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I ristoranti di San Francisco si occupano dei numeri dei supplementi per l'assistenza sanitaria

I ristoranti di San Francisco si occupano dei numeri dei supplementi per l'assistenza sanitaria


I ristoranti di San Francisco hanno da tempo addebitato un "supplemento sano S.F." di $ 1 per aiutare a coprire l'assistenza sanitaria dei loro dipendenti, ma l'avvocato della città di San Francisco Dennis Herrera ha annunciato che intende andare dopo almeno 50 ristoranti per addebitare costi aggiuntivi e intascare i soldi.

Secondo un elenco compilato da Herrera, alcuni dei migliori ristoranti della città sono colpevoli di aver rubato denaro extra, e mentre Herrera non elencherà quali ristoranti sta cercando, l'Office of Labor Standards Enforcement ha pubblicato un elenco di 93 ristoranti che sono venuti sotto esame in un audit.

In quella lista include il Mina Group di Michael Mina, che ha mostrato che mentre il gruppo ha raccolto $ 539.806 in commissioni, la società ha speso $ 211.809. Allo stesso modo, Wayfare LP di Wayfare Tavern ha incassato $ 303.207 ma ha speso $ 68.018. Nella lista ci sono anche: Squat & Gobble Café, The Cheesecake Factory, Burger Bar, Gitane e Flour + Water.

Alcuni dicono, tuttavia, che l'elenco è stato gonfiato a dismisura; Rob Black della Golden Gate Restaurant Association ha detto a ABC 7 che questo era solo un errore di segnalazione. Le informazioni fornite per gli audit si basavano sui moduli compilati dai ristoranti, ha affermato, sostenendo che i ristoranti probabilmente non hanno riportato tutti i loro costi sanitari in caso di incidente.

Sia Wayfare Tavern che Mina Group hanno risposto alla lista. Tony Marcell, manager e partner di Wayfare Tavern, afferma che i supplementi vengono utilizzati solo per l'assistenza sanitaria dei dipendenti e il resto è ancora accantonato per esigenze sanitarie. "Wayfare Tavern ha costantemente rispettato l'ordinanza sulla sicurezza dell'assistenza sanitaria e si impegna nei confronti dei nostri dipendenti e delle loro esigenze di assistenza sanitaria", ha detto Marcell a SF Chronicle.

Il Gruppo Mina sostiene inoltre che i fondi non vengono sottratti e che tutti i fondi sono a disposizione dei dipendenti. "Questo supplemento è segregato in una riserva di contanti disponibile per i nostri dipendenti da utilizzare per i benefici per la salute", afferma la loro dichiarazione. I benefici di rinnovo dei dipendenti alla fine dell'anno e i fondi non utilizzati sono tenuti a riserva per l'uso dei dipendenti.


Riapertura dei ristoranti: a che punto sono e come si riprendono dal COVID?

(CBS Detroit) — La pandemia di COVID ha danneggiato il settore della ristorazione e altri ampi segmenti dell'economia nell'ultimo anno. All'inizio, le regole messe in atto per far fronte al virus aereo hanno costretto gli stabilimenti a chiudere i battenti per settimane in molte parti del paese. Alcuni mai riaperti. Altri hanno riaperto, con misure di sicurezza in atto, ma non hanno potuto sopravvivere a causa dei limiti di capacità. Una forte dipendenza dalla consegna e dall'asporto non era fattibile per i ristoranti con grandi sale da pranzo. Tuttavia, molti di coloro che non erano orientati al servizio di persona hanno fatto perno e sono sopravvissuti nell'ambiente to-go.

La pandemia ha anche illuminato alcune delle crepe fondamentali del settore, in particolare quando si trattava di lavoratori. “Alcuni dei problemi culturali, alcuni dei problemi salariali, i problemi del lavoro che stanno lentamente ribollendo in superficie per molti anni,” come Lilly Jan, docente di cibo e bevande alla Cornell’s School dell'amministrazione alberghiera, ha riassunto.

Un anno dopo quella chiusura iniziale, dove stanno i ristoranti e come vanno avanti?

Secondo l'ultimo State of the Restaurant Industry Report della National Restaurant Association, le vendite del settore sono diminuite di 240 miliardi di dollari lo scorso anno, poiché 110.000 stabilimenti hanno chiuso temporaneamente o permanentemente e altri hanno registrato un calo delle vendite. La maggior parte dei ristoranti chiusi erano locali di vecchia data che servivano la loro comunità in media da oltre un decennio e mezzo. L'industria ha anche perso 2,5 milioni di posti di lavoro nel corso del 2020. Il personale è diminuito del 20% per quasi i due terzi degli operatori di ristorazione raffinata e oltre la metà degli operatori di ristorazione informale.

I ristoranti rimasti aperti si sono adattati alla situazione tutt'altro che ideale. La capacità indoor è stata limitata al 25 o 50 percento in molte parti del paese, il che generalmente non è sufficiente per rimanere in attività. Molti ristoranti hanno raddoppiato la consegna e l'asporto. Alcuni hanno ampliato le loro sale da pranzo oltre le quattro mura a qualsiasi spazio esterno fosse loro disponibile. (Nelle grandi città come New York e Boston, ciò potrebbe anche significare parcheggi adiacenti.) Altri hanno affittato uno spazio extra per la cucina per separare le operazioni di consegna o lo spazio extra per la sala da pranzo, fuori orario, ai lavoratori che avevano bisogno di un'area di co-working. Molti ricorsero a una combinazione di questi e altri metodi per rimanere a galla.

“I piccoli ristoranti che erano una parte importante della comunità hanno fatto meglio, perché la loro comunità si è radunata intorno a loro,” ha notato Jan. “Coloro che erano impegnati nella conversazione con le comunità hanno fatto meglio. Questo è generalmente vero. Quelli che si sono davvero rivolti ai social media, che hanno davvero interagito con la base di clienti, hanno fatto meglio perché hanno radunato la comunità per il supporto.”

