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Il modo migliore per cucinare il salmone

Il modo migliore per cucinare il salmone


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Ci sono alcuni trucchi per cucinare un salmone umido, friabile e delizioso. La nostra direttrice della cucina di prova ti insegna la sua tecnica migliore. Scopri di più: 100 modi per cucinare con il salmone

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Salmone al forno al cartoccio

Questo sano salmone al forno è il modo migliore per sfamare una folla. Non c'è affatto una cottura in padella e tutto è cotto al forno in un foglio, rendendo la preparazione e la pulizia un gioco da ragazzi. Crediamo che potrebbe essere solo la migliore ricetta di salmone al forno. sempre.

Quanto salmone dovrei comprare?

Anche se sembra enorme, stai ancora acquistando un filetto che non lo taglierai da solo, ma potresti dover chiedere al pescivendolo di farlo. Se pensi che le persone saranno affamate, punta a circa £ 12 e frac a persona, tenendo presente che il salmone può essere sorprendentemente saziante. Ricorda anche che la grandezza della carne influirà sul tempo di cottura. Per un filetto da 3 libbre, ci vorranno circa 25 minuti.

Qual è il miglior tipo di salmone da acquistare?

Il nostro consiglio è di ottenere la massima qualità che ti puoi permettere. Ti invitiamo a fare riferimento al Monterey Bay Aquarium Seafood Watch per le migliori pratiche quando si tratta di acquistare salmone.

Perché il letto di limoni?

Per questa ricetta abbiamo creato un letto di fettine di limone per infondere al pesce una freschezza agrumata. L'unico aspetto negativo è che la pelle non diventerà super croccante. Se la pelle scottata è la tua priorità assoluta, ti consigliamo invece qualcosa sulla falsariga di questo salmone al limone glassato in padella.

Devo precuocere la glassa?

Un altro modo semplice per rendere le cose più interessanti è una glassa. E no, non c'è bisogno di cuocerlo prima perché si addenserà e si caramellerà nel forno. Basta frullare insieme il burro fuso, il miele, l'aglio e il timo e spennellare (o versarlo) sul salmone. 🙌

Posso adattare questa ricetta?

Se tutto ti sembra fantastico, ma ti mancano 1 o 2 ingredienti, non preoccuparti. È infinitamente adattabile! Il miele può essere sostituito con zucchero di canna, l'olio d'oliva può essere usato al posto del burro e il rosmarino è delizioso quanto il timo. E secondo noi i fiocchi di peperoncino sono sempre una buona idea.

Altre ispirazioni al salmone al forno:

Hai fatto questa ricetta? Facci sapere come è andata nella sezione commenti qui sotto!

Nota dell'editore: questa ricetta è stata aggiornata l'ultima volta il 23 dicembre 2020.


Iniziate condendo il salmone con sale e qualche macinata di pepe. Non lesinare sul sale!

Scaldare l'olio in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto finché non diventa caldo e luccicante. Cuocere il salmone, con la pelle rivolta verso l'alto, finché non diventa dorato e croccante, per circa 4 minuti. Resisti alla tentazione di giocherellare con i filetti mentre cuociono. Lasciare il pesce intatto nell'olio bollente crea quella bella, saporita crosta dorata che rende questo piatto degno di un ristorante.

Girare con cura i filetti e ridurre il fuoco a medio. Continuare la cottura fino a cottura desiderata, 4-5 minuti in più.

Trasferire su un piatto e servire. Divertiti!


Grigliare, saltare in padella e affumicare il salmone sono i metodi preferiti dai cuochi.

Salmone grigliato

Per un delizioso complemento salato-dolce ai ricchi filetti di salmone, prova questa ricetta veloce alla griglia.

