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Frittata di melanzane - Kookoo Bademjan

Frittata di melanzane - Kookoo Bademjan


1. Infornare le melanzane: bucherellatele con una forchetta e mettetele in forno caldo finché non si ammorbidiscono e si possono pulire, pulitele sotto un getto di acqua fredda, salatele e fatele sgocciolare, poi tritatele.

2. Tritare la cipolla verde e il prezzemolo e tritare l'aglio

3. Sbattere le uova e aggiungere la curcuma.

4. Mescolare melanzane, cipolle verdi, prezzemolo, aglio, uova con sale e pepe.

5. Metti la composizione in una ciotola unta con olio, metti sopra le fette di pomodoro e metti in forno per 20 minuti.

6. Servire con insalata o yogurt al cetriolo.



Per le delizie dei buongustai

Ti ho preparato una deliziosa frittata di clementine.
Non troppo dolce e leggero, un dessert perfetto per
concludere un pasto molto ricco.


Ingredienti:
6 uova
3 clementine
10cl di latte
50 g di zucchero
30 g di burro


Preparazione:
Sbucciare le clementine, separare i quarti e friggerli in 10 g di burro
in una padella antiaderente.
Spolverizzate con lo zucchero e fate rosolare per qualche minuto.
Libro.
Versare il latte in un'insalatiera.
Aggiungere 3 uova intere e 3 tuorli e mescolare bene.


Mettere i restanti 3 albumi in una casseruola e montarli a neve ferma.
Incorporateli delicatamente al composto di uova e latte, sollevando la massa
con una spatola per non rompere gli albumi.
Sciogliere 20 g di burro in una padella capiente, versare il composto e cuocere
cuocere a fuoco lento.
Una volta prese le uova, adagiate sulla frittata i quarti di mandarino.
Piegalo in una pantofola e fallo scivolare sul piatto da portata.
Servire caldo.


Per le delizie dei buongustai


Ingredienti:
4 uova
1/4 tazza di latte
1/2 cucchiaio di lievito chimico
1 cipolla
1 peperone verde
60 g di olive verdi
(denocciolato e affettato)
1/2 cucchiaio di olio
sale e pepe
formaggio grattugiato (a vostra scelta)


Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 & # 176C.
In una padella soffriggere la cipolla e il peperone in un filo d'olio d'oliva.
Imburrare uno stampo per muffin a 6 celle.
Disponete la cipolla, il peperone e le olive.
Mettere uno strato di formaggio in ogni cavità.
In una ciotola, unire le uova, il latte, il lievito e l'olio.
Sale e pepe.
Versare la frittata nelle teglie e riempire fino a 4/5.
Cuocere per 20-25 minuti.


Ho fatto la besamel. Ho messo 1 lg di farina in un po' di burro fuso, l'ho lasciata per 1 minuto, facendo attenzione a non far scurire, poi l'ho diluita con il latte e l'ho lasciata sul fuoco finché non si è addensata, mescolando per non farla attaccare.


Amalgamare le zucchine grattugiate (di mare) con la ricotta, le uova, la besamel, l'emmenthal grattugiato e metà del parmigiano.


Aggiungi sale, pepe. Ho preparato anche la composizione delle frittelle, che è più sottile e le ho infornate, cosparse di prezzemolo.


Adagiamo le frittelle su carta da forno, in due file, 3 per fila, in modo che formino un rettangolo (e se spolverate di prezzemolo, mettete le frittelle con la 'disegno' sotto, per essere visibili) Quando pronte stendiamo il composto con la zucca sopra e poi arrotolare- (io ho arrotolato sul lato lungo, ma consiglio di arrotolare sul lato più piccolo, per ottenere un rotolo più spesso.) Avvolgere in carta da forno mettere nella teglia e cuocere in forno


Togliete la carta, spolverate con il resto del parmigiano e qualche pezzetto di burro e gratinate sotto il grill per 5 minuti.


Servite a fette, spolverizzate con parmigiano grattugiato.
La ricetta del Pumpkin Pancake Roll è stata proposta da PaulaM


Cucina persiana & # 8211 1001 di sensi e sapori

Hafez ha detto: "Stai vicino a tutto ciò che ti rende felice di essere vivo", e il cibo può essere uno di questi, mi permetto di aggiungere. Il cibo è al centro della cultura persiana, essendo parte integrante di un paesaggio storico.

