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Come fare il pane alla banana definitivo

Come fare il pane alla banana definitivo


Quando si tratta di pane alla banana, è probabile che tu conosca qualcuno con una ricetta preferita. Che si tratti di un segreto di famiglia o di una scoperta recente, tutte le ricette di pane alla banana hanno piccoli estro particolari che le rendono diverse l'una dall'altra. Tuttavia, ci sono alcuni principi e ingredienti di base che spiccano tra tutte le varianti.

Clicca qui per vedere la ricetta del pane alla banana per eccellenza

Molte ricette richiedono banane molto mature, alcune al punto da diventare estremamente marroni. Il livello di maturazione è un punto di contesa tra molti cuochi casalinghi, ma è essenziale ricordare che le tue banane devono essere almeno completamente mature per essere dolci. Più sono pastosi e maturi, più ricco e dolce sarà il sapore della banana.

Gli ingredienti aggiuntivi sono un altro modo per rendere interessante una ricetta di pane alla banana. Sia che tu voglia incorporare la classica scelta di noci o noci pecan, o prendere spunto da un libro di cucina britannico e includere uva sultanina imbevuta di bourbon, dipende tutto da te. In una ricetta hawaiana, viene aggiunta la melassa per una maggiore profondità di dolcezza. Ci sono spezie, come cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano che possono anche essere mescolate, per un sapore più familiare e caldo. Altre ricette utilizzano anche un ingrediente cremoso come il latticello o la panna acida.

La nostra ricetta presenta molti dei soliti sospetti come banane molto mature e burro fuso, ma include anche alcuni ingredienti per dargli un calcio in più. Abbiamo aggiunto un tocco di liquore scuro, che tu scelga il bourbon o il rum, e una maggiore complessità è stata aggiunta con spezie come cannella e noce moscata. Abbiamo anche optato per lo zucchero di canna chiaro per un sapore più di melassa. Le noci tritate giocano un ruolo importante nella nostra versione del pane alla banana per eccellenza.

Questa ricetta è molto facile da realizzare e non richiede nemmeno un mixer o un robot da cucina. La maggior parte del lavoro può essere eseguita a mano e dipende da te quanto vuoi i pezzi di banana e le noci. A causa della sua semplicità, questa ricetta può anche essere facilmente modificata per incorporare un ingrediente preferito come l'uvetta o anche l'ananas, se lo si desidera.


L'ultimo Banana Bread di America's Test Kitchen

2. Mettere 5 banane in un coperchio della ciotola per microonde con pellicola trasparente e tagliare diversi sfiati del vapore nella plastica con un coltello da cucina. Forno a microonde ad alta potenza fino a quando le banane sono morbide e hanno rilasciato liquido, circa 5 minuti. Trasferisci le banane in un colino a maglie fini posto su una ciotola media e lascia scolare, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti (dovresti avere da ½ a ¾ tazza di liquido).

3. Trasferisci il liquido in una casseruola media e cuoci a fuoco medio-alto finché non si riduce a ¼ tazza, circa 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco, unire il liquido ridotto alle banane e schiacciarle con lo schiacciapatate fino a ottenere un composto abbastanza liscio. Sbattere le uova, il burro, lo zucchero di canna e la vaniglia.

4. Versare il composto di banana nella miscela di farina e mescolare fino a quando non si sarà unito ad alcune strisce di farina rimanenti. Incorporare delicatamente le noci (facoltativo) [NON escludere le noci - sono ottime per il pane alla banana e noci]. Raschiare la pastella nella padella preparata.

5. Tagliare la banana rimanente in diagonale a fette spesse ¼ pollici. Fette di banana di ghiaia sopra entrambi i lati della pagnotta, lasciando uno spazio di 1½ pollici di larghezza al centro per garantire una crescita uniforme. Cospargere uniformemente lo zucchero semolato sulla pagnotta. [Ho saltato del tutto questo passaggio]

6. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della pagnotta non esce pulito, da 55 a 75 minuti. Raffreddare il pane in padella su una gratella per 15 minuti, quindi rimuovere la pagnotta dalla padella e continuare a raffreddare su una gratella. Servire caldo oa temperatura ambiente.


