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5 vini su cui puntare questo autunno

5 vini su cui puntare questo autunno


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Rompere la routine con alcune interessanti opzioni per l'autunno

In attesa dell'arrivo ufficiale dell'autunno, rivolgiamo la nostra attenzione ai vini con cui lo accoglieremo.

Mentre l'autunno non inizia ufficialmente fino a settembre. Anche il tempo, di solito, gioca insieme. Quindi, in attesa dell'arrivo ufficiale dell'autunno, rivolgiamo la nostra attenzione ai vini con cui lo accoglieremo.

So che l'idea che i vini siano stagionali è un po' fuori luogo, dopotutto uno spuntino pomeridiano a base di formaggio di capra richiede un bicchiere di sauvignon blanc che sia estate o inverno, ma tendiamo a bere certi vini in determinati periodi dell'anno , in buona parte perché la nostra alimentazione cambia con le stagioni. Man mano che fa freddo, la nostra dieta diventa più ricca, più pesante e spesso più ricca di aromi, e i nostri vini devono tenere il passo, ma non vogliamo buttarci a capofitto nei vini dell'inverno, vero? No certo che no. Sarebbe sciocco, e di cosa scriverei tra 13 settimane in attesa dell'arrivo dell'inverno? No, oggi concentriamoci su alcuni vini insoliti di peso medio che sono perfetti mentre le nostre giornate calde si trasformano in notti fresche.

Clicca qui per trovare i cinque vini che dovresti bere questo autunno.

— Gregory Dal Piaz, snooth


Ho bevuto (quasi) tutto il vino in scatola del mondo. Questi sono i 10 migliori.

Gesù può aver trasformato l'acqua in vino, ma ci vuole un vero genio per poi confezionarla in una scatola.

Al college tenevo una scatola di vino in frigo e mdashFranzia, Chillable Red. La scatola delle persone, direi. I miei coetanei in quella piccola scuola di arti liberali sapevano che potevano fermarsi e trovarmi, in qualsiasi momento, a sorseggiare il mio secondo o terzo barattolo di Mason pieno di quella roba. Poiché era in una scatola, sapevano anche che c'era sempre un bicchiere ad aspettarli, se avessero scelto di bussare alla mia porta. Al di fuori del mio periodo di cinque anni come fumatore accanito (in senso letterale, non in senso musicale), ho faticato a trovare qualcosa di più unificante che condividere una scatola di vino. Quindi ho portato con me vino in scatola, letteralmente, fino ai trent'anni.

La differenza, tuttavia, è che a un certo punto la maggior parte di noi inizia a bere vino da veri bicchieri. beh, almeno, la maggior parte delle volte. Il nostro gusto si evolve oltre l'indistinto blend rosso racchiuso in frigo. Non schiaffeggiamo più la borsa. Mostriamo crescita. Per fortuna, anche il gioco del vino in scatola si è evoluto.

La nozione di vino in scatola può evocare una certa estetica culturale, qualcosa che la gente più elaborata potrebbe chiamare di cattivo gusto. Gli snob possono storcere il naso alla vista di una scatola bianca che mostra un forte versamento che sgorga in un bicchiere. Ma volevo davvero vedere com'era il campo al di là di Franzia in questi giorni. Per farlo, ho testato troppo vino in scatola, e ora mi ritrovo a usare parole come "tannini" e "corpo" e "cartone per il bel culo".

Poiché sono quello che sono, questa lista si concentra principalmente sui rossi. Per coloro che potrebbero essere alla ricerca di un bianco, non temere: molti di questi marchi hanno anche bianchi particolarmente buoni. Per iniziare, lo Chardonnay di House Wine e il Pinot Grigio di Naked Grape sono ottime scommesse. E c'è una rosa che si è intrufolata sotto, per buona misura. Con questo, questa è la mia valutazione dei migliori vini in scatola là fuori in questo momento.

Per illustrare le difficoltà di questo lavoro di degustazione di settimane, vorrei notare: ho pensato che stavo facendo due diligence a meno che non avessi finito ogni scatola. Poi il mio fegato ha urlato: "Caro Dio, hai 30 anni!" Quindi sapevo che questa era la prima scatola con cui mi sono davvero emozionato, perché è stata anche la prima scatola che ho felicemente ripulito. Ciò che mi ha attratto è stato il suo sapore e più robusto della maggior parte delle scatole che ho provato, mescolando più varietà rosse insieme, lasciandoti con un bicchiere che non magra troppo secco o dolce. Ti senti come se stessi bevendo un vino complesso che colpirà troppo bruscamente il palato.

Credo che siano i blend rossi a spiccare in questo esperimento su ogni altra variante di uva. E in cima a quella lista di miscele rosse c'è Nighthawk Black di Bota Box. Questa scatola è profondamente, profondamente importante per me. Mentre il vino della casa è solo un buon bicchiere di rosso, il profilo aromatico di Nighthawk è più complesso. E mentre alcuni vini in scatola hanno un gusto un po' scarso, Nighthawk è ricco e corposo in un modo che i suoi concorrenti possono semplicemente accumulare. E questo è un compito difficile, perché il vino in scatola è notoriamente facile da impilare. Diciamo solo che non avrei immaginato che fosse uscito da un rubinetto di plastica.

Chi dice che puoi andare a casa? No, questo è il mio primo figlio, Chillable Red. È una miscela rosso scuro, ed è buono da morire. Ma uomo riesce anche a colpirmi in quel modo nostalgico del college. È fresco, ma accessibile. Mi sono anche svegliato con una sbornia enorme, perché il pericolo del vino in scatola è che non stai finendo una bottiglia. Con una scatola, stai guadando Adoro Lucy territorio in caduta libera.

È qui che salgo sul mio piedistallo, che è fatto di cartone, per dire che Franzia è una legittima contendente al vino. Questa variazione più audace ha una pienezza senza andare troppo lontano nel territorio dolce. Ha anche un sapore burroso, aggiungendo un interessante strato di sapore che lo eleva oltre un comune rosso in scatola. Posso contare le volte che io e i miei amici abbiamo condiviso una costosa bottiglia di vino spazzatura, fingendo che ci tenesse, quando Franzia avrebbe fatto meglio il lavoro.

Detto questo: dovete lavorare tutti su quel meccanismo del beccuccio, perché ho quasi scelto la sobrietà rispetto alla battaglia necessaria per aprirlo.

Suppongo di aver avuto un po' di inclinazione per questo esperimento, dal momento che volevo concentrarmi sulla mia uva preferita: il Cabernet Sauvignon. Ciò ha dato a Black Box un enorme vantaggio, perché fa un Cab Sav abbastanza meravigliosamente. Questa è, probabilmente, la scatola che sceglierei di avere costantemente in giro se volessi un bicchiere di vino alla fine della giornata. Laddove alcuni vini possono essere sottili, Black Box ha un sapore consolidato, una buona profondità e una solida durata. (Circa tre settimane, piccola!) La scatola mi sembra un po' plasticosa, ma è solo perché sono più un tipo matto. Fammi causa.

Questo va benissimo. In generale, Bota Box tende ad avere una collezione di vini più forte, ma in senso stretto, il Cab Sav di Bota è uno dei Cab Sav più completi, arrivando proprio sotto Black Box. che sta dicendo qualcosa, perché questo vitigno tende a essere dolce in forma scatolata per qualche motivo. Per citare quello che ho annunciato a nessuno dopo due bicchieri, "Sono qui da molto tempo, non un buon momento". Quello che volevo dire è che non mi aspetto che questo vino mi picchi sul sedere, perché è un po' più sottile e senza pretese. Questo è un ottimo vino per, diciamo, una festa in cui ti piacerebbe condividere la tua scatola.