Dall'inizio della civiltà, diversi popoli hanno invaso e conquistato la regione, esponendo la zona a nuovi costumi, credenze, idee e cibo e prendendo in prestito, a loro volta, le usanze ei cibi persiani che portavano con sé nei loro paesi di origine.

Il cibo iraniano è spesso chiamato & # 8220personal & # 8221. Questo perché fino al 1935 l'Iran era conosciuto come Persia, successore del grande impero delle glorie e delle sconfitte. I Persiani fondarono un potente impero tra il 500 e il 330 a.C., con un'area di 8 milioni di km 2! La cucina persiana è una delle cucine più grandi del mondo, fiorente da secoli che, al culmine dell'impero persiano, comprendeva un numero impressionante di stati. Rimane, indiscutibilmente, alta cucina tra le cucine oggi presenti in Medio Oriente.

Il repertorio dei piatti è ricco, vario e molto raffinato, basato su complesse tecniche culinarie. Sono impregnati di fiori ed erbe fresche come petali di rosa, fieno greco e spezie di menta come zafferano, sommacco e frutti di cardamomo come melograni e mirtilli tutti i tipi di agrumi e noci, in particolare pistacchi (n.b. insieme agli USA, l'Iran è leader mondiale nella produzione e coltivazione del pistacchio).

Se questo insieme di ingredienti suona familiare, è perché la cucina persiana ha influenzato la cucina del Medio Oriente, del Marocco, delle isole indiane e della Turchia (n.b. molti dei piatti arabi e turchi tradiscono, per nome, le loro origini persiane), ma viene analizzato anche dal punto di vista delle influenze subite, come abbiamo mostrato sopra.

Gli antichi Babilonesi, Assiri, Greci, Romani e Turchi sono solo alcuni dei gruppi che hanno influenzato la cultura iraniana e la sua cucina, ma rimane coerente con il proprio stile, essendo diverso da quello dei suoi vicini più o meno lontani.

L'Iran si trova nel punto in cui collega il Medio Oriente con l'Estremo Oriente. La sua posizione geografica ha un notevole valore storico, e il cibo persiano deve la sua diversità ad un momento storico commerciale, ovvero l'antica via della seta. Rodi. Pistacchio. Zafferano. Tre ingredienti che definiscono la cucina persiana di ieri e di oggi. Un amalgama di ingredienti e spezie è passato da est a ovest e ha influenzato quelli che oggi sono diventati piatti della tradizione. Il melograno e il pistacchio erano originari della regione ed esportati. I commercianti portavano invece riso dall'India e dalla Cina, pomodori dall'Impero ottomano, curcuma dall'India, yogurt dall'Asia centrale, feta dalla Grecia, zafferano da Creta e agnello dagli arabi. Mi permetto di descrivere la cucina persiana di oggi come una fusione di accenti dell'Estremo Oriente e del Medio Oriente, con un'ispirazione mediterranea orientale. Tutta questa storia commerciale si ritrova oggi nel piatto tradizionale persiano e porta con sé i fasti di un grande passato.

Rispetto alla cucina levantina o ottomana, preparare piatti persiani è questione di tempo, pazienza e dedizione, e l'ospitalità degli iraniani raggiunge livelli inimmaginabili.

Alcuni degli ingredienti più importanti della cucina persiana sono: melograni (originario dell'Iran) zafferano (famosa come la spezia più costosa, ottenuta dal fiore crocus sativus), utilizzato nella cucina persiana per insaporire e colorare piatti a base di riso, ma non solo, oltre che in alcuni dolci pistacchi, simbolo indiscusso dell'Iran, utilizzato in molti piatti (anche come decorazione, quindi con un uso artistico) Acqua di rose (un estratto profumato, ottenuto da petali di rosa immersi in olio, acqua o alcool), utilizzato principalmente nella zona dei dolci padronanza, un formaggio che ricorda la feta sito bulgur, in alternativa al riso aneto, utilizzato in molti piatti, dal riso agli stufati o alle insalate.

