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Zuppa di spaghetti di pollo classica

Zuppa di spaghetti di pollo classica


Ci sono un sacco di scorciatoie per la zuppa di noodle al pollo, ma questa volta non stiamo tagliando scorciatoie: questo è il gioco lungo! Questa versione è classica (e confortante) proprio come viene, usando un pollo intero - ossa, pelle e tutto - per dare sapore e corpo al brodo. La chiave è trattare il seno e le gambe in modo diverso: i seni devono essere tirati presto in modo che non si cuociano troppo e non si secchino, mentre le gambe richiedono una lunga sobbollizione per diventare incredibilmente tenere. Abbiamo usato i ditalini qui, ma sentiti libero di usare qualsiasi piccola pasta a cottura rapida che hai! Non saremmo pazzi nemmeno per orzo o ABC.

Passi

  1. Stagione uno da 3-4 libbre. pollo tutto finito con 4 cucchiaini di sale.

  2. È ora di fare un po' di lavoro di preparazione: Taglia 2 cipolle medie in quarti. (Non è necessario rimuovere le bucce di cipolla, che conferiscono al brodo una tonalità dorata, ma puoi farlo se lo desideri.) Sbucciare 4 carote medie. Tritare grossolanamente 2; mettere da parte i restanti 2. Tritare grossolanamente 2 gambi di sedano. Tagliare 2 teste d'aglio a metà trasversalmente.

  3. Unire il pollo, tagliare le verdure, 1 cucchiaio. grani di pepe nero, e 2 rametti di aneto in una pentola capiente. Coprire con 14 tazze di acqua fredda e portate a bollore a fuoco medio-alto. Cuocere, riducendo il calore se necessario per mantenere il bollore e usando un cucchiaio grande per eliminare la schiuma che sale sulla superficie della pentola, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa del petto registra 155°, 20-25 minuti.

  4. Usando le pinze, sollevare con cura il pollo intero dalla pentola e trasferirlo su un tagliere. Lasciar riposare finché non si sarà raffreddato abbastanza da poter essere maneggiato.

  5. Disporre il petto di pollo rivolto verso l'alto. Afferra un'ala e tirala verso l'esterno in modo da poter vedere dove si attacca al corpo. Usando un disossamento affilato o un coltello da chef, taglia l'articolazione per separare l'ala dal petto (se colpisci l'osso, sei nel punto sbagliato; tira fuori l'ala più lontano per aiutarti a raggiungere il punto in cui l'articolazione incontra l'incavo) . Rimuovere l'ala; ripetere dall'altra parte.

  6. Taglia la pelle che collega 1 gamba alla carcassa. Tirare indietro la gamba finché il giunto sferico non fuoriesce dalla sua sede; tagliare attraverso l'articolazione per separare la gamba. Ripeti dall'altra parte.

  7. Ora per il seno: taglia lungo il lato sinistro dello sterno (che corre lungo il centro del seno). Angolando il coltello, taglia la carne del petto dalla carcassa. Ripeti questo processo, tagliando lungo il lato destro dello sterno per il seno rimanente.

  8. Staccare ed eliminare la pelle dalle gambe e dal seno (non è necessario eliminare la pelle delle ali). Riponete le zampe, le ali e ciò che resta della carcassa nella pentola con le verdure. (Ora dovresti avere solo i petti di pollo rimasti sul tagliere.)

  9. Continuare a cuocere a fuoco lento la zuppa, scremando di tanto in tanto il grasso che sale in superficie con un cucchiaio grande, fino a quando non si riduce di un paio di centimetri e diventa molto saporito, circa 40 minuti.

  10. Mentre la zuppa bolle, sminuzzare i petti di pollo raffreddati con 2 forchette in bocconcini.

  11. Affettare sottilmente il rimanente 2 gambi di sedano trasversale. Taglia rimanente 2 carote medie in pezzi diagonali da ½". Tritare finemente quanto basta aneto per cedere ¼ tazza.

  12. Trasferisci 2 cosce di pollo sul tagliere per farle raffreddare. Metti un colino a maglie fini su un'altra pentola grande. Filtrare la zuppa nella seconda pentola, scartando le ossa, la carcassa, le ali e le verdure.

  13. Portare a ebollizione il brodo a fuoco medio-alto. Aggiungere 6 once. ditalini e mescolare una volta. Cuocere 5 minuti.