"Sappiamo che praticamente ogni ristorante di ogni comunità è stato colpito", ha affermato Tom Bené, Presidente e CEO della National Restaurant Association. “In un panorama in continua evoluzione di restrizioni sui pasti e chiusure diffuse, i ristoranti hanno trovato il modo di adattarsi, mantenere le persone occupate e servire in sicurezza i nostri ospiti.&rdquo

Un rimbalzo economico dipende dalla diffusione capillare di un vaccino contro il COVID. E gli sforzi per inoculare il pubblico stanno progredendo di giorno in giorno. Gli americani hanno ricevuto oltre 150 milioni di dosi, con il 29,4 percento della popolazione che ha ricevuto almeno una dose e il 16,4 percento completamente vaccinato. Il numero di vaccinazioni continua ad aumentare a un ritmo di oltre 2 milioni di dosi al giorno. In una dimostrazione di continuo ottimismo, il presidente Biden ha aumentato il suo obiettivo di vaccinazione da 100 milioni di dosi nei primi 100 giorni della sua presidenza a 200 milioni di dosi.

I ristoranti sono stati colpiti duramente come qualsiasi industria e devono affrontare una lunga strada per tornare alla normalità — o a una nuova normalità. Anche se le città e gli stati allentano le loro restrizioni, i consumatori rimangono diffidenti nei confronti degli spazi pubblici. E gli aspiranti commensali sono ancora riluttanti a tornare a mangiare all'interno. Esiste molta domanda repressa. Ma i ristoranti non possono semplicemente aprire le porte e aspettarsi che il pubblico torni a frotte. Ci deve essere un metodo per la follia.

“Prima di tutto, devi conoscere i tuoi clienti,”, ha affermato Jan. “Alcuni clienti potrebbero porre maggiore enfasi sulle procedure di sicurezza e sul distanziamento sociale tra i tavoli e sul tempo di contatto minimo con i loro server. Altri posti potrebbero essere più incentrati sulla tecnologia e volerne un po'. Oppure altri posti potrebbero andare benissimo con un'esperienza culinaria completa di persona. Penso che conoscere il tuo pubblico sia il numero uno

Ma non si ferma qui. "Il numero due è trovare un menu e un'operazione di servizio che funzioni e sia sostenibile dal punto di vista finanziario", ha continuato Jan. Quindi forse non offri il menu completo che avevi prima perché non puoi permetterti il ​​sovraccarico dell'inventario e tutte quelle cose. Ma forse vuoi offrire un menu più piccolo e più ristretto a prezzi leggermente più alti perché stai offrendo una qualità diversa o una dimensione della porzione diversa o qualcosa del genere. E stai davvero affinando quel menu per massimizzare le tue vendite in quell'area. Quindi pensare in modo intelligente alle tue offerte e ai compromessi tra spese generali e entrate è la seconda cosa

Rimanere con la consegna e l'asporto come principale fonte di entrate generalmente non sarà un'opzione. Per come la vede Jan, "perché dovresti avere una casa su cui paghi l'affitto e che non puoi vendere?" Ogni metro quadrato di un ristorante è importante. Deve generare denaro, motivo per cui spesso la parte anteriore della casa ha un bell'aspetto ed è più spaziosa e le cucine sono molto più anguste, perché vogliamo rendere lo spazio del pavimento il più funzionale possibile per compensare tutti gli altri elementi. Quindi non immagino che i ristoranti che hanno uno spazio da pranzo e che cenavano di persona prima della pandemia rimarranno solo da asporto.

“Penso che molti ristoranti, avendo visto che possono fare da asporto e che può essere una grande fonte di entrate, continueranno a farlo,” Jan. “Quel flusso di entrate multicanale è sempre utile. Ma non immagino che ci saranno molti ristoranti che erano in servizio prima che saranno solo da asporto.

In definitiva, i ristoranti dipendono dal volume delle vendite. E per il prossimo futuro, quel volume dipenderà dalle restrizioni locali relative alla capacità e alla disponibilità del pubblico a mangiare in un ambiente affollato. Quindi Jan non è sicuro che i ristoranti abbiano un enorme picco di affari. “Penso che ci sarà un aumento iniziale del tasso. Con tutto quel desiderio represso di andare a cenare fuori e goderci di nuovo i pasti al ristorante, vedremo sicuramente un piccolo picco. Ma non credo che tornerà al punto in cui era prima della pandemia. Penso che lentamente tornerà al punto in cui eravamo

Per quanto riguarda la disponibilità, che significa catene di ristoranti rispetto a stabilimenti locali, c'è ancora molto spazio per entrambi. Ciascuno risponde a una diversa esigenza del consumatore. Le grandi catene offrono un certo livello di comfort e coerenza che le persone cercano. I ristoranti locali fanno parte della comunità a cui le persone sono attaccate e intorno a cui si radunano.

Secondo le stime di Jan, "gli interessi dei consumatori sono ancora più o meno divisi sulla stessa linea, prima della pandemia e ora". Ma è davvero difficile da dire con i consumatori che sono molto attenti al budget e che bramano anche il comfort, la familiarità e la sicurezza. Potrebbero essere orientati verso i grandi affari e le grandi catene. Ma, inoltre, penso che quest'anno sia stato molto dedicato alla riflessione interiore e alla ricerca di chi posso supportare e com'è la mia comunità. Come posso aiutare le piccole imprese e i luoghi che necessitano di tale supporto? Penso che molte persone raddoppieranno anche su questo. Quindi penso che in realtà, alla fine, i numeri rimarranno gli stessi


Coronavirus: nuova variante di COVID-19 che si presenta in numeri crescenti in tutta la California

Una nuova variante del virus COVID-19 sta comparendo in un numero in rapida crescita di casi, causando preoccupazione tra i funzionari della sanità pubblica sia nella contea di Santa Clara che in tutta la California.

