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La ricetta dei macarons al cioccolato

La ricetta dei macarons al cioccolato


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Metti alla prova le tue abilità con questi macaron al cioccolato leggeri e celestiali. Mio marito li adora, quindi ne preparo sempre qualcuno per il suo compleanno e raddoppi le quantità! Li conservo in un contenitore ermetico in modo che possa essere gustato molto tempo dopo il suo compleanno.

89 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 10

  • 3 albumi d'uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 180 g di zucchero a velo
  • 120 g di mandorle tritate
  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
  • Ripieno al cioccolato
  • 130 g di cioccolato fondente, tagliato a pezzi
  • 40 g di doppia panna
  • 85 g di burro non salato

MetodoPreparazione:30min ›Cottura:13min ›Pronto in:43min

  1. Preriscaldare il forno a 150 C / Gas 2. Rivestire una teglia con carta da forno.
  2. In una ciotola aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montate a neve ben ferma.
  3. In una ciotola mescolate le mandorle tritate con lo zucchero a velo e il cacao in polvere. Unire il composto agli albumi in più riprese e montare fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Versare il composto in una sacca da pasticcere, strizzare la sacca e ad intervalli regolari versare un cucchiaio di pastella sulla carta da forno. Mettere da parte per 30 minuti.
  5. Nel frattempo preparate il ripieno al cioccolato: sciogliete il cioccolato a bagnomaria e incorporate la panna e il burro. Mescolare bene quindi raffreddare.
  6. Dopo aver riposato per 30 minuti, infornate gli amaretti in forno preriscaldato per 13 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
  7. Aggiungi un cucchiaino di ripieno al cioccolato sul lato piatto di un macaron, prendi un secondo macaron e posizionalo sopra il ripieno per fare un sandwich. Ripetere con i restanti amaretti.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(21)

Recensioni in inglese (2)

di daisy_cupcake2

Ho provato questa ricetta e penso che manchi un po' di zucchero/zucchero semolato. Di solito i macarons hanno questi ingredienti più lo zucchero. Ho già fatto i macarons e l'impasto di questa ricetta non era lo stesso di quelli. La consistenza era diversa (abbastanza densa) e quando era a riposo non cambiava né diventava dura in superficie. Avevano un buon sapore però. Buona ricetta da provare ma non la rifarei-09 nov 2017(Recensione da questo sito AU | NZ)

di cutie1joefy

Non è venuto fuori niente come l'immagine ... Sembravano torte piatte. Non c'era sviluppo dei piedi e aveva una superficie ruvida (come una torta!). Ho aspettato un'ora per il periodo di riposo ma ancora non aveva la superficie opaca. Il lato buono, non è dolce come le altre ricette di macaron, ma ha comunque il sapore di un macaron!-17 nov 2013(Recensione da questo sito AU | NZ)


Ricetta Macarons Al Cioccolato

RICETTA TRADIZIONALE FRANCESE: L'intricata confezione è caratterizzata da una parte superiore liscia e squadrata, una circonferenza arruffata (denominata "piede" o "pezzato") e una base piatta. È leggermente umido e si scioglie facilmente in bocca.

I macarons si possono trovare in un'ampia varietà di gusti che vanno dal tradizionale (lampone, cioccolato) al nuovo (foie gras, matcha).

Spesso si dice che siano difficili da realizzare.

Il macaron viene spesso confuso con il macaron molti hanno adottato l'ortografia francese di macaron per distinguere i due elementi in lingua inglese. Tuttavia, ciò ha causato confusione sull'ortografia corretta. Alcune ricette escludono l'uso dell'amaretto per riferirsi a questa confezione francese mentre altre pensano che siano sinonimi.

In realtà, la parola amaretto è semplicemente un'anglicizzazione della parola francese macaron (confronta palloncino, dal francese ballon), quindi entrambe le pronunce sono tecnicamente corrette a seconda delle preferenze personali e del contesto.

In un articolo di Slate sull'argomento, Dan Jurafsky, professore di linguistica e informatica di Stanford, indica che "macaron" (anche, "macaron parisien", o "le macaron Gerbet") è l'ortografia corretta per la confezione.