Adoro La Vieille Ferme in forma di bottiglia, quindi volevo vedere se il rosé avrebbe resistito sul davanti della scatola. La risposta è sì&mdashmostly. Testare questo profilo aromatico in scatola contro la bottiglia ha rafforzato il motivo per cui preferisco i rossi rispetto alle varietà più leggere in scatola. Aveva un sapore fresco ma meno robusto della bottiglia, e a quanto pare c'è una ragione scientifica per questo: un processo chiamato "scaling di sapore", in cui alcune delle note più floreali del vino sono in grado di sfuggire alla plastica. Così il gioco è fatto. Consiglierei ancora La Vieille Ferme in una scatola? Assolutamente. Qualcosa deve ricordarmi l'estate fino a quando il sole non torna fuori per più di tre ore al giorno.

Non c'è un vino in questa top 10 a cui storcere il naso. Hai i tuoi seri collezionisti di vino, e questo è bello e buono, ma questa è una classifica dei vini in scatola. Non chiamiamo questa chiesa. Detto questo, il Syrah di Maison Cubi è abbastanza buono da tenere in giro per casa per un legame. Certo, quando si tratta di questa lista di (principalmente) vini rossi, questa è l'unica eccezione in cui dico: se vuoi un Syrah, vai a comprare una bottiglia di Syrah. Quello che Maison Cubi ha da offrire è che è una specifica svolta Syrah che non otterrai da una miscela rossa, quindi se in scatola veramente è il tuo stile, allora questo è un affare importante.

Odio essere un idiota, ma diventerò un idiota. Naked Grape è la bottiglia di vino che porto alle persone quando voglio che pensino che ci ho provato, ma in realtà l'ho fatto. È un bel design. Nome divertente. Dire &ldquonaked&rdquo ci fa ridere, nessuno lo supera mai. Ma sorprendentemente, questa varietà di Cabernet Sauvignon in scatola è più forte di quanto dovrebbe essere! Non sta prendendo il primo posto, ma Naked Grape ha un Cab Sav che è solo sul lato meno costoso. Direi anche che preferisco la sua scatola più della sua bottiglia. Lo so, lo so. È un'affermazione audace, ma guarda i tempi in cui stiamo vivendo. Sii audace, come Naked Grape.

Come molti bevitori di vino, penso di essere stato attratto per la prima volta da questa scatola a causa del design all'esterno. Possiamo agire come sommelier come vogliamo sui profili di sapore, ma se hai un brutto aspetto, la vendita sarà molto più difficile. Poi ho scoperto che questo era un vino di Trader Joe. Perché mi attirano sempre con i loro design folk? Il profilo aromatico si adatta bene all'estetica di Trader Joe, anche se sorprendentemente competente per essere così economico. Direi che è una frecciata a Trader Joe, ma è anche come mi descrivo. Il vino è complesso o interessante, ma è affidabile per un bicchiere o due. Ci sono migliori opzioni di Shiraz australiano là fuori, ma poi di nuovo, vengono in una scatola che ti fa sentire più figo di te?

Ho chiesto un vino rosso secco e Vin Vault ha risposto. C'è sicuramente un'atmosfera che questo è un vino progettato per una scatola. Sai cosa sto dicendo? Penso che alcune aziende sembrino mettere lo stesso vino che imbottigliano in un sacchetto in una scatola e dire: "Ecco qui!", ma c'è una stratificazione per Vin Vault che molte altre varietà non colpiscono esattamente. Detto questo, non ho amato la spezia fruttata di questo, ma è un fattore di gusto personale, non di qualità. Vergogna su di me per non amare i frutti e le spezie. Vergogna su di loro per non aver raddoppiato su una ricchezza più terrena.


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Sapori autunnali: 23 cocktail autunnali da servire per tutta la stagione

Mancano diverse settimane al primo giorno d'autunno. Un mese intero, per l'esattezza. Ma è sempre bene preparare presto le provviste. Prima del primo freddo della stagione, prima di dover fare uno strato per andare a raccogliere un po' di bitter, prima di essere avvicinato da branchi di creature amanti della zucca e delle spezie mentre fai scorta di Fever-Tree e fernet.

Quindi, per aiutarti a pianificare in anticipo il tuo cocktail game autunnale, 23 baristi e specialisti delle bevande valutano cosa dovresti fare (e servire) per tutta la stagione.

“Un classico vecchio stile realizzato con un sofisticato whisky nuovo. Il sapore robusto e il finale sfumato del Ragtime Rye traspare in questo cocktail tradizionale, un succhietto ideale quando le temperature iniziano a scendere". —Allen Katz, cofondatore della New York Distilling Company

ingredienti

1 zolletta di zucchero (o ½ cucchiaino di zucchero semolato)

Seltzer freddo o soda club

Metodo: Mettere lo zucchero in un bicchiere old fashioned. Aggiungere l'amaro e una spruzzata di seltz o soda club e pestare insieme allo zucchero. Arrotolare il bicchiere (e utilizzare un pratico cucchiaio da bar) per ricoprire il bicchiere con lo zucchero a velo. Aggiungere un grosso cubetto di ghiaccio, aggiungere Ragtime Rye, mescolare velocemente.

“Succo di carota e Chartreuse. Non solo rotolano meravigliosamente fuori dalla lingua, ma si accoppiano meravigliosamente. Chareau aggiunge l'elemento cool e le carote sono ottime nei cocktail. Sono dolci, vegetali e disponibili fino all'inizio dell'inverno, quindi questo cocktail può essere gustato per tutta la stagione". Scott Stroemer, direttore del bar

ingredienti

Metodo: Unire nello shaker, shakerare e filtrare in una coppetta da cocktail. Guarnire con una frolla di finocchio schiacciata o altra decorazione a scelta.

SMASH D'AUTUNNO

“Questo cocktail leggero e fruttato cattura il periodo dell'anno con l'innovazione. Note di tropicana completano gli ingredienti autunnali più tradizionali, dimostrando la versatilità di VDKA 6100, che conferisce consistenza alla bevanda. —Aisha Sharpe, brand manager presso VDKA 6100

ingredienti

Metodo: Pestare il fico e il basilico, aggiungere gli altri ingredienti, aggiungere ghiaccio, shakerare, filtrare con ghiaccio fresco e guarnire con un rametto di basilico thailandese e mezzo fico.

“Questa base di sake per cocktail conferisce al suo carattere un tocco rinfrescante e più leggero al classico vecchio stile. Mi ricorda il campeggio su una spiaggia illuminata dalla luna con gli amici e un fuoco.” — Joshua Rolnick, capo barista

ingredienti

2 once. Junmai Ginjo . invecchiato in botte di bourbon

Mezza manica di bitter alla cannella alla mela fatti in casa

Metodo: In un mixing glass aggiungere Junmai Ginjo invecchiato in botte di bourbon, cordiale di amarene, granatina fatta in casa, mezza manica di bitter alla mela e cannella fatti in casa. Prendete un bastoncino di cannella, scaldate un'estremità finché non inizia a fumare e mettete nel mixing glass insieme a tutti gli altri ingredienti. Aggiungere il ghiaccio e mescolare dieci volte. Filtrare due volte su un cubo grande in un bicchiere vecchio stile. Guarnire con fiori autunnali, una ciliegia e un'espressione arancione.

“Come un maglione in una notte di inizio autunno, il Mole Noche è il perfetto cocktail di transizione per l'autunno. È il perfetto equilibrio tra un corpo leggero e un sapore caldo. Il calore del peperoncino essiccato, il calore del cacao Tanteo infuso alla cannella e la luminosità della buccia d'arancia si fondono perfettamente per un cocktail di fine settembre ideale. —DJ Brown, direttore generale

ingredienti

1 oncia. Tequila al cacao Tanteo alla cannella

3 trattini Bittermens Mole Bitters

1 peperoncino Arbol secco spezzato

Metodo: Rompi il peperoncino essiccato in una caraffa e aggiungi gli altri ingredienti sopra. Riempire con ghiaccio e mescolare fino a quando il composto non sarà completamente freddo. Filtrare due volte con ghiaccio fresco in un bicchiere old fashioned e guarnire con una scorza d'arancia.

