Nuove ricette

Zuppa di fagioli affumicati

Zuppa di fagioli affumicati


Scegliete i fagioli, lavateli bene e metteteli a bagno in abbondante acqua fredda la sera prima della cottura della zuppa.

Il giorno dopo scolateli, sciacquateli ancora e portate a bollore, con abbondante acqua fredda, a fuoco vivace.

Mettere a scaldare una pentola d'acqua, per usarla per lessare i fagioli.

Raccogliere, lavare, irrorare e tritare finemente l'aneto e le foglie di prezzemolo.

Nel frattempo pulite, lavate e tritate le carote, il prezzemolo e il sedano. La cipolla viene pulita, lavata, asciugata con della carta assorbente e tagliata a pezzetti, poi indurita, avendo cura di non bruciare, ma solo di ammorbidirsi e diventare trasparente.

I pomodori vengono lavati, privati ​​dei semi, tagliati a pezzetti e fusi sopra le cipolle già indurite.

Scolare l'acqua dai fagioli e rimetterla a bollire, necessariamente con l'acqua preriscaldata e preparata per essa (l'acqua fredda potrebbe rinforzare i fagioli).

Il kaiser/costola viene lavato un po' in acqua fredda, quindi tagliato a fette.

Mettete a bollire le verdure tagliate a pezzetti, con acqua fredda, nella pentola in cui preparerete la zuppa, a fuoco vivo, avendo cura di schiumare, quando necessario.

Dopo che i fagioli saranno bolliti nella seconda acqua (noterete che sta già iniziando a rompersi), lo scolate con acqua e lo versate nella pentola in cui le verdure sono quasi cotte. Dopo un altro bollore, aggiungere la cipolla con i pomodori e la carne affumicata tritata finemente e lasciare la zuppa sul fuoco per altri due o tre bolliti.

Condite con sale e pepe e se la zuppa ha ottenuto il gusto desiderato e i fagioli e gli affumicati sono ben cotti, così come le verdure, spegnete il fuoco sul fornello. Cospargete con aneto e prezzemolo tritato, coprite la pentola con un coperchio e servite la zuppa dopo un quarto d'ora.

Servire con cipolle (verdi o rosse) o con peperoni sott'aceto.


1

Se non avete tempo (o vi siete dimenticati) di ammollare i fagioli la sera prima, versate acqua bollente sui fagioli scelti e lavati, coprite la ciotola con un coperchio e lasciate così per 2-3 ore. Dopo questo tempo, vedrai che l'acqua è gialla. Scartare quest'acqua e poi lessare i fagioli in acqua calda (non fredda), quindi cambiarla ancora una volta, sempre con acqua calda. Vedrai che i fagioli bolliranno molto bene e velocemente.

2

Cambiate due volte l'acqua in cui stanno bollendo i fagioli, ma usate solo acqua calda/calda. Altrimenti, i fagioli si induriranno.

3

Scegli i fagioli bianchi per questa zuppa (quelli eterogenei, o colorati, daranno un colore scuro al cibo).

4

Fate attenzione a non far bruciare la cipolla, ammorbiditela un po'.

5

Non esagerate con le fumate, perché in questo caso il sapore dell'affumicato sarà troppo forte e coprirà il sapore delle altre verdure.

6

È preferibile non utilizzare ossa affumicate in questa zuppa.

7

Cospargete il prezzemolo e l'aneto sulla zuppa, solo dopo aver fermato l'ebollizione, oppure direttamente nel piatto.


Zuppa di fagioli con carne affumicata

Zuppa di fagioli con carne affumicata

Bene, fammi vedere un rumeno a cui non piace la zuppa di fagioli affumicata, la braciola di maiale affumicata o le costolette di maiale affumicate, una meraviglia. Forse molte casalinghe direbbero che è difficile da preparare, ma secondo me mi sembra la zuppa più semplice che si possa preparare. Bisogna proprio aspettare che i fagioli bolliscano, ma sarebbe meglio se mettessi i fagioli la sera in acqua fredda e quando torni dal lavoro sono già idratati e morbidi, devi solo lessarli velocemente in 2 acque .

Per la zuppa di fagioli affumicati al momento non deve mancare una cipolla d'acqua, una cipolla rossa o verde se è di stagione. Va benissimo con la salamoia sottaceto. Come fumatore puoi usare braciola di maiale, costolette, pancetta, kaizer, ma è meglio con una coscia di maiale affumicata.


Affumicato



FeedBurner semplifica la ricezione degli aggiornamenti dei contenuti in My Yahoo!, Newsgator, Bloglines e altri lettori di notizie.

Contenuto del feed corrente

Tritare la carne

Inviato: 17/02/2011 03:32:38 UTC + 02: 00

Panino al prosciutto cotto: Guest-post Chef Maniac

Inviato: 2011-02-02 22:16:44 UTC + 02: 00

Pizza alla prova

Inviato: 2010-12-26 20:06:38 UTC + 02: 00

uri n.1) Coperchio a campana, che copre il pane cotto sul focolare caldo.

Guest post su Maniac Chef

Inviato: 2010-11-20 13:43:07 UTC + 02: 00

Zuppa di fagioli in cucina

Inviato: 2010-09-22 20:20:44 UTC + 03: 00

Torno con una nuova ricetta della zuppa di fagioli, questa volta cucinata tradizionalmente in cucina. Devo dire fin dall'inizio che il gusto perfetto di questa zuppa si ottiene paradossalmente utilizzando il minor numero di ingredienti possibile.

Per la zuppa, prendi due carote sane, una pastinaca sana, 2-3 cipolle tritate, 3 peperoni (grassi ho detto!) e l'ingrediente principale, i fagioli. Dai fumatori abbiamo bisogno di un sano pezzo di carne affumicata con osso porzionato a pezzi, messo in acqua la sera se necessario. Prendiamo un coltello e tagliamo le verdure (precedentemente pulite) a pezzi grandi. In una pirofila di ghisa mettere la carne seguita da fagioli e verdure, quindi riempire d'acqua. La nave è sospesa sul fuoco acceso nel focolare. Il fuoco deve essere medio per ottenere il miglior gusto. Quando l'acqua diminuisce, riempila con acqua tiepida. Dopo circa un'ora mettiamo 7-8 spicchi d'aglio tritato finemente e brodo a piacimento. Verso la fine si lascia diminuire la zuppa a seconda della consistenza desiderata e si aggiungono sale, pepe e prezzemolo a piacere.