Funzionari del dipartimento statale della sanità pubblica, della contea di Santa Clara e dell'UC San Francisco hanno annunciato domenica che la variante è stata trovata nei recenti focolai nella South Bay.

"Questi focolai sono associati a un tasso di attacco molto elevato, il che significa che molti di questi individui che sono stati esposti sono stati infettati", ha affermato il dottor Charles Chiu, virologo e professore di medicina di laboratorio presso l'UC San Francisco. Chiu ha sequenziato casi da più contee statali negli ultimi mesi al fine di monitorare le varianti del coronavirus.

"Stiamo parlando dell'80 e del 90 percento di tutti i residenti nell'ospedale è stato infettato".

Chiu ha detto in un'intervista domenica sera che il primo caso della variante in California è stato scoperto a maggio nella contea di Alameda. Ma da metà novembre alle ultime due settimane di dicembre i casi sono passati dal 3,8% di tutti i casi di COVID-19 al 25%.

La variante, che è stata precedentemente rilevata in altri paesi e stati, viene ora sempre più trovata in più contee in tutta la California, hanno affermato funzionari sanitari in un comunicato stampa.

"È troppo presto per sapere se questa variante si diffonderà più rapidamente di altre", ha affermato in una nota la dott.ssa Erica Pan, epidemiologa del Dipartimento della sanità pubblica della California.

La notizia di un'altra variante di COVID-19 è arrivata proprio mentre i funzionari sono alle prese con alti tassi di casi, letti in terapia intensiva limitati e un lento lancio dei due vaccini per il virus.

Pan ha affermato che la notizia della variante, sebbene comune in virus come SARS-CoV-2, rafforza la necessità di indossare maschere e ridurre la mescolanza con le persone al di fuori della famiglia.

Secondo un comunicato stampa, i funzionari della California stanno lavorando con i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie, i dipartimenti di sanità pubblica locali e i partner di sequenziamento di laboratorio per saperne di più sulla variante, compreso il modo in cui si diffonde.

La variante 452R, come è noto, è stata identificata per la prima volta l'anno scorso. L'ultima variante è diversa dalla variante B.1.1.7, un ceppo più contagioso rilevato per la prima volta nel Regno Unito, secondo il comunicato stampa.

La variante 452R è stata identificata più frequentemente da novembre, hanno affermato i funzionari.

"Il fatto che questa variante sia stata identificata in diversi grandi focolai nella nostra contea è una bandiera rossa e deve essere ulteriormente indagata", ha affermato in una nota l'ufficiale sanitario della contea di Santa Clara, la dott.ssa Sara Cody. “Questo virus continua a mutare e ad adattarsi e non possiamo abbassare la guardia. Questa notizia sottolinea la necessità che tutti seguano tutte le misure di prevenzione e si vaccinano non appena gli viene offerto il vaccino”.

Né Cody né altri funzionari erano immediatamente disponibili per discutere se la variante potesse essere specificamente collegata ai recenti focolai in una struttura Kaiser Permanente a San Jose, nella squadra di calcio SJSU e nelle carceri della contea di Santa Clara. Nella sua intervista, Chiu ha rifiutato di nominare in modo specifico eventuali focolai, oltre a dire che quelli descritti a lui erano "associati all'assistenza sanitaria".

Oltre alla contea di Santa Clara, la variante 452R è stata rilevata nelle contee di Humboldt, Lake, Los Angeles, Mono, Monterey, Orange, Riverside, San Francisco, San Bernardino, San Diego e San Luis Obispo, secondo i funzionari.

Ma gli ufficiali sanitari hanno affermato che è troppo presto per sapere quanto sia prevalente la variante perché il sequenziamento genomico non viene eseguito allo stesso modo in tutto lo stato o il paese.

Chiu ha detto in una precedente dichiarazione che questa particolare variante porta tre mutazioni che il virus usa per attaccarsi ed entrare nelle cellule.

Ha aggiunto che la variante ha la priorità per lo studio "per determinare se questo virus è più infettivo o influisce sulle prestazioni del vaccino".

In un'intervista, Chiu ha dichiarato: "Non penso che dovrebbe essere spaventoso. Dovrebbe essere preoccupante. Il grosso problema è che questo è un virus a RNA. Queste varianti emergeranno costantemente e continueranno ad emergere di mese in mese o di settimana in settimana”.


364.000 persone sarebbero vive oggi se gli Stati Uniti avessero i numeri COVID di SF, dice l'esperto

Traffico attraverso il Golden Gate Bridge di San Francisco, in California, il 20 marzo 2020. La Bay Area è soggetta a un ordine di riparo a causa del coronavirus COVID-19.

L'esperto di coronavirus Dr. Bob Wachter ha condiviso un numero sorprendente in un thread su Twitter questa settimana.

Wachter, presidente del Dipartimento di Medicina dell'UCSF, ha stimato che se l'intero paese avesse seguito l'approccio di San Francisco alla pandemia di COVID-19, gli Stati Uniti avrebbero subito 162.000 morti invece di 526.000.

"In altre parole, 364.000 americani sarebbero vivi oggi se gli Stati Uniti rispecchiassero il tasso di mortalità per Covid di San Francisco", ha scritto Wachter. "Molto da imparare."

Ogni morte per COVID-19 è tragica e San Francisco è stata riconosciuta durante tutta la pandemia per aver prevenuto decessi con mandati di mascherine, aziende che passano presto al lavoro a distanza, aziende e scuole che riaprono lentamente e operatori sanitari e politici che lavorano insieme per creare ordinanze di sanità pubblica.

Il direttore sanitario di San Francisco, il dottor Grant Colfax, ha affermato che le "strutture mediche di livello mondiale" della città sono una delle ragioni principali del basso tasso di mortalità.

