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Broccolini saltati in padella, stile vietnamita

Broccolini saltati in padella, stile vietnamita


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Ingredienti

  • 4 cucchiai di olio di vinaccioli o olio di mais, divisi
  • 1 1/2 libbre di broccolini, 1 pollice in basso di gambi tagliati
  • 2 piccoli peperoncini rossi secchi (come i peperoncini de árbol), senza semi, tritati
  • 2 cucchiai di salsa di pesce (come nam pla o nuoc nam)
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione della ricetta

  • Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella larga e pesante a fuoco alto. Aggiungere i broccolini; soffriggere 1 minuto. Aggiungere 1/4 di tazza d'acqua; cuocere, girando con le pinze, fino a quando i broccolini sono teneri e croccanti, circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.

  • Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio nella stessa padella e scaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla; rosolare finché non diventa morbido e inizia a rosolare, circa 4 minuti. Aggiungere i peperoncini e l'aglio; mescolare 30 secondi. Aggiungere la restante 1/4 di tazza d'acqua, la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe. Rimettere i broccolini in padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno ben caldi. Condire con sale e pepe.

Sezione Recensioni

Broccoli cinesi con salsa di ostriche (Gai Lan)

Questa è una ricetta per il piatto cinese di broccoli che è uno dei piatti di verdure più popolari a Yum Cha (Dim Sum). Broccoli cinesi al vapore (chiamati Gai Lan) conditi con una favolosa salsa di ostriche allo zenzero e aglio. Nonostante quello che potresti leggere in altre ricette, non è solo la semplice salsa di ostriche: hai bisogno di altri aromi!


Frittura di manzo vietnamita

Pubblicato: 27 febbraio 2018 · Modificato: 21 aprile 2021 da Aimee Mars · Questo post potrebbe contenere link di affiliazione.

Ragazzi&hellip&hellip.. Volevo mangiare questo soffritto di manzo vietnamita direttamente dalla padella. Ho un po' fatto&hellip È così buono! Questo è il tipo di comportamento che incoraggio spesso. Basta scavare in te tra amici! NESSUNA zona di giudizio!!

Io e mio cugino stiamo facendo una scommessa sulla dieta sana, anche se è più di essere amici responsabili per aiutarci a rimanere in obiettivo con i nostri piani di fitness, piuttosto che una scommessa.

Fin qui tutto bene, ma di recente entrambi abbiamo avuto un sabato sera in cui ci siamo sbizzarriti, e forse sono andato fuori dai binari con il Super Bowl Sunday e tutto il resto, ma qui stiamo tornando in carreggiata.

La frittura di manzo vietnamita ci sta riportando in carreggiata!

Per lei, l'indulgenza è andata giù in un posto vietnamita (posso dire perfettamente). Mentre mi stava scrivendo a tarda notte, perché viviamo su coste opposte, stavo letteralmente modificando le foto per questo post.

Ero entusiasta di dirle che presto avrei avuto una versione molto più salutare! Vedi, abbiamo assolutamente le spalle l'uno dell'altro. Vuoi indulgere? Troviamo una ricetta sana per fare proprio questo. QUELLO. È. AMICIZIA! O famiglia nel nostro caso

Lascia che ti presenti la tua prossima indulgenza, che è davvero una gran coccola, perché non è male per te, ma ha ancora il sapore di come lo è (inserirò solo la #vincita qui). Qui abbiamo quel sapore appiccicoso, appiccicoso e vietnamita intorno a carne perfettamente tenera e verdure leggermente croccanti ed è UNA BUONA COSA!

Il segreto è nella salsa, ho detto a proposito ogni-singolo-post su questo sito che contiene salsa, ed è la verità. Questa salsa di miele, sesamo, soia e aglio è la perfezione che rende questo piatto così gustoso e probabilmente ti farà provare effetti appetitosi.

Non negarti la bontà che è il cibo da asporto o il pranzo vietnamita. Crea il tuo, aggiungi dei pantaloni della tuta, un bicchiere di vino e lanciati fino a quella maratona di Neflix &ldquoThe Crown&rdquo!


Broccoli Asiatici saltati

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Questa ricetta è un modo semplice e veloce per aggiungere un po' di sapore asiatico ai broccoli. Cuocere velocemente i broccoli in una padella per pochi minuti e, mentre cuoce, mescolare una semplice salsa di salsa di soia, amido di mais, zucchero, aglio e fiocchi di peperoncino. Aggiungere la salsa nella padella e mescolare fino a ricoprire i broccoli, quindi cospargere con i semi di sesamo.

