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Chutney di pere ricetta

Chutney di pere ricetta


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Un chutney di pere facile da provare in autunno. Invece di tutte le diverse spezie, potresti provare 2 cucchiaini di spezie miste.


Cheshire, Inghilterra, Regno Unito

308 persone lo hanno fatto

IngredientiPorzioni: da 1 a 1,5 litri di chutney

  • 1kg di pere - sbucciate, private del torsolo e tritate
  • 250 ml di aceto di malto
  • 100 g di zucchero semolato
  • 100 g di zucchero di canna scuro morbido
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di pepe bianco
  • 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:30min ›Pronto in:45min

  1. In una casseruola, unire tutti gli ingredienti. Portare a bollore, abbassare la fiamma e coprire. Fate sobbollire per 30 minuti, mescolando spesso, finché le pere non saranno tenere.
  2. Versare immediatamente il chutney in barattoli caldi e sterilizzati e sigillare. Una volta raffreddati, conservare in un luogo fresco e buio. Dopo l'apertura, il chutney si conserva facilmente per 3 o 4 settimane in frigorifero.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(1)

Recensioni in inglese (1)

Una ricetta semplice ma deliziosa. Un rapido assaggio delle pere prima dell'imbottigliamento è stato meraviglioso e migliorerà ancora con alcune settimane di conservazione. Non vedo l'ora di averlo con Stilton. (Ha prodotto 2 vasetti di medie dimensioni se qualcuno se lo stesse chiedendo).-03 ott 2013


Riepilogo della ricetta

  • 5 pere mature, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 4 cucchiai di olio d'oliva, diviso
  • 1 cipolla rossa grande, tagliata a fette da 1/2 pollice
  • tazza di uvetta dorata
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • ¼ cucchiaino di peperoncino tritato essiccato
  • bicchiere di aceto di vino rosso
  • tazza di sciroppo d'acero
  • ¼ tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta
  • Sale e pepe a piacere

Cuocere le pere in 2 cucchiai. olio d'oliva caldo in un forno olandese a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, da 15 a 20 minuti o finché sono teneri. Trasferire in una ciotola pulire il forno olandese. Scaldare 2 cucchiai. olio d'oliva in forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla soffriggere da 8 a 10 minuti o finché sono teneri. Aggiungere l'uvetta, l'aglio e lo zenzero rosolare 5 minuti. Aggiungere lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e il peperoncino tritato essiccato e cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto o finché le spezie non sono fragranti. Mescolare l'aceto e lo sciroppo d'acero e cuocere da 3 a 5 minuti o finché non si riduce della metà. Mescolare le pere cuocere, mescolando continuamente, 5 minuti. Mescolare il prezzemolo. Condire con sale e pepe.


Riepilogo della ricetta

  • 3 tazze di mirtilli freschi
  • 1 tazza di zucchero
  • 3 pere sode, sbucciate e private del torsolo, tagliate a dadi da 1/2 pollice
  • 1 cucchiaio di scorza di limone, più 1 cucchiaio di succo di limone fresco (1 limone)
  • 1/2 tazza di succo d'arancia fresco
  • 1/4 tazza di uvetta dorata
  • 1/4 tazza di datteri secchi snocciolati, tritati grossolanamente (circa 5)

Unire i mirtilli e lo zucchero in una casseruola e cuocere a fuoco medio-basso finché le bacche non rilasciano i succhi, circa 8 minuti.

Mettere le pere in una ciotola media e condirle con la scorza e il succo di limone.

Aggiungi succo d'arancia, uvetta e datteri ai mirtilli rossi. Alza il fuoco a medio-alto. Mescolate di tanto in tanto, aggiungendo le pere quando il composto inizia a bollire. Cuocere, mescolando, finché il composto non si addensa e le pere diventano rosse e sono cotte, circa 10 minuti. Trasferire in una ciotola. Lascia raffreddare in frigorifero fino a 24 ore.