Video: Julia Collin Davison, chef di America's Test Kitchen, ci mostra come preparare il Banana Bread definitivo

15 commenti:

La migliore ricetta di pane alla banana che abbia mai provato.

Se volessi farli sotto forma di muffin o cupcake, per quanto tempo li cuocerei? Ho maggiori possibilità che mio figlio li provi se sono muffin o cupcake!

Ciao @Cheryl, non ho mai fatto questo pane alla banana sotto forma di muffin, ma penso che sarebbe una cosa divertente da fare con questa ricetta. Per quanto riguarda il tempo di cuocerli, inizierei cuocendoli per 20 minuti e poi da lì per vedere se è troppo poco o troppo tempo nel forno. Il motivo è che i singoli muffin sono significativamente più piccoli di un'intera pagnotta di banana bread, quindi cuoceranno più velocemente in forno e impiegheranno meno tempo. Farai comunque la prova stecchino e vedrai se esce pulito per determinare se sono completamente cotti. Un altro suggerimento è di cuocere una serie di muffin con questa ricetta. Quello che puoi fare è usare metà della pastella di pane alla banana per preparare il primo lotto di muffin (diciamo 1 vassoio di muffin 2x3) per un certo periodo di tempo. Se sembrano troppo cotti, puoi usare il resto della pastella per un secondo vassoio di muffin 2x3 e metterli in forno per dire 5 minuti in meno o 5 minuti in più se il primo lotto era poco cotto. Qualunque cosa tu faccia, probabilmente dovrai tenere d'occhio i muffin e annotare la quantità di tempo necessaria per cuocerli completamente. Il forno di ognuno è diverso, quindi spero che questo aiuti e buona fortuna! Fateci sapere come è andata.

E, per coloro che potrebbero non avere banane troppo mature e non vogliono comprare quelle verdi e aspettare, chiedi alla persona che produce prodotti alla tua drogheria. Tendono a portare le banane macchiate sul retro poiché molte persone pensano che significhi che le banane sono vecchie e inviano il messaggio che il resto del prodotto è vecchio. Probabilmente ne hanno un mucchio di molto maturi nel magazzino sul retro e te li venderebbero volentieri, forse anche con uno sconto :-)

Ciao @Anonymous, grazie per l'ottimo consiglio! È comune per negozi di alimentari e supermercati rimuovere le banane macchiate dallo scaffale per fare spazio al nuovo stock di banane gialle non mature. Sì, hai ragione sul fatto che non sarebbe male chiedere se hanno le banane più vecchie disponibili nel magazzino. Potrebbero persino vendere quelli più vecchi e maculati con uno sconto o forse anche offrirli gratuitamente poiché molto probabilmente, probabilmente si sarebbero sbarazzati di loro comunque.

Grazie mille per aver postato questo. ATK ha sempre ottime ricette - ho acquistato le loro riviste per anni. Ripetono le ricette sul loro sito web ma bloccano l'accesso anche agli abbonati alle riviste che desiderano un abbonamento aggiuntivo. Inoltre non pubblicano un indice delle ricette delle loro riviste. Avrei impiegato ore per trovare questa ricetta nella mia collezione. Apprezzo i tuoi commenti e la condivisione. Penso che lascerò perdere anche il condimento.

Ciao @smilton, sono d'accordo sul fatto che America's Test Kitchen abbia molte ricette davvero buone. Molte volte fanno diverse varianti della stessa ricetta che non sai con quale abbinare dato che sono tutte molto simili. Sono lieto che tu sia in grado di utilizzare la ricetta e il video di America's Test Kitchen per Ultimate Banana Bread. Spero che il tuo banana bread venga bene e buon Ringraziamento!

Il. Migliore. SEMPRE. Fatto solo come muffin, mai come una pagnotta. Incredibilmente buono: la consistenza è sorprendente (buona masticazione). Saltare le noci, saltare la guarnizione, ma usare sempre la spolverata di zucchero. Adoro ATK!!