Questa zuppa ha un sapore e un profumo che si possono ottenere solo in una cucina a legna, ma non credetemi sulla parola e provatela!

Trota affumicata

Inviato: 2010-05-02 02:05:36 UTC + 03: 00
Sono tornata con nuove forze e un secchio pieno di ricette!
C'è stato un periodo in cui ero meno attivo su internet, durante il quale, purtroppo, non mi tenevo in contatto con la blogosfera culinaria. Cerco di rimediare e quale miglior rivincita potrei avere di una bella e gustosissima ricetta per la trota affumicata.
Fino a poco tempo, compravo diverse varietà di pesce affumicato. Prima di Pasqua ho programmato un mini viaggio in campagna e ho deciso di tentare la fortuna e l'abilità con una ricetta per la trota affumicata.
Ho pescato al supermercato 5 trote fresche e grasse di quasi un chilo, che ho messo in salamoia.
Per la salamoia ho usato una proporzione di 1 kg di sale per 10 litri di acqua. Il pesce eviscerato, comprese le branchie, veniva lasciato in salamoia per una notte (12 ore), durante il quale veniva salato esattamente quanto bastava per un gusto equilibrato e raffinato. Dopo la salatura, ho asciugato i pesci con un panno pulito e li ho messi in un luogo fresco per un giorno.
Per affumicare sono bastati 5 giorni, tra 3-4 ore la mattina e la sera utilizzando segatura di faggio.
Sono stato felice di come sono venuti fuori. Il gusto, gli aromi e l'aspetto, tutto era perfetto. Non perderò nessuna occasione, ogni volta che fumo qualcosa metterò sicuramente del pesce.
Per sentire appieno i profumi e l'eleganza di questo piatto, vi consiglio di gustarlo su pane fresco fatto in casa, unto di burro.
Filo allungato, aumento del fumo e buon appetito!

Spezzatino con gnocchi di maiale e farina

Inviato: 2010-03-22 19:46:41 UTC + 02: 00

Oggi vi scrivo una deliziosa ricetta di spezzatino di maiale, l'abbiamo fatta l'altro giorno e ci è piaciuta molto. Passiamo alla cottura!

Ingrediente:
-Maiale 600gr - tagliato a cubetti
-Petto di maiale affumicato 200gr - tagliato a listarelle sottili
-Peperoni rossi - un pezzo
-Carota - un pezzo
-Cipolla rossa - un pezzo
- Brodo di pomodoro - circa una tazza
-Passato di pomodoro - circa 2 cucchiai
-Cumino, paprika, alloro, pepe nero a piacere

Gallo:
Da 3 uova, farina e poco sale facciamo un impasto denso dal quale formiamo con un cucchiaio degli gnocchi e li mettiamo in acqua bollente con sale.
Quando iniziano a venire a galla, li lasciamo per altri 2-3 minuti e li togliamo con una spatola.

Metodo di preparazione:
In una padella calda fate rosolare il petto di maiale, lasciatelo finché non diventa croccante e poi sformatelo su un piatto.
Nel restante lardo di petto di maiale, mettere i semi di cumino leggermente schiacciati fino a quando non prendono un po' di colore, quindi aggiungere il maiale, che facciamo rosolare bene da tutte le parti, quando sarà fritto, toglierlo e metterlo accanto al petto affumicato.
Mettere in padella la cipolla e il peperone e poi aggiungere la carota, versarvi sopra il brodo, continuando con le spezie, quindi far penetrare. Quando sono penetrati, li passiamo al setaccio.
Mettere sul fuoco la pasta ottenuta, adagiare i pezzi di carne e le striscioline di petto affumicato, aggiungere gli gnocchi cotti, mescolare e far insaporire per un po'.
Servire con tanti sottaceti e pane di campagna fresco. Buon appetito!

Metodi e tecniche del fumo

Inviato: 2010-03-22 13:10:46 UTC + 02: 00

Cercando su Google e altri motori di ricerca procedure e nozioni generali sui processi del fumo, ho notato la quasi totale mancanza di queste informazioni.
Ho pensato che sarebbe stato utile pubblicare un articolo sul fumo che copra alcune nozioni introduttive. Pertanto, oggi scriverò alcune righe sul fumo e sui metodi per fumare.

Inizialmente, l'affumicatura aveva lo scopo di preservare la carne e altri alimenti in modo che potessero essere conservati e conservati più a lungo. Il fumo come hobby mira a creare cibi deliziosi con gusto, odore e sapori speciali. La carne viene affumicata dopo il processo di salatura, ma ne parlerò in un altro articolo.

I metodi e le tecniche di affumicatura variano a seconda delle condizioni climatiche della zona. Nella zona del Banato (dove si producono la maggior parte delle chicche che trovate e troverete su questo blog), zona prevalentemente montagnosa, si usa fumare all'interno (fumatori) con fumo prodotto dalla combustione di legna e segatura di legno. Il tipo di legno e segatura utilizzati riveste un'importanza particolare, conferendo al prodotto finale il colore, l'odore e il sapore desiderati. Consiglio il legno duro. La segatura di faggio è la più utilizzata e apprezzata, è molto diffusa e dona ai fumatori un ottimo colore e sapore. Uso anche legno di ciliegio, ma generalmente solo all'ultima fumata per dare un colore rosso fumé. Alcune persone usano solo legno o segatura di ciliegio durante tutto il processo. Puoi anche usare la segatura composta da una miscela di diversi tipi di legno.

In termini di metodi di fumo, il fumo può essere fatto freddo, caldo o caldo.
Io uso più spesso l'affumicatura a freddo perché in questo modo si ottiene il colore e il sapore migliori, si asciuga meglio ed è il metodo più adatto per prosciutto, salsicce e pancetta tradizionali (i miei prodotti preferiti). Per l'affumicatura a freddo è necessario mantenere nella sala fumatori una temperatura compresa tra circa 12 e 22 gradi in un ambiente come
asciutto. In caso di fumo freddo, la durata del fumo è compresa tra 4, 5 e 14 giorni o più.