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Molto molto bene. L'unico consiglio è di cuocere il composto di cipolle per 20-25 minuti invece di 5. Inoltre è molto piccante usando un cucchiaino di scaglie di peperoncino. Se non ti piace così caldo, riduci a 1/2 cucchiaino. Ho aggiunto anche il mango dato che era di stagione.

Raramente faccio una recensione, ma questo chutney è davvero unico. C'è un profilo aromatico generoso di dolce, salato, acido e piccante. Gli ingredienti si prestano a una moltitudine di regolazioni per adattarsi al palato degli individui. Questo è pieno, come dicono i giapponesi, di umami!

Ho fatto altri chutney di pere ma arrostire le pere aggiunge davvero una nota unica e davvero deliziosa. Questo è da sogno. Ho servito come parte di un corso di formaggio con alcuni formaggi saporiti, ed è stato un knock-out. Ho leggermente modificato le cose in base a quello che non avevo in dispensa: ho usato le cipolle gialle per quelle rosse. Ho usato zucchero di canna più vero estratto d'acero per lo sciroppo d'acero e aceto balsamico bianco per l'aceto di vino bianco. Ho anche cotto prima le cipolle, ho aggiunto la scorza del limone che ho spremuto e ho aggiunto il succo extra + le spezie dal lancio delle pere alla miscela di cipolle. Ho fatto un triplo lotto e l'ho inscatolato in barattoli da mezza pinta da usare per i regali. Yum!

Questo e spettacolare! Davvero niente altro da dire. Mia moglie ora pensa che questo sia il quinto gruppo alimentare?

L'ho appena fatto la scorsa notte per mia nipote da regalare come parte di Xmas Hampers Non essendo un'amante di Chutney, il mio punto di vista non conta MA l'espressione sulla faccia di mia sorella dopo che l'ha provato- Si può avere un orgasmo sul cibo? Pensavo che ne avrebbe avuto uno proprio lì nel club! Il mio unico commento di valore sarebbe RADDOPPIATO su tutto TRANNE che sono rimasto con la quantità originale per i peperoncini essiccati e ho usato 1 cucchiaino di timo essiccato e dato che a Sydney siamo nella stagione dei mango ho aggiunto un mango a dadini interi ho anche aggiunto 2 cucchiai di MARRONE ZUCCHERO alla miscela di sciroppo perché non mi sembrava abbastanza dolce L'ho appena provato dopo essere stato lasciato in frigo per una notte S È OTTIMO

Come altri hanno già detto, questa è una ricetta meravigliosa come scritto. Ho usato i manghi secchi e li ho reidratati per circa 1 ora e tagliati a dadini. Dà davvero un bel colore quindi aggiungerei. Rendilo proprio come scritto. Il mio chutney si è decisamente addensato quando si è raffreddato, ma ho scaricato circa 1/4 di tazza di liquido dopo aver cucinato la frutta. Farà per il Ringraziamento!

Davvero favoloso! Ho seguito la ricetta molto da vicino-- non ha diminuito la cannella. Sostituì le amarene secche per le correnti e non aggiunse il mango. Lo proverò di nuovo durante le vacanze e lo regalerò. Yum!

Lo scorso maggio il pero asiatico (l'ultimo di 5 varietà) è solo sovraccarico e ho dovuto fare qualcosa, e adoriamo il chutney. Ho fatto 10 volte l'importo richiesto e ho confezionato 12 pinte calde per lungo la strada. Questo ha lasciato ancora circa 2 pinte per il consumo immediato. Ho seguito le istruzioni, tranne per il fatto che ho fatto marcia indietro da 10 volte la cannella e non sono riuscito a trovare correnti, quindi ho usato le ciliegie secche. La salsa non si è addensata molto dopo averla lasciata riposare in frigo. ma il sapore era comunque fantastico e aveva quel tanto che bastava per ricordarmi che avevo aggiunto i fiocchi di pepe. Non volevo farlo bollire per addensare come qualcuno ha suggerito, perché l'ulteriore imballaggio caldo potrebbe averlo trasformato in poltiglia, e mi piace un chutney di frutta sodo. Una parte del chutney in eccesso è stata generosamente profusa in due lunghi filetti di maiale imburrati che abbiamo poi adagiato in salsa teriyaki per 30 min. prima di prendere un medico. grill barbecue mesquite caldo per 30 min. La vita da uomo a uomo è bella, e i pranzi avanzati erano migliori.