Ciao @Anonymous, sono felice di sapere che la ricetta di America's Test Kitchen per l'Ultimate Banana Bread sta funzionando per te. È sicuramente la mia ricetta "vai a" per il banana bread che non mi preoccupo di altre ricette.

Cosa puoi fare se non hai un forno a microonde?

Ciao @Anonymous, in realtà non l'ho mai fatto, ma suppongo che potresti usare un tostapane (o anche un forno normale) per scaldare le banane e preparare la ricetta per il pane alla banana di America's Test Kitchen Ultimate. Tieni presente che potrebbe volerci un po' più di tempo e potresti doverlo tenere d'occhio per evitare che si bruci. Potresti provare a avvolgerlo in un foglio o anche a usare un'impostazione di temperatura più bassa. Queste sono solo idee che non sono state testate, quindi fai attenzione e speriamo che funzioni. Buona fortuna!

Salve, ho due domande. 1. Posso usare banane troppo mature (diventate nere) e posso usare una teglia di vetro e in tal caso dovrei cuocere più o meno tempo alla temperatura. Grazie.

Ciao @Unknown, in realtà preferisco usare banane troppo mature sia per mangiare che per cuocere. Se la buccia della banana fosse nera, ma la banana effettiva è ancora gialla, sarebbe perfetto. Se la banana stessa è nera, non la userei. Non ho mai usato una teglia di vetro per fare il banana bread, ma non vedo perché no. È come una di quelle casseruole in Pyrex in cui normalmente cuocerete brownies o lasagne? Se è così, immagino che potrebbe cuocere più velocemente a causa delle diverse dimensioni della teglia. C'è più superficie che significherebbe meno tempo. Questo è il bello di cucinare e cuocere al forno. Non ci sono regole, quindi puoi semplicemente provarlo e vedere come va a finire. Buona fortuna!


Come fare il pane alla banana da zero?

Ingredienti

  • Farina per tutti gli usi – Stabilizza il pane e lo tiene insieme. Per questa ricetta abbiamo utilizzato la farina di Re Artù.
  • Zucchero granulare – Addolcisce il pane.
  • Banane molto mature – Aggiunge sapore e crea un banana bread molto umido.
  • Burro fuso – Aggiunge sapore e umidità.
  • Panna acida – Aggiunge umidità.
  • Olio di colza – Aggiunge umidità.
  • Uova – Crea struttura e stabilità.
  • Bicarbonato di sodio– Aiuta la lievitazione del pane.
  • cannella, noce moscata, sale – Spezie per il sapore.
  • Estratto di vaniglia – Esalta i sapori e aggiunge un sottile sapore di vaniglia.

Cosa ti serve

  • Misurini e Cucchiai Asciutti
  • Misurino per liquidi
  • Forchetta e Spatola
  • Terrina
  • Mixer stand alone o sbattitore manuale
  • 9࡫ Pagnotta
  • Pergamena

Indicazioni

Preriscaldare il forno – 325°F

Miscuglio – Con una forchetta schiacciare le banane mature in una ciotola.

Combina gli ingredienti secchi – In una ciotola, unire la farina, il bicarbonato di sodio, la cannella, la noce moscata e il sale. Mettere da parte.

Montare Zucchero e Uova – Quindi, utilizzando l'accessorio per frusta, unire lo zucchero e le uova in un mixer autonomo e mescolare a velocità media per 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere Olio e Burro – Abbassare il mixer e aggiungere molto lentamente l'olio e il burro fuso. Dovrebbe volerci circa 1 minuto per aggiungerli, montando lentamente per incorporarli.

Aggiungi le banane, la panna acida e la vaniglia – Mescolare a fuoco basso per un altro minuto.

Incorporare gli ingredienti secchi – Usando una spatola di gomma, incorporare delicatamente gli ingredienti secchi a quelli umidi. Fatelo fino a quando gli ingredienti non saranno incorporati, ma non sbattete troppo o mescolate troppo.