  14. Mentre i ditalini cuociono, sminuzza la carne da 2 cosce di pollo; scartare le ossa.

  15. Aggiungi il pollo sminuzzato e le carote e il sedano affettati nella pentola e cuoci finché la pasta non è cotta e le verdure sono tenere ma non molli, 4-5 minuti in più.

  16. Rimuovi la pentola dal fuoco. Mescolare l'aneto. Condisci bene con sale (ci vorrà molto!) e Pepe.

  17. Dividere la zuppa nelle ciotole. Top con più Pepe.

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Molly prepara la zuppa di spaghetti di pollo

Sezione RecensioniCosa facciamo se non abbiamo un piatto abbastanza grande? Possiamo metà del pollo e dividerlo in 2 pentole di dimensioni più piccole? O cuocere il pollo in una pentola e le verdure in un'altra? Ciò influenzerebbe il sapore? Molly questa ricetta mi ha insegnato a fare la zuppa, grazie!. Che oro con le teste d'aglio dimezzate e le bucce di cipolla. Ho fatto questa ricetta più volte ormai. LOVE.Amanda Harris PhotographerTexas30/04/20Per un attimo sarà un cliché, questa zuppa di pollo fa davvero bene all'anima. Fatto durante la quarantena per un comfort food, vienimi a prendere e noi siamo INNAMORATI di questa zuppa! Penso che la prossima volta che aggiungerò foglie di alloro al brodo, ho anche aggiunto del prezzemolo per l'aneto perché né il mio compagno né me amano l'aneto. Che richiede tempo o meno DEVI usare il pollo intero per l'incredibile profondità di sapore!Harris0540Santa Monica04/11/20Questa ricetta mi ricorda la zuppa che fa mia nonna in inverno, è incredibilmente confortante. Da quando l'ho fatto per la prima volta, ne tengo sempre un lotto nel congelatore nel caso mi venga il raffreddore o sono troppo stanco per fare qualcos'altro. Mi solleva il morale pur rimanendo in salute. Lo adoro.clarayelaParis, France04/05/20Ottima ricetta! Ho aggiunto foglie di alloro in base ad altri commenti. Non ho usato l'aneto perché non sono un fan dell'aneto. Ho aggiunto più di 6 once di pasta (probabilmente almeno 10-12 once e penso ancora che ne servisse di più). La prossima volta probabilmente aggiungerò degli spinaci simili alla zuppa di nozze italiana. Ma era delizioso così com'è! Bill Wallergeneva il03/30/20Assolutamente ossessionato da questa zuppa! 10/10 lo consiglierei! Anche mia madre ebrea era innamorata!AnonymousInghilterra 20/03/20Wow, wow, wow. Il brodo è fuori dal mondo delizioso! Sicuramente vale la pena un po' di lavoro extra, ma in realtà non è stato così laborioso. Non vedo l'ora di rifarlo già. Fantasticamente delizioso. Ti senti avventuroso? Aggiungere 5 spicchi d'aglio tritato con l'aneto per dare un po' di forza in più. Finora mi sono considerato un pessimo cuoco. Ma ho preso un pollo e ho deciso che dovevo fare una zuppa di pollo davvero buona. Questa ricetta mi ha guidato magnificamente attraverso il processo, soprattutto per un principiante. Sono molto grato per questo e per il delizioso risultato. Mi ha dimostrato che non sono una cuoca cattiva, ho solo bisogno di imparare di più da ricette come questa. Sono entusiasta di cucinare di più! Grazie!AnonimoMassachusetts02/03/20MOLLYYYYYYY! Sei fantastico. Ho unito la mia collaudata ricetta di noodle al pollo con la tua e non tornerò mai più indietro. Sono allergico alle carote, quindi le sostituisco con le pastinache. Aggiungendo il cavolo cappuccio o la scarola poco prima di togliere dal fuoco, ho aggiunto l'aneto e la tipica manciata di prezzemolo tritato che uso nella mia ricetta. Lo servo sul riso perché ho un partner GF. L'armonia è irreale. Ho paura di poter mangiare tutto il piatto. Molly Baz lo fa a sproposito! Semplice e classico. Sapevo dopo aver letto la ricetta che c'erano scorciatoie e ritocchi che si potevano fare; tuttavia, ho deciso di andare dritto alla ricetta. Si è rivelato giusto. I numerosi passaggi hanno incuriosito. Potrebbe essere il numero di passaggi che trasmetteva un senso di rituale che ricorda i bebes del quartiere che preparano passo dopo passo il loro brodo/zuppa di pollo durante i mesi invernali. Scapolo (festa di uno) The Bowery26/01/20 Delizioso! Richiede molto tempo ma COS gratificante. Non avevo l'aneto quindi ho usato il basilico, che era molto buono. Non ho mai fatto una zuppa con un pollo intero prima ed è fantastica. Grazie Molly!Rachel MathewsonProvo, Utah19/01/20Soup!! Questa è la prima volta che preparo il brodo e anche se ho usato solo il petto di pollo è uscito comunque con un sacco di sapore! Ho aggiunto un paio di erbe fresche in più rispetto al semplice aneto (rosmarino, timo e salvia) che hanno solo aggiunto un brodo più saporito che mi ha appena riportato alla zuppa di noodle di pollo dell'infanzia. L'ho fatto di notte in modo che la zuppa potesse migliorare durante la notte, e anche se ci è voluto del tempo, il risultato finale è piuttosto gratificante.Anonymoussf bay area18/01/20Bravo!!!Eseguito in modo brillante. Puoi andare a prenderti un grande e succoso hamburger ora~per pulire il tuo palato..... :)manicannieCleveland,Ohio15/01/20Questa zuppa è semplicemente magica! Il mio compagno è sotto il tempo