  • 1 1/2 libbre di filetti di salmone
  • Limone e pepe
  • Polvere d'aglio
  • Sale
  • 1/3 di tazza d'acqua
  • 1/4 tazza di olio vegetale
  • 1/3 tazza di salsa di soia
  • 1/3 di tazza di zucchero di canna

Cospargere i filetti con pepe al limone, aglio in polvere e sale. Mescolare insieme l'acqua, la salsa di soia, lo zucchero di canna e l'olio vegetale fino a quando lo zucchero si dissolve. Mettere il pesce in un sacchetto di plastica, versare il composto di salsa, sigillare e girare per ricoprire. Refrigerare almeno 2 ore.

Rimuovere il salmone dalla marinata. Preriscaldare la griglia a fuoco medio. Ungete leggermente la griglia e disponetela sul salmone. Cuocere per sei-otto minuti per lato, o finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta.

Salmone affumicato

Ognuno ha i suoi modi preferiti per affumicare il salmone: ad alcuni piace usare una griglia tipo affumicatore e altri un affumicatoio.

Il salmone affumicato è versatile. Puoi gustarlo al naturale, spezzettarlo in un'insalata di salmone affumicato, condirlo con la pasta o pestarlo con il burro per fare le rillette di salmone.

Questo metodo alla griglia per fumatori condivide due modi per cucinare il salmone. L'uso di un affumicatore alla griglia è un modo abbastanza semplice per gustare il salmone tutto l'anno.

Il metodo dell'affumicatoio richiede molto più tempo ma è ottimo per grandi quantità di salmone. Naturalmente, avrai bisogno di un affumicatoio o di spazio per costruirne uno.

Salmone selvaggio in padella

La frittura in padella cuoce il salmone in pochi minuti. Questa ricetta contiene ingredienti puliti che non mascherano il delizioso sapore del salmone fresco.

Sciacquare e asciugare i filetti di salmone. Cospargere di sale marino a piacere.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Mettere il salmone in padella con la pelle rivolta verso l'alto. Cuocere da cinque a sette minuti fino a quando il lato della carne è dorato. Girare e cuocere per cinque minuti dalla parte della pelle.

Rimuovere il salmone dalla padella.

Sbucciare delicatamente la pelle dai filetti. Immergere la pelle nell'olio caldo e friggere per qualche minuto, finché non diventa croccante, quindi servire con il salmone.


Ricette

È facile cucinare il salmone! Segui questi passaggi per un pasto sano e delizioso in pochi minuti. Questi semplici passaggi saranno utili per seguire le nostre deliziose ricette di salmone e ti aiuteranno anche a crearne di tue!

Sautéed & pan scottato

  • Spennellare entrambi i lati del pesce con olio o burro
  • Condire il salmone a piacere
  • Scaldare in una padella a fuoco medio alto
  • Cuocere 3-4 minuti per lato

Arrostire e Grigliare

  • Preriscaldare il forno a 450°F
  • Spennellare entrambi i lati del pesce con olio o burro
  • Condire il salmone a piacere
  • Cuocere per 8-10 minuti
  • Far bollire l'acqua in una padella capiente
  • Spegnere il fuoco e aggiungere il pesce con la pelle rivolta verso il basso
  • Il liquido dovrebbe coprire completamente il pesce
  • Coprire bene la padella e tornare a bollore leggero
  • Cuocere per 4-6 minuti
  • Pulisci accuratamente e preriscalda la griglia a fuoco medio
  • Oliare entrambi i lati del pesce
  • Marinare o condire
  • Grigliare fino a quando la carne è completamente opaca

Abbinamenti Perfetti

  • I ricchi sapori di Copper River Salmon si abbinano magnificamente a vini rossi e bianchi secchi che hanno note fruttate come il Pinot Nero e il Cabernet Sauvignon. Abbinalo a birre luppolate come le IPA e le Pilsner

Sapori amichevoli

  • Cerfoglio, Coriandolo, Aneto, Timo, Rosmarino
  • Aglio, Cipolle Verdi, Scalogno, Tenera Erbe Verdi
  • Avocado, Cetrioli, Agrumi, Miso, Senape, Zenzero