Preparare – Taglia un pezzo di carta da forno, abbastanza lungo da poterlo appendere ai lati di una teglia da 9࡫. Imburrare la padella, quindi posizionare la carta da forno sopra. Imburrare la carta da forno e tutti i lati della teglia. Versare la pastella di banana bread nella teglia.

Infornare – Per 1 ora e 30 minuti fino a quando il pane non si è alzato al centro e non si è mosso. Se lo togli troppo presto, la parte centrale del pane affonderà.


Il Miglior Banana Bread: per i tradizionalisti

Questa ricetta è da tenere nella tasca posteriore, come il tuo pane alla banana di base che non ha un sapore. Con un elenco di ingredienti prevedibile e una semplice tecnica di dump e mescola, è stato un successo per oltre 20 anni. [OTTIENI LA ​​RICETTA]

Cosa ti serve:
2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata
¾ tazza di zucchero semolato
¾ cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di sale da tavola
1¼ tazze di noci tostate
3 banane molto mature
¼ tazza di yogurt bianco
2 uova grandi
6 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia


Pane alla banana per eccellenza

Lo so, lo so, non c'è bisogno che tu mi dica che ci sono già quattro ricette di pane alla banana su questo sito, più altre quattro torte alla banana, e probabilmente è abbastanza, giusto? Sinceramente, anch'io credevo di aver finito, che il corso Banana Baked Goods alla SK University* fosse stato completato. Ma poi sono successe alcune cose. Dopo aver creato il pane di zucca dei miei sogni e quella che spero sarà l'ultima ricetta di pane alle zucchine di cui avrai mai bisogno negli ultimi due anni, ho iniziato a darmi fastidio che le ricette di pane alla banana sul sito mancassero di ciò che hanno: un torreggiante altezza e una parte superiore croccante che sarà difficile non sollevare in una piastrella gigante e ricoprire rapidamente la parte inferiore con burro salato. Così, ne ho creato uno e lo tengo per me da più di un anno perché, vedi sopra: SK è probabilmente a Banana Bread Capacity. Ma nelle ultime settimane di, beh, non facendo molto altro, non posso fare a meno di notare che tutti abbiamo fatto un sacco di banana bread. E penso che potrebbe piacerti questo invece.


Ora, ecco l'accordo: avrai bisogno di 5 banane. Potresti usarne solo 4, ma avremo bisogno di 2 tazze di purè colme e questo, per me, di solito richiedeva parte o tutta la quinta banana. Non ti è permesso rifiutare la ricetta usando una tazza piena di zucchero o due cucchiai in più sopra — quando fai un banana bread che è 1,5 volte il volume della maggior parte, hai bisogno di più di ogni ingrediente (pazzo, Lo so). Dovrai correre un rischio, ovvero riempire uno stampo da plumcake da 6 tazze esatte (9࡫ pollici) quasi fino all'orlo e guardare mentre il pane alla banana si arrampica e anche un po' sopra di esso mentre cuoce . L'ho fatto un paio di volte e non si è mai rovesciato — potresti voler mettere un vassoio sotto la prima volta, per andare sul sicuro perché non importa quanto tu sia annoiato, scommetto che non stai strofinando- il-forno-solo-perché annoiato. Dovrai cuocerlo per un'ora, durante la quale diventerà piuttosto scuro in cima, ma ti garantisco che non avrà un sapore bruciato. E se riesci a sopportarlo, dovresti aspettare fino a domani per tagliarlo. Va bene oggi, ma domani è eccellente. La parte superiore è croccante come un pretzel, l'interno è morbido e perfettamente sbriciolato, ma meno molle delle precedenti iterazioni. Non vedo l'ora di farne altri.

* Si prega di notare ulteriori appendici di Banana Tarte Tatin in The Smitten Kitchen Cookbook e Banana Bread Roll in Smitten Kitchen Every Day. Nessuna parola banana ancora su questo bambino.