"Qui vengono fatte cure all'avanguardia", ha detto Colfax l'anno scorso. "Abbiamo eccellenti strutture di assistenza, tra cui Zuckerberg [San Francisco General Hospital]".

I funzionari hanno anche affermato che un numero inferiore di casi ha aiutato a prevenire il sovraccarico degli ospedali, consentendo ai medici di fornire assistenza mirata e personale. L'UCSF ha effettivamente inviato medici in altre parti più colpite del paese.

La città ha tra i tassi di mortalità più bassi di qualsiasi altra grande città degli Stati Uniti e un anno dopo che i primi casi sono stati identificati per la prima volta a San Francisco, il conteggio dei decessi è di 436. Wachter, tra i massimi esperti del paese sul virus, ha affermato che la città potrebbe benissimo raggiungere la fine della pandemia sotto la soglia dei 500.

La contea di San Francisco (870.000 abitanti) ha registrato 34.594 casi e 436 decessi dall'inizio della pandemia, con circa 3.916 casi e 49 morti ogni 100.000 residenti, secondo la Johns Hopkins University.

In confronto, il tasso di mortalità negli Stati Uniti è di 162 morti ogni 100.000.

Ecco uno sguardo ai numeri in altre contee che comprendono le principali città, secondo Johns Hopkins:


Carriere

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Tonga Room & Hurricane Bar sta assumendo per le seguenti posizioni:

Per candidarsi, inviare un'e-mail a Dominique Vu e includere il curriculum e una breve lettera di presentazione.
Maggiori informazioni possono essere trovate su fairmontcareers.com


Come i ristoranti stanno innovando durante la pandemia di COVID-19

Sapevi che l'industria della ristorazione negli Stati Uniti impiega oltre 15,5 milioni di persone? Si tratta di circa il 7% di tutta l'occupazione nel paese. Nelle ultime due settimane, quasi la metà di quella forza lavoro è stata licenziata poiché bar e ristoranti sono stati costretti a chiudere i battenti a causa del COVID-19. “ A differenza di molte altre piccole imprese, il flusso di cassa [dei ristoranti] dipende completamente dall'attività corrente. Le bollette di 45 giorni fa vengono pagate con le entrate guadagnate oggi", delinea un post di Food Policy Action, in cui esortano il Congresso a intervenire e sostenere l'industria. Quando un ristorante chiude, non sono solo i dipendenti a soffrirne, anche i fornitori, spesso su piccola scala, agricoltori locali, che hanno i propri dipendenti da sostenere. L'effetto a catena può andare in lungo e in largo.

Tuttavia, alcuni ristoranti e bar stanno cambiando i loro modelli di business per soddisfare l'attuale domanda di esperienze alimentari "rifugio sul posto". Ecco solo alcuni esempi di come ristoranti raffinati, fast-casual e altri locali stanno affrontando il momento attuale con nuovi concetti e rapida innovazione.

Screenshot del sito web di Canlis

Dal fine-dining al drive-through.

Per 70 anni, Canlis a Seattle, Washington, è stato un faro della cucina raffinata nel nord-ovest del Pacifico. Recentemente, hanno reinventato la loro struttura aziendale e ristretto il loro menu. Al mattino vendono bagel e panini per la colazione. Di sera, il menu passa a hamburger, insalate e gelati, tutti disponibili tramite un'operazione drive-through. E finora, la loro capacità di evolversi sta dando i suoi frutti. Secondo quanto riportato da scudiero , una mattina Canlis ha venduto quasi 500 bagel in 90 minuti. L'entusiasmo per un concetto drive-through si accoppia con i dati di una ricerca di mercato che un recente sondaggio di Datassential ha rilevato che "la maggior parte dei consumatori considererebbe ancora di prendere il cibo dal drive-thru, spesso vedendo la propria auto come un'ulteriore barriera protettiva da altre persone. "

Per coloro che non vogliono salire in macchina, Canlis gestisce anche un servizio di consegna a domicilio, con un menu scremato di un'unica opzione pasto che cambia ogni giorno. Sebbene sia molto lontano dalla loro attività precedente, il loro nuovo modello consente a Canlis di continuare ad acquistare dai fornitori agricoli locali e di assumere il loro team di 115 membri.

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Nel frattempo, Saint Dinette a St. Paul, Minnesota, sta adottando un piano simile. Considerato un leader del Midwest nella cucina raffinata, Saint Dinette ha rilasciato un nuovo menu venerdì esclusivamente per l'asporto, il ritiro a bordo strada e la consegna. Hanno semplificato il loro menu con panini e contorni e offrono persino "pasti combinati". Cibi comodi come hot dog e cheeseburger punteggiano il menu. Questo non vuol dire che abbiano messo da parte le loro raffinate abilità culinarie: il PB&J di Saint Dinette è ripieno di foie gras, noci miste e conserve.

Dalla Gastronomia Molecolare ai Comfort Food.

Il ristorante tre stelle Michelin Alinea a Chicago, Illinois, ha completamente reinventato la sua acclamata esperienza culinaria. Di solito ospita uno spettacolo gastronomico teatrale coinvolgente con palloncini di zucchero, tele ricoperte di cibo e baccelli di vaniglia commestibili, Alinea ora vende una cena a base di manzo Short Rib Wellington con un contorno di 50-50 purè di patate e una crème brûlée, tutto per il prezzo di 34,95 dollari. Solo ritiro. Il comproprietario di Alinea Nick Kokonas ha rivelato su Twitter di aver creato l'opzione Alinea To Go come un modo per assumere parte del personale.

Un esempio delle scatole da asporto sfuse di Crisp & Green.

Da fast casual a scatole per pasti sfusi.