Istruzioni

  1. 1 Tagliare circa 1 pollice dalle estremità del gambo dei broccoli. Usando un pelapatate, togliere lo strato legnoso esterno dei gambi. Tagliare a metà i broccoli per il lungo attraverso il gambo e le cimette. Girare i pezzi in modo che siano con il lato tagliato rivolto verso il basso, quindi tagliarli longitudinalmente attraverso il gambo e le cimette in pezzi larghi 1/2 pollice. Tagliare questi pezzi trasversalmente in pezzi da 1 pollice messi da parte.
  2. 2 Riscaldare l'olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto fino a farlo luccicare. Aggiungere i broccoli e mescolare per ricoprire con l'olio. Aggiungere 3 cucchiai di acqua e coprire con un coperchio a chiusura ermetica. Cuocere fino a quando i broccoli sono teneri e croccanti, circa 3 minuti.
  3. 3 Nel frattempo, metti 1/4 di tazza rimanente di acqua, salsa di soia, amido di mais, zucchero e fiocchi di peperoncino in una ciotola media e sbatti per unire e metti da parte.
  4. 4 Riduci il fuoco a medio, aggiungi l'aglio nella padella, mescola per unire e cuoci finché non diventa fragrante, per circa 1 minuto.
  5. 5 Togliere la padella dal fuoco. Rimestare la salsa messa da parte e aggiungerla alla padella. Mescolare fino a quando la salsa si addensa e copre i broccoli, circa 1 minuto. Unire i semi di sesamo e servire subito.

Gamberetti facili e verdure saltate in padella

  • senza lattosio
  • senza pesce
  • senza arachidi
  • senza carne di maiale
  • pescatarian
  • senza uova
  • senza noci
  • senza carne rossa
  • Calorie 262
  • Grasso 12,7 g (19,6%)
  • Saturi 1,1 g (5,7%)
  • Carboidrati 17,1 g (5,7%)
  • Fibra 0,5 g (2,1%)
  • Zuccheri 5,8 g
  • Proteine ​​20,5 g (40,9%)
  • Sodio 1551,4 mg (64,6%)

Ingredienti

Per i gamberi e la salsa:

Vino Shaoxing o sherry secco

gamberi medi sgusciati e puliti crudi (da 31 a 40 gamberetti per libbra), scongelati se congelati

Per il soffritto:

cimette di broccolo fresche o surgelate

cipolla gialla media, affettata sottilmente

zenzero fresco sbucciato e tritato

scalogno medio, affettato sottilmente

semi di sesamo tostati (facoltativo)

Riso al vapore, per servire (facoltativo)

Istruzioni

Preparare la salsa e marinare i gamberi: Metti il ​​tamari o la salsa di soia, il vino o lo sherry, la quantità desiderata di zucchero di canna, amido di mais, olio vegetale e olio di sesamo in una piccola ciotola e sbatti per unire. Trasferire 2 cucchiai di salsa in una ciotola media, aggiungere i gamberi e mescolare per unire, mettere da parte i gamberi e la salsa rimanente.

Prepara il soffritto: Riempite a metà con acqua una padella capiente o un wok dal fondo piatto, aggiungete un generoso pizzico di sale e portate a bollore. Aggiungere i broccoli, coprire e cuocere, mescolando a metà cottura, finché non sono teneri e croccanti, per circa 3 minuti in totale. Scolare e mettere da parte.

Asciugare la padella e scaldare a fuoco medio-alto fino a quando una goccia d'acqua non evapora immediatamente al contatto. Irrorare con 1 cucchiaio di olio, aggiungere i gamberi e stenderli in un unico strato. Cuocere, indisturbato, fino a doratura sul fondo, da 2 a 3 minuti. Trasferire in un piatto o in una ciotola i gamberi non saranno cotti a questo punto.

Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il restante cucchiaio di olio. Aggiungere la cipolla, aggiustare di sale e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce e inizia a rosolare, circa 3 minuti. Aggiungere lo zenzero e l'aglio e saltare in padella finché non diventa fragrante, circa 30 secondi.

Rimettete i broccoli, i gamberi e l'eventuale sugo nella padella. Ri-frullare la salsa riservata e aggiungere alla padella. Saltare in padella fino a quando i gamberi sono appena cotti e la salsa è lucida e copre tutto nella padella, circa 1 minuto e mezzo. Guarnire con lo scalogno e i semi di sesamo e servire sul riso.