Yum! Ho usato ciliegie Bing fresche snocciolate e fette di mango essiccate tritate per mantenere bassi i succhi. Poi vasetti lavorati a bagnomaria da regalare ai miei golosi amici dalla bocca. Fantastico!

Questo chutney è così buono su così tante cose--recentemente l'ho fatto per accompagnare le patatine di pancetta e l'antipasto di pere su questo sito. (al posto della pera) ho messo la pancetta in pirottini e ho cotto al forno, ho messo il formaggio tazze e sormontato da una piccola cucchiaiata di chutney---INCREDIBILE. Antipasto di dimensioni ridotte. Non ho usato i mango l'ultima volta b/c nessuno era maturo, ma questa volta lo farò. Sono sicuro che sarà meraviglioso!

avevo due bellissime pere che dovevano essere usate subito, e questa ricetta era perfetta! era la prima volta che facevo il chutney ed è stato fantastico. la dolcezza era bilanciata dall'acidità del succo di limone e dell'aceto di vino bianco, con un leggero calore delle scaglie di pepe. anche le trame erano piacevoli. servito insieme a un arrosto di maiale in salamoia di Bobby Flay, è stato un vero piacere per la folla!


Chutney di pere

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Chutney di pere speziato

Come la maggior parte delle ricette di chutney, questo chutney di pere speziato è molto indulgente. Puoi giocare con gli ingredienti e modificarli a tuo piacimento: più dolce, più piccante o più piccante. Il chutney è naturalmente addolcito con datteri, il che è ottimo se stai cercando di ridurre lo zucchero nella tua dieta. Puoi anche scambiare l'uvetta con i datteri. Se desideri conservare il chutney più a lungo, dovrai aggiungere almeno 150 g o 3/4 di tazza di zucchero.

Il succo d'arancia aggiunge molti sapori complessi che adoro. Con il solo succo d'arancia (e senza zuccheri aggiunti), il chutney durerà per circa 3 settimane in frigorifero. Per una maggiore durata, oltre ad aggiungere zucchero, sostituire metà o tutto il succo d'arancia con l'aceto.

Questo chutney di pere è davvero facile da preparare e ottimo da regalare anche come regali commestibili. Servilo insieme ad antipasti come samosa o altri stuzzichini. È anche un modo semplice per completare qualsiasi pasto che richiede un accompagnamento agrodolce e piccante. Aggiungi una cucchiaiata o giù di lì ai tuoi hamburger vegetariani e involtini. L'ho mangiato sui miei panini vegani al formaggio grigliato - così delizioso!

Per preparare il Chutney di pere:

Inizia snocciolando i datteri, quindi mettili a bagno nell'acqua calda finché non sono morbidi e facili da schiacciare. Una volta ammorbiditi, schiacciare o tritare i datteri e conservare l'acqua di ammollo. In alternativa, puoi mescolare i datteri insieme all'acqua.

Scaldare l'olio a fuoco medio-alto in una pentola media o in una casseruola dal fondo spesso. Soffriggere il cumino intero, lo zenzero e il peperoncino rosso per circa 30 secondi. Aggiungere i semi di cipolla e soffriggere per altri 10 secondi circa.

Quindi, aggiungere le pere a cubetti, la pasta di datteri e l'acqua di ammollo, il coriandolo macinato, il cardamomo, la cannella, l'anice stellato, il sale e il succo d'arancia mescolando per unire.

Portare a ebollizione rapida e ridurre a medio o medio-basso. Fate sobbollire parzialmente coperto per circa 30 – 45 minuti o finché la salsa non si sarà ridotta alla consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il chutney.