La catena fast-casual del Midwest Crisp & Green ha sviluppato il programma Crisp @ Home, un servizio di consegna e ritiro di kit pasto disponibile in tutte e sette le loro sedi del Minnesota. Consente ai clienti di selezionare 20 pasti per un valore di ingredienti à la carte, come miscele di insalate Crisp & Green, cereali, ingredienti freddi e caldi, bevande, snack, frutta intera, proteine ​​preparate e condimenti. Gli ingredienti possono essere assemblati a casa, oppure refrigerati e gustati per tutta la settimana.

Il ristorante stellato Michelin Kanoyama sposta la propria attività solo sul take-away, promosso attraverso un . [+] tavolino da strada.

Da Omakase a Bento Box.

La stella Michelin Kanoyama nell'East Village di New York City ha allestito un tavolo lungo la strada per la vendita dei pasti. Il venerato locale che vanta le impeccabili abilità nel sushi dello chef Nobuyuki Shikanai sta ora vendendo il suo pesce fresco sotto forma di bento box, chirashi bowl e sushi roll combo box.

Dai robot a. Più robot.

Famoso per i suoi hamburger fatti da robot, Creator a San Francisco sta ora usando il suo techie forte per distribuire i pasti in modo sicuro e senza contatto. “ Il nostro ingresso è ora sigillato, con tutti i pasti che si muovono attraverso una camera di trasferimento pressurizzata. La camera protegge l'interno del ristorante dall'aria esterna e ha una superficie di trasporto autoigienizzante", spiegano sul sito web dell'azienda. Gli ospiti possono effettuare ordini tramite un citofono e quindi ritirare i pasti ermeticamente sigillati in doppio sacchetto attraverso la finestra del nastro trasportatore.

La pagina Instagram dei cookie di Lori che mostra i kit di quarantena dei cookie.

Dai kit da forno ai kit da forno, dai kit da pizzeria ai kit per pizza.

Con tutto questo tempo a casa, un certo numero di stabilimenti offre non solo un pasto ma un'attività familiare. Le panetterie di piccole città in tutto il paese, come Beascakes Bakery & Breads ad Armonk, New York, Hannah's Bakery and Cafe a Salem, New Hampshire, e Cookies by Lori a Grapevine, Texas, vendono kit di decorazione per la quarantena dei biscotti per bambini e adulti a Buon appetito. I kit sono comunemente riforniti con biscotti al forno, glassa e granelli.

Le pizzerie stanno riprendendo un concetto simile offrendo kit per pizza. Renata's a Portland, in Oregon, noto per la sua pasta fresca fatta a mano e la pizza cotta nel forno a legna, ha rapidamente esaurito le sue pizze precotte per la consegna a domicilio. Altre pizzerie locali in tutto il paese stanno riempiendo scatole per pizza con palline di pasta fresca, un sacchetto di formaggio e contenitori di salsa che i clienti possono assemblare e cuocere in casa. Altri stabilimenti stanno riprendendo lo stesso concetto con kit pho e kit taco.

Questo è un momento particolare e impegnativo per tutti noi. Ma nessun altro settore sta soffrendo più della nostra industria della ristorazione. "L'economia rischia di perdere il 4% del PIL senza assistenza immediata ai ristoranti locali", osserva l'Indipendent Restaurant Coalition. Fortunatamente, l'industria è piena di individui creativi e fantasiosi che si stanno muovendo per soddisfare le esigenze della nostra crisi attuale.

E si spera che, col tempo, sarà sempre più facile per noi continuare a godere dei talenti culinari delle nostre città. Ad esempio, a Chicago, il nuovo sito Web Virtual Dining Chicago condivide le ultime notizie sulle opzioni da asporto e sui modi per supportare bar e ristoranti locali durante questo periodo, sia ordinando la consegna o acquistando una carta regalo per un uso successivo. A New York, il sito beta goodhang consente agli utenti di scegliere un ristorante, bar o caffè locale come "luogo", invitare gli amici a una chat e incoraggiare gli amici a sostenere la propria struttura locale tramite acquisti di carte regalo e donazioni GoFundMe. "Abbiamo creato goodhang per aiutare le persone a connettersi (in modo sicuro e virtuale tramite Zoom) supportando al contempo le piccole imprese in cui normalmente si riunirebbero", afferma il fondatore di goodhang, Janvi Jhaveri di Jack, uno studio di design di esperienza. Sia Virtual Dining Chicago che goodhang sono stati lanciati nell'ultima settimana. Si spera che presto arriveranno siti web simili per altre grandi città.


Fondato nel 2001, Hakkasan celebra la cucina cinese attraverso tecniche tradizionali, i migliori ingredienti e un tocco contemporaneo.

Ogni cucina è guidata da uno chef di talento la cui passione risiede nella creazione di piatti unici ma allo stesso tempo moderni.

Con avamposti internazionali in alcune delle città più vivaci del mondo, il menu di Hakkasan è un equilibrio culinario di piatti d'autore e una collezione Only At creata esclusivamente per ogni diversa località.


Condividere Tutte le opzioni di condivisione per: I nuovi rischi del mangiare fuori

Mentre incombe l'anniversario dell'iniziale blocco nazionale indotto dalla pandemia, città e stati in tutto il paese, compresi quelli che hanno mantenuto un certo livello di restrizione per mesi, stanno invertendo la rotta su una serie di misure, compresi i divieti di ristorazione messi in atto. durante le festività natalizie per combattere i casi di COVID-19 alle stelle a livello nazionale. I ristoranti impoveriti da una crisi durata quasi un anno stanno spalancando le porte e danno il benvenuto ai commensali nelle sale da pranzo e ai tavoli lungo la strada nel tentativo di sopravvivere. Ma il crescente lassismo del governo nei confronti dei ristoranti non è un segno che entrambe le pratiche siano necessariamente sicure, né che i tassi di positività decrescenti continueranno senza una vigilanza continua. Al contrario, nuove varianti del coronavirus, insieme a più di 100.000 nuove infezioni ancora registrate a livello nazionale ogni giorno, potrebbero rendere questo momento più pericoloso delle prime fasi dell'epidemia di coronavirus, sia per i lavoratori che per i commensali.