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Guscio di macaron al cioccolato SweetMacShop

I macarons possono essere abbastanza complicati, ma perché i macarons al cioccolato sembrano molto più schizzinosi dei normali biscotti macaron? Non scherzo, perfezionare il macaron al cioccolato sembrava molto più difficile dei normali macarons. Quindi, ecco alcuni suggerimenti utili che abbiamo trovato per aiutarci a realizzare macarons al cioccolato migliori.

  1. NON diminuire il tempo di cottura. Non sono sicuro se sia un mito urbano o solo qualcosa che la nonna di qualcuno ha fatto anni fa quando dicono che i gusci di cioccolato cuociono più velocemente, ma in realtà non è così. Abbiamo sperimentato con questi 100 (ok, non 100) modi diversi. Abbiamo tirato su sei diverse ricette e il tempo di cottura su tutte ha suggerito di ridurre il tempo di cottura. Quando abbiamo lasciato il tempo di cottura allo stesso tempo dei nostri normali mac, è iniziato il progresso, e posso anche dire la perfezione. Quindi lascia il tempo di cottura lo stesso!
  2. Setacciare il cacao negli ingredienti secchi. Dare al cacao altri ingredienti secchi su cui attaccarsi ha aiutato il processo macronage e ci ha aiutato a levigare meravigliosamente i gusci.
  3. Non ti diremo di ballare in cucina due volte, scattare quattro volte e saltare al frigo e tornare indietro, ma se sei come noi — creature abitudinarie— allora vai avanti, buttati fuori. (Ma FYI: pensiamo totalmente che aiuti.)
  4. Assicurati di preriscaldare il forno per il tempo indicato nella ricetta. Questo farà la differenza nel modo in cui tutti i macarons (e non solo quelli al cioccolato) cuociono.

Come sempre, sappiamo che adorerai questa ricetta.

Ecco la nostra ricetta ben collaudata per splendidi gusci di macaron al cioccolato che sono robusti, stabili e pronti da riempire con uno qualsiasi dei nostri ripieni.


Macarons francesi al cioccolato con ganache al cioccolato

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Adoro guardare le persone che fissano i macarons in negozi come Pierre Hermé e Ladurée a Parigi e Chantal Guillon e Miette a San Francisco. I piccoli biscotti sandwich in una miriade di colori pastello trasformano adulti perfettamente sofisticati in bambini desiderosi, e mentre i colori fantasiosi e le combinazioni di sapori sono certamente incantevoli, c'è molto da dire sui classici macarons al cioccolato avvolti intorno alla ganache al cioccolato. Come bonus, questi (come la maggior parte dei macarons) sono naturalmente privi di glutine.

I macarons non sono difficili da realizzare, ma possono essere così schizzinosi da avere la reputazione di far ingrigire i capelli dei fornai. Spesso si diffondono in forme strane o formano macchie scure sulla parte superiore. Ma non abbiate paura di provarli, perché anche se non risulteranno belli come quelli nelle vetrine, avranno comunque un sapore delizioso. Alcuni consigli: lasciare riposare i macaron crudi a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, non mescolare troppo la meringa o la pastella e, quando possibile, utilizzare gli albumi più vecchi.

Equipaggiamento speciale: Avrai bisogno di una sac a poche con una punta da 1/2 pollice. Se non ne hai uno, puoi versare cucchiai rotondi di pastella sulla teglia o fare una sacca da pasticcere tagliando un angolo di un grande sacchetto di plastica richiudibile per congelatore.

Cosa comprare: Avrai bisogno di farina di mandorle o farina di mandorle, che sono lo stesso ingrediente: mandorle intere sbollentate crude che sono state macinate in una polvere fine. Se non riesci a trovare la farina/la farina di mandorle, puoi macinare le mandorle sbollentate fino a renderle molto fini.

Questa ricetta è stata presentata come parte della nostra galleria fotografica di dolci parigini. Guarda le nostre ricette di San Valentino per prelibatezze fatte in casa più impressionanti.