Alimenti a base di Riso (originario della dinastia safavide) è una delle vere specialità di questa gastronomia. Il riso si prepara in diversi modi (cheloo, polo, kateh e signore). Per prima cosa lavare bene il riso, lasciarlo in ammollo, lessarlo al dente, quindi continuare la sua cottura a vapore, formando una crosticina, detta tahdig, sia dal riso cotto stesso, sia dal bastone o dalle patate. Questo tipo di riso è una guarnizione comune per spiedini o sughi (khoresh). Poloassomiglia un po' ad un pilaf (anche se differisce sostanzialmente) e può essere aromatizzato allo stesso modo, dalle verdure alla frutta secca. Per esempio. preparazione polo shirinÈ conosciuto come il “re dei piatti persiani” ed è un pilafaromatizzato con zafferano, scorza d'arancia, frutta secca, carote, pistacchi e mandorle e poi ricoperto di zucchero caramellato e servito con riso mescolato allo zafferano (n.b. si dice che i chicchi di riso simbolizzino il denaro, e alla fine del pasto si raccoglierà il riso che è scivolato sul pavimento, segno che il denaro non va sprecato). C'è anche il metodo di cottura "Kate”, Essendo questo un riso che sarà assorbito tutta la sua acqua "Dami", in uno stile simile.

Ci sono diversi tipi di la minestra nella cucina iraniana (pollo, spinaci, funghi, ecc.), uno dei più conosciuti è ash-e reshte& # 8211 una zuppa densa, preparata con pasta sottile, kashk (un prodotto caseario a base di siero di latte fermentato), erbe aromatiche (prezzemolo, spinaci, aneto, cipolle verdi, coriandolo), piselli, fagioli neri, lenticchie, cipolle, farina, menta secca, aglio , olio, sale e pepe. Tradizionale, ash-e reshteh viene servito in occasione di eventi speciali come il capodanno persiano (Nowruz).

siti di kebab Fanno anche parte della cucina tradizionale persiana. Principalmente a base di agnello, diversi stili di kabab vanno da spessi spiedini (kebab-e barg, joogeh kebab eccetera.) alla carne macinata più pregiata (cioè. kebab-e kubideh). Per realizzarli, l'agnello viene generalmente marinato con cipolle tritate finemente e succo di limone. La maggior parte dei kebab viene servita con verdure, sottaceti (torshi) e si consumano con i tradizionali bastoncini (taftun sangak). Possono anche essere serviti con riso cheloo, come nel caso del barg kebab (il piatto si chiama cheloo-kebab).

Il Khoresh - sono anche una parte intrinseca di questa gastronomia, essendo la versione persiana dei nostri stufati (sebbene differiscano enormemente nel gusto). Sono serviti con riso. Anche qui lo zafferano può essere utilizzato per conferire note distinte. I khoresh più famosi sono: koreshe gheyme (agnello/manzo, lenticchie gialle, limoni + melanzane e/o patatine fritte), khoreshe ghormeh sabzi (fatto con una varietà di verdure e fagioli rossi) e khoreshe fesendjan (uno spezzatino delle feste, a base di anatra o pollo, noci tritate e salsa di melograno).

Non dimentichiamo la produzione da forno, essendo il grano un elemento essenziale anche della gastronomia persiana. Tra i tipi di pane più popolari ci sono: lavash, sangak, taftun, barbari, komaj.

La cucina persiana contiene e utilizza molti frutti, usati freschi o secchi, oltre a un'ampia varietà di verdure, come zucca, spinaci, fagiolini, fave, carote, melanzane (dette anche "patate iraniane"), cipolla e aglio. Pomodori, cetrioli e cipolle crude accompagnano spesso un pasto sotto forma della più famosa insalata: insalata-e shirazi.

Verjuice, un succo molto aspro, ottenuto dalla spremitura dell'uva acerba o di altri frutti acerbi, viene utilizzato in vari piatti. Viene utilizzato principalmente nelle zuppe e in alcuni stufati.

Spezie tipiche & # 8211 advieh (=Spezia in libbre. persiano) è un mix utilizzato nella cucina iraniana per insaporire e condire cibi diversi (n.b. può essere paragonato alle spezie indiane garam masala) il colpo di stato, una pianta che cresce spontaneamente nelle umide regioni montuose dell'Iran, viene utilizzata anche in varie zuppe e stufati mescolati con aceto viene utilizzata come condimento per le foglie di lattuga. Esistono anche diverse combinazioni tradizionali di spezie, tra cui: bruciare (ottenuto da semi di sesamo tostati e macinati), e salsa Delalic (a base di erbe fresche salate come prezzemolo e coriandolo).