Ci sono ragioni reali per essere ottimisti, per essere sicuri: prima della fine dell'anno, se una gran parte degli americani viene vaccinata, la vita ha il potenziale per sembrare molto più normale. Ma con l'arrivo della buona notizia, arrivano anche le segnalazioni di nuove varianti del coronavirus rilevate in un certo numero di stati, come B.1.1.7, che sembra aver avuto origine nel Regno Unito e, secondo i Centers for Controllo e prevenzione delle malattie, "si diffonde più facilmente e rapidamente rispetto ad altre varianti". Questa variante altamente contagiosa, che sembra essere potenzialmente più letale di quanto inizialmente previsto e si sta già diffondendo negli Stati Uniti, potrebbe essere la fonte dominante di nuove infezioni a livello nazionale entro marzo, secondo il CDC. Un'altra variante, B.1.351, rilevata per la prima volta in Sud Africa, che è sia apparentemente più contagiosa che meno reattiva ai vaccini, è stata recentemente rilevata anche negli Stati Uniti. E in Brasile, una variante chiamata P.1 si sta diffondendo in modo aggressivo, soprattutto per quanto riguarda la fatto che potrebbe essere in grado di eludere gli anticorpi e reinfettare alcune persone che hanno precedentemente contratto il virus.

La dottoressa Anne Liu, un medico delle malattie infettive presso la Stanford Health Care, descrive la situazione in molte parti del paese come uno "stufato di virus". Sebbene i tassi di positività stiano diminuendo, un numero elevato di casi in tutti tranne alcuni stati, insieme alla comparsa di una o più varianti COVID-19 altamente contagiose, aumenta il rischio associato ai pasti, in particolare al chiuso, una realtà che è fortemente in contrasto con il governo funzionari che chiedono di revocare le restrizioni. Quindi ora tocca ai commensali distinguere tra le decisioni prese pensando alla salute pubblica e quelle alimentate da pressioni economiche o politiche. E nonostante questa fretta di riaprire, molte delle vecchie linee guida per la ristorazione - fare affidamento su sei piedi di distanza, indossare una singola maschera di stoffa - potrebbero non essere sufficienti per prevenire l'infezione in luoghi in cui sono in gioco nuove varianti e alti tassi di infezione.

Cosa significano le varianti COVID-19 per la ristorazione e la sicurezza dei lavoratori?

"Penso che tutte le misure [per prevenire la contrazione del virus] che stavamo facendo prima dovrebbero ancora funzionare, ma potrebbero funzionare meno bene", afferma Liu. "La variante B.1.1.7, che è una delle tante varianti che sono state trovate, sembra essere circa il 50% più trasmissibile, il che significa che è molto più facile da diffondere da persona a persona". Liu spiega che mentre non si prevede che queste nuove varianti si diffondano in nuovi modi, ad esempio attraverso le acque reflue o l'acqua potabile, rendono alcune attività più pericolose. "Qualsiasi situazione in cui stai correndo qualche rischio, incluso mangiare in un ristorante, dove trascorri un po' di tempo in casa, con altri senza la tua maschera, diventerà solo più rischiosa".

Prima della comparsa di varianti altamente contagiose di COVID-19, i pasti al chiuso presentavano già una serie di fattori di rischio elevati. Oltre a essere trasmesso da interazioni a stretto contatto in cui vengono espulse grandi goccioline contenenti il ​​virus, il virus viene anche trasportato in minuscole goccioline note come aerosol, che, secondo le informazioni pubblicate per la prima volta dal CDC a settembre, "possono indugiare nell'aria per minuti a ore.” In altri ambienti interni che consentono di indossare costantemente la maschera, l'inalazione di queste particelle può spesso essere prevenuta o limitata dall'uso di una maschera di alta qualità. Ma mangiare richiede smascheramento, e quando le maschere si tolgono per lunghi periodi di mangiare e bere nelle immediate vicinanze di altri, il rischio - per i lavoratori del ristorante, i lavoratori del ristorante e gli altri clienti - aumenta drammaticamente. Spiegando i rischi della cena al coperto, il dottor Russell G. Buhr, medico di pneumologia e terapia intensiva presso l'UCLA Health, ha detto a Eater in ottobre che "essere in uno spazio chiuso in cui l'aria viene ricircolata significa che se ci sono virus sospesi in quegli aerosol in una stanza, più tempo passi smascherato in uno spazio chiuso, maggiore è il rischio di contrarre il virus”.

Foto di Alexi Rosenfeld/Getty Images

Anche nei casi in cui i ristoranti seguono linee guida stabilite come la distanza tra i tavoli, il rispetto dei limiti massimi di occupazione e l'utilizzo di un potente sistema HVAC per filtrare e far circolare l'aria fresca che disperde le particelle virali, i rischi di cenare fuori sono ora maggiori nei luoghi in cui i tassi di positività sono alte e sono presenti varianti più contagiose. La linea guida sulla distanza sociale suggerita dal CDC per prevenire la trasmissione da persona a persona quando una persona infetta "tossisce, starnutisce o parla" - sei piedi - è ancora una buona base di protezione, ma non dovrebbe essere trattata come un failproof safety measure in crowded spaces, especially when there's a high density of infection in an area, as well as documented cases of a more contagious COVID-19 variant. “Unfortunately, the [social distancing] guidance of six feet is probably weakened by a more transmissible virus and also by more virus [droplets in the air],” Liu says. “The more people who are sharing that room with you who are infected, the less that six-foot radius is going to be effective.”