Udon Di Miso Con Polpette Di Salmone

Di Casey Landaluce, F/V Clean Sweep

Per 2-4 persone (15 polpette di salmone)

ingredienti

  • 1 libbra di salmone Copper River senza pelle, macinato o tritato finemente
  • 1/2 tazza di scalogno tritato
  • 2 spicchi d'aglio tritato
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 1/2 jalapeño, tritato
  • 1 uovo
  • 1/3 di tazza di briciole di panko
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe
  • 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
  • 2 cucchiai di coriandolo tritato
  • Soffriggere leggermente scalogno, aglio, zenzero e jalapeño tritati in 1 cucchiaio di olio di cocco, 4 minuti a fuoco medio
  • Mettere da parte e raffreddare
  • Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo (mescolando a mano è meglio)
  • Formare delle palline con circa 2 cucchiai di composto
  • Mettere in frigo per 2 ore
  • Rivestire la padella con 1 cucchiaio di olio di cocco e portare a fuoco medio alto
  • Friggere le polpette di salmone, girandole fino a doratura

Brodo di pesce al miso

ingredienti

  • spina dorsale e testa di salmone
  • zenzero a fette
  • un pizzico di peperoncino in fiocchi
  • gambi di prezzemolo e coriandolo
  • spruzzata di salsa di soia (

  • Mettere tutti gli ingredienti tranne i noodles e la pasta di miso in una pentola capiente, basta coprire con acqua
  • Cuocere per 20 minuti
  • Filtrare il brodo liquido
  • In una pentola a parte, cuocere i noodles secondo le indicazioni sulla confezione
  • Per assemblare unire 1 cucchiaino di pasta di miso, 1/4 di udon noodles e 1 tazza di brodo in una ciotola da portata. Mescolare per sciogliere la pasta di miso e aggiungere le polpette
  • Guarnire con cipolla verde e jalapeños

Mirtillo Salmone Gravlax

Di Diane Wiese, F/V Martin Is

Ci sono diversi modi per gustare Copper River Salmon Blueberry Gravlax. Servire sempre a fette sottili e in diagonale. Il mirtillo scuro e dolce all'esterno, abbinato all'interno leggermente salato, si abbina bene a qualsiasi ricetta tradizionale che utilizzi il Gravlax. Gravlax, adeguatamente refrigerato, durerà due settimane.

ingredienti

Miscela di polimerizzazione

  • 3/4 di tazza di sale marino o sale Kosher non iodato.
  • 3/4 di tazza di zucchero
  • 1 1/2 cucchiaino. Fumo liquido di Wright
  • 2 tazze di mirtilli selvatici dell'Alaska, freschi o congelati e scongelati.
  • 1 mazzetto di coriandolo

Istruzioni

  • In un robot da cucina, lavora tutti gli ingredienti della stagionatura con pochi impulsi
  • Versare 1/2 della miscela di stagionatura in una padella da 9"x13"
  • Adagiare il salmone rosso del fiume Copper senza pelle e disossato sulla parte superiore della cura assicurandosi che il fondo del filetto sia coperto con la cura
  • Completare con la cura rimanente e distribuire uniformemente per coprire completamente il pesce
  • Coprire la parte superiore del pesce con un involucro di plastica e appesantirlo con un paio di mattoni ricoperti di pellicola o altro peso
  • Riponete la teglia in frigorifero per 24-36 ore, girando il pesce ogni 8-12 ore.
  • Quando il pesce sarà stagionato sarà sodo al tatto
  • Rimuovere dalla padella, rimuovere la cura extra e risciacquare con acqua fredda
  • Affettate sottilmente il gravlax in diagonale e buon appetito!