L'affumicatura a caldo richiede il mantenimento di una temperatura tra i 30 ei 50 gradi. Il tempo di affumicatura è compreso tra 2 e 24 ore a seconda del prodotto. Oltre alla normale segatura, si consiglia di aggiungere segatura umida nella camera di combustione per mantenere un'umidità più elevata. I prodotti affumicati con questo metodo devono essere consumati più velocemente e più deperibili, al massimo 3 settimane dopo l'affumicatura.

Sebbene non utilizzi questo metodo, scriverò alcune parole sul fumo caldo. La temperatura nella sala fumatori deve essere compresa tra 50 e 90 gradi Celsius e il tempo di fumare è al massimo di 2 ore. Per affumicare pezzi di carne più grandi, è necessario bollirli uniformemente. I prodotti affumicati con questo metodo sono molto deperibili, si consiglia di consumarli alcuni giorni dopo l'affumicatura.

Prima di concludere questo articolo devo ricordare che alcuni dei metodi di affumicatura e preparazione che metto in pratica e alcune delle informazioni in questo articolo utilizzano come fonte di ispirazione il libro FUMARE, carne, salsicce, pesce scritto da Egon Binder e pubblicato da ALBERO

Spero che queste informazioni siano utili e ti invito a provare una delle ricette per fumare su questo blog. Puoi ottenere salsicce di qualità molto superiore a quelle sul mercato!

Zuppa di fagioli con ciolano affumicato

Inviato: 2010-03-13 17:37:00 UTC + 02: 00

Sebbene cucino raramente zuppe e brodi, alcune ricette del genere mi sono sempre piaciute. Oggi vi racconto la ricetta della zuppa di fagioli con ciolano affumicato, una ricetta molto gustosa e abbondante. Ha una consistenza più densa e un gusto che ti fa sentire come in vacanza in campagna, non importa dove viene servito.
Senza pensarci troppo, iniziamo a cucinare! In questo senso abbiamo bisogno del seguente elenco di ingredienti:

-1 / 2kg di fagioli secchi
-1 grande braciola di maiale affumicata (preferibilmente dal tuo affumicatore)
-2 carote, 1 pastinaca, 1 sedano piccolo, 2 radici di prezzemolo e una cipolla
-Mezza tazza di brodo
-3 cucchiai di paprika (preferibilmente fatta in casa)
-C pasta di peperoncino (opzionale)
-Timbra e alloro a piacere
-Un po' di sale, dipende da quanto è salato il fumo

Coprire i fagioli con acqua e lasciarli in ammollo per una notte. Il giorno dopo si fa bollire insieme al ciolan fino a quando la carne inizia a staccarsi dall'osso. Buttiamo la prima acqua dopo di che disossaamo la ciolana e mettiamo a bollire i pezzi insieme ai fagioli e alle grosse verdure tritate lasciando solo la cipolla intera. Quando è quasi pronto, togliere le verdure, scolarle e aggiungerle insieme al concentrato di pomodoro, al concentrato di peperoncino (facoltativo), alla paprika e alle spezie. Lasciare bollire fino a quando i fagioli non raggiungono la consistenza desiderata.
Se il tempo stringe e non vuoi rinunciare alla breve vacanza in campagna, puoi utilizzare al posto della solita pentola una pentola minima (cucta) che accorcia i tempi di cottura a circa mezz'ora.
Spero di averti fatto desiderare e di aver annusato la tua anima con l'odore del fumo e della vacanza, risvegliando la tua nostalgia. Nascondevo un altro pensiero che ho deciso di svelarti. Perfeziona i sapori e insaporisci la zuppa, abbinandola a qualche fetta di cipolla strofinata con un po' di paprika piccante e sale.
Buon appetito!

Ciotola affumicata su letto di cavolo cappuccio in un piatto rumeno

Inviato: 2010-03-05 13:56:36 UTC + 02: 00
È marzo, la primavera bussa alle porte e il freddo inverno si allontana con il passare dei giorni. A poco a poco le leccornie del maialino macellato stanno diminuendo in dispensa, e ho pensato di provare un'alternativa alle fumate che facevamo, acquistando uno stinco affumicato da uno dei miei macellai preferiti. Questa volta invece di una ricetta per fumare, vi presenterò una ricetta per fumare. In questo senso, ho scelto il mio piatto preferito "Ciolan affumicato su letto di cavoli in un piatto rumeno".
È una ricetta semplice e molto gustosa da cucinare.
Per prima cosa, prepara il vaso romano per l'uso riempiendo sia il vaso che il suo coperchio con acqua per impregnarlo bene, lasciandolo per circa 15-20 minuti. Mentre la ciotola assorbe l'acqua, prendi un crauti medi che hai tagliato a julienne e mettilo in una padella con un po' di strutto finché non diventa traslucido. Il cavolo così preparato viene mescolato con 3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini di paprika, 3-4 foglie di alloro, aneto, timo e pepe in grani a piacere. A questo punto svuotate la ciotola dell'acqua e adagiate uniformemente il cavolo cappuccio appena condito. Adagiate sopra una grande teglia affumicata con l'osso, chiudete il coperchio e infornate la pirofila ben calda. Dopo 2 ore otteniamo una deliziosa ricetta affumicata, dal gusto e dall'aspetto rustico.
Ti auguriamo buona fortuna!

Muscolo affumicato

Inviato: 2010-03-02 22:51:13 UTC + 02: 00
In ricordo delle giornate invernali e dell'impazienza con cui aspettiamo che i frutti affumicati siano pronti da gustare, ho deciso di presentarvi la ricetta delle cozze affumicate. Prelibatezze ben salate, speziate e affumicate con molta maestria, i muscoli, essendo più fragili e fragili in apparenza, sono i primi piatti affumicati con cui ci gustiamo il nostro gusto. Dall'offerta del maialino sacrificato da Ignat, scegliamo i due muscoli del dorso del maiale, li tagliamo con molta cura e li mettiamo da parte per prepararli all'affumicatura.
I pezzi di cozze vengono salati insieme a spezie selezionate, tra cui pepe, timo, maggiorana e coriandolo. Lasciare a salare, non molto a lungo, circa 3-4 giorni, i muscoli penetrano e si congelano quanto basta per essere buoni solo per l'affumicatura.
I muscoli vengono affumicati dopo essere stati rimossi dalla salamoia. Mescolare bene, condire e salare, i muscoli vengono appesi a ganci o legati e messi negli affumicatori. Fumo raro, freddo e penetrante, da segatura di prugna o di faggio e nella fase finale con segatura di ciliegio, per dare aroma e colore, bastano solo 3 giorni per un aroma equilibrato. Ma, per i presuntuosi, puoi fare un altro giorno o due di fumo fine, per un aroma perfetto.
Vi auguro buona fortuna nella preparazione e tanto appetito per assaggiarlo.