Most major cities that have reintroduced restaurant dining are seeing lower positivity rates than they did during and shortly after the holidays. But those same cities, including Philadelphia, Chicago, Los Angeles, and San Francisco, are still documenting thousands of new COVID-19 cases each day. “We’re not seeing dramatic increases in case numbers [due to new COVID-19 variants], but I also don’t want to to minimize the risk of where we are right now, which is still at very high levels of transmission,” says Dr. David Dowdy, an infectious disease epidemiologist and the B. Frank and Kathleen Polk Professor at Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health. With transmission levels high, and variants spreading across the country, dining indoors is one of the highest-risk activities one can do. And while outdoor dining is certainly a safer option, it also comes with some risks.

Is outdoor dining a safe option right now?

As people looked for ways to interact with each other in the early days of the pandemic, there was a general consensus that being outdoors — and therefore outdoor dining — was far safer than eating in a restaurant’s dining room or gathering in the tight confines of a bar. And while outdoor dining is relatively safe on paper, once we’re surrounded by friends or family, we tend to ignore risks that might arise. It can be extremely awkward to ask a friend to put their mask on when they aren’t eating or to sidestep a hug from a loved one. It’s also far too easy to mindlessly endanger restaurant workers carrying the lion’s share of risk, forgetting or simply choosing not to put a mask back on when waitstaff come to take an order or drop off food. These small actions add up, and that’s what concerns Syon Bhanot, a behavioral and public economist and assistant professor of economics at Swarthmore College. “In the moment, some of these standards slip, and that’s where I think the calculation goes out the window,” he says. “And then with these more contagious strains, [these seemingly safe actions may lead] to outcomes that we tried our best to avoid.”

Those concerns are compounded by the fact that even when outdoors, a small restaurant table doesn’t leave much room for social distancing with friends from another household, and yet again, masks have to come off to eat and drink. The ability of fresh air to push out lingering infectious particles also depends on the outdoor setups that actually resemble the outdoors, rather than the enclosed structures that struggling restaurateurs in colder climates have erected so they can continue serving diners through the winter. Unfortunately, many of these structures — think yurts, igloos, solariums, and cabanas — prohibit the free movement of air that makes outdoor dining much safer than eating indoors.

A tool developed by the New York Times can help diners assess the risk of activities like dining out on a county-by-county basis. The tool judges the threat of infection in a majority of United States counties to be “extremely high” at the moment, and recommends residents of those areas to avoid outdoor dining and outdoor bars. Would Dowdy make the choice to eat outdoors at a restaurant in, say, New York, where infection rates are still high, and most patio and sidewalk dining is protected by tents or other walled structures? “If [the restaurant is] calling it ‘outdoors,’ but what it really is, is some sort of plastic enclosure… I’m probably not personally going to partake,” he says. “If it’s a very warm day and [the restaurant has] truly outdoor tables that are reasonably spaced from each other, and the people that I’m with are part of my small bubble of people that I interact with, then I would probably be okay with [outdoor dining].”

Even if you’re dining outdoors, wear a mask with a filter, consider layering two masks on top of each other, and pull the mask(s) back over your mouth and nose in between bites. This doesn’t protect just you and your fellow diners, but also restaurant workers, many of whom do not yet have access to a COVID-19 vaccine, have not been able to claim unemployment, and must put themselves at risk of serious illness to collect a paycheck. The least risky option, for you and for restaurant workers? Eat your favorite restaurant dishes from the comfort (and safety) of your own home, and treat tipping generously as a non-negotiable part of paying for your meal.

So, uh, no restaurants? Per quanto?

The most effective way to minimize risk, slow the spread of new COVID-19 variants, and continue to bend the curve back in the right direction is to just stay home, if your job and other responsibilities permit. But for a population that’s burnt out, exhausted, and yearning for human contact, this is easier said than done. Add to that the desire to support struggling restaurants that are barely staying in business, with little to no government support, and you’re faced with what feels at times like a philosophical and moral quandary.

“I think people are just so worn down,” says behavioral economist Bhanot. “They’re starting to kind of say, ‘You know what? Enough is enough.’ And to a certain extent, I sympathize with that. But at the same time, I would urge people to think about regret aversion.” In other words, Bhanot encourages would-be risk-takers to ask themselves a question that is likely swimming around in the back of their mind already: Is what I’m about to do worth the risk of contracting this virus? This kind of thinking isn’t fun, and it won’t necessarily make the reality of the situation less frustrating or isolating, but it can help put risky decisions into a broader context.

More contagious variants of COVID-19 call for heightened vigilance and, in some ways, adherence to even stricter measures than the ones we’re already so familiar with, even if that means increased solitude for what are, hopefully, the final months of this pandemic. And until vaccines are in the arms of most Americans — including frontline restaurant workers — the best defense is to keep doing what’s worked so far: doubling down on mask-wearing, diligently handwashing, and being mindful of social distancing. As hard as following these measures is, limiting social interaction when it doesn’t feel entirely safe is still the most powerful weapon against the spread of COVID-19. “We have every reason to believe that in a few months, things are going to be a lot better,” says Dowdy. “If people are able to hold out for another two, three months, things are going to warm up. It’s going to be easier to eat outside. We’re going to have the vaccine.”

It’s possible that in the future, coronavirus variants will create new challenges for the vaccination against and control of COVID-19. Much as they have already done, restaurants will have to continue adapting, and diners will too. That may mean, in part, ordering takeout liberally from favorite restaurants when dining in isn’t safe. When possible, order directly from a business, sidestepping ordering and delivery apps that take a sizable chunk of the profits. “You can think of it as doing your part,” says doctor Liu. “A way to help people out during the pandemic is to keep these businesses going.”


Discounts, Tips and Non-Food Charges

Cover Charges and Ticket Sales

Cover charges that customers may recover in food and beverages are taxable, whether or not the customer actually recovers those charges. Separate charges solely for admission or for a ticket to a place furnishing entertainment are not subject to tax.

Optional tips and gratuities are not taxable if they are distributed to your employees. Mandatory tips and gratuities are taxable.