Note sulla ricetta

Conservazione: Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni.


Istruzioni per la ricetta

Tagliare via il grasso in eccesso e la membrana fibrosa dalla bistecca di fianco e utilizzare un coltello affilato per affettare pezzi spessi ¼ di pollice di circa 2 pollici e mezzo di larghezza con un angolo di 45 gradi. Assicurati di tagliare la carne contro il grano.

Se le tue abilità con il coltello non sono così buone, metti la carne nel congelatore finché non è soda ma non congelata, affettare la carne sarà molto più facile!

Aggiungere 1 cucchiaino di amido di mais, olio e salsa di soia al manzo in una ciotola. Usa le mani per massaggiare questi ingredienti nella carne e lasciala marinare per 20 minuti. Per informazioni più complete sulla preparazione del manzo, vedere il post di Bill su How to Slice and Velvet Beef for Stir Fries.

Dopo che la carne è marinata, scaldare un wok a fuoco alto. Aggiungere un cucchiaio di olio. Quando l'olio inizia a fumare, rosolare la carne per 30-60 secondi, fino a doratura. Togliere dal wok e mettere da parte.

Aggiungere altri 2 cucchiai di olio al wok insieme allo zenzero. Lascia caramellare lo zenzero per 15 secondi. Aggiungere l'aglio e i broccoli cinesi e saltare in padella per 1 minuto, assicurandosi che le verdure si cuociano in modo uniforme. I broccoli cinesi inizieranno a diventare di un verde brillante.

Aggiungere la carne di manzo, la salsa di ostriche, la salsa di soia, il sale, lo zucchero, l'olio di sesamo e il brodo di pollo caldo e saltare in padella fino a quando non sono ben amalgamati.

(Usa il brodo di pollo caldo in modo da non uccidere la festa in padella nel wok riducendo la temperatura degli ingredienti. Niente di peggio che aggiungere brodo di pollo freddo e poi dover aspettare minuti affinché il liquido torni a un stato bollente, sfrigolante.)

Se stai usando brodo di manzo per questo manzo con broccoli cinesi, assicurati che sia un brodo di manzo semplice senza spezie occidentali, o cucinato con carote, sedano o cipolle o il sapore del tuo piatto finale sarà spento e non avrà un sapore autentico .

Una volta che il liquido raggiunge l'ebollizione, allontanare la carne e le verdure dal centro del wok e aggiungere gradualmente l'impasto di amido di mais per addensare la salsa. Usa solo ciò di cui hai bisogno! Mescolare il tutto fino a ricoprire completamente il manzo e i broccoli cinesi. Per ulteriori suggerimenti su come addensare le salse saltate in padella, consulta il nostro post su Come utilizzare l'amido di mais nella cucina cinese.

Se ti piace più salsa, puoi aumentare di conseguenza il brodo di pollo o di manzo, i condimenti e l'amido di mais.

Impiattare e servire il manzo con broccoli cinesi su riso caldo al vapore.

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Semplicemente vietnamita

La versione vietnamita del cinese Lo Mein/Chow Mein è 'Mì Xaò Dòn' o pasta all'uovo croccante. La ricetta più tradizionale prevede frutti di mare saltati in padella (ad esempio calamari, capesante, gamberi) e verdure miste, facilmente reperibili nel menu dei ristoranti vietnamiti. Sono sempre deluso quando ordino piatti saltati in padella con noodle all'uovo nei ristoranti cinesi perché di solito sono morbidi e mollicci.

Le tagliatelle all'uovo fresche utilizzate in questa ricetta si possono trovare al mercato asiatico solitamente etichettate come tagliatelle cinesi sottili o ramen. Viene fornito in una confezione da 16 once nella sezione refrigerata o nel congelatore. Le tagliatelle all'uovo sembrano pasta per capelli d'angelo. Se usi l'intero pacchetto, servirà circa 6-8 persone. Ricorda di raddoppiare la ricetta qui sotto e di friggere i noodles in due volte.

Sentiti libero di sostituire il pollo con fette di manzo o maiale e lasciare i gamberi dentro o fuori. Per quanto riguarda le verdure, usa quello che preferisci nelle patatine fritte. Noterete che le cipolle vengono aggiunte verso la fine in modo che siano appena cotte e ancora sode. Se preferite che le cipolle siano più appassite e ben cotte, aggiungetele nello stesso momento delle carote.