Braciola di maiale affumicata

Inviato: 2010-02-28 03:07:28 UTC + 02: 00
Sebbene meno comune del prosciutto fatto in casa o della pancetta affumicata, la braciola di maiale affumicata è una specialità che non dovrebbe mancare nel menu degli amanti della salsiccia. Per il suo basso contenuto di grassi e la sua particolare consistenza rispetto alle solite carni affumicate, la braciola di maiale affumicata ha un gusto particolare ed elegante. Si abbina perfettamente a formaggi o gouda, olive nere e un vino maturo, intenso, conservato in botti di rovere, come un Cabernet Sauvignon.
Questa ricetta è quasi identica a quella utilizzata per preparare il prosciutto fatto in casa, con l'unica differenza che durante il processo di affumicatura utilizzeremo principalmente il fumo caldo (nei primi 3 giorni) con temperature comprese tra 35-40 gradi Celsius.
Se decidi di mettere in pratica una ricetta per l'affumicatura tua, nostra o di altri non esitare a infilarci un affumicatore e un pezzo di braciola di maiale, non te ne pentirai!

Pancetta affumicata senza topo

Inviato: 2010-02-28 03:05:50 UTC + 02: 00
Potremmo dire che la pancetta affumicata è uno dei piatti della tradizione rumena più antichi. Sebbene non sia molto salutare, il gusto, la consistenza e il colore di una pancetta affumicata magistralmente sono irresistibili.
A differenza di altre ricette che utilizzano la pancetta con uno spessore più spesso (circa 4-5cm), io preferisco i pezzi di pancetta più sottili (circa 2cm) a cui tolgo il topo, così penetrerà più facilmente e otterremo un'affumicatura uniforme su entrambi i lati.
Prima di affumicare, i piatti di pancetta vengono tagliati in piccoli pezzi di 25-30 cm e strofinati bene con sale grosso, chi vuole può usare anche aglio o altre spezie per insaporire in più. I pezzi così preparati vengono posti uno sopra l'altro in una botte di legno su letto di sale per una settimana. Una volta ogni 2 giorni tornano dall'altra parte e vengono invertite tra loro per una salatura uniforme. Se non si hanno le condizioni necessarie, c'è anche la possibilità di metterlo in salamoia per circa 5 giorni e poi lasciarlo in ammollo per 24 ore in luogo fresco.
Quando si fuma, verrà utilizzato un fumo freddo di massimo 19-20 gradi Celsius per evitare lo scioglimento. La migliore affumicatura si ottiene dalla segatura di faggio, conferisce al prodotto un colore giallo dorato particolarmente appetibile. Il tempo di fumare è di una settimana o massimo 10 giorni (a seconda delle preferenze) 3-4 ore al mattino e alla sera nei primi 2 giorni e solo la sera nei successivi. Per un colore in più fino all'ultima fumata puoi usare la segatura di ciliegio.
Vi auguro buon appetito e vi invito a provare la pancetta affumicata senza topo!

Salsicce casalinghe piccanti extra affumicate

Inviato: 2010-02-28 03:04:51 UTC + 02: 00
Questa è una ricetta di salsiccia adattata ai miei gusti un po' diversa dalle solite della zona di Banat. Innanzitutto la carne utilizzata nella preparazione di questa ricetta è meno grassa di quella solitamente utilizzata nella preparazione degli insaccati, essendo un misto di collo di maiale e manzo. Per la preparazione di 10kg di salsicce occorrono 8kg di collo di maiale e 2kg di manzo.
Un'altra particolarità di questa ricetta è l'elevata quantità di spezie utilizzate, molto superiore al solito: 60gr di aglio macinato, 40gr di pepe nero macinato, 30gr di paprika piccante, 200gr di paprika e 280gr di sale grosso la quantità di paprika è consigliata solo a chi può acquistare un uno di ottima qualità, da casa o dall'Ungheria, a chi lo compra in commercio consiglio 160gr così che il sapore delle salsicce non diventi amaro. Tutte queste spezie vengono mescolate con acqua fino ad ottenere una pasta omogenea. La pasta ottenuta viene versata sui 10 kg di carne macinata e mescolata fino a distribuirla uniformemente. La procedura di formazione della salsiccia è quella consueta con l'aiuto di uno spirito, le salsicce formate verranno pizzicate da un posto all'altro con l'aiuto di un ago e lasciate in aria per un giorno prima di affumicare.
Dal nome della ricetta si evince che il procedimento di affumicatura utilizzato non è comune. Il tempo di affumicatura è di circa una settimana, purché il fumo non sia caldo. Nei primi 2 giorni fumeranno due volte 3-4 ore la mattina e 3-4 ore la sera e nei successivi 5 giorni 3-4 ore la sera. Per l'affumicatura, usa segatura di faggio e segatura di ciliegio per l'ultima fumata il giorno 7 (dà colore).
Preciso che a causa del contenuto di carne bovina e della piccola quantità di grasso (solo la nuca) l'essiccazione è molto pronunciata, dopo lunghi periodi di conservazione all'aria la consistenza della salsiccia diventa simile a quella del ghiudem.
Il tipo di carne utilizzato insieme alle spezie e al processo di affumicatura prolungata conferiscono a questa ricetta un gusto e una consistenza speciali che escono dallo schema delle normali salsicce. Buon appetito!