*Secondo le linee guida sulla sicurezza alimentare della FDA, i frutti di mare crudi devono essere congelati a -4°F o meno per 7 giorni prima del consumo

Polpette di salmone in stile tailandese

Di Diane Wiese

Serve 6-8 come antipasti e 4 come antipasto

ingredienti

  • 1 libbra di salmone Copper River, a dadini piccoli o tritati
  • 1 mazzetto di cipolle verdi, tritate finemente
  • 1 zucchina piccola, tagliata a dadini o grattugiata
  • 1 piccolo peperone rosso, a dadini
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 2 cucchiaini di zenzero fresco tritato o grattugiato
  • 1/4 tazza di salsa di peperoncino dolce
  • 2 cucchiaini di salsa di soia
  • 1/4 tazza di coriandolo, tritato finemente
  • 1 uovo
  • 2/3 tazza di pangrattato o briciole di panko
  • olio di avocado per friggere
  • Unire tutti gli ingredienti tranne il pangrattato
  • Quando è ben amalgamato aggiungere lentamente il pangrattato mescolando
  • Se il composto vi sembra troppo sciolto aggiungete altro pangrattato e mescolate
  • Mettere in frigorifero per almeno un'ora o fino a quando il composto diventa compatto
  • Formate delle polpette di 2-3 pollici e passatele nel pangrattato extra.
  • Scaldare l'olio di avocado in una padella a fuoco medio.
  • Friggere in padella 3-4 minuti per lato, girando solo una volta
  • Servire con salsa di peperoncino dolce per immersione e buon appetito!

Poke al salmone Copper River

Di Hayley Hoover, F/V ObsidianDiritti d'autore della foto: Morgan Yeager

ingredienti

  • 1 libbra di salmone Copper River scongelato, tagliato a cubetti da 1/2"
  • 1/4 tazza di salsa di soia
  • 2 cucchiaini di olio di sesamo
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio fresco, schiacciato e tritato
  • 1/2 tazza di cipolla verde tritata
  • 1 avocado grande, a cubetti
  • 1/2 peperoncino rosso
  • Semi di sesamo o furikake per guarnire

Istruzioni

  • In una grande ciotola, unire la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato.
  • Aggiungere il salmone Copper River a cubetti agli ingredienti liquidi e mescolare per ricoprire bene il salmone.
  • Aggiungere la cipolla verde tritata e il peperone a dadini.
  • Amalgamare bene tutti gli ingredienti, impastare con le mani è la tecnica migliore per evitare che il salmone venga schiacciato.
  • Refrigerare fino a 1 ora
  • Mescolare delicatamente l'avocado
  • Guarnire con semi di sesamo o furikake e servire su riso appiccicoso.

Bistecche di salmone grigliate al curry rosso

Di Diane Wiese, F/V Martin Is

ingredienti

  • 4-6 tranci di salmone Copper River
  • 1-3 cucchiai di pasta di curry rosso, a piacere
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 3 (13 once) lattine di latte di cocco
  • 2 tazze di brodo di pollo
  • 2 peperoni rossi tagliati in pezzi 1&Prime
  • 1 grande zucchina verde o gialla tagliata a pezzi semicerchi
  • 2 tazze di foglie di basilico tailandese fresco
  • 1 tazza di coriandolo fresco tritato
  • 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e affettato sottilmente
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 tazze di riso al gelsomino, preparato come indicato

Istruzioni

Bistecche Di Salmone Alla Griglia

  • Ungete bene una griglia ben pulita con uno spray da cucina antiaderente
  • Grigliare il pesce per almeno 3-5 minuti per lato o finché la carne non diventa opaca e si separa facilmente con una forchetta
  • Togliere il salmone dalla griglia e mettere da parte

Salsa Al Curry Di Cocco

  • Preparare il riso Jasmine e mettere da parte
  • In una padella antiaderente a fuoco medio-alto, unire la pasta di curry rosso, la salsa di pesce, lo zucchero, mescolare accuratamente
  • Aggiungere 1 lattina di latte di cocco, portare a ebollizione e ridurre a fuoco medio-basso, mescolare spesso
  • La consistenza si addenserà dopo circa 15 minuti.
  • Aggiungere il latte di cocco rimanente e il brodo, far sobbollire 5 minuti
  • Aggiungere il peperone e le zucchine, cuocere finché sono leggermente teneri
  • Togliere dal fuoco e aggiungere le erbe fresche
  • Per servire, versare la salsa su un piatto di riso, guarnire con salmone e guarnire con jalapeño e basilico a piacere