"L'autunno è uno di quei bei periodi dell'anno in cui il clima diventa un po' più fresco e tutti quei frutti di conforto iniziano a entrare in gioco. Quando penso all'autunno, penso alle mele, alle pere, all'uva, ai fichi e alle spezie. The Squared Away colpisce tutti gli aspetti dell'autunno con pere e mele che vengono in primo piano nella Selection Calvados. Rittenhouse Rye conferisce note speziate alla cannella insieme a un tono di terra più secco. Lo sherry offre sapori di fico nero e la banana aggiunge una grande profondità e ricchezza, che portano quei sapori profondi lungo il palato a un bel finale agrumato e floreale del pompelmo e dell'ibisco nell'amaro". Brian Means, capo barman e mixologist aziendale presso il gruppo mina

ingredienti

1 oncia. Christian Drouin Selezione Calvados

1 oncia. Rittenhouse Rye Whisky

0,75 once. Lustau Pedro Ximénez Sherry

1 cucchiaio Giffard Banane du Brésil liquore

4 trattini Bittercube Jamaican Bitters #2

Metodo: Unire tutti gli ingredienti insieme in un mixing glass e aggiungere il ghiaccio. Mescolare per circa 15 secondi. Filtrare su un grosso cubetto di ghiaccio in un doppio bicchiere old fashioned. Guarnire con una rotella di arancia disidratata o un twist d'arancia.

"Il granny smith è come una fetta d'autunno in un bicchiere con sapori autunnali come succo di mela rossa, mizu shochu, Calvados e cannella". Tommy Warren, capo barista

ingredienti

0,5 once. sciroppo semplice alla cannella

Metodo: Shakerare gli ingredienti e filtrare con ghiaccio fresco in un bicchiere alto. Completare con parti uguali di soda club e succo di mela rossa.

“Ogni tre mesi, creiamo una bevanda che incarna quella particolare stagione in un bicchiere. Questo ha molti sapori che le persone associano all'autunno: mela (sotto forma di brandy e aceto di sidro), acquavite di pera, sciroppo d'acero (che affumichiamo), tutti i bitter alle spezie, e poi un po' di vermouth secco per equilibrio e sauternes per la ricchezza. È una bevanda molto elegante e complessa e davvero deliziosa!” —Naren Young, direttore delle bevande e comproprietario

ingredienti

1 oncia. Lemorton Domfrontais Calvados

½ oncia. Applejack legato di Laird

1 cucchiaio di sciroppo d'acero affumicato

1 pizzico di bitter Dale DeGroff

1 goccio di aceto di mele

Metodo: Mescolare con ghiaccio e filtrare in un bicchiere Nick & Nora. Guarnire con anice stellato.

“Un robusto vino rosso francese combinato con un paio di vini fortificati ancorano questa bevanda. Ricco e dal sapore deciso, ma non troppo alcolico. È un'ottima bevanda corposa da gustare in una serata autunnale.” —Jim Kearns, direttore delle bevande e partner di Slowly Shirley e The Happiest Hour

ingredienti

2 gocce di Amaro Chuncho bitter

2 trattini Bittermens Hellfire Habañero Shrub

oz. Tempus Fugit crema di cacao

1 ½ oncia. Jean-Paul Daumen Lirac vino rosso

Metodo: Unire gli ingredienti, shakerare con 3 cubetti di ghiaccio. Sforzo. Completare con ghiaccio tritato. Guarnire con cacao-cile-zucchero in polvere e cannuccia avvolta con twist d'arancia.

“Pensa all'espresso martini come a un highball o al classico caffè irlandese ghiacciato! Condito con una panna montata infusa di noci, questo pick up speziato sarà proprio ciò di cui avranno bisogno i festaioli autunnali per andare avanti tutta la notte. —Jackson Cannon, proprietario e direttore del bar

ingredienti

2 once. Castello di Knappogue 16 anni

2 once. Caffè freddo alla betulla

1 pizzico Bittermens Mole bitter

Panna montata benedettina*

Per la Panna Montata Benedettina

Istruzioni per la panna montata: Mettere in un contenitore di panna montata e caricare con un caricatore di panna, scuotere leggermente per incorporare. Questo può anche essere fatto montando a mano, ma impiegherà più tempo a solidificarsi poiché contiene alcol nella ricetta.

Metodo: montare, shakerare tutta la panna con un cubetto di ghiaccio e versare nel highball su ghiaccio fresco. Guarnire con panna montata benedettina. Guarnire con noce moscata grattugiata

“Di recente abbiamo rilasciato un trio di gin tonic per trasformare il nostro menu di cocktail in autunno. I gin and tonic denominati R, P e M mostrano rispettivamente lo stile più elaborato della bevanda: il vero gin and tonic spagnolo. È stato un modo fantastico per esporre i nostri ospiti a un cocktail rinfrescante ma classico, arricchito da ingredienti e tecniche RPM. La "M" G&T è un meraviglioso tributo ai mesi autunnali con sapori rustici, ma audaci e salati. I componenti del cocktail iniziano localmente con il gin Blaum Bros. Oak Reserve accentuato da vermouth dolce Carpano Antica, anice stellato, cannella e ruote di arancia disidratata. La bevanda è completata con il liquore Fernet-Branca e un versamento al tavolo di tonico indiano Fever-Tree. Naturalmente a casa, questo versamento può essere controverso!” Giuseppe Lapi, sommelier

ingredienti

1 oncia. Blaum Bros. Oak Reserve Gin

0,5 once. Carpano Antica Formula

¾ bottiglia Fever-Tree Indian Tonic

Metodo: Costruisci in un bicchiere bordeaux (o un bicchiere a tua scelta). Ghiacciare il bicchiere e guarnire con due ruote di arancia disidratata, una stecca di cannella e anice stellato.

“Secco e croccante, speriamo di incanalare l'autunno con questo. Pisco è il giusto equilibrio di note terrose e floreali per godersi l'ultimo tempo del patio.” —David Powell, barista

ingredienti

.50 once. sciroppo di gelsomino (sciroppo semplice con tè al gelsomino al posto dell'acqua)

Metodo: Costruisci in vetro di roccia su un grande cubo. Mescolare e guarnire con twist di pompelmo.

“Il motivo per cui ho scelto questi ingredienti è perché in autunno voglio scaldarmi con un bel cocktail speziato di segale! Il CH Fernet-Dogma ha una punta di cocco amara e aromi di caffè che si abbinano bene con la segale e un tocco di dolcezza dello sciroppo di spezie aiuta a completare il sapore. L'uovo ha una bella sensazione setosa in bocca, che conferisce al cocktail un finale lussureggiante ed elegante. È un berretto da notte perfetto per quando le serate iniziano a diventare più fresche. L'ispirazione per questo cocktail è Chicago. L'autunno e l'inverno possono essere lunghi, amari e freddi, ma valgono la pena aspettare l'estate. La citazione "senza l'amaro, il dolce non è così dolce" è decisamente vera riguardo a Chicago". —Julianna Arquilla, direttore delle bevande

ingredienti

2 once. Journeyman Last Feather Rye

0,25 once. sciroppo speziato fatto in casa

2 gocce di bitter all'arancia

Metodo: Aggiungere la segale, il Fernet, lo sciroppo speziato e l'amaro insieme. Aggiungere l'uovo per ultimo. Agitare a secco per circa 30–45 secondi e aggiungere da 4 a 5 cubetti di ghiaccio e agitare di nuovo. Filtrare due volte in un bicchiere e completare il cocktail con polvere di caffè e scorza d'arancia espressa. Guarnire con polvere di caffè ed espressione d'arancia

"Tutti hanno quel ricordo di mangiare mais caramellato in autunno e sorseggiare un cocktail al bourbon: questo cocktail divide semplicemente la differenza." —Drew DeMaria, team del bar

ingredienti

1,5 once. Vecchio bourbon Forrester

1 oncia. Mellow Corn whisky (è di nuovo alla moda)

0,75 once. Riduzione di mais al caramello

1 contagocce di Malört . di Jeppson

Metodo: Mescolare gli ingredienti e filtrare su ghiaccio tritato.

