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Torta con sfoglie di meringa, crema all'arancia e mousse di lamponi

Torta con sfoglie di meringa, crema all'arancia e mousse di lamponi


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Per le sfoglie ho diviso le quantità in due, preparando 2 sfoglie alla volta.

Ho mescolato 4 albumi con un pizzico di sale, quando la schiuma ha preso consistenza ho aggiunto gradualmente i 6 cucchiai di zucchero. Otterremo una schiuma lucida e molto consistente.

Ho aggiunto 1 cucchiaio di rum e poi 2 cucchiai di amido e 5 cucchiai di noci tostate e macinate.

Quando ho aggiunto la fecola e le noci, ho mescolato leggermente con una spatola.

Ho infornato le sfoglie basandomi sulla teglia staccabile del diametro di 28 cm, sulla quale ho messo la carta da forno.

Ho diviso la meringa in due, metà l'ho messa sulla base della teglia preparata e l'altra l'ho messa in frigo.

Ho infornato la teglia per 30 minuti a 170 gradi.

L'ho tirato fuori e l'ho messo con della carta su un piatto.

Quando si è raffreddato, ho scartato la carta dal foglio, ma l'ho lasciata sotto.

Ho messo la seconda sfoglia in forno.

Ho fatto lo stesso con gli altri ingredienti e ho cotto altre due sfoglie.

Ho sciolto il cioccolato bianco e amaro nel bagno di vapore.

Su uno dei fogli ho messo il cioccolato bianco e su altri due ho messo il cioccolato fondente.


Per la crema all'arancia ho preparato un filo d'arancia, che ho mescolato al mascarpone.

Ho spremuto il succo d'arancia.

Ho mescolato uova e tuorli con lo zucchero, poi ho aggiunto il succo d'arancia e i semi della bacca di vaniglia.

Ho messo tutto sul bagno di vapore e ho mescolato con una frusta fino a quando non si addensa (circa 10-15 minuti).

Ho tolto la ciotola dal fuoco e ho aggiunto la scorza d'arancia e poi il burro a dadini, mescolando fino ad incorporarlo.

Ho lasciato raffreddare e poi ho aggiunto la crema al mascarpone.


Per la mousse di lamponi ho preparato prima la purea di lamponi.

Ho mescolato i lamponi scongelati con lo zucchero, li ho messi sul fuoco a bollire e poi li ho passati al setaccio per togliere i semi.

Ho idratato i fogli di gelatina con acqua fredda.

Ho scaldato la purea di lamponi, poi ho messo i fogli di gelatina strizzata d'acqua.

Ho mescolato fino a quando la gelatina si è sciolta.

L'ho messo in frigo per 15 minuti - 20 minuti.

Ho amalgamato la panna montata, poi l'ho incorporata alla gelatina di lamponi, non prima di aver fermato 2-3 cucchiai di gelatina per lo strato superiore della torta.


Dopo che tutto questo è stato preparato, abbiamo assemblato la torta come segue:

- Ho messo il foglio di meringa con la glassa al cioccolato fondente, sopra un po' meno della metà della crema all'arancia.

- A seguire la sfoglia di meringa con mousse al cioccolato bianco e lamponi (io ho aggiunto un po' di lampone e panna).

- Di nuovo foglio di meringa con cioccolato fondente e crema all'arancia.

- L'ultimo foglio di meringa, uno strato sottile di crema all'arancia, gelatina di lamponi


Ho messo la torta in frigo e ho preparato la glassa al cioccolato bianco.

Volevo una glassa leggermente più "elastica" quindi ho usato la gelatina.

Ho messo la gelatina in acqua fredda.

Ho scaldato la panna per la panna, prima che bollisse, l'ho tolta dal fuoco, ho messo i pezzi di cioccolato bianco rotti, l'ho lasciata per qualche minuto, poi l'ho mescolata con una frusta fino a quando il cioccolato si è sciolto.

Ho strizzato la gelatina dall'acqua e l'ho messa sul cioccolato. Ho mescolato fino a incorporare.

Se il cioccolato si è raffreddato troppo e la gelatina non si è sciolta, rimettetela sul fuoco ancora per qualche secondo.

L'ho lasciato raffreddare e poi l'ho messo in frigo per un po'.

Ho realizzato un "muro" di cartone per la torta e ci ho messo sopra la glassa.

Ho preso una piccola glassa che ho colorato di rosso per fare quei cuoricini sopra la torta.

Dopo che la glassa si è indurita, ho aperto la "parete" e ho ricoperto i lati della torta con la panna montata.


Per l'ornamento al cioccolato, ho sciolto il cioccolato con il burro a bagnomaria, dopo che si è un po' raffreddato, ho disegnato diverse forme su carta da forno.

Ho messo la carta intorno alla torta e l'ho messa in frigo.

Dopo che il cioccolato si è indurito, ho scartato la carta e ho messo altre bacchette con la crema di fragole.

Buon appetito !


Video: Realizza 3 spirali sulla teglia - il risultato sembra un bosco incantato


Commenti:

  1. Nirg

    Questa è una preoccupazione in meno! In bocca al lupo! Meglio!

  2. Z'ev

    Scusa per aver interferito ... Conosco questa situazione. Ti invito a una discussione.

  3. Garth

    In esso tutti gli affari.

  4. Zolojas

    qualcosa non esce così

  5. Zuluktilar

    La risposta importante :)



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