Sformato Salmone Piccata

Di Diane Wiese, F/V Martin Is

ingredienti

  • 1 filetto di Salmone Sockeye Copper River
  • 6 once di burro
  • 6 cucchiai di capperi
  • 2 limoni freschi, affettati sottilmente
  • erba cipollina fresca, tritata
  • 1 mazzetto di asparagi, mondati
  • Olio d'oliva
  • Sciogliere il burro a fuoco basso in una casseruola media
  • Preriscaldare il forno a 350°F
  • Aggiungere i capperi e il succo delle estremità del limone nel burro fuso
  • Condire gli asparagi in olio d'oliva
  • Mettere il filetto di salmone sulla teglia e cospargere di erba cipollina
  • Disporre gli asparagi nella padella intorno al salmone
  • Versare uniformemente il composto di burro sul filetto
  • Guarnire il filetto con fettine di limone
  • Cospargere generosamente con sale e pepe
  • Arrostire in forno per 12-16 minuti o fino a quando la carne diventa opaca e si separa facilmente con una forchetta
  • Servire immediatamente con una guarnizione di fiori di erba cipollina facoltativa

Involtini di lattuga salmone Hoisin

Di Elizabeth Swain, Cordova AK

ingredienti

  • 16 once di salmone Copper River, king, sockeye o coho, pelle e spine rimosse
  • 1 cespo di lattuga al burro
  • 1/2 cipolla gialla, a dadini
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 mazzetto di cipolle verdi, tritate
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio colmo di anacardi tritati finemente
  • 1/4 tazza di salsa di hoisin
  • 1/2 cucchiaino di succo di lime
  • 1/8 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di olio di arachidi
  • Semi di sesamo per guarnire

Istruzioni

  • Scaldare l'olio di arachidi in una padella a fuoco medio
  • Cuocere il salmone in padella, circa 4 minuti per lato
  • Rimuovere il salmone dalla padella quando la carne è opaca
  • Sfalda il salmone con una forchetta in una ciotola e metti da parte
  • Nella stessa padella, soffriggere la cipolla, l'aglio e lo zenzero nell'aceto di vino bianco finché la cipolla non diventa traslucida
  • Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la salsa hoisin, mescolare per unire gli ingredienti
  • Aggiungere questo composto al salmone
  • Aggiungere il succo di lime, gli anacardi, il sale e parte della cipolla verde al composto di salmone e unire
  • Disporre le foglie di lattuga al burro su un piatto da portata e riempire ciascuna con 1 cucchiaio colmo di salmone hoisin
  • Guarnire con cipolle verdi e semi di sesamo e servire

Salmone cremoso al miso e lime con frittelle di scalogno

Di Kinsey Justa, Cordova, AK

Un piatto di ispirazione panasiatica con sapori leggeri e piccanti che può essere servito in una varietà di modi creativi. I pancake affettati possono essere immersi in ingredienti misti come un antipasto o impilare gli ingredienti per presentare un antipasto simmetrico.


Arrosto di pollo alla griglia: come cucinare il salmone selvaggio

Abbiamo contato e ci sono circa un milione di ragioni per amare il salmone selvatico. Ma secondo la regina della cucina pulita e golosa, Pamela Salzman, come cucinare il salmone selvatico può essere ridotto a solo sette semplici tecniche da sbavare.

Il salmone selvatico è una fonte di proteine ​​super potente, ricca di grassi sani e nutrienti essenziali, ed è anche un ingrediente incredibilmente versatile con cui lavorare. Impariamo così tanto ogni volta che siamo in cucina con Pamela, ma questa guida su come cucinare il salmone selvatico è una delle nostre risorse preferite dai professionisti della salute! Questa raccolta di consigli e ricette per cucinare il salmone proviene direttamente dalle pagine del nuovo libro di Pamela, un tesoro di ricette semplici e salutari, chiamato Kitchen Matters, che mostra esattamente perché i corsi di cucina hollywoodiana di Salzman sono così popolari.