“Prende il nome dalla famosa foto della Terra scattata dallo spazio, questa miscela di erbe di agave è perfetta da sorseggiare anticipando i cambiamenti climatici e l'energia frenetica che l'autunno porta a New York City.” —Tom Richter (barista) e Dave Anderson (barista)

ingredienti

Metodo: Costruisci in un bicchiere da roccia e mescola in una grande roccia. Aggiungere 2 gocce di liquore blu Curaçao. Guarnire con un disco di lime.

“Questa bevanda è la mia versione di una Old Maid che unisce succhi di verdura freschissimi con gin. È un bellissimo rinfrescante autunnale in stile Montauk, perfetto per le passeggiate sulla spiaggia. —Adam Miller, capo barman e comproprietario

ingredienti

Metodo: Shakerare e filtrare tutti gli ingredienti in un doppio bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnire con un'orchidea commestibile e un nastro di cetriolo.

“Niente dice caduta come il whisky e gli alcolici invecchiati. Usando i sapori della stagione, abbiamo deciso di lavorare con bourbon e brandy di mele per mostrare davvero i prodotti regionali e gli ingredienti di stagione". —Pam Wiznitzer, maestro mixologist

ingredienti

.50 once. Brandy di mele di Laird

Metodo: Unire gli ingredienti in un mixing glass con ghiaccio. Mescolare e versare in un highball con ghiaccio fresco. Guarnire con una ruota di limone disidratato.

“Lo Speyside Ceilidh è perfetto per l'autunno in quanto è un cocktail scozzese che sa ancora di scotch. Il Royal Combier e il vermouth secco completano il cocktail, rendendolo piacevolmente setoso e aiutano a evidenziare le qualità fortificanti e riscaldanti dello Scotch BenRiach quando i giorni e le notti si fanno più freddi. —David Dong, barista

ingredienti

1,5 once. BenRiach Curiositas

Metodo: Aggiungere tutti gli ingredienti in un mixing glass con ghiaccio. Filtrare su una roccia grande in un bicchiere rock. Guarnire con una scorza di pompelmo espressa.

“Questo classico di Don the Beachcomber è ricco di sapori autunnali. L'audace miscela di rum abbinata al pimento, insieme ai sapori di chiodi di garofano e zenzero nel falernum, sono un enorme upgrade dal tuo speziato di zucca. —Kevin Beary, direttore delle bevande

ingredienti

1,5 once. Sous Bois Rhum Agricole

Metodo: Unire gli ingredienti e montare il frullato con ghiaccio tritato, versare nel tiki mug. Guarnire con una spruzzata di ananas, tre ciliegie e tre fronde di ananas.

“Questo cocktail prende il nome dalla frase che descrive la Statua della Libertà da una poesia: Il Nuovo Colosso, scritto per raccogliere fondi per il piedistallo su cui ora riposa. Il cocktail utilizza ingredienti provenienti da Spagna, Irlanda, Italia e America cercando di ricreare il Great American Melting pot. Il Mother of Exiles è anche un ottimo cocktail per l'autunno perché, quando le temperature iniziano a raffreddarsi, tutti iniziano a volgersi verso spiriti più oscuri. Senza essere troppo aggressivi, la nostra miscela di whisky irlandese, segale, amaro e sherry mantiene le cose leggere e dolci per coloro che non sono ancora pronti per la fine dell'estate, ma pronti per il tipo di cocktail che riscaldano lo spirito. —Nick Bennett, capo barista

ingredienti

1 oncia. Jameson Irish Whisky

Metodo: Mettere tutti gli ingredienti nel mixing glass e guarnire con cubetti di ghiaccio Kold Draft. Mescolare per 20-30 secondi o fino a quando il cocktail non si è adeguatamente raffreddato e diluito e versare in una coupé. Guarnire con un twist d'arancia e una ciliegia.

“Quando creo cocktail per questa stagione, tendo a propendere per cocktail più spiritosi e mi allontano dalle bevande agrumate shakerate. Questo cocktail tiki mescolato ti dà il perfetto equilibrio di sapori autunnali, spezie e torba, rinfrescando il tuo palato senza essere servito con ghiaccio o con succo di frutta. —Christian Orlando, barista

ingredienti

0,75 once. Slane Irish Whisky

0,25 once. Pierre Ferrand Dry Curaçao

3 trattini Dutch's Colonial Bitters

.50 once. BenRiach Curiositas (per il risciacquo del bicchiere)

Metodo: Mescolare tutti gli ingredienti, tranne BenRiach, sul ghiaccio. Sciacquare un bicchiere da Martini o una coupé con BenRiach. Versare il cocktail freddo nel bicchiere sciacquato. Guarnire con una scorza d'arancia.

“Il cocktail autunnale di Westville è il passaggio perfetto dall'estate all'inverno. In linea con la filosofia di Westville che meno è meglio, questa bevanda ha solo quattro ingredienti: mescoliamo il bourbon locale con la dolcezza e il colore scuro delle more, uno dei preferiti autunnali, e facciamo un cenno alle restanti settimane d'estate completandolo con fresco e limone agrumato. Quando le temperature iniziano a raffreddarsi, abbiamo creato una perfetta miscela di opposti: piccante, dolce, caldo, frizzante e rinfrescante". —Shawn Peled, supervisore del bar e direttore generale

ingredienti

2 once. Kings County Bourbon

Metodo: In un mixing glass, pestare le more con lo sciroppo semplice, aggiungere il bourbon e il succo di limone, riempire con ghiaccio e mescolare per 7-10 secondi. Filtrare in una coupé e guarnire con una fetta di limone e 5 rametti di timo.

“Questa sangria è un'idea brillante per l'autunno in quanto ha una spezia calda. Sempre sostenibile, utilizza più vini rossi (già aperti) dalla lista "By The Glass" di Graffiti Earth". —Jehangir Mehta, chef

Per il Rim

Per lo sciroppo di zucchero

Due bastoncini di cannella da 3 pollici

Fetta da 1 pollice di zenzero fresco

Per la Sangria

Uno da 750 ml. bottiglia di vino rosso secco

½ tazza di liquore al maraschino Luxardo

2 arance navel: sbucciate, tagliate a metà, private dei semi e tagliate a dadi grandi

1 lime—sbucciato, tagliato a metà, privato dei semi e tagliato a dadini grandi

1 pera Bartlett pera bosc—tagliata a metà, privata del torsolo e tagliata a dadi grandi

Rim: Mescolare insieme cannella, zucchero e guajillo

Istruzioni per lo sciroppo: In un pentolino, unire l'acqua, lo zucchero, l'anice stellato, il pepe in grani, i chiodi di garofano, le stecche di cannella e lo zenzero. Portare a ebollizione a fuoco moderatamente alto, mescolando per sciogliere lo zucchero. Far bollire fino a quando non si è ridotto di un terzo e leggermente sciropposo, circa 15 minuti. Lascia raffreddare lo sciroppo di spezie, quindi filtra in un barattolo di vetro.

Metodo: Versare il vino rosso in una caraffa da 3 quarti. Mescolare il succo d'arancia, il liquore Luxardo Maraschino, il brandy, il Cointreau, la crème de cassis, la soda club e di tazza di sciroppo di spezie aggiungere altro sciroppo se si preferisce una sangria più dolce. Aggiungere le arance tagliate a dadini, il lime, i semi di basilico e la pera e mettere in frigorifero per una notte. Servire la sangria con ghiaccio in bicchieri con un bordo di guajillo alla cannella (usare l'arancia per bagnare il bordo del bicchiere). Guarnire con arancia, anice stellato e foglie di basilico alla cannella.