e volevo fare il brodo di pollo da zero, poi questa ricetta è apparsa per caso nella mia casella di posta. Sono cresciuto guardando la mia mamma chef preparare le zuppe ed ero entusiasta di accettare la sfida. Ho seguito la ricetta così com'è e ho aggiunto alcune foglie di alloro e alcune foglie di bietola (altamente consigliato). Ho anche scoperto che non avevo bisogno di aggiungere una tonnellata di sale perché le cose erano gustose anche solo con il sale sul pollo. Il processo è complicato, ma non difficile, e ne vale TOTALMENTE la pena perché questa zuppa è complessa, confortante, fresca e super deliziosa. Lo farò di nuovo assolutamente! AnonymousSF Bay Area14/01/20 Non vedo l'ora di provarlo. È simile alla ricetta di mia suocera che è come generalmente la preparo. Ha giurato per l'aneto! la grande differenza che vedo è la quantità di aglio - generalmente uso uno o due spicchi e tolgo la carne del petto. Lo farò in questo modo la prossima volta, anche se sono d'accordo con il recensore che pensava che avrebbe avuto più senso usare un pollo tagliato. Assolutamente delizioso! Non ho mai preparato una zuppa di spaghetti di pollo completamente da zero prima e dopo averla preparata, non tornerò mai più! Ho seguito esattamente la ricetta tranne che per salare il brodo prima di aggiungere i ditalini. Inoltre non avevo l'aneto quindi ho usato il prezzemolo. Non vedo l'ora di riprovare con l'aneto! Bello. Ma cosa significa tagliare 2 teste d'aglio trasversalmente?kitcatalinaWashington State01/12/20Sempre bello rivedere un classico, e imparare qualcosa di nuovo. So esattamente perché il pollo è stato salato prima di essere messo nell'acqua - leggi "Calore sale grasso acido" - sigilla la bontà e i succhi nella carne. Di solito arrostisco prima l'uccello, poi mangi il pollo arrosto. Quindi rimetto l'uccello nella teglia, lo copro con acqua fredda, aggiungo un po' di aceto di mele e lo lascio riposare per un'ora. Questo estrae i minerali dalle ossa e nel brodo. Se sto preparando il brodo di ossa di pollo da congelare, arrostirò uno o due pacchetti di ali di pollo biologiche e le aggiungerò al pollo arrosto. Aggiungo sempre molta curcuma. Faccio sobbollire il brodo per almeno 8-12 ore. Se sto preparando la classica zuppa di pollo, tolgo il pollo dopo 45-60 minuti. Limitiamo i carboidrati in casa, quindi eviterei i noodles acquistati in negozio, anche se potrei aggiungerli per i nipotini. E se dovessi andare a noodle al pollo per adulti sono d'accordo che la pasta all'uovo fatta in casa sarebbe squisita.AnonymousBritish Columbia12/01/20Seriamente?!? Ti prendi tutta la briga di fare questo bel brodo con un pollo intero fresco solo per rovinarlo con la pasta acquistata in negozio. Che peccato! La pasta fatta in casa è facilissima e veloce da fare. Avrebbe reso questa ricetta 4 stelle. È un'ottima ricetta base minis il negozio ha comprato la pasta. Aggiungo le foglie di alloro che danno davvero un ottimo sapore e un paio di altre cose da una ricetta che mi è stata tramandata. Adoro la punta di pollo però. È stato molto utile.kathleenoh1Originariamente dall'Ohio10/01/20Ricetta deliziosa e semplice, e c'è molto da amare qui, inoltre è un ottimo modello su cui costruire - seriamente, goditi sempre le ricette di Molly - ma ci sono un paio di passaggi che trovo essere...scelte interessanti.1. Perché preoccuparsi di salare il pollo quando verrà sciacquato via nell'acqua, sulla pelle del pollo che verrà scartata? (ovviamente, potresti lasciarlo riposare più a lungo per asciugare la salamoia) Perché non salare semplicemente il brodo/il brodo dall'inizio?2. Mi piace che tu consigli di usare un pollo intero (meno costoso, più sapore e corpo) e penso di aver capito perché potresti cucinare il pollo intero (non devi pasticciare con un pollo crudo, meno pescare in giro per le parti di pollo , meno piatti?), ma non so se questo compensa il dolore di maneggiare un pollo intero, caldo e umido. Preferirei prima macellarlo in parti e poi inserire le parti e la carcassa quando inizio il brodo nel passaggio 3. Scelta personale, suppongo.3. Complimenti per non sbucciare le cipolle o l'aglio, ma allora perché sbucciare le carote? Starebbero bene con uno sfregamento leggero, soprattutto perché in seguito si stanno sforzando. Stessa cosa con le cime di sedano - i cui verdi potrebbero essere riservati per guarnire o semplicemente lanciati per fare il brodo/il brodo.MQAvatarWashington, DC01/10/20Delizioso e classico. Ci ho spremuto un limone per un tocco in più.AnonymousAlbuquerque, NM01/09/20Ho seguito questa ricetta alla perfezione e il risultato finale è stato così delizioso. Il pollo era cucinato alla perfezione e l'aneto ravviva il sapore del ricco brodo di pollo. Non vedo l'ora di rifarlo!hannawengerColumbus, OH01/06/20È perfetto per una piovosa cena di gennaio. Ci vuole tempo ma piove, quindi a chi importa? Fate attenzione perché ha bisogno di molto sale alla fine. Ho messo in tavola dei fiocchi di peperoncino rosso per chi volesse aggiungere un po' di kickjudymanynamedNorthern CA01/05/20