Cosa comprare

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Macarons al cioccolato

Questo è il mio primo tentativo di fare i macarons francesi e, con mia grande sorpresa, è stato un successo. Ho letto di questi biscottini francesi e continuavo a rimandare il momento di farli temere un fallimento. La mia conclusione è che non sono così complicati dopo che ti sei abituato al processo, devi solo seguire alcune regole esatte. Ed è interessante come ti facciano davvero provare sempre di più, sapori diversi e diversi ripieni di ganache. Questi macarons al cioccolato hanno un sapore assolutamente divino, sono abbastanza facili da realizzare e sono perfetti per la tavola di Natale o come regali di festa.

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Ricetta adattata da Sweet Life in Paris di David Lebovitz

  • Per circa 25 macarons a sandwich
  • Pastella Macaron
  • 1 tazza (125 g) di zucchero a velo
  • 1/2 tazza (50 g) di mandorle in polvere
  • 3 cucchiai (25 g) di cacao amaro in polvere
  • 2 albumi grandi (66 g), a temperatura ambiente
  • pizzico di sale
  • 5 cucchiai (75 g) di zucchero semolato
  • Ripieno al cioccolato
  • 1/2 tazza (120 g) di panna pesante
  • 120 g di cioccolato amaro dolce, tritato finemente
  • 1 cucchiaio (14 g) di burro non salato, facoltativo
  • 1 cucchiaino di caffè istantaneo, opzionale
  1. Preriscaldare il forno a 350ºF (180ºC).
  2. Foderare due teglie con carta da forno e preparare una sac a poche con bocchetta liscia (circa 1/2 pollice, 1 cm).
  3. Macinare lo zucchero a velo con la polvere di mandorle e il cacao in modo che non ci siano grumi, utilizzare un frullatore o un robot da cucina. Quindi setacciare il composto in una ciotola capiente e scartare i grumi più grandi.
  4. Usando un mixer sbattere gli albumi finché non iniziano a salire e mantenere la loro forma. Mentre montate, sbattete lo zucchero semolato finché non diventa molto rigido e sodo, circa 2 minuti.
  5. Incorporate gli ingredienti secchi, in due volte, agli albumi montati a neve con una spatola di gomma. Quando il composto sarà omogeneo e non ci saranno più striature di albume, smettere di piegare e raschiare l'impasto nella sac a poche. (mettere la borsa in un bicchiere alto aiuta se sei solo).
  6. Distribuire l'impasto sulle teglie rivestite di pergamena in cerchi di 2,5 cm equamente distanziati di 2,5 cm l'uno dall'altro.
  7. Battere la teglia alcune volte con decisione sul piano di lavoro per appiattire i macarons e rimuovere le bolle d'aria. Lasciare riposare i macarons per 20-30 minuti fino a quando non si forma una "pelle" e non sono più bagnati quando vengono toccati leggermente.
  8. Cuocili per 10-15 minuti. Fate raffreddare completamente poi togliete dalla teglia.
  9. Per fare il ripieno al cioccolato: in un pentolino scaldare la panna e il caffè solubile se usato. Quando la panna inizia a bollire ai bordi, togliere dal fuoco e versarvi sopra il cioccolato tritato. Lasciare riposare un minuto, quindi mescolare fino a che liscio. Incorporare il burro. Lasciar raffreddare completamente prima dell'uso.
  10. Spalmare un po' di impasto all'interno dei macarons e poi unirli tra loro.
  11. Lasciarli riposare almeno un giorno prima di servire, per amalgamare i sapori. Servire i macarons a temperatura ambiente.

Grazie per il tuo apprezzamento. Sì, erano divini, finora i macarons al cioccolato sono i preferiti.

Sì, anche io sono rimasto molto sorpreso, pensavo che sarebbe stato più difficile. Immagino che il fatto di aver usato la ricetta di David Lebovitz e di aver seguito i passaggi l'abbia reso un successo. Inoltre ho utilizzato gli albumi invecchiati tenuti in frigo per 4 o 5 giorni. Forse questa ricetta sarà un successo anche per te. Fammi sapere se provi come si sono rivolti a te.