La tua guida alle cinque uve più famose al mondo

Scopri cinque delle uve da vino più famose al mondo. Poiché le bottiglie di ogni varietà sono ampiamente disponibili e facili da trovare, puoi iniziare a esplorare paesi, regioni e stili per scoprire le tue preferenze.

Chardonnay

Lo Chardonnay è popolare in tutto il mondo, in parte perché può maturare quasi ovunque. Uva piuttosto blanda da sola, ben si presta alla fermentazione e/o all'invecchiamento in botti di rovere nuove. Gran parte del suo ampio appeal, specialmente nelle versioni meno costose, può anche essere attribuito all'uso di aromi di rovere e un po' di zucchero residuo lasciato nel vino finito.

Alcuni dei migliori Chardonnay sono prodotti nella regione della Côte de Beaune della Borgogna e in Champagne, dove è l'unica uva per il Blanc de Blancs e un componente nella maggior parte degli imbottigliamenti non vintage.

Chardonnay superbi, maturi e carichi di frutta tropicale sono prodotti nelle regioni più calde della California e dell'Australia. Troverai versioni più sportive che trascorrono poco o nessun tempo nelle nuove querce della California costiera, dell'Oregon, del fiume Margaret in Australia e del Cile costiero. Gli Chardonnay completamente inossidabili suggeriscono mele verdi fresche nel profumo e nel sapore.

Un'altra tecnica comune è quella di sottoporre lo Chardonnay alla fermentazione malolattica, che ammorbidisce gli acidi e aggiunge una nota burrosa. L'invecchiamento in botte può portare sapori di caramello, caramello, fumo e pane tostato. È anche versatile con una vasta gamma di alimenti, dai formaggi bianchi a pasta molle al pollame, crostacei, pasta e insalate. Anche il maiale e il pesce più pesante come il pesce spada e l'halibut funzionano bene con lo Chardonnay.

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Sauvignon Blanc

Il Sauvignon Blanc è coltivato in tutto il mondo, eppure vola sotto il radar per molti bevitori di vino. A volte etichettato Fumé Blanc (un termine vago originariamente coniato come stratagemma di marketing), è un vino che può ispirare descrizioni poco attraenti come "pipì di gatto su un cespuglio di uva spina".

Quelle parole non ti ispirano necessariamente a tirare quel tappo.

Eppure, è un'uva meravigliosa. Il Sauvignon Blanc si mostra abbastanza bene nella Valle della Loira in Francia, in particolare dentro e intorno ai villaggi di Sancerre e Pouilly-sur-Loire. Lì, ha una mineralità penetrante e un carattere erbaceo pungente.

I Sauvignon Blanc di riferimento del New World provengono dalla Nuova Zelanda, dove l'intensità dei sapori di agrumi verdi e frutti di bosco conferisce all'uva un tocco di freschezza immacolata. In California, è spesso maturato e occasionalmente fermentato in botte per mostrare sapori di pesca e frutta tropicale, proprio come lo Chardonnay. In Cile, questi vini sono spesso descritti come filanti e salmastri, profumati di peperone e dal sapore di sedano, cactus e lime.

Quando viene prodotto come vino da vendemmia tardiva, il Sauvignon Blanc viene spesso miscelato con Sémillon e ha un sapore di miele, caramello e caramello. I vini di Sauternes e Barsac sono esemplari e, dati i loro alti livelli di acidità e zucchero, possono invecchiare con grazia per decenni.

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Cabernet Sauvignon

Il Cabernet Sauvignon è l'uva principale dei più grandi rossi bordolesi. Come varietà solitaria, ha costruito quasi da sola la reputazione della Napa Valley. È coltivato a livello globale, spesso miscelato con alcune o tutte le altre varietà di uve rosse bordolesi. Le versioni top hanno concentrazione, purezza, potenza e grazia che nessun'altra uva rossa può eguagliare.

Nella Napa Valley, lo stile prevalente tende verso Cabernet super ricchi e molto ricoperti di rovere, con alti livelli di alcol e tannini carnosi. Nello Stato di Washington, le migliori versioni camminano sul confine tra precisione e opulenza.

Altrove nel Nuovo Mondo, eccellenti Cabernet sono prodotti in Australia e Cile. Sono morbidi ed elastici Down Under, mentre leggermente erbacei, speziati e radicati in Cile.

Una leggera componente erbacea è generalmente considerata una vera rappresentazione dell'uva, poiché il Cabernet troppo maturo può diventare fruttato, confetturato e senza troppa complessità. È perfetto per un lungo invecchiamento in rovere nuovo e ha i livelli di tannino, acido e alcol per abbinare anche i sapori di botte più aggressivi. Controlla la lista dei vini della tua steakhouse preferita. È pieno di Cabernet Sauvignon, perché quei ricchi tannini completano la carne grassa come pochi altri vini.

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Merlot

Non è un segreto che la reputazione del Merlot sia stata messa a repentaglio dal, beh, il film lateralmente. Il danno alla reputazione dell'uva è dovuto alle grandi quantità di Merlot economico e insapore che inondano il mercato.

Per le migliori bottiglie del Nuovo Mondo che non romperanno la banca, guarda prima nello Stato di Washington e a Long Island, New York. Abbondano gli imbottigliamenti varietali morbidi e ben farciti che possiedono sia la consistenza che l'acidità per invecchiare bene. I Merlot della Napa Valley possono essere ricchi, maturi, ampiamente fruttati e immediatamente deliziosi.

Sulla riva destra di Bordeaux, a Pomerol e St-Émilion, il Merlot raggiunge lo status di superstar. Viene spesso miscelato con Cabernet Franc in vini rari e costosi come Pétrus e Château Angélus. Più comunemente, il Merlot è la seconda uva più importante (dietro il Cabernet Sauvignon) nella maggior parte dei rossi Medoc, che possono includere anche piccole quantità di Cabernet Franc, Petit Verdot e/o Malbec.

Quest'uva dalla buccia spessa matura presto, un vantaggio per i coltivatori che temono le piogge autunnali. Il Merlot rappresenta grandi quantità di rossi provenienti da Italia, California, Sud America ed Europa orientale.

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Pinot Nero

Pinot Noir is both cherished and cursed by winemakers around the world. It’s the prettiest, sexiest, most demanding and least predictable of all major red grapes. The template for the greatest Pinot Noirs is scattered among the many tiny communes of Burgundy, where the rarest bottles can sell for hundreds of dollars upon release. Along with Chardonnay, Pinot Noir is also a principal base component of many Champagnes and other sparkling wines.

Pinot Noir is almost always bottled as a pure, unblended varietal wine. It’s not unusual for a California or Oregon winery to offer up to a dozen single-vineyard, single-clone or single-block bottlings in any given vintage.

The grape is exceptionally site and vintage specific. Finished wines from warm climates may have decadent flavors. Cool sites and vintages result in more elegant, refined and ageworthy wines. Given such wide differences in style and terroir, Pinot Noirs are commonly light to medium-bodied, with tart red berry fruit and suggestions of dried herbs and earth.

You’ll find excellent New World examples from coastal California, Oregon’s Willamette Valley and Central Otago in New Zealand. At its best, Pinot has an ethereal delicacy, yet it can age for decades. It’s often described as “the iron fist in the velvet glove.”


5 Late Summer Wines from 'The Yoda of Italian Natural Wine'

In August, I introduced you to the Yoda of Italian natural wine, Danilo Marcucci. I’ll be the first to admit that even though I watch Guerre stellari, I honestly just love A New Hope—you know, the first one that wasn’t really the first one because it was the fourth episode. Whatever, young Harrison Ford is attractive and the movie’s magical storytelling changed cinema forever. I digress. You don’t have to know much about Guerre stellari to know that The Force is not only a power, but also a feeling, a philosophy, a discipline—and Yoda is a master. But The Force and Yoda mean nothing without the Jedis who study and harness The Force’s energy, uphold its ethics, and pass on its knowledge—just like Marcucci’s methods of winemaking mean nothing without the incredible winemakers he collaborates with.