Dolci (mehmooni) fanno parte anch'essi della tradizione della gastronomia persiana e sono a base di frutta secca, riso, zafferano, acqua di rose, ecc. Uno dei dolci iraniani più famosi è faloodeh (originario della città di Shiraz), simile a un sorbetto e composto da sottili tagliatelle di amido immerse in uno sciroppo semicongelato contenente zucchero e acqua di rose. Il Faloodeh viene spesso servito con succo di limone e talvolta pistacchio. Un altro famoso dolce è bastani-e zaferani (& # 8220chuffle gelato & # 8221) o sgualdrina(un budino di riso allo zafferano, il più delle volte decorato con pistacchi). Per quanto riguarda i dolci, ci sono anche alcuni biscotti o il torrone.

bevandeIl tè & # 8211 L'Iran è il settimo produttore mondiale di tè, coltivato principalmente nelle sue regioni settentrionali. Nella cultura iraniana, il tè viene consumato in grandi quantità e di solito è la prima cosa che viene offerta a un ospite. Lo zucchero spesso usato è nabat chubi(zucchero cristallizzato). Il caffè tradizionale dell'Iran è un caffè forte e dolce (durante la dinastia safavide, il caffè era originariamente utilizzato per scopi medici). Il vino (mey) ha anche una presenza significativa nella cultura iraniana. Il vino Shirazi è la produzione vinicola più famosa nella storia dell'Iran, proveniente dalla città di Shiraz (fino al IX secolo, la città di Shiraz aveva stabilito la sua reputazione per la produzione del miglior vino del mondo ed era la capitale del vino in Iran ). Dopo la rivoluzione del 1979, l'alcol fu vietato in Iran. Una bevanda rinfrescante, simile all'Ayran turco, è doogh, a base di yogurt miscelato con acqua fredda (acidificata), sale ed eventualmente menta secca.

La cucina persiana gode anche della presenza di un gran numero di antipasti e qui vorrei citare: kuku sabzi(una specie di frittata con tante verdure), insalata di olive(sembra la nostra insalata di manzo), kufte(una specie di polpette), Dolma, kotlet (un altro tipo di polpette), zabana (preparato a base di lingua di manzo), borano (yogurt con spinaci), mast-o-khiar(salsa allo yogurt con cetriolo, menta e aglio), torshi (sottaceti), insalata-e shirazi, kashk-e bademjan (insalata di melanzane) ecc.

Poiché un articolo sull'Iran non può che contenere riferimenti al capodanno persiano, celebrato nella notte tra il 20 e il 21 marzo, vi invito a fare una breve incursione nella storia e a fermarvi da qualche parte tra il 1600-1200 a.C., dove è nata la festa Nowruz(cioè “il nuovo giorno”). Deriva dallo zoroastrismo, la più antica religione dell'umanità, la religione dei popoli dell'Asia centrale, dell'Iran e dell'Azerbaigian, fondata da Zarathustra (Zoroastro), i cui insegnamenti furono scritti all'inizio del II millennio a.C. dC, essendo una religione caratterizzata dal dualismo del bene e del male. Perpetuato nel tempo, nowruz è un'occasione di gioia e di festa.

La vacanza inizia con chaharșambe-ye suri, l'ultimo giorno del mercoledì dell'anno, dove in questo giorno è segnato il culto del fuoco, c'è l'usanza che le persone accendano un fuoco sul quale saltano. Secondo la fede zoroastriana, le anime dei morti scendono sulla terra per dieci giorni vegliando sulla vita. Questo evento deve essere accolto in modo speciale e insieme dignitoso, quindi per soddisfare queste esigenze è indispensabile la presenza del fuoco santo e creatore.