Zuppa di spaghetti di pollo classica

Prima di iniziare, lava tutte le superfici e le mani con sapone e acqua calda e ricorda di lavare mani, utensili e taglieri dopo aver toccato carne cruda o uova. Evita la contaminazione incrociata utilizzando un tagliere diverso per la carne e altri ingredienti. Assicurati di cucinare a temperature sicure e di raffreddare gli avanzi entro due ore. Per ulteriori suggerimenti sulla sicurezza alimentare, visita la nostra sezione Sicurezza alimentare a casa.


Scaldare l'olio d'oliva in un forno olandese medio o in una pentola a fuoco medio-alto.

Aggiungere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso e cuocere fino a doratura, circa 3-4 minuti. Girare e cuocere altri 2 minuti. Togliere dalla padella e aggiungere cipolle, carote e sedano. Soffriggere per 2 minuti, aiutandosi con un cucchiaio di legno per raschiare eventuali pezzi dorati sul fondo della padella. Condire con sale e pepe.

Versare il brodo, l'alloro e il timo. Portare a ebollizione bassa, quindi ridurre la fiamma al minimo. Se si forma una schiuma, rimuovere la parte superiore e scartare. Coprite e lasciate cuocere per 25 minuti.

Rimuovere il pollo. Rimuovere e scartare la pelle. Sminuzzare la carne con una forchetta, rimetterla nella pentola con i noodles. Portare a ebollizione bassa e cuocere fino a quando i noodles sono appena cotti, circa 8 minuti. Unire il prezzemolo e servire.