This is precisely what drives Marcucci and his work. After one of his early masters refused to allow anyone in the cellar to see the process, Marcucci disavowed the secrecy of winemaking and committed himself to sharing his techniques and principles with others. Marcucci now works with about a dozen wineries, although he’s constantly picking up new projects. He makes wine with people who’ve met him at parties, people who’ve recognized him in line at a wine shop, people who’ve straight up cold-called his house/castle/manor. His impact covers 585 miles of Italy’s 736-mile length, ranging from Puglia in southern Italy to Trento in the Italian Alps.

But the truly impressive part of Marcucci’s expansive work is that each of the wineries he works with are still individual and unique. Despite drinking most of the wines he’s had a hand in, I had never heard of Danilo Marcucci up until I was nearly face to face with him—Marcucci helps winemakers express their land, their fruit, and themselves as naturally as possible. The wines are all brimming with their own terroir, personality, and stories to tell.

I already told you all about the Vini di Giovanni “Cilligiozzo”. Here are five more producers (and rosy late summer bottles) to be on the lookout for to experience the influence of Italian wine’s very own Jedi Master, Danilo Marcucci.

Furlani “Macerato” Pinot Grigio 2017, Trento
Winemaker: Matteo Furlani

The wine that I simply scribbled “ALL THE FEELINGS. ” about? Si. This is the wine. Matteo Furlani has a line-up of deliciously zesty wines from the Italian Alps, but the “Macerato” fully captures their magic. Furlani wines are most recognizable by their pastel candy colored hues, and the “Macerato” is an impossibly perfect powder pink that is surprisingly 100% Pinot Grigio with ten days of maceration (skin-contact fermentation). It is faint and mineral on the nose, like getting a whiff of homemade seasoning salt with bay leaves and a hint of raspberry while passing it down the dining table. It is one of those rare wines that tastes just as good as it looks—like someone threw a scoop of raspberry sorbet into a glass of pink lemonade garnished with pine needles and tossed a few SweetTarts in for fun. But what I love most about the Furlani wines are how much you can taste Matteo, and his wife, Annalisa, in them. Each bottle tastes like Annalisa’s captivating and kinetic energy was wrangled and sculpted by Matteo’s razor-sharp focus. Wild yet concentrated, it’s an Alpine party in every bottle.

Tiberi “Il Musticco” 2017, Umbria
Winemakers: Frederico and Beatrice Tiberi

Cesare Tiberi planted this vineyard back in the 1970s, and if you visit on a nice spring day and are lucky, you’ll find him amongst the vines, traditionally tying them to their posts using the clippings of last year’s vines. For years Tiberi was growing grapes and selling them off, but in 2012 the family started working with Marcucci to produce their own wines. Now, fourth-generation winemakers and siblings Frederico and Beatrice Tiberi make highly textural and mineral-driven wines, like “Il Musticco.” This sparkling 80/20 blend of Gamay de Trasimeno* and Ciliegiolo looks like unpolished rubies, and drinking it is like waltzing with a treasured memory from an adolescent summer. It smells like cherry-flavored Bonne Bell Lip-Smackers and tight red roses drifting on a sea breeze. You’d swear it was the best Shirley Temple you’ve ever had when you first sip it—fresh and fizzy cherry juice with a squeeze of lime that gives it a flirtatious acidity. But “Il Musticco” finishes with a long sigh of deep strawberries, red currant, a touch of tobacco, and plenty of sandstone. It’s the levity of youth and the weight of wisdom in a single glass.

*Gamay de Trasimeno is not technically Gamay, it’s Grenache. This drives me bananas. It’s confusing for consumers, and if they weren’t going to use the word Grenache, I feel like the Italians could have at least made up another word instead of co-opting a totally different grape! I get it, it’s their “Gamay,” meaning it’s lighter than many of their other reds, but it is not Gamay like how we think of Beaujolais-glou-glou-slam-a-rama Gamay. It’s freakin’ Grenache, dude!

Vini Rabasco “Lu Cuntaden” Rosé 2017, Abruzzo
Winemaker: Iole Rabasco

Winemaker Iole Rabasco owned a conventional winery she had inherited when she met Marcucci in 2009. But with his help and her determination, Iole sold all her commercial machinery and focused her winemaking into an old wooden press and a handful of tanks and 54-liter demijohns (large glass jugs used for fermentation). Thank freakin’ god because Vini Rabasco was the Italian wine that made me fall in love with Italian wine. I tried them a year after I’d visited Italy for the first time, and the wines took me straight back to Rome—vibrant, crazed, and somehow totally sophisticated. But Rabasco’s “Lu Cuntaden” Montepulciano rosé isn’t Rome to me—it’s a street fair in the tiny Abruzzo town of Città Sant’Angelo in August. It is the color of worn, neon red carnival lights that glow coral, and it smells like you’re elbow deep in watermelon and pithy grapefruits with hot cobblestone radiating beneath your feet. It tastes like sour cherry lemonade muddled with late summer raspberries and a hint of Kettle-Corn, with a pulsating acidity that will compel you to start dancing like your parents to a local dad band, and you’ve never been happier.

Collecapretta “Lautizio” Ciliegiolo 2016, Umbria
Winemakers: Vittorio and Annalisa Mattioli

Marucci’s relationship with Collecapretta is an important one—the Mattioli family were neighbors of Marcucci when he was growing up in Southern Umbria. And, in 2005, Collecapretta was where Marcucci first bottled a wine he helped make. Apparently, they were never able to shake him. Winemakers Vittorio Mattioli and his daughter Annalisa make some of the most respected natural wines in all of Italy from their tiny eight hectare hamlet that has been in their family since the 1100s. Their “Lautizio” is an annual favorite of mine. It looks like a dark jam made of crushed and concentrated garnets, and smells like a cranberry campfire crackling with white pepper and cypress tree sap. When you first sip it, it tastes like biting into crunchy cranberries and red currants, but it finishes like a fine cherry liqueur served over cedar with a whisper of smoke, like an elegant waltz through the forest. Graceful but welcoming and familial, the “Lautizio” fills your chest with warmth like a good plate of pasta fills your stomach.

Vini Conestabile “Rosso” Sangiovese 2017, Umbria
Winemaker: Danilo Marcucci

Well, well, well, look who it is. What can I say about Danilo Marcucci I haven’t already? Without writing a whole other essay, I’ll just say he’s an Aquarius, a Sinatra fan, and makes one hell of a Sangiovese. His “Rosso” is dusty garnet in color and the bouquet is like a late spring dusk—cool but humid—settling upon a valley of plums, strawberries, oranges, and tomato leaves. Its palate leans fruity and romantic with juicy pomegranate and cherry. There’s a melodic acidity that trembles like a mandolin, but it also doesn’t skimp on the savory with notes of flowering thyme stowed away in a cigar box. The “Rosso” is light but feels full, like sitting down for a dinner with loved ones. It’s extremely food friendly and, in fact, should be taken to every dinner you want filled with love and laughter.


Carrot-Feta Tacos

I have always felt like there is not nearly enough focus on the art of cleaning as you cook in recipes (though, ahem, there is a whole section on how to do it in Hot Mess Kitchen). Once it becomes second nature to compost your vegetable scraps as soon as you finish prepping your veg, to wash your bowls and whisks and cutting boards as soon as you're done with them, and perhaps, most importantly, to wipe down your work area after every little splatter, cooking becomes more joyful than you knew possible. This is extra-important in small kitchens (like mine), where you have very little surface area on which to spread your mess, but it'll make any kitchen experience more pleasurable.