Tips are considered optional and not subject to tax when the customer voluntarily adds a separate amount to their bill. Esempi inclusi:

  • The check or bill has a blank "tip" area for customers to voluntarily write-in amount.
  • The check or bill has suggested tips computed for customer, but the "tip" area is left blank for customer to voluntarily write-in amount.

Tips are considered mandatory and subject to tax when:

  • You automatically add an amount to the bill without first consulting with your customer after the meal was served.
  • You and your customer agree to a suggested tip amount before the service or event.
  • Menus, brochures, advertisements or other materials state that tips, gratuities or service charges will automatically be added to the bill. For example, your menu or other printed materials includes statements similar to the following:
    • "An 18% gratuity (or service charge) will be added to parties of 8 or more."
    • "A 15% voluntary gratuity will be added for parties of 8 or more."
    • "Suggested gratuity 15%" is itemized on the bill or invoice.

    Keeping old menus is a great way to document your tip policies.

    Remember, if you do not distribute tips to your employees that are left voluntarily by your customers, these tips are subject to tax.

    Beginning January 1, 2015, if you keep records consistent with reporting amounts as tip wages to the IRS, we will presume those amounts are optional and not subject to tax. On the other hand, if your records show amounts to be reported as non-tip wages to the IRS, we will consider those amounts mandatory and subject to tax. If you do not keep such records, this presumption does not apply and tax will apply to the charges based on whether they are optional or mandatory as discussed above and in Regulation 1603, Taxable Sales of Food Products. Also see our Publication 115, Tips, Gratuities, and Service Charges.

    Discount Coupons

    If you accept discount coupons that allow your customers to purchase food and beverages at a reduced price, tax is due on the amount you receive for the sale.

    For example, if you have a "buy one get one free" promotion, tax is due on your total charge to the customer, not including any optional tip.

    If you receive money from a third party as reimbursement for any discount program, that amount is considered part of your gross receipts and is taxable.

    For example, if you have a promotion in which a customer presenting a coupon is entitled to two meals for the price of one, and a promoter is paying you two dollars for each redeemed coupon, sales tax applies to the total received from the customer plus the two dollars received from the promoter.

    Some third-party companies, such as Groupon &trade or LivingSocial &trade , offer "deal of the day" promotions in which a customer pays for a coupon that can be redeemed for items at a discounted price. In these cases, sales tax is due on your selling price to the customer plus the amount the customer paid for the coupon.

    For more information about how sales tax applies to "deal of the day" promotions, see publication 113, Coupons, Discounts, and Rebates.

    Complimentary Food and Beverages

    If you consume or give away food, noncarbonated beverages, or nonalcoholic drinks, you don't owe tax on them.

    If you consume or give away non-food items such as soda or alcoholic beverages that you purchased without paying tax, you must pay a use tax – usually equal to the sales tax &ndash based on the cost of those items to you.

    It is strongly recommended that you keep accurate records of any items that you consume, give away, or discard.


    Other Helpful Information

    Sign Posting Requirements

    If you sell food or drinks at a price that includes tax, and want to claim a deduction for sales tax included on your return, you must post a sign on the premises that says all prices of taxable items include sales tax reimbursement computed to the nearest mill.

    If you sell food or beverages at a price that includes tax in some areas of your restaurant – such as a bar &ndash but not at others, such as in a general seating area, you should post the sign prominently in all areas where food and beverages are served.

    Recordkeeping

    Following are some basic guidelines that can help prevent unanticipated tax problems.

    • If your restaurant includes a bar, make sure to keep records that show restaurant purchases and sales separately from bar purchases and sales.
    • You should keep a written record of your policy regarding free food and beverages served to customers and employees as well as a record of free food and beverages you provide.
    • You should keep evidence of price changes or other variables in your usual pricing practices.

    If you make pricing changes to your menu, note in your records showing the price changes and the date of the change. You should keep any documents, such as cash register tapes or invoices, that show the price changes and effective dates of the price changes.

    If your restaurant has a happy hour, you should keep as records menus and signs that show the dates and times of happy hours, and cash register tapes showing sales made during happy hours.

    Sales Made on State-Designated Fairgrounds

    Effective July 1, 2018, if you are a retailer who makes sales of tangible personal property that take place on the real property of a California state-designated fair ("state-designated fairground"), you must separately state the amount of those sales on your Sales and Use Tax return.

    Sales that take place on state-designated fairgrounds include over-the-counter sales on the fairgrounds and also may include sales in which the property is shipped or delivered to or from the fairground. The separately reported amount will be used for funding allocation purposes only. There is no additional tax or fee due on these sales.

    Sales Suppression Software Programs and Devices

    Beginning January 1, 2014, it will be a crime for anyone to knowingly, sell, purchase, install, transfer or possess software programs or devices that are used to hide or remove sales and to falsify records.

    Using these devices gives an unfair competitive advantage over business owners who comply with the law and pay their fair share of taxes and fees. Violators could face up to three years in county jail, fines of up to $10,000, and will be required to pay all illegally withheld taxes, including penalties and interest.

    Inventory Controls

    It is strongly recommended that restaurant owners carefully track their inventory (for example, keeping records of deliveries, keeping liquor stocks in a locked storeroom and keeping records of products stocked or removed) to minimize the possibility of additional tax assessments.

    You should keep records of purchases for resale separate from records of supplies and items not for resale. Your records should also accurately track your inventory of goods from the time they are purchased to the time they are sold or used.

    Having strict inventory controls can help you save money and stay competitive.

    If You Collect Too Much Tax

    If you collect more than the required amount of tax for a sale, the excess amount must be either returned to the customer or paid directly to the CDTFA.

    If you refund excess tax collected to your customer, and have already paid it to the CDTFA, you can submit a claim for refund. In doing so, you should provide us with evidence of your refund to the customer.

    Evidence that you have refunded excess tax to a customer may be in the form of a receipt, a cancelled check, or proof that the customer has elected to take a credit with you for the amount in question.

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