Prosciutto fatto in casa

Inviato: 2010-09-23 04:25:13 UTC + 03: 00
Comincio con una ricetta tradizionale del banato di montagna, più precisamente di Mehadica, un pittoresco paese di montagna nella contea di Caras-Severin.
Il prosciutto è una delle specialità di maiale più diffuse. Delizioso, dai profumi fini, spesso speziato con erbe aromatiche, affumicato con legno di faggio o ciliegio, il prosciutto fatto in casa è sempre il benvenuto sulle nostre tavole, pensato per deliziare i nostri sensi.
Prodotto con carne accuratamente selezionata del petto di suino, e poi disossato dalle costine, il prosciutto viene salato nella salamoia testata con l'uovo, fino a quando non galleggia, in cui spezie ed erbe aromatiche (pepe, timo, aneto, alloro, basilico ) vengono aggiunti a piacere. se percorso). Una volta salato, lasciarlo per 5-7 giorni, a piacimento e non appena il sale viene assorbito. Dopo che è stato salato, viene pulito con un panno speziato e salamoia, quindi viene lasciato asciugare.
L'affumicatura è un po' più meticolosa, dona sapore alla carne. Il fumo dura circa 5 giorni, anche come preferisci. Nei primi 2 giorni ci sono 2 fumi caldi al giorno, fatti di legno di faggio. Il motivo per cui il fumo si scalda è quello di penetrare e dare consistenza alla carne. Dopo i 2 giorni di fumo intenso, affumichiamo per altri 2 giorni solo una volta al giorno, sempre con legna di faggio, ma lasciamo la fonte di fumo a distanza nell'affumicatoio, in modo che il fumo si raffreddi ed entri più lentamente nella carne. Alla fine, il 5° giorno, per dargli un sapore e un aspetto in più, facciamo l'affumicatura di legno di ciliegio, che è molto profumato e ha un colore rossastro che prenderà il sopravvento sulla carne.
Al termine dei 5 giorni, la carne è sufficientemente affumicata, e va lasciata all'aria aperta per qualche ora dopodiché possiamo conservarla in dispensa. Il prosciutto poi è buono solo da tagliare e mettere in tavola, ma consiglio di consumarlo almeno 2 settimane dopo averlo tolto dal fumo perché stagiona e si asciuga un po', essendo più gustoso e avendo più sapori.
Sicuramente delizierà il tuo occhio, il tuo olfatto e soprattutto il gusto, soprattutto se lo servi con formaggio, pomodori, cipolle e non ultimo pane fatto in casa.
Ti auguro buon appetito.

Ciao.

Inviato: 2010-02-28 03:02:47 UTC + 02: 00
Oggi ho deciso di diversificare la blogosfera, scrivendo di una mia passione più antica, il fumo.
Pubblicherò tutto ciò che penso sia interessante e abbia a che fare con qualsiasi prodotto commestibile che è stato affumicato ed è buono da mangiare :). Quello che scrivo sono solo opinioni personali, senza alcun interesse per nulla.
Comincio postando una foto del "raccolto" del maialino macellato quest'inverno.
Domani inizierò i post espliciti, in cui cercherò di descrivere i metodi di preparazione, i segreti o la provenienza dei prodotti che hanno deliziato prima il mio aspetto e poi il mio gusto.
Ti auguro buona fortuna. :)

FeedBurner fornisce gli abbonamenti di tutto il mondo ovunque debbano andare. Pubblicare un feed per testo o podcast?
Dovresti provare FeedBurner oggi.


Zuppa di fagioli con pancetta affumicata

Tagliate a pezzetti la pancetta affumicata e fatela rosolare in poco olio.

Aggiungere cipolla, carota, sedano, tutto finemente tritato.

Dopo che le radici si sono un po' ammorbidite, aggiungere i peperoni e i pomodori tagliati a dadini.

A parte, fate bollire l'acqua e aggiungete i fagioli in scatola e portate a bollore.

Aggiungere il composto di verdure indurito sopra i fagioli e cuocere per altri 10-15 minuti.

Aggiungere il borscht precotto, il brodo e il larice tritato finemente. Far bollire per altri 5 minuti.

Cosa ne pensate di questa ricetta? Lasciaci un commento per dirci come è andata a finire o se hai bisogno di ulteriori indicazioni.


Zuppa di fagioli affumicati & #8211 contadino

La zuppa di fagioli affumicati è un piatto tradizionale, adorato da tutti noi, che possiamo gustare in ogni momento della giornata e della settimana ma anche in ogni stagione, ma soprattutto in autunno e inverno. La zuppa di fagioli è un alimento facile da preparare, straordinariamente gustoso, saporito, piccante e saziante.

Metodo di preparazione:
Mettere a bagno i fagioli qualche ora prima della bollitura. Se avete tempo vi consiglio di mettere in ammollo i fagioli tutta la notte, per il giorno dopo quando li preparate.

Quando i fagioli si saranno ammorbiditi, li faremo bollire con acqua fredda (l'acqua coprirà i fagioli), e dopo averla fatta bollire in 2-3 bolle, togliamola dal fuoco e buttiamo la prima acqua, poi la bolliremo di nuovo con acqua calda .
Ripetiamo questa operazione altre due volte, in modo che alla fine le prime tre acque vengano scartate. Questa operazione viene eseguita per evitare ulteriori gonfiori.

Nel frattempo prepariamo le verdure: il sedano viene pulito, lavato, le pastinache pulite, lavate, le carote pulite, lavate, per mancanza di tempo le ho aggiunte intere.
Mettere a bollire i fagioli con acqua calda (nella quarta acqua), con carote, sedano e pastinaca quindi coprire con un coperchio.

Fino a quando l'acqua inizia a bollire, laveremo e puliremo i peperoni colorati con semi e code. Ho messo il rosso e il giallo per un aspetto e un gusto speciali.

Aggiungere i peperoni tritati sopra i fagioli. Se non sei sicuro di quanto siano buoni i fagioli per la cottura, ti consiglio di aggiungere un cucchiaio di zucchero, aiuterà i fagioli se sono vecchi a bollire meglio.
Lasciare cuocere a fuoco lento la pentola coperta con un coperchio. I fagioli vengono lessati quando i chicchi iniziano a dividersi in due.

Quando i fagioli e le verdure saranno cotte, togliete le verdure intere e tritatele a piacimento: tagliate a pezzi la carota, tagliate a pezzi gli albumi o metteteli in un frullatore, quindi aggiungeteli nuovamente nella zuppa di fagioli.

Le cipolle vengono pulite, lavate, tritate.

Il pomodoro viene lavato, mondato della parte bianca e tritato finemente o messo su una grattugia grossa. Mi piace vedere pezzi di pomodori nella zuppa, quindi ho tagliato i pomodori a pezzi.