In precedenza

Pane alla banana definitivo

  • Porzioni: da 8 a 10
  • Volta: 75 minuti
  • Fonte: Cucina innamorata
  • 1/2 tazza (4 once o 115 grammi) di burro non salato, tagliato a pezzi, più altro per la padella
  • 1 tazza (190 grammi) di zucchero di canna chiaro confezionato
  • 2 tazze leggermente colme (circa 18 once o 510 grammi) (peso aggiornato, vedi perché) di purea di banana, da 4 banane extra-grandi o 5 banane medio-grandi
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di sale marino fine o da tavola
  • 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
  • Qualche grattata di noce moscata fresca (facoltativa)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 2 tazze (260 grammi) di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiai (25 grammi) di zucchero grezzo o turbinado (sopra)

Sciogliere il burro in una grande ciotola e sbattere lo zucchero di canna fino a che liscio, quindi incorporare la banana schiacciata. Sbattere le uova e la vaniglia. Cospargere uniformemente la superficie della pastella con sale, cannella, noce moscata (se utilizzata), bicarbonato di sodio e lievito in polvere e frullare fino a quando gli ingredienti non sono completamente dispersi nella pastella, quindi frullare altre 10 volte intorno alla ciotola perché è 8217 meglio essere eccessivamente cauti che finire con tasche non mescolate. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando non si sarà amalgamata. Raschiare la pastella nella teglia preparata. Dovrebbe arrivare a poco più di 1/2 pollice dal bordo superiore. Cospargete la parte superiore della pastella con lo zucchero grezzo, sembrerà molto ma si cuocerà benissimo.

Cuocere il pane alla banana per 55-65 minuti. È fatto quando uno stuzzicadenti o uno spiedino inserito nel pane è senza pastella — assicurati di controllare anche il terzo superiore, vicino al bordo della padella che è dove trovo le tasche di pastella non cotte che pendono fuori . Il pane diventerà molto scuro ma non avrà il sapore di bruciato.

Fate raffreddare in padella. Questo pane alla banana è buono il primo giorno ma eccezionale il secondo e il terzo, se sopportate di aspettare.

Per conservare: Lasciare il banana bread nella padella, scoperto. Una volta tagliato, premi un pezzo di carta stagnola contro il lato tagliato della pagnotta rimanente ma lascia la parte superiore scoperta — hai lavorato sodo per quella parte superiore croccante e non dovresti sacrificarla all'umidità. Si conserva per cinque giorni a temperatura ambiente, forse una settimana in frigorifero, ma svanisce in due o tre giorni, al massimo, quindi tu, come noi, potresti non scoprirlo mai.


Domande frequenti

Puoi congelare le banane?

Sì, puoi congelare le banane intere sbucciate. Avvolgere singolarmente in un involucro di plastica e conservare in una busta a chiusura lampo per un massimo di 6 mesi. Scongelare le banane congelate in frigorifero per una notte prima di infornare.

Come schiacciare le banane per il pane alla banana?

Puoi usare uno schiacciapatate per schiacciare le banane. Se non hai uno schiacciapatate, puoi usare il retro di un cucchiaio grande per schiacciare le banane.

Puoi congelare il pane alla banana?

Sì, avvolgere strettamente in un foglio e sigillare in un sacchetto a chiusura lampo per un massimo di 3 mesi.


Pane alla banana della macchina del pane

L'uso di una macchina per il pane rende la cottura del pane alla banana più facile che mai. La macchina per il pane aiuta a preparare il pane alla banana morbido e delizioso e gli consente di rimanere perfettamente umido durante tutto il processo. È anche un ottimo modo per consumare le banane mature senza accendere il forno, perfetto quando si desidera il banana bread fatto in casa nella calura estiva.