And, there's another way to think about minimizing mess and post-cooking clean-up time, and it's become a new priority for me, now that Evan and I have finally convinced our baby that it's cool to go to sleep at 6:30 PM (and stay asleep until the next morning. usually. ): cooking delicious meals with minimal clean-up so we can get to the business of enjoying our precious few hours of baby-free relaxation at night as quickly as possible. Basically, the math goes: the fewer pans I use, the less time we  Evan spends washing up = the faster we are laying in bed, watching The Great British Baking Show (we're still working our way through the early seasons -- Mary Berry's gentle criticism + nice English people fretting over "biscuits" and "sponge" relaxes me better than a double martini).

And so, thanks to some beautiful organic carrots that showed up in our Imperfect Produce box last week, this minimal-cleanup vegetarian taco recipe (which I fully admit is not remotely authentic) has become a regular rotation in the 8-ish days since I first made it. After cooking it, you'll only have a baking sheet, a cutting board, a knife and a little bowl to wash, plus it's a great example of how to do right by vegetables by making them the star of a dish rather than forcing them to play backup singer to of a hunk of meat. 

The transformation of flavor that happens when you roast root vegetables in olive oil with nothing more than salt and pepper provides the basis of the whole dish's flavor profile. These near-charred bits of carrot and onion are a little smoky (you could totally amp the smoke factor up and add smoked paprika or use salt instead of regular, if you wanted).

Once the carrots and onion are roasted, the whole thing comes together quickly and easily. I toss the veggies with a simple lime-oil dressing to amp up their flavor, and also to provide moisture. Then I top hot tortillas (try the soft, flexible corn-wheat blend ones from La Tortilla Factory or Trader Joe's, otherwise regular corn or even small wheat tortillas will work) with the dressed, roasted veg, plus crumbled, creamy feta (goat cheese would be good too, or even avocado, for a vegan version, but I like the way feta's tang plays with the sweet carrots), a shower of fresh herbs and scallions, a few chilies and some crunchy pepitas, if you have some. The tacos are pretty light, so some pinto beans or a big crunchy salad both work well as serve-alongs. Or, just eat three or four tacos and call one of them your side dish.

OH! And if you don't have carrots,, but you DO have a butternut squash, you can not only sub diced butternut squash for the carrots, you can also roast the butternut squash seeds (here's how to do it)! Commercial pumpkin seeds are good, but I'd argue that homemade butternut squash seeds are THE BEST SEEDS EVER. They have a buttery, subtle flavor and a light crunch. I happened to have a bowl of them from a squash I used to make Naptime Soup earlier in the week, so that's what I used on this particular batch of tacos.

I like to assemble the tacos in advance, and bring them out to the table fully topped for people to grab and eat, but if you want to serve the tortillas, filling, and toppings buffet-style, that works too (even if everything cools down--the tacos are surprisingly good at room temperature, or even cold, if you are lucky enough to have leftovers) (you won't).


Fall Comforts: Lobster Pot Pie

As November approaches, comfort food reigns once again at the dinner table. Whether the setting is a fine-dining restaurant or the family kitchen, dishes that are warm, hearty and filling are the go-to choices in colder weather. Here we feature two recipes, from chefs at Restaurant Award–winning restaurants, that explore comfort food through different approaches to a fall favorite: a savory pie, fresh from the oven. Michael Mina's, below, is a luxurious, complex seafood entrée that can be served family-style. Greg Zanitsch's appetizer (see the full interview and recipe here) wraps fall fruit in an enticing package that manages to be both rustic and elegant.

Lobster Pot Pie

Lauded chef Michael Mina’s lobster pot pie fulfills that stick-to-your-ribs craving while impressing guests at holiday get-togethers with its elegance and luxury. The dish, which has remained on menus in some of Mina’s restaurants for more than 20 years, debuted as one of his first creations at Aqua, the San Francisco restaurant originally helmed by chef George Morrone. When that closed, Mina moved his signature restaurant, Michael Mina, into the space, where it has earned a Best of Award of Excellence for its wine list since 2011.

The lobster pot pie was the result—as many good things are—of a man trying to please a woman. Mina and his wife were hosting a dinner party. “We had 20 people coming over, and my wife was like, ‘I want a lobster dish,’” remembers Mina with a laugh. “I said, ‘I’m not going to sit and break lobsters and do this for 20 people.’” He instead experimented in the Aqua kitchen and found the solution in a giant roasting pan. “We made this giant lobster pot pie, put it on the table and let everybody go crazy.”

The pie is a multistep recipe best saved for special occasions, but can be made more approachable with a few shortcuts. The key to success is the lobster cream sauce. Mina strongly advocates against buying ready-made lobster base—“I’ve never been able to find a good one,” he says—but it is an alternative for those short on time, as is premade dough for the piecrust. To fortify the sauce, home cooks can use leftover shrimp shells from a previous meal (saved in the freezer) to enrich the flavor.

In addition, preparing the lobsters—blanching, cutting and cleaning them—can be done a day ahead of time. Mina points out that, with most lobster dishes, the chef can only do so much before the guests arrive. “You’ve still got to cook everything and plate it, but with this, you don’t have to do anything. When the guests get there, you just put it in the oven.”

When the pie is done baking, it should be taken straight from the oven to the kitchen table. Hungry guests are rewarded with a rich aroma as the cook cuts into the steaming pie. The only thing left to do is enjoy what Mina calls “that magical first bite of the really flaky, beautiful pie dough.”

Wine Pairings

With a successful wine match, comfort food can become downright decadent. To complement the lobster pot pie's flavors of baked pie dough, brandy, creamy lobster base and seasonal vegetables, Michael Mina suggests white Burgundy as "the absolute best" pairing. "You get that nice crisp acidity that’s going to cut through [the dish], but also buttery notes that match up really nicely with the lobster." He notes that pairing is relatively straightforward because the dish doesn't rely heavily on spices.

Sotto, Spettatore del vino recommends seven rich white Burgundies that have scored 88 points or higher.

Recipe: Lobster Pot Pie

Ricetta estratta da Michael Mina: The Cookbook by JoAnn Cianciulli and Michael Mina (Bulfinch). Copyright © 2006.

For the lobster tails, claws and knuckles:

Note: Have your seafood monger kill the lobsters for you and prepare the bodies for cooking by removing the tails, claws and knuckles and packaging each body part separately.

To prepare the lobster:

1. Bring a large pot of salted water to a boil. Boil tails for 5 minutes, quickly remove and plunge into a large bowl of ice water to halt cooking.

2. Bring the water back to a boil, boil the claws for 3 minutes and plunge in the ice water.

3. Remove lobster pieces from the water.

4. Working with the claws first, hold them flat on a cutting board and gently tap the shell with the blunt end of a kitchen knife until it cracks. Gently remove the claw meat from the shell and set aside. Use kitchen scissors to cut along the side of the knuckles. Carefully remove the meat from the shell.

5. Working with the tails 1 at a time, spread the tail out flat on a cutting board. Using a serrated knife, make 3 cuts between the tail joints so that you have 3 equal sections, plus the tail fan, and remove the meat. Reserve all the lobster in the refrigerator until ready to use.

  • 1 cup white pearl onions, peeled
  • 2 cups mixed gourmet mushrooms, cut into bite-size pieces
  • 8 carote baby, pelate
  • 15 red potatoes, cut in half
  • 8 baby green zucchini, cut in half
  • 8 baby yellow squash, cut in half
  • 1 1/2 tablespoons butter
  • Sale kosher, a piacere

To cook the vegetables:

1. Place the pearl onions, baby carrots and potatoes into separate pots of cold water that have been seasoned well with salt. Slowly simmer the vegetables until al dente. (The cooking time for each item will vary depending on the size and type of vegetable.) Strain and lay them out on a baking sheet to cool.

2. Sauté the mushrooms, zucchini and squash in separate pans over medium-high heat. Add 1 tablespoon of butter to each pan. Cook vegetables 1 layer at a time, seasoning with salt and pepper, and sautéing until tender, about 3 to 4 minutes. Cook until slightly caramelized, then lay out on a baking sheet to cool.