Tagliamo la carne affumicata a nostro piacimento, io taglio il prosciutto kaiser a fette più spesse e le salsicce a pezzi medi.

In un wok o in una padella, friggi il fumo.

Ho fritto fino a quando il grasso è rimasto nel succo e tutto il fumo ha assunto un bel colore dorato per la frittura.

Aggiungere la cipolla affumicata, la cipolla tritata e cuocere per qualche minuto in modo che si ammorbidiscano e diventino vitrei.

Quindi aggiungere i pomodori a cubetti e la salsa di pomodoro passata, mescolare e far bollire fino a quando il pomodoro e la salsa cambiano leggermente colore in una tonalità più chiara, quindi sappiamo che il pomodoro e la salsa hanno bollito.

Verseremo questa salsa affumicata sui fagioli, condiremo con sale e pepe e faremo cuocere ancora qualche minuto per prendere in prestito gli odori e il sapore, quindi spegnere il fuoco.

Puliamo e laviamo il larice verde, poi lo tritiamo finemente.

Cospargete il larice verde tritato nella zuppa di fagioli, mescolate e coprite con un coperchio fino al momento di servire.

Per un gusto meraviglioso, prepariamo anche un'insalata di cipolle rosse, 1 porzione di cipolla. Tritare la cipolla a rondelle per ottenere un bell'aspetto, aggiungere olio, aceto, sale qb e mescolare. Puoi combinare le cipolle con le barbabietole rosse sulla grattugia con gli occhi grandi, un'insalata meravigliosa è adatta per questo piatto.

La zuppa di fagioli viene servita calda con cipolle verdi o secche, peperoni verdi o in salamoia o insalata di cipolle rosse. A seconda delle vostre preferenze, potete servire anche con sottaceti di stagione.

Anche il pane fresco o le focacce calde si sposano molto bene con questa zuppa. Mi piace inzuppare il pane nel succo della zuppa proprio come con l'insalata di pomodori con cetrioli, una delizia!

Ho imparato questa ricetta da mia nonna, a lei non piaceva mettere molte spezie nel cibo, come alloro, timo o aglio, ma il suo cibo è sempre uscito delizioso come questa zuppa di fagioli dal sapore autentico fin dall'infanzia.
Grande appetito!


Una semplicissima zuppa di fagioli affumicati

Non faccio una zama da molto tempo. Lo ammetto, non mi uccido davvero per zuppe e brodi, ma ce ne sono alcuni a cui non posso dire di no, comprese le zuppe o le zuppe di fagioli. Questa versione di zuppa è la più semplice che conosca, si prepara velocemente e soddisfa i miei gusti più critici, per usare un cliché :)

Non faccio una zama da molto tempo. Lo ammetto, non mi uccido davvero per zuppe e brodi, ma ci sono alcune cose a cui non posso dire di no, comprese le zuppe o le zuppe di fagioli. Questa variante di zuppa è la più semplice che conosca, si prepara velocemente e & icircmi soddisfa i gusti più critici, per usare un cliché :)

ingredienti

  • 800 g di fagioli (io ho usato come al solito i fagioli in scatola - 2 lattine)
  • 2 cipolle
  • 4-5 spicchi d'aglio
  • 2 carote
  • 1 mezzo sedano (o un sedano intero, se più piccolo)
  • 1 cucchiaio di timo essiccato
  • 1 cucchiaino di basilico essiccato
  • 1 cucchiaino di paprika piccante
  • 5-6 fette di kaizer affumicato (facoltativo)
  • 2 tazze di succo di pomodoro (fatto in casa, preferibilmente)
  • 2 cucchiai di olio
  • sale pepe

Ho pulito le carote, le cipolle, l'aglio e il sedano, poi le ho date al robot. Poi le metto a rassodare, nella pentola, nei 2 cucchiai di olio.

După ce s-au înmuiat, am adăugat cam 1 litru și jumătate de apă

Când a dat în clocot, am adăugat fasolea, sucul de roșii, cimbrul, busuiocul și boiaua. Evident, am procedat așa pentru că am folosit fasole din conservă, gata fiartă. Altfel, ar fi trebuit să fierb fasolea de mai multe ori.

Tot acum am pus și feliile de kaizer afumat, pentru că îmi place gustul de afumat. Dar astea sunt opționale. Am lăsat să fiarbă toate cam 15 minute.

De obicei, adaug în bol un strop de oțet și o lingură de smântână bună - dar nu toată lumea apreciază aceste adaosuri :)


Ciorba de fasole cu afumaturi - Rețete

De obicei fac ciorba de fasole simpla, fara carne, dar zilele trecute am vazut la Andrei (Afumaturi.ro) o ciorba care arata tare bine si mi-am propus sa o incerc. A iesit o nebunie.

  • 300 gr fasole
  • un ciolan afumat (de preferat dezosat)
  • 3 morcovi
  • 2 pastarnaci
  • 1 telina mica
  • 1 ardei gras rosu
  • 1 ceapa
  • 100 ml suc rosii
  • bors (optional)
  • marar si ceapa rosie pentru servit

  • Fasolea o lasam la inmuiat peste noapte, o fierbem o jumatate de ora si aruncam apa.
  • O punem iar la fiert cu ceapa, morcovii, telina si pastarnacii.
  • Punem ciolanul la fiert si dupa jumatate de ora-40 min aruncam apa, scoatem ciolanul si il taiem bucati mici.
  • Duce ce au fiert bine legumele si fasolea (aici e numai pe incercate depinde de care fasole aveti), scoatem legumele, aruncam ceapa si pasam restul. Le adaugam iar in ciorba cu ciolanul taiat bucatele, ardeiul gras taiat cuburi si sucul de rosii. Mai lasam 20 min la foc mic. Mie mi s-a parut cam dulce ciorba si am acrit-o cu bors. La sfarsit am adaugat o legatura de cimbru si am lasat-o doar cateva minute sa-si lase aroma. Daca nu aveti, folositi cimbru macinat, ii da o aroma aparte ciorbei.

Presaram marar tocat si servim cu ceapa rosie. O sa va placa! Garantez! Noi aproape am terminat o oala mare de ciorba in cateva zile. De abia astept sa apara si zarzarele sa acresc ciorba cu zarzare sau corcoduse. Asa facea ciorba bunica mea si mi se parea cea mai buna ciorba din lume.