L'uso della macchina per il pane rende un processo quasi completamente manuale con pochissimo disordine: quasi tutto viene mescolato direttamente nella padella in cui lo cuoci. Ma è importante ricordare che tutte le macchine per il pane sono diverse, quindi segui le istruzioni del produttore per il modello che possiedi per assicurarti il ​​successo. Inoltre, assicurati che la macchina del pane sia pronta prima di iniziare a mescolare una volta che gli ingredienti umidi e secchi sono stati combinati nella padella, deve essere mescolata e cotta subito. Molte macchine hanno un'impostazione per il pane veloce, in caso contrario è possibile utilizzare il programma per il pane rapido della macchina o le impostazioni manuali. Alla fine del ciclo, controlla con uno stuzzicadenti la cottura del tuo pane e cuocilo un po' più a lungo se non è cotto.


Aggiungi latticini extra per sapore e umidità

Il nostro vincitore generale del test del gusto è stata questa ricetta per il pane alla banana e l'abbiamo usata come punto di partenza per la nostra versione definitiva. Alcune ricette di pane alla banana includono varie forme di latticini, che secondo noi migliorano sia il sapore che la consistenza della pagnotta. Di tutte le aggiunte cremose che abbiamo provato (dal latticello al mascarpone), abbiamo adorato la zip della panna acida utilizzata nella ricetta vincitrice. Abbiamo aggiunto un cucchiaio in più di questa roba alla nostra versione per maggiore umidità e sapore. Perchè no? La panna acida è economica e molto più facile da trovare rispetto al mascarpone.

Foto di Chelsea Kyle, food styling di Rhoda Boone


Riepilogo della ricetta

  • 1 ½ tazze di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di noce moscata macinata
  • 3 banane molto mature
  • ½ tazza di zucchero bianco
  • tazza di burro, fuso
  • ¼ tazza di zucchero di canna leggermente confezionato
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • ¼ tazza di noci tritate (facoltativo)

Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Imburrare uno stampo per muffin.

Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella, il sale e la noce moscata insieme in una piccola ciotola.

Schiacciate le banane in una ciotola capiente. Mescolare lo zucchero bianco, il burro fuso, lo zucchero di canna, l'uovo e l'estratto di vaniglia. Incorporare la miscela di farina fino a quando non è appena combinata. Piegare le noci nella pastella.

Dividere uniformemente l'impasto tra i pirottini da muffin.

Cuocere in forno preriscaldato fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, circa 20 minuti.


Pane veloce alla banana di Daniel

“Mmm, qualcosa ha un buon profumo! C'è odore di pane alla banana!' ha detto l'amica di mia figlia, Addy. Jocelyn e Addy stavano giocando nella stanza di Jocelyn quando Addy ha sentito l'odore dell'aroma dolce dalla mia cucina.

Ho sorriso al commento di Addy. ho acconsentito. Esso fatto profumo paradisiaco. Addy ha poi continuato a raccontarmi come ha mangiato il MIGLIOR pane alla banana delle Hawaii mentre era in vacanza.

“Bene,” dissi. “Questo pane alla banana è un po' diverso. È una ricetta di Daniel Fast, il che significa che non ha zucchero. Quindi non ha lo stesso sapore del normale pane alla banana

Potrei dire dallo sguardo sul viso di Addy che non era convinta. Il chiarimento “no zucchero” non è stato registrato. Quella ragazza voleva un pezzo del mio banana bread, e non ha accettato “no” come risposta.

“Se vuoi provarlo, sei il benvenuto,” dissi ad Addy. Sorrise e scosse la testa su e giù.

Ho tagliato un pezzetto per lei. Addy prese un boccone, masticò un po' e fece una smorfia. Poi scosse la testa da un lato all'altro, allontanandosi dal piatto.

“Va bene. Sono orgoglioso di te per averci provato! le ho detto. “Ma quando sei sul Daniel Fast, quel pane alla banana ha un sapore meraviglioso. Credimi!” Mia figlia, Jocelyn, che ha fatto il Daniel Fast un paio di volte, ha assaggiato il pane. “Mi piace, mamma,” disse. “E hai ragione. Se fossi sul Daniel Fast in questo momento, adorerei questa ricetta!

Se ti piace il pane alla banana, questa ricetta diventerà probabilmente una delle tue preferite su Daniel Fast. È umido, saporito e, oh, così gustoso!