Riepilogo della ricetta

  • 2 cucchiai di olio di canola
  • 1 metà petto di pollo con osso, senza pelle
  • 1 libbra di cosce di pollo con osso, senza pelle
  • ¾ cucchiaino di sale kosher, diviso
  • ½ cucchiaino di pepe nero, diviso
  • 2 tazze di cipolla tritata
  • 1 tazza di carota tritata
  • ½ tazza di sedano a fette spesse 1/4 di pollice
  • 1 cucchiaio di aglio fresco tritato
  • 3 rametti di prezzemolo fresco
  • 3 rametti di timo fresco
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 4 tazze di brodo di pollo non salato
  • 1 tazza di pasta all'uovo media cruda
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Scaldare l'olio in un forno olandese a fuoco medio-alto. Cospargere il pollo con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Aggiungere il pollo, con la carne rivolta verso il basso. Cuocere 10 minuti girare le cosce dopo 5 minuti. Straccio fresco. Scartare le ossa.

Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano in una padella rosolare per 10 minuti. Aggiungere l'aglio soffriggere 1 minuto. Metti i rametti di erbe e le foglie di alloro su una garza. Raccogliere i bordi legare saldamente. Aggiungi la bustina alla padella.

Aggiungere il vino portare a bollore. Cuocere 4 minuti. Aggiungere il pollo e il brodo. Coprire ridurre il calore. Cuocere 7 minuti.

Aggiungere le tagliatelle cuocere 6 minuti o fino al dente. Scartare la bustina. Mescolare il prezzemolo tritato, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e il restante 1/4 di cucchiaino di pepe.

Se ti piace il burro di arachidi, prova la zuppa di arachidi e pollo: prepara la classica zuppa di spaghetti di pollo attraverso il passaggio 2, omettendo carota e sedano e aggiungendo 1 tazza di porri affettati sottilmente e 1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato grattugiato con cipolla omettendo il timo e il rosmarino dalla bustina. Unire 1/4 di tazza di burro di arachidi cremoso, 1/4 di tazza di acqua e 1 lattina (5 once) di pomodori a cubetti scolati, mescolando bene. Aggiungere la miscela di burro di arachidi, 3 tazze di brodo di pollo non salato (come Swanson), 2 tazze di acqua, 2 tazze di patate dolci sbucciate a cubetti e 3/4 di cucchiaino di pepe rosso macinato portare a ebollizione. Rimetti il ​​pollo in padella. Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere dal calore la bustina di scarto. Versare circa 1 tazza e 1/3 di zuppa in ciascuna delle 6 ciotole e guarnire ogni porzione con 2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato e 1 cucchiaino di arachidi non salate tritate. Serve 6 Calorie 336 Grassi 2g (sab 5g) Sodio 519mg

Se ti piacciono i peperoncini piccanti, prova la zuppa di pollo piccante: prepara la zuppa di spaghetti di pollo classica attraverso il passaggio 3, omettendo carota e sedano, omettendo timo e rosmarino dalla bustina e aggiungendo 3 rametti di coriandolo e 2 peperoni habanero dimezzati nella bustina. Mescolare 2 tazze di acqua, 1 tazza di patate dalla buccia rossa tritate, 1 tazza di chicchi di mais e 1 cucchiaio di cumino macinato e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando le patate sono tenere, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere dal calore la bustina di scarto. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale kosher. Guarnire le porzioni in modo uniforme con 1 tazza di avocado tritato, 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco e 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata. Servire con spicchi di lime. Per 6 persone (porzione: circa 1 tazza e 1/3) Calorie 375 Grassi 1g (sabato 3g) Sodio 480mg

Se ti piace il curry, prova la zuppa di pollo al curry: prepara la classica zuppa di noodle al pollo attraverso il passaggio 2, omettendo il sedano, omettendo il timo e il rosmarino dalla bustina e aggiungendo 3 rametti di coriandolo, 1 pezzo di zenzero fresco sbucciato da 1/2 pollice e 1 peperoncino serrano forato in bustina. Mescolare in 3 cucchiai di curry Madras in polvere sauté 20 secondi. Aggiungi 3 tazze di brodo di pollo non salato (come Swanson), 1 tazza d'acqua e 1 (14 once) può portare a ebollizione il latte di cocco. Rimetti il ​​pollo in padella. Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere dal calore la bustina di scarto. Unire 1/4 di tazza di yogurt greco a ridotto contenuto di grassi al 2%, 2 cucchiaini di coriandolo fresco tritato, 1/4 di cucchiaino di scorza di lime grattugiata e 1/2 cucchiaino di succo di lime fresco. Per 6 persone (porzione: circa 1 tazza e 1/3 di zuppa e 2 cucchiaini di miscela di yogurt) Calorie 302 Grassi 6g (sabato 5g) Sodio 402mg