Sono molto contenta che questa ricetta ti sia venuta. Anche io adoro questi macarons al cioccolato, sono i miei preferiti. Molto buone anche le altre che ho fatto io, con cappuccino o fragola, magari le proverete. Fammi sapere se lo fai :).Grazie per il tuo commento.

Ohh grazie mille per questo commento. Apprezzo molto questo tipo di feedback, mi fa davvero continuare a fare di più :) Fammi sapere se hai domande per le altre ricette che proverai e spero che condividerai il mio blog con i tuoi amici :)

Scusa per questa risposta tardiva, ho notato il tuo messaggio troppo tardi. Non ci sono problemi ad utilizzare tre albumi ma le quantità di zucchero a velo e polvere di mandorle devono variare di conseguenza. Ha funzionato per te, comunque?

Ciao Wendy, scusa per la risposta tardiva. Uno dei motivi potrebbe essere la temperatura in casa. Dovete far riposare i macarons a temperatura ambiente prima di infornare. È necessario che si formi una pelle e possono essere necessari 30-90 minuti, a seconda del tempo. Se li tocchi leggermente e la parte superiore si è asciugata e nulla si attacca al tuo dito, sono pronti per la cottura. Se salti questo passaggio, non fanno i pantaloni giusti. Quelli al cioccolato non hanno sempre bisogno di questo passaggio, probabilmente a causa del cacao in polvere, ma per una misura di sicurezza fate riposare anche loro fino a quando non si sarà formata quella pelle. Fammi sapere se questo ha aiutato o se hai bisogno di altri consigli.

Sono così felice Tina che questa ricetta sia andata bene anche a te. Per i macarons alla vaniglia, prova ad aggiungere il baccello di vaniglia nella miscela di mandorle e zucchero invece dell'estratto di vaniglia poiché è liquido e non vuole intaccare i gusci. Basta una bacca di vaniglia. Se non hai il baccello di vaniglia ti consiglierei di fare i gusci semplici e aggiungere l'estratto di vaniglia .. circa 1 cucchiaino o anche 2 nella ganache al cioccolato. Di solito uso la ganache al cioccolato bianco per i macarons alla vaniglia, per 100 ml (1/2 tazza) di panna pesante uso 200 g (7 once) di cioccolato bianco ed estratto di vaniglia (1 o anche 2 cucchiaini). Non scaldare troppo la panna, solo un po' per far sciogliere lentamente il cioccolato bianco. Puoi anche preparare la ganache al cioccolato bianco con un giorno di anticipo per consentirle di raggiungere la giusta consistenza prima di versarla sul guscio dei macarons.

Un'altra cosa importante che ho notato quando uso il metodo francese per fare i macarons è che i gusci dei macarons semplici devono riposare prima di metterli in forno per circa 30 -60 minuti fino a quando non sono asciutti e non si attaccano al dito.

Segui questi passaggi: http://www.homecookingadventure.com/recipes/coconut-macarons-with-white-chocolate-strawberry-ganache

Spero di esserti stato d'aiuto, se hai altre domande non esitare a chiedermelo :)

Non puoi credere quanto sono felice di sentire quella Connie. Amo fare i macarons e penso che siano uno dei dolci più difficili in assoluto per molte persone. Si parla tanto di queste piccole prelibatezze. Hai fatto davvero un ottimo lavoro.

Puoi usare circa 1 o 2 cucchiai di polvere di tè nel guscio, ma suggerirei di usare più polvere di tè nel ripieno di cioccolato. La pastella dei macarons può essere molto difficile a volte, quindi è necessario aggiungere più sapore nel ripieno piuttosto che nel guscio in modo che non influisca sulla sua forma.

wow.. non sono sicuro..potrebbe andare bene.. di solito i macarons sono sensibili all'umidità e al calore. lasciarli riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente prima di infornare..