Se preferisci un chutney più morbido o pezzi più piccoli, usa uno schiacciapatate per schiacciare il composto fino alla consistenza desiderata.

Riempite i vasetti ancora abbastanza caldi. Mettere il coperchio e stringere. Lasciar raffreddare completamente prima di mettere in frigo.

A causa del basso contenuto di zucchero e acidità, questo chutney si conserva solo per un massimo di 3 settimane in frigorifero, in un barattolo sigillato. Assicurati di usare sempre un utensile pulito per rimuovere e servire il chutney. Per conservare questo chutney per diversi mesi, conservalo nel congelatore.


Se noti che è rimasto troppo liquido in questo chutney, molto probabilmente dovrai cuocerlo più a lungo. Anche se in genere trovo che circa un'ora sia buona per ridurre il liquido, questo può variare a seconda del calore che hai usato e anche del numero di porzioni che stai preparando.

Più porzioni significa più liquido, che impiegherà più tempo a ridursi (a meno che non aumenti le dimensioni della padella, e quindi la superficie). Lo cucino a fuoco lento – che significa gorgogliamento costante. Se lo cuoci a una temperatura più bassa, ci vorrà più tempo.


Come farlo

Segui i passaggi da 1 a 4 delle istruzioni per l'inscatolamento, usando sette barattoli da una pinta.

Mettere le mandorle in una padella da 9 pollici e cuocere in forno a 350 ° fino a doratura, scuotendo la padella di tanto in tanto, da 8 a 10 minuti.

Sbucciare, togliere il torsolo e tritare le pere, dovresti avere 10 tazze e mezzo.

In una padella da 8-10 litri, unire mandorle, pere, peperone, zucchero, aceto, uvetta, albicocche, cipolle rosse, zenzero, cannella, pimento, chiodi di garofano, sale all'aglio e pepe di Caienna. Misura il volume (vedi "Suggerimenti per l'inscatolamento del tramonto" di seguito). Portare a bollore a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto. Ridurre il fuoco a medio-alto e mescolare spesso finché il composto non sarà denso e ridotto di 1/3, circa 1 1/4 ore.

Segui i passaggi da 5 a 11 delle istruzioni per l'inscatolamento, lasciando 1/2 pollice di spazio di testa in ciascun barattolo e lavora i barattoli per 10 minuti (vedi note).

Aggiungere il burro alle marmellate e alle gelatine per evitare che si formi schiuma durante la cottura. Se ometti il ​​burro, elimina la schiuma prima di versare la marmellata o la gelatina nei vasetti. La ricetta produrrà circa 1/4 di tazza in meno.

Misurare tutto lo zucchero in una ciotola prima di iniziare la ricetta. Molte ricette di conserve richiedono l'aggiunta di una grande quantità di zucchero quando una miscela sta già bollendo, misurare in anticipo semplifica questo passaggio e previene errori.

Usa un righello per misurare il volume. Alcune ricette prevedono la riduzione di un impasto di una certa quantità. Per accertarlo facilmente, inserisci un righello di legno pulito nella padella prima della cottura e misura fino a che punto arriva la miscela. Quindi cuocere come indicato fino a quando non si è ridotto della percentuale indicata. Ad esempio, se la miscela cruda misura 4 pollici in padella e la ricetta dice di ridurre della metà, cuocila fino a 2 pollici.


Ricetta: Chutney di pere e come conservare le pere

Il primo dolce che mi è stato permesso di fare da solo, intorno ai 10 anni, è stato un piatto semplice ma delizioso a base di pere conservate.

La mamma l'ha fatto con me le prime due volte, e poi ovviamente ha sentito che mi ero comportato abbastanza bene da essere lasciato senza supervisione. Per prima cosa ho dovuto filtrare tutto il succo delle pere in una casseruola. Le pere sono state poi disposte in appositi bicchieri da dessert e conservate in frigo.