Riepilogo della ricetta

  • 1 pollo intero, rimosse le interiora
  • 2 cipolle grandi, tritate
  • acqua per coprire
  • 2 cucchiai di aneto essiccato (opzionale)
  • 2 cucchiai di prezzemolo secco (facoltativo)
  • sale e pepe nero macinato a piacere
  • 4 carote grandi, pelate e tagliate a cubetti
  • 2 patate, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 2 porri, a dadini
  • 3 gambi di sedano, a dadini
  • 1 grande bulbo di cavolo rapa, sbucciato e tagliato a dadini
  • 3 pastinache, pelate e tagliate a cubetti
  • 2 cucchiai di granuli di brodo di pollo (facoltativo)
  • sale e pepe nero macinato a piacere

Mettere il pollo in una pentola capiente con le cipolle tritate. Versare abbastanza acqua nella pentola da coprire, aggiungere aneto, prezzemolo, sale e pepe. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

Scremare e scartare la schiuma dalla parte superiore del liquido bollente. Rimuovi il pollo su un tagliere. Rimuovere quanta più carne possibile dalle ossa di pollo tagliate a pezzi.

Riportare il liquido a ebollizione. Aggiungi carote, patate, porri, sedano, cavolo rapa e pastinaca al liquido bollente. Riduci il fuoco a medio-basso e cuoci finché le verdure non sono tenere, circa 20 minuti. Mescolare i pezzi di pollo cotti e il brodo di pollo nella miscela. Condite ancora con sale e pepe. Cuocere fino a quando il pollo è caldo, circa 5 minuti.


Recensioni ( 14 )

qualcuno spiegherebbe cosa significa la ricetta quando ti dice di scartare le verdure.

Abbastanza facile, ma il brodo non aveva molto sapore. Ho aggiunto alloro e timo fresco più, purtroppo, un altro mezzo cucchiaino di sale. Era meglio il giorno dopo.

L'ho fatto e ho seguito quello che ha suggerito Marcelo56 e ho aggiunto aglio e santoreggia. Gli ultimi 10 minuti prima che volessi servirlo, ho buttato un po' di pasta. È stato davvero buono.

Penso che tutti quelli che sono cresciuti con la cucina casalinga usino già l'aglio. Mi piace che tu stia attaccando con le tagliatelle fatte in casa. Anche io. Non è lo stesso senza di loro.

Per tempo di preparazione intendono mettere tutto insieme, tagliare, sminuzzare ecc. (cioè prepararsi a cucinare) Bollire per 30 minuti è il tempo di cottura, non il tempo di preparazione :)

Ho seguito la ricetta con una piccola modifica, non ho scartato le verdure. Li ho messi nel robot da cucina (o nel frullatore se è per questo) e poi l'ho aggiunto al brodo. Il risultato è stato davvero buono! Ha addensato il brodo, inoltre non mi piaceva l'idea di scartare il cibo. Spero che qualcuno lo provi. Marcelo dall'Argentina, ciao

Ho provato la ricetta ieri sera. tutti ne sono rimasti entusiasti. Ho fatto 1 cucchiaino di miscela di erbe dell'Italia settentrionale Costco. Ci sono tanti modi in cui puoi andare con questa ricetta base..potrei provare un tipo di zuppa di pollo basca aggiungendo alcuni fagioli, pomodori e pasta di vermicelli.

Sono d'accordo con te Jersey, ma ho scoperto che se usi il pollo kosher, la salatura è la migliore per la zuppa di pollo. Di solito compro verdure da zuppa al supermercato, può essere più costoso ma è veloce e contiene l'aneto e il prezzemolo. La pastinaca e la rapa aggiungono un sapore incredibile così come l'aglio, ma sicuramente scarterei la pastinaca e la rapa (a meno che il tuo stomaco non possa sopportarlo, il mio no). Perché sono sempre di fretta, uso la mia pentola a pressione (ho un nuovo Fagor è fantastico) e la mia zuppa è pronta in circa mezz'ora. Senza la pentola a pressione, sicuramente almeno un'ora o più per un buon sapore. E, naturalmente, è sempre meglio il giorno dopo.