La vigilia di Nowruz è il momento in cui tutta la casa è illuminata, la tavola del peccato è in preparazione (Sofreye Haft Sin)che contiene una serie di elementi, sette dei quali sono obbligatori e iniziano con la lettera "s".Questi alimenti sono: Sepand (pianta medicinale, usata nella medicina popolare che si crede abbia poteri miracolosi e protegga dal malocchio), Sib (Mela), Siyah-dane (semi neri, di varie piante), Senged(oliva selvatica), Sumaq (Spezia), Serke (aceto), riga (aglio), Sabzi (verdure germogliate, ad es. grano), Samanu(cibo tradizionale, preparato con succo di grano germogliato e farina). Sulla stoffa (tovaglia) sono presenti anche uno specchio, candele in numero uguale ai familiari, che bruceranno per la loro salute, un Corano, una grossa pagnotta di pane, una ciotola d'acqua su cui galleggia una foglia, una bottiglia di acqua di rose, frutta, un pesciolino rosso vivo, latte acido, latte dolce, formaggio e uova rosse.

Le famiglie iraniane hanno sviluppato una tradizione e un culto della gastronomia per tanti secoli, e il raduno dei loro membri e amici intorno alla tavola (piuttosto intorno alla tovaglia, sofreh, essendo questo posto a terra) è un'occasione di relax, allegria e discussioni tra le più disparate. La cucina persiana ha una raffinatezza speciale, rimane speciale e memorabile.

Un proverbio persiano afferma che "la vita è un diario in cui devi solo scrivere le buone azioni" e poiché il contributo all'arte culinaria è tra questi, ho il piacere di presentare sul blog alcune ricette del repertorio di una cucina delle glorie, invitandovi a "scrivere nel vostro diario di vita" tali buone (e deliziose) gesta. Di seguito alcuni piatti nelle immagini.

Khoreshe Gheyme mezzogiorno gherdoee Mast-o-khiar Insalata Shirazi Kuku Sabzi Pavlova Isphahan


Sussurri culinari

Ricetta dalla classica cucina persiana. Puoi usare altri tipi di carne, se non ti piace l'agnello.

Per 4 porzioni
500 g di agnello (se avete le ossa tanto meglio)
1 cipolla piccola
2 melanzane allungate, più piccole (se possibile senza semi)
2 cucchiai di brodo
1 lattina di passata di pomodoro
3 limoni secchi (cucina sostitutiva tipica araba: 3 cucchiai di succo di limone)
1/2 cucchiaino di curcuma
1 spina di cannella in polvere
sale pepe
olio per friggere

La carne viene tagliata in piccoli pezzi. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in poco olio a fuoco basso, quindi aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco medio da tutti i lati. Aggiungete le spezie, il brodo, lasciate per qualche minuto, poi aggiungete i pomodori passati, le lische se ne avete, i limoni o il succo di limone. Coprite con un coperchio e fate cuocere finché la carne non sarà morbida.
La ricetta delle melanzane dice così: sbucciatele e tagliatele a fette di 1 - 1 1/2 cm ben salate e scolate in un colino per circa un'ora, poi sciacquatele bene con acqua, asciugatele con carta da cucina e friggetele in olio.
Non ho nemmeno letto attentamente cosa c'era scritto nella ricetta, né ho voluto seguire tutta questa procedura, quindi ho fatto così: ho tagliato le melanzane a fette (rotonde), le ho messe sulla teglia coperta di pellicola di alluminio, li ho messi con il pennello imbevuto di olio d'oliva e li ho messi in forno, sulla ringhiera superiore, alla funzione grill finché non hanno preso un bel colore.
Non importa come procedi, quando le melanzane sono pronte, mettile nel sugo di spezzatino e lascia sobbollire per 10 minuti.
Servire con riso.


1 melanzana piccola, affettata e #8211 l'ho sbucciata e #8217t la mia
1 cucchiaio di olio d'oliva & # 8211 io ho usato evo
2 cucchiai di maionese
1 spicchio d'aglio, schiacciato
2 fette di buon pane o 2 panini
1 pomodoro piccolo, affettato
2 cucchiai di feta, sbriciolato
foglie di basilico fresco
sale e pepe macinato fresco

Spennellare le fette di melanzana con l'olio d'oliva. Adagiateli in una teglia da forno o sotto il grill. Anche grigliarli va bene.
Cuocere su entrambi i lati fino a doratura.
Tostare il pane oi panini e mescolare la maionese con l'aglio.
Spalmare la maionese sul pane abbrustolito, aggiungere le melanzane e le fette di pomodoro.
Guarnire con feta sbriciolata e foglie di basilico. Aggiungere sale e pepe macinato al momento.


Video: La frittata di melanzane