1. Slowly melt the butter in a small saucepan.

2. Whisk in the flour and continue cooking on low for 3 to 4 minutes.

For the lobster cream sauce:

  • 3 medium yellow onions, diced
  • 1 fennel bulb, diced
  • 2 carote, pelate e tagliate a cubetti
  • 1/2 head celery, diced
  • 1/2 head garlic, cut in half
  • 4 lobster bodies, from above
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cup brandy
  • 1/4 tazza di concentrato di pomodoro
  • 1/2 gallon cream
  • 1 1/2 sprigs thyme
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
  • 1/2 teaspoon coriander seed
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di olio vegetale

To make the lobster cream sauce:

1. Clean lobster shells. (Wear rubber gloves to protect hands.) Grasp the lobster on the 2 sides (foot side and shell side). Gently pull the 2 sides apart. When all of the bodies have been separated, use a tablespoon to scrape off the feathery gills and clean out any roe and the innards from the underside of the shell. Coarsely chop the lobster shells and bodies.

2. Heat a large stockpot over medium-high heat until it begins to smoke. Add the oil, then the lobster bodies. Sear, stirring often, until the shells are bright red. Remove pan from heat and add in the brandy, careful to avoid flame.

3. Return pan to medium-high heat. Add in diced vegetables, stirring occasionally until the vegetables are cooked through and beginning to brown.

4. Add in the tomato paste and stir to combine. Continue cooking for 2 to 3 minutes or until the tomato paste begins to brown.

5. Add in the white wine and scrape the bits from the bottom of the pan with a wooden spoon. Continue cooking until all of the liquid is cooked out.

6. Add in the cream and the remaining ingredients (thyme, peppercorn, coriander seeds, bay leaf). Bring the pot to a simmer and cook for 20 minutes.

7. Strain cream sauce through a colander into another pot or large bowl. Use a wooden spoon or spatula to squeeze all of the juice out of the shells and vegetables. Discard what remains in strainer.

8. Return the lobster cream to a stockpot and return to a simmer. Aggiustare di sale e pepe. Slowly whisk in 1 tablespoon of roux. Let mixture cook for 1 minute, stirring constantly. (When the correct consistency is achieved, the cream should just coat the back of a spoon.)

9. Blend using a hand blender.

10. Cool using an ice bath. Riserva.

  • 4 baking dishes, about 1 quart each
  • 3 eggs, whisked together with 2 tablespoons of water to make an egg wash
  • 1/4 cup assorted chopped herbs such as chives, parsley and thyme
  • 4 teaspoons white truffle oil (optional)
  • 4 sheets puff pastry

To assemble the lobster pot pie:

1. In each baking dish, place 2 each of the carrots, potatoes, pearl onions, green zucchini and yellow squash.

2. Divide the mushrooms evenly between the dishes.

3. Place the equivalent of 2 arm sections worth of lobster meat, 2 claws, 3 medallions and 1 lobster fan in each dish.

4. Ladle 3 ounces of sauce into each dish.

5. Garnish each dish with herbs and an optional drizzle of truffle oil.

6. Place a sheet of puff pastry (which should be 1 inch larger in diameter than the baking dish) on top of each baking dish. Gently press the dough to seal the edges.

7. When all the pot pies have been capped, brush the top of each very lightly with egg wash. Sprinkle lightly with salt, if desired.

8. Place into preheated oven for 15 to 18 minutes or until the top is golden-brown.

9. Serve immediately. Cut the crust of the pot pie off the baking dish and place onto a plate. Spoon the contents of the pot pie onto the crust and drizzle sauce over the top. Repeat for each individual baking dish. Serve da 4 a 6.

Seven White Burgundies

Nota:The following list is a selection of outstanding and very good wines from recently rated releases. More white wines rated in the past year can be found in our Wine Ratings Search.

DOMAINE CHANTEMERLE Chablis Fourchaume 2014
Oak treatment rounds out this white, adding a hint of vanilla to the apple pie, lemon and almond flavors. Rich and juicy, with a long, bracing finish. Best from 2017 through 2023. 1,000 cases made.

JOSEPH DROUHIN Pouilly-Vinzelles 2014
This is rich, with opulent peach, apple and lemon flavors, shaded by sweet, spicy oak. Open and inviting, yet with good underlying acidity. Drink now through 2020. 1,500 cases imported.

DOMAINE GILLES Noblet Pouilly-Fuissé La Collonge 2014
A balanced, succulent white, with lemon, white peach, apple and spice flavors in harmony with the smooth texture. Seamless from start to finish, lingering with a mouthwatering impression. Drink now through 2019. 5,000 cases made.

LES HÉRITIERS DU COMTE LAFON Mâcon-Milly-Lamartine 2014
Smoke and flint aromas lead off, backed up by ripe peach, apple and lemon fruit. This is rich, with fine acidity imparting focus and length. The mineral element returns on the finish. Drink now through 2021. 2,500 cases made.

MERLIN Mâcon-La Roche Vineuse 2014
A rich, spicy style, with a core of apple and melon flavors. Almost creamy in texture, presenting a lingering, juicy finish of spice and chalky, mineral accents. Drink now through 2018. 1,100 cases made.

LOUIS MOREAU Chablis 2015
Round, with vibrant, underlying acidity and abundant apple, melon and lemon flavors. Reveals hints of stone and seashore as the finish lingers. Drink now through 2018. 10,000 cases made.

CHANSON PÈRE & FILS Viré-Clessé 2013
Nutty aromas and flavors of peach, melon and bread dough show depth in this lush white, which has good acidity for balance and fine length. Drink now through 2019. 2,000 cases imported.


15 Gluten Free Fall Recipes Ideas

Believe it or not, it actually feels like fall might be coming to Austin! This weekend, we enjoyed cooler temps (high 70’s, low 80s), and it was absolutely glorious. Granted, it’s been overcast and rainy, but I’ll take it! Will and I took advantage of the cooler temps by doing some yard work and taking Moose and Kevin on a nice long walk over the weekend. It was Kevin’s first time experiencing these kind of temps, and he was all about it.

After taking advantage of the temps, I spent some time brainstorming yummy recipes to make with all the in-season squashes and fruits (yes, there will be pumpkin things!). I have some (hopefully) good ideas brewing, but before I get to experimenting with new dishes, I wanted to give you all some kitchen thought starters for the new season. So put on your favorite sweater, zip up those boots and head to the grocery to stock up on everything you need for these gluten free fall recipes.


Delish's Fall Merch Line Has So Many Hilariously Amazing 'Hocus Pocus'-Themed Gifts

PSLs are back at Starbucks. Seasonal candy is flooding grocery store aisles. Halloween decorations are for sale nearly everywhere. So it's only fitting that we launch the fall 2020 Delish merch line right about. Ora! e Hocus Pocus fans, you're going to freak.

In case you've been living under a rock, Hocus Pocus is a cult-favorite Halloween movie from 1993 that still holds up. That's why the most quotable moments and catch phrases deserve to be plastered on anything and everything during spooky season. The Delish fall merch line features six (count 'em!) Hocus Pocus-inspired items: a whole bunch of wine glasses and mugs with different designs. You can choose between a boozy option like the "I suggest a calming circle" or "I put a spell on you and now you're wine" wine tumblers.


Guarda il video: PEKERJAAN DI MUSIM DINGIN. PRUNING. KEBUN ANGGUR DI AUSTRALIA


Commenti:

  1. Meztigal

    È ovvio secondo me. Mi asterrò dai commenti.

  2. Hakan

    Non è assolutamente d'accordo con la frase precedente

  3. Gardasida

    La domanda è interessante, prenderò anche parte alla discussione. So che insieme possiamo venire alla risposta giusta.

  4. Ola

    sono d'accordo

  5. Athelward

    La vergogna e la vergogna!

  6. Jorgen

    Dopo un lungo vagare attraverso i forum allagati,

  7. Ailfrid

    Molto simile.

  8. Kim

    Posso consigliarti di visitare il sito, su cui ci sono molte informazioni su questo problema.



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