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Riepilogo della ricetta

  • 4 libbre di zuppa di manzo ossa
  • 1 cipolla, non sbucciata e tagliata a metà
  • 5 fette di zenzero fresco
  • 1 cucchiaio di sale
  • 2 baccelli di anice stellato
  • 2 ½ cucchiai di salsa di pesce
  • 4 litri di acqua
  • 1 confezione da 8 once di spaghetti di riso secchi
  • 1 ½ libbre di controfiletto di manzo, affettato sottilmente
  • ½ tazza di coriandolo tritato
  • 1 cucchiaio di cipolla verde tritata
  • 1 ½ tazze di germogli di soia
  • 1 mazzetto di basilico tailandese
  • 1 lime, tagliato in 4 spicchi
  • ¼ tazza di salsa di hoisin (opzionale)
  • ¼ tazza di salsa di peperoncino e aglio (come Sriracha®) (opzionale)

Preriscaldare il forno a 425 gradi F (220 gradi C).

Mettere le ossa di manzo su una teglia e arrostire nel forno preriscaldato fino a doratura, circa 1 ora.

Mettere la cipolla su una teglia e arrostire nel forno preriscaldato finché non diventa annerita e morbida, circa 45 minuti.

Mettere le ossa, la cipolla, lo zenzero, il sale, l'anice stellato e la salsa di pesce in una pentola capiente e coprire con 4 litri d'acqua. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento per 6-10 ore. Filtrare il brodo in una casseruola e mettere da parte.

Mettere gli spaghetti di riso in una ciotola capiente piena di acqua a temperatura ambiente e lasciarli in ammollo per 1 ora. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua e dopo che i noodles si saranno ammollati, immergeteli nell'acqua bollente per 1 minuto. Portare il brodo a ebollizione.

Dividere i noodles in 4 ciotole da portata e guarnire con lombata, coriandolo e cipolla verde. Versare sopra il brodo caldo. Mescolare e lasciare riposare fino a quando la carne è parzialmente cotta e non più rosa, da 1 a 2 minuti. Servire con germogli di soia, basilico tailandese, spicchi di lime, salsa di hoisin e salsa di aglio e peperoncino a parte.


Zuppa di spaghetti di pollo classica

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Ok, quindi sicuramente non è la mia migliore foto al mondo. (A quanto pare la mia macchina fotografica non è una fan di questi giorni di dicembre a corto di luce del giorno…)

Ma ti assicuro che questa è una delle migliori zuppe. L'epitome di un classico – zuppa di spaghetti di pollo.

Quando mi fermo a pensarci, è incredibile come un singolo cibo possa riportare così tanti ricordi. Dal riscaldare la nostra famiglia nelle notti fredde della crescita, al "curare" un raffreddore, ai pranzi con amici e colleghi al Panera (sì, questa è ancora la mia zuppa preferita lì), al fornire un po' di grande calore e conforto in una settimana follemente impegnato come questo, e su… e su….

Sì, decisamente un classico. :) Quindi, piuttosto che giocare con le variazioni, vi presento la mia ricetta preferita per la buona vecchia zuppa di noodle di pollo casalinga. Pieno di erbe che offrono un sapore profondo e delizioso. Pieno di ottime verdure e pollo. E ovviamente tagliatelle. Un sacco di tagliatelle.


Consommé di pollo classico

Un consommé di pollo chiaro e dorato è delizioso non solo da guardare, ma assaggiarlo è tutta un'altra storia: il sapore è divino. Il consommé è una zuppa che si consuma tipicamente da sola, all'inizio di un pasto. E anche se sembra fantasioso, non lasciarti spaventare dal nome francese (o dalla traduzione, che significa approssimativamente che è la zuppa consumata, completa o finita). Questa semplice ricetta fa buon uso di una carcassa di pollo avanzata (e molte verdure) dalla cena. Se non hai una carcassa, usa un paio di cosce e ali di pollo.

Consommé richiede tempo, pazienza e attenzione ai dettagli, è in genere qualcosa che gli chef devono padroneggiare durante la loro formazione nella scuola di cucina. Tuttavia, non è difficile da fare. È un'abilità acquisita, che implica l'uso degli albumi per aiutare a creare un filtro naturale, o zattera, che si forma sopra la zuppa.

Ci sono alcune deliziose zuppe e brodo di pollo leggeri che puoi preparare, come una tradizionale zuppa scozzese di cock-a-leekie, ma nessuna ha la stessa profondità di sapore di un consommé. Di solito viene servito caldo ma non bollente e guarnito con verdure tagliate a julienne. È altrettanto piacevole da solo senza una guarnizione.