Allo sciroppo nella casseruola ho aggiunto una noce di burro e due cucchiai di maizena agitata in un quarto di tazza d'acqua. Quindi ho dovuto alzarmi sul fuoco e mescolare fino a quando lo sciroppo si è addensato in una salsa meravigliosamente gustosa. Questo ha poi unito le pere in frigo in una piccola brocca, aspettando l'ultimo momento in cui il tutto si è assemblato, poco prima dell'ora del budino.

Tutto questo di solito avveniva quando i miei genitori erano nella stalla a mungere. Quando ci penso ora, mamma deve essere stata abbastanza contenta delle mie capacità in cucina per lasciarmi cucinare da solo.

Da trenta a 40 grandi vasi di pere abbellivano sempre gli scaffali della dispensa di mia madre ogni stagione, insieme a tutti i cugini di frutta. Eravamo fan della frutta cotta a colazione e la mamma preparava sempre il budino.

La frutta cotta era solo il biglietto dopo cena, un biglietto che pensavo comprassero tutti. Ma no, mi sono messo in imbarazzo un paio di volte stando con gli amici sedendomi a tavola dopo che tutti gli altri se ne erano andati, aspettando un budino che non è mai arrivato.

Ultimamente, mi sono trasferito dai dolci dolci di pere zuccherate ai chutney di pere. Non riesco a decidere quale mi piace di più, quindi forse tu, come me, dovrai solo fare un po' di entrambi.

RICETTA: CHUTNEY DI PERE CHE ERA-MANGO

La ricetta originale prevedeva quattro grandi manghi maturi. Ha davvero bisogno che le mele acide e le pere siano sode, altrimenti tende ad essere un po' liquida.

INGREDIENTI

2 cipolle, sbucciate e tritate
3-4 grossi spicchi d'aglio, sbucciati e tritati finemente
1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
Pezzetto di zenzero di 4 cm, sbucciato e grattugiato
1 mela crostata, sbucciata, privata del torsolo e tagliata a cubetti
5 pere grandi e sode, sbucciate e tagliate a cubetti
4 baccelli di cardamomo
1 cucchiaino di semi di fieno greco
1 cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di semi di coriandolo
2 cucchiaini di semi di senape nera
1 stecca di cannella
½ cucchiaino di curcuma
350 ml di aceto di vino bianco
400 g di zucchero di canna chiaro morbido
1 cucchiaino di semi di cipolla nera
1 cucchiaino di sale
Succo di 1 lime

Rompete i baccelli di cardamomo e tritate i semi con un mortaio e un pestello. Se non ne hai uno, va bene un piccolo elettrodomestico tipo macinino (come quello per i chicchi di caffè).

Tostare questi insieme al fieno greco, al cumino e ai semi di coriandolo in una padella asciutta fino a quando non sono tostati e fragranti. Macinare leggermente questa miscela nel mortaio e nel pestello o nel macinino. Tostare i semi di senape nella stessa padella.

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente e dal fondo pesante e portare lentamente a bollore. Continuate la cottura per 30-40 minuti, dopodiché il chutney dovrebbe addensarsi bene – mescolate regolarmente per evitare che si attacchi.

Rimuovere la stecca di cannella, versare nei vasetti sterilizzati e sigillare immediatamente. Lasciare agire per almeno quattro settimane prima dell'apertura.

6 PASSI PER IMBOTTIGLIARE LE TUE PERE

1. Sterilizza i tuoi vasetti
Preparare le pere in bottiglia fatte in casa è sorprendentemente semplice e la regola d'oro è assicurarsi che i vasetti siano puliti e sterilizzati prima di iniziare. Ci sono vari metodi. Mi piace usare i tradizionali vasetti Agee che hanno una bocca larga. Assicurati che i coperchi non abbiano ammaccature sui lati poiché non si chiuderanno correttamente se lo fanno. Passa i vasetti e i coperchi nella lavastoviglie a una temperatura calda, oppure metti i vasetti e i coperchi in una pentola capiente, copri con acqua fredda e porta lentamente a ebollizione, quindi fai bollire per 10 minuti. Eliminare l'acqua e capovolgere vasetti e coperchi in uno scolapiatti ad asciugare.


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