14 comentarii:

faina ciorbita.cred ca o s-o fac si eu dar fara ciolan din motive lesne de inteles. nici daca m-as arunca in mare n-as avea de unde cupara:))
in plus nu mancam carne de porc.pupicei

offf, ai dreptate cu carnea de porc, nu poti face ciorba decat fara.
te pup!

Minunata trebuie sa fie. mie imi place la nebunie rece, cu ardei iute sau cu ceapa (cu ceapa mai rar, din motive lesne de inteles :)))

Arata perfect, si ce boabe mari are fasolea! Cred ca e delicioasa!

Ce bine arata!Si ce buna trebuie sa fie!

Olgutza, ce buna e cu ceapa! Acum m-am aprovizionat cu ceapa rosie sa mai termin ultimile portii de ciorba.

Andrei,pozele sunt facute de aproape. Am vrut sa cumpar cu boabele mari dar am zis sa termin fasolea care o am de la bunica mea. Multumesc pentru reteta!

Mariana, mi-a placut mult! Ma bucur ca m-ai vizitat! Te pup!

flori mersi de vizita. am trecut si eu pe la tine si nu imi vine sa mai plec. mai rau e ca azi tin post si tu ma ispitesti:((oricum frumos blogul si tareee apetisant:)pupici


Ciorba cu tarhon

In sambata aceasta, pionerul nu avea altceva de facut decat sa se trezeasca, sa iasa la balcon si sa contempleze stropii de ploaie care cadeau lenesi peste vlastarii proaspat iesiti din muguri.

Ploaia si senzatia de sfarsit de aprilie, i-au trezit pionerului niste amintiri mai vechi. Anul trecut, pe 1 mai, in timp ce litoralul Marii Negre din Vama Veche se acoperea cu nori, pionerul , fara pic de teama, instala cortul pe nisipul umed. Aceste amintiri au rascolit si mai mult demonii stomacali ai pionerului care inca de ieri visa la o ciorba cu afumaturi, ca cea facuta odata in cazanele lui Soni. Astfel, in acea dimineata de sambata, doborand cu fermitate lenea si somnul, pionerul a iesit afara, prin ploaie, in cautare de tarhon si afumaturi.
Cautarile n-au durat mult, el se intoarse in jumatate de ora cu toate cele necesare:

Ingrediente:
0.4 kg afumatura de vita
0.1 kg afumatura de porc
o lingura de tarhon maruntit
un morcov mediu
o ceapa medie
un ardei gras
o rosie
o radacina de patrunjel
o jumatate de radacina de telina
20 g orez
o lingurita de zeama de lamaie
2 linguri de undelemn
sare

Cand le-a vazut pe toate astea pe masa, pionerul s-a apucat de treaba.

Stia bine ce are de facut.

Mod de preparare:
Se taie pai morcovul, radacina de patrunjel si bucata de telina. Ceapa se taie cubulete marunte.

Toate acestea se arunca in cratita cand uleiul este incins de-a binelea. Zarzavaturile se calesc timp de 6 min.

Dupa, se adauga cam 3 litri de apa, se adauga o lingura rasa de sare, se pune orezul si se lasa sa fiarba la foc mediu.
Cu 5-10 min inainte ca orezul sa fie gata, se pun afumaturile taiate pai.

Cand orezul e fiert de-a binelea, se adauga ardeiul taiat pai, rosia feliata subtire si intr-un sfarsit, o slava Zeului ciorbelor, se adauga tarhonul. Cratita se acopera cu capac si se lasa sa fiarba 5 min.
Cand ceasul arata ca s-au scurs 4 minute si 33 secunde si observati ca va crapa rabdarea, se ia polonicul cel mare, se toarna vreo doua in farfurie si se adauga zeama de lamaie.

Cand a terminat procesul acesta lung si chinuitor, pionerul a scos din frigider buricianca de la Tribisauti, a turnat cate 50 de grame in paharele si urandu-le sughit bun Zeului ciorbelor si pamanteanului care a scurs tuica, a sorbit o lingura mare de licoare tamaduitoare din farfurie.

Sa aveti pofta!


Iahnie De Fasole Cu Afumatura Ardeleneasca

Dupa ce ai terminat de gatit acorda ti cateva minute si aranjeaza ti parul ca la salon cu produsele de ingrijire personala de la babyliss. Rețete de fasole cu ciolan sau alte tipuri de fasole. Mod de preparare iahnie de fasole.

Reteta Iahnie Ardeleneasca De Fasole Cu Tarhon

Iahnie De Fasole Cu Ciolan Afumat Să Bucătărim Să Bucătărim

Mancare De Fasole Cu Ciolan Afumat Lalena Ro

Reteta Iahnie De Fasole Cu Ciolan Youtube

Reteta Iahnie De Fasole Cu Ciolan Afumat

Iahnie De Fasole

Carnea am pus o la fiert cu o ceapa taiata mare si frunzele de dafin fasolea am oparit o in apa clocotita am scurs o si am limpezit o operatiunea avand menirea sa mai atenueze din efectele ante amintite.

Iahnie de fasole cu afumatura ardeleneasca. Mod de preparare reteta iahnie ardeleneasca de fasole cu tarhon. Preparare fasole cu afumatura. Fasolea se alege de impuritati si se spala indicat este sa lasam peste noape se pune la fiert in apa rece. Daca ti a placut reteta noastra iahnie ardeleneasca de fasole boabe cu carnati prajiti nu uita sa i faci un review.

Citește rețete de fasole cu ciolan. E o mancare consistenta care tine loc de supa si felul doi. Noi ii zicem supa de cartofi zupa sau zama de iahnie de fasole reteta rapida iahnie de fasole reteta rapida o mancare satioasa cu sos si cu arome deosebite. Se clăteşte cu apă rece şi.

Supa de fasole de post supa de fasole cu afumatura. Sare piper boia dulce de ardei. Reteta de iahnie de fasole fasole scazuta este o mancare foarte apreciata de romani pregatita mai des in perioada de iarna iahnia de fasole se poate pregati cu ciolan afumat carnati afumati costita si alte afumaturi. Ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat costita sau carnati o fac mai ales iarna cand vine frigul.