Suggerimento: metti due padelle sul fuoco contemporaneamente: una per friggere i noodles e l'altra per saltare in padella. Servire il piatto immediatamente, altrimenti i noodles saranno mollicci per l'ammollo nella salsa.

Tagliatelle Croccanti All'Uovo Con Pollo E Gamberetti (Mì Xaò Dòn)
(Per 4 persone

  • 6 tazze d'acqua
  • Tagliatelle all'uovo in stile cinese sottile/ramen (8oz)
  • 5 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 petti di pollo disossati, affettati
  • ½ libbra di gamberi sgusciati
  • 2-3 spicchi d'aglio tritati
  • 1 carota affettata finemente in diagonale
  • 1 cucchiaino di salsa di ostriche (opzionale)
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 1 tazza di brodo di pollo o acqua
  • 2 mazzi di baby bok choy, tagliati in diagonale 1 pollice
  • ½ libbra di taccole
  • ½ cipolla affettata
  • Pepe nero macinato a piacere

1. Porta a ebollizione una pentola d'acqua e versaci 8 once (½ confezione) di pasta fresca cinese all'uovo. Cuocere i noodles per 3-4 minuti, solo fino a quando i noodles si sono ammorbiditi, poco prima al dente. Scolate le tagliatelle e lasciate raffreddare per 5 minuti. Mettere i noodles su un piatto piano, con le mani formare un disco piatto rotondo di noodles di circa 1 pollice di altezza e del diametro di un piatto piano.

2. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto per i noodles all'uovo. Allo stesso tempo, scaldare 2 cucchiai di olio in un'altra padella capiente per il soffritto.

3. Far scorrere la pasta dal piatto nella padella riscaldata da 12 pollici e friggere fino a doratura e croccantezza, circa 4-5 minuti su ciascun lato. Mentre i noodles cuociono, iniziate il soffritto. Ricordati di controllare periodicamente i noodles e di girarli sul secondo lato.

4. Nella seconda padella grande riscaldata con olio a fuoco medio-alto, aggiungere il pollo a fette e saltare in padella fino a metà cottura. Quindi, mescolare l'aglio tritato, i gamberi e le carote affettate.

5. In una ciotolina preparare la salsa unendo la salsa di ostriche, la salsa di pesce, l'amido di mais e il brodo di pollo.

6. Al soffritto di carne, aggiungi il bok choy, le taccole e le cipolle affettate. Versare la salsa sul composto saltato in padella e portarla a ebollizione, mescolando periodicamente la padella per incorporare gli ingredienti. Quando il bok choy e le taccole diventano di un verde brillante, togli il soffritto dal fuoco.

7. Le tagliatelle all'uovo dovrebbero essere dorate su entrambi i lati. Mettere l'intero disco di pasta all'uovo su un piatto da portata e guarnire con il soffritto appena finito. Aggiungere il pepe macinato per il gusto desiderato.


Riepilogo della ricetta

  • tazza di olio d'oliva
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 pezzo (1 pollice) di radice di zenzero fresco, tritata
  • tazza di salsa di pesce
  • ¼ tazza di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
  • 1 filo di olio di sesamo
  • 2 libbre di punta di controfiletto, affettata sottilmente
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 3 cipolle verdi, tagliate a pezzi da 2 pollici
  • 1 cipolla grande, affettata sottilmente
  • 2 tazze di fagiolini interi surgelati, parzialmente scongelati
  • ½ tazza di brodo di manzo a ridotto contenuto di sodio
  • 2 cucchiai di succo di lime
  • 1 cucchiaio di basilico tailandese fresco tritato
  • 1 cucchiaio di menta fresca tritata
  • 1 pizzico di peperoncino in scaglie, o a piacere
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • ¼ tazza di coriandolo fresco tritato

Sbattere insieme l'olio d'oliva, 4 spicchi d'aglio, lo zenzero, la salsa di pesce, la salsa di soia e l'olio di sesamo in una ciotola e versare in un sacchetto di plastica richiudibile. Aggiungere la punta del controfiletto di manzo, ricoprire con la marinata, far uscire l'aria in eccesso e sigillare il sacchetto. Marinare in frigorifero per 2 ore. Rimuovere la punta del controfiletto di manzo dalla marinata e scrollarsi di dosso l'eccesso. Scartare la marinata rimanente.