Non ho mai provato a ridurre lo zucchero.. con i macarons anche un leggero cambiamento può portare a un fallimento.. quando faccio i macarons uso sempre una bilancia per assicurarmi di ottenere le quantità esatte

Sono così felice che i macarons ti siano andati benissimo.. a volte possono essere piuttosto complicati. sei un grande fornaio

Ciao Helena, apprezzo molto le tue parole e sono più che felice di sapere che le mie ricette funzionano per i miei fan. Sono completamente innamorato degli amaretti e adoro farlo. Per favore mandami più messaggi se provi le mie chicche :)) Grazie

Non proprio. Questa è la ricetta.

certo.. puoi farcire la limatura che vuoi.. io le adoro al caramello salato.. lampone.. fragola.. vaniglia.. lavanda.. :)


Ingredienti

Uova separate. Spremere il succo di metà limone. Sbattere gli albumi con 2 cucchiaini di succo di limone fino a formare picchi molto rigidi. Conserva i tuorli d'uovo per un altro uso. Spolverare gradualmente lo zucchero sugli albumi e continuare a montare fino a quando non saranno lucidi e resistenti al taglio. Incorporare le mandorle e il cacao in polvere.

Mettere il composto in una sac a poche con un beccuccio grande e rotondo e formare dei piccoli cerchi di circa 3/4 di pollice di diametro su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 325 ° F, o convezione 275° F, per 25 minuti. Lasciare leggermente aperta la porta del forno.

Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi. Sciogliere delicatamente a bagnomaria. Incorporare la panna e il burro. Fresco. Spalmare metà dei macarons con il ripieno di cioccolato e ricoprire con l'altra metà. Servire.


Cosa sono i Macarons?

I macarons sono un biscotto delicato fatto con un guscio di biscotto e un ripieno dolce. Il ripieno può essere adattato per creare una varietà di sapori. La maggior parte del sapore nei macarons deriva dal ripieno, quindi è facile regolare il ripieno e regolare il sapore generale.

I macarons hanno spesso la reputazione di essere difficili o capricciosi. Quando le persone hanno problemi con i macarons, di solito è perché hanno fretta, scremano la ricetta, non seguono le istruzioni o non fanno sostituzioni.

Segui la ricetta qui sotto con le istruzioni passo passo per assicurarti dei bei macarons al cioccolato. Inoltre, leggi i suggerimenti degli esperti e le risposte alle domande seguenti.


Macarons al cioccolato

I macarons si consumano al meglio dopo averli conservati in frigo per almeno qualche ora e poi riportati a temperatura ambiente.

Preparazione

Cucinando

Livello di abilità

Ingredienti

  • 132 g zucchero a velo (confettieri)
  • 132 g pasto di mandorle
  • 20 g Cacao in polvere con lavorazione olandese
  • 32 ml acqua
  • 132 g zucchero semolato (superfino)
  • 45 g albumi d'uovo (A)
  • 50 g albumi d'uovo (B)
  • Colore marrone QS

Farcitura Macaron

  • 280 g crema fresca
  • 1 cucchiaino pasta di baccelli di vaniglia
  • 2 g sale marino
  • 350 g cioccolato fondente di buona qualità, tritato grossolanamente

Note del cuoco

Le temperature del forno sono convenzionali se si utilizza la ventilazione forzata (convezione), ridurre la temperatura di 20˚C. | Usiamo cucchiai e tazze australiani: 1 cucchiaino equivale a 5 ml 1 cucchiaio equivale a 20 ml 1 tazza equivale a 250 ml. | Tutte le erbe sono fresche (se non specificato) e le tazze sono leggermente confezionate. | Tutte le verdure sono di media grandezza e pelate, se non diversamente specificato. | Tutte le uova sono 55-60 g, se non specificato.

Istruzioni

Tempo di riposo: 1-2 ore

1. Per preparare i gusci dei macaron, preriscaldare il forno a 160°C. Tagliare un pezzo di carta da forno per adattarlo a una teglia grande (potrebbe essere necessario preparare 2 teglie). Tracciare sulla carta 40 cerchi di 40 mm di diametro, lasciando uno spazio tra ciascuno di essi. Capovolgi il foglio. Puoi posizionare un tappetino da forno sopra la carta da forno o un tubo direttamente sulla teglia capovolta.

2. Mettere lo zucchero a velo e la farina di mandorle in un robot da cucina e macinare fino a ottenere una polvere fine. Aggiungere il cacao in polvere e macinare ancora. Togliere il composto dal robot da cucina e setacciare in una ciotola.

3. Mettere gli albumi (A) nella ciotola della planetaria (non iniziare ancora a mescolare). Unire l'acqua e lo zucchero in una piccola casseruola e mettere a fuoco medio.

4. Quando lo zucchero e l'acqua iniziano a bollire, iniziare a montare gli albumi nella planetaria e aumentare gradualmente la velocità. Portare a bollore lo zucchero e l'acqua fino a raggiungere i 118°C. (Se non hai un termometro, metti una piccola goccia di sciroppo di zucchero in una ciotola di acqua fredda e quando raggiunge i 118°C, formerà una palla morbida e malleabile).

5. Versare lo sciroppo bollito negli albumi montati a neve in un flusso lento e costante. Assicurati che lo sciroppo di zucchero caldo non colpisca la frusta. Aggiungere un paio di gocce di colore marrone. Continua a sbattere il composto di macaron finché non si raffredda leggermente e inizia a livellarsi nella ciotola.

6. Aggiungere gli albumi (B) agli ingredienti secchi setacciati e mescolare a mano per amalgamare. Quando il composto di meringa si sarà livellato, toglietelo dal mixer e incorporatene metà attraverso la base di albumi e mandorle, prima di incorporare il resto.

7. Trasferire il composto di macaron in una sac a poche munita di bocchetta rotonda liscia da 10 mm. Versare il composto sul vassoio preparato utilizzando i cerchi segnati come guida. Una volta terminate le tubazioni, picchiettare la teglia per livellare la superficie dei macaron. Infornare per circa 15-18 minuti, sfornare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

8. Per fare il ripieno di macaron, metti il ​​cioccolato fondente in un fiocco di miscelazione. Portare a bollore in un pentolino la panna, la vaniglia e il sale. Versare il composto bollente sul cioccolato fondente ed emulsionare con un frullatore ad immersione. Coprire con pellicola a contatto con la superficie e lasciare a temperatura ambiente per 1-2 ore o fino a quando non avrà raggiunto la consistenza di una tubatura.

9. Trasferire la ganache in una tasca da pasticcere usa e getta dotata di un beccuccio liscio da 12 mm. Girare ogni due macaron sulla teglia. Versare il ripieno sulla base del guscio di macaron rovesciato e posizionare il secondo sopra e avvolgerli insieme.

10. I macarons finiti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 4 giorni o nel congelatore per un massimo di sei settimane.


4 once (120 grammi) di cioccolato semidolce o agrodolce, tagliato a pezzetti

1/2 tazza (120 ml) di panna da montare pesante (35-40% di grasso di burro)

1/2 cucchiai (6 grammi) di burro

1/2 cucchiai di liquore (facoltativo)

Nota: Le misurazioni del peso (grammi) (usare una bilancia digitale) sono fornite solo per questa ricetta . La misurazione del volume (tazze) non è consigliata.

* Uso la farina/farina di mandorle finemente macinate di Bob Red Mill. Puoi trovarlo nei negozi di alimentari, nei negozi di specialità alimentari, nei negozi di alimenti naturali o online.

** Utilizzare zucchero a velo che contiene amido di mais (farina di mais).

*** Separare le uova almeno 24 ore prima dell'uso (o fino a cinque giorni). Coprite con carta assorbente e mettete in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima dell'uso.

**** Prepara lo zucchero superfino lavorando lo zucchero bianco semolato normale nel tuo robot da cucina per circa 30 secondi o fino a quando lo zucchero non è macinato molto fine.



Commenti:

  1. Hanna

    Hai torto. Sono sicuro. Ti invito a discutere.

  2. Bradal

    Tra noi parlando, ti consiglio di provare a cercare su Google.com

  3. Tygolkree

    Quanto a me, una volta che puoi vedere

  4. Tazil

    Ben fatto, la tua frase è geniale

  5. Hipolit

    È tempo di erigere un monumento all'autore durante la sua vita. Chi è d'accordo?



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