Dupa ea mai mancam clatite gogosi sau cirighele oricum la cata proteina are in ea nu ti mai trebuie altceva. Se schimba apa de fierbere de 2 3 ori se inlocuieste cu apa fierbinte. Cat timp fierbi fasolea in prima apa pune pe foc o alta oala cu apa las o sa fiarba pana da in clocot si arunca acolo bucatile de ciolan. Ciorba de fasole cu ciolan ardeleneasca am un mic sfat pentru tine ioana legat de ciorba de fasole.

Iahnia de fasole cu ciolan se pregateste de 1 decembrie cand se sarbatoreste ziua nationala a romaniei si se serveste fiebinte insotita de muraturi. în mod normal întorc capul în partea opusă când văd porc dar la târguri nu știu e ceva în aer care mă face să l vreau. Ciorba de cartofi cu afumatura reteta ardeleneasca ciorba de cartofi cu afumatura reteta ardeleneasca. învață cum să faci acasă simplu și rapid cea mai bună fasole.

Nu pentr mult timp sa nu se duca afumatura ca doar aia ii da gustul ala strasnic. Iahnie de fasole cu ciolan afumat 12 dec. Am decupat slaninuta de pe carnea afumata si am pastrat o deoparte. Se pot gati multe mancaruri gustoase cu fasole de la salate de tot felul icre de fasole sau fasole batuta ciorbe supe supe crema iahnie si plachie de fasole pana la minunata.

Se curăţă fasolea se spală se pune într un vas cu apă rece şi se lasă la înmuiat de pe o zi pe alta. Porcăriile astea cel puțin la mine devin absolut necesare după o vizită pe la târgurile cu produse tradiționale. Un fel traditional de. Fasolea e mancarea saracului se spune dar este apreciata si pe masa bogatului si a saracului in egala masura.


Ciorba de fasole cu afumaturi - Rețete

Cu toate ca gatesc mai rar supe si ciorbe, cateva astfel de retete mi-au placut dintotdeauna. Astazi am sa va spun reteta ciorbei de fasole cu ciolan afumat, o reteta deosebit de gustoasa si satioasa. Are o consistenta mai groasa si un gust ce te face sa te simti ca in vacanta la tara indiferent de locul unde este servita.
Fara a sta foarte mult pe ganduri, sa ne apucam de gatit! In acest sens avem nevoie de urmatoatea lista de ingrediente:

-1/2kg fasole uscata
-1 ciolan de porc afumat mare (preferabil din afumatoarea proprie)
-2 morcovi, 1 pastarnac, 1 telina micuta, 2 radacini de patrunjel si o ceapa
-Jumatate de cana de bulion
-3 linguri cu varf de boia (preferabil de casa)
-Pasta de ardei iute (optional)
-Cimbru si foi de dafin dupa gust
-Putina sare, in functie de cat de sarata e afumatura

Fasolea se acopera cu apa si se lasa la inmuiat peste noapte. A doua zi se pune la fiert impreuna cu ciolanul pana cand incepe sa se desprinda carnea de pe os. Aruncam prima apa dupa care dezosam ciolanul si punem bucatile la fiert impreuna cu fasolea si legumele taiate mari lasand doar ceapa intreaga. Dupa ce este aproape gata, se scot legumele, se paseaza si se adauga impreuna cu pasta de rosii, pasta de ardei iute (optional), boiaua si condimentele. Se lasa la fiert pana cand fasolea ajunge la consistenta dorita.
Daca timpul va preseaza si nu vreti sa renuntati la scurta vacanta de la tara, puteti folosi in loc de oala obisnuita o oala minume (cucta) care scurteaza timpul de fierbere la aproximativ o jumatate de ora.
Sper ca v-am facut pofta si v-am inmiresmat sufletul cu izul de fum si de vacanta trezindu-va nostalgii. Mai ascundeam un gand pe care m-am hotarat sa vi-l destainui. Desavarsiti aromele si adaugati mai multa savoare ciorbei, asortand-o cu cateva rondele de ceapa frecata cu putina boia iute si sare.
Pofta buna!

15 comentarii:

hello andrei
I understand that this is a kind of soup with beans and smoked meat we also have this kind of dish in france and this is really good !! cheers from Paris Pierre

Thank you for your reply pierre! You're right, it's a soup with beans and smoked meat. I'll google for the french recipe to try it out, you made me curious!

ciorba favorita a sotului meu! ultima data am facut-o pe un picior de curcan afumat, ca de porc n-am gasit, si a iesit buuuuuuuna! si e cum zici - musai cu salata de ceapa!

Dana, Foarte buna ideea cu piciorul de curcan!

Andrei, am facut aseara ciorba, a iesit SUPER!
Am sa ma laud zilele acestea pe blog cu ea.
Multumim pentru reteta!

Multumesc Flori, ma bucur ca ti-a placut! Abia astept sa vad niste poze!

M-am gandit eu ca e ceva nou si bun pe aici.Ceva probleme de sanatate cu fetita, de asta somez!
Si noua ne place mult ciorba asta! Mai ales. condamnatului la urzici!

Sper ca fetita se simte mai bine acum! Abia astept sa postezi noi retete, poate-i faci si sotului o ciorba sau vreun ciolan la cuptor!

1. Trecem la al doilea flacon de antibiotic! E mai bine. Multumesc.
2. Te dezamagesc, dar acum l-am trecut pe spanac.

http://www.culinar.ro/retete/gateste/5/273/9310/mancaruri/mancaruri-cu-carne/ciolan-afumat-cu-sos-de-soia-chinezesc
Cadou de iepuras! In avans! Uite ce am gasit.
Cine stie?

O reteta foarte interesanta! Multumesc pentru link! Imi place foarte mult atat sosul de soia cat si ciolanul dar nu m-am gandit niciodata sa le combin! Cred ca ardeiul iute desavarseste gustul.

Daca se fierbe ciolanul afumat(care este si sarat) cu fasolea nu determina cresterea timpului de fierbere pentru fasole?
Eu de obicei le fierb separat si adaug ciolanul fiert dupa ce s-a fasolea este fiarta bine.

Florin, cand am fasole cumparata din piata fac cum ai spus tu, dar cand gatesc cu fasolea mea (ca in acest caz) procedez ca in reteta. Am mai multe retete de ciorba de fasole deoarece nu sunt adeptul retetelor "fixe".