Scaldare l'olio vegetale in una padella larga a fuoco medio-alto e aggiungere la carne di manzo. Cuocere e mescolare fino a quando la carne è rosolata uniformemente e non più rosa. Mettere la carne su un piatto e mettere da parte. Ridurre il fuoco a medio, aggiungendo più olio vegetale nella padella se necessario. Mescolare 2 spicchi d'aglio, cipolla verde e cipolla, cuocere e mescolare finché la cipolla non si è ammorbidita e non è diventata traslucida, circa 5 minuti. Mescolare i fagiolini, il brodo di manzo, il succo di lime, il basilico, la menta, i fiocchi di peperoncino e il pepe. Rimetti il ​​controfiletto di manzo nella padella e mescola per unire. Togliere dal fuoco e unire il coriandolo.


Tofu alla citronella Bánh Mì

In questa versione vegetariana del panino alla baguette vietnamita, utilizziamo fette di tofu marinato al posto del tradizionale paté. Aggiungi verdure croccanti e una veloce maionese piccante e la carne non ti mancherà mai. Per preparare il daikon e la carota, prendi in considerazione di investire in un pelapatate a julienne, un pratico dispositivo simile a un rastrello che crea strisce perfette di julienne con verdure sode.

Tofu alla citronella Bánh Mì

ingredienti

  • 1 cucchiaio. citronella fresca tritata finemente (solo la parte bianca del bulbo)
  • 1 cucchiaio. aglio tritato finemente
  • 2 cucchiaini. sriracha o altra salsa al peperoncino
  • 2 cucchiaini. succo di lime fresco
  • 2 cucchiaini. zucchero
  • Sale marino e pepe appena macinato
  • 1/4 tazza (2 once fluide/60 ml) più 2 cucchiai. olio di colza
  • 1 libbra (500 g), tofu extra-solido, tamponato e tagliato in lastre di 1/4 di pollice (6 mm) di spessore
  • 1/2 tazza (4 once fluide/125 ml) maionese
  • 3/4 di tazza (4 oz./125 g) di ravanello daikon grattugiato
  • 3/4 tazza (4 oz./125 g) di carota grattugiata
  • 1 cucchiaio. aceto di riso
  • 4 panini morbidi di baguette o panini hoagie in stile vietnamita
  • 1 tazza (1 oz./30 g) di foglie di coriandolo fresco
  • 1 peperoncino jalapeño grande, affettato sottilmente

1. In un mini robot da cucina o usando un mortaio e un pestello, pulsare o pestare la citronella, l'aglio, la sriracha, il succo di lime e 1 cucchiaino. dello zucchero con 1/2 cucchiaino. ogni sale e pepe fino a formare una pasta. Aggiungere 2 cucchiai. dell'olio e frullare bene. Rivestire i pezzi di tofu con 3 cucchiai. della pasta di citronella messa da parte. Mescolare la pasta rimanente e la maionese e mettere da parte.

2. In una piccola ciotola, unire il daikon, la carota, il restante 1 cucchiaino. zucchero, l'aceto di riso e 1/2 cucchiaino. sale. Toss per ricoprire e mettere da parte. In una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto, scalda l'olio rimanente da 1/4 di tazza (2 fl. oz./60 ml). Aggiungere il tofu e friggere fino a doratura e croccante, 2 minuti per lato. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente.

3. Tagliare orizzontalmente i rotoli, lasciando parzialmente attaccato un lato lungo del panino. Distribuire uniformemente la maionese all'interno dei rotoli. Mettere il tofu sui panini e guarnire con l'insalata di daikon e carote, coriandolo e jalapeños. Servire subito. Serve 4.

Trova pasti più semplici e salutari per ogni sera della settimana nel nostro libro Weeknight Vegetariano , di Ivy Manning.


Broccoli saltati in padella con pepe di Sichuan | Milk Street di Christopher Kimball

In questo episodio, diamo uno sguardo ai classici spagnoli. Guarda ora.

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Commenti:

  1. Slade

    Molte grazie per l'aiuto in questa domanda, ora lo saprò.

  2. Maximilian

    Mi dispiace, ma secondo me, hai torto. Sono sicuro. Sono in grado di dimostrarlo. Scrivimi in PM.

  3. Felding

    Sì ... immagino ... più semplice, meglio è ... tutto geniale è semplice.

  4. Aethretun

    Variante interessante

  5. Audley

    Ho trovato casualmente questo forum oggi e mi sono registrato per partecipare alla discussione

  6. Maukora

    Bravo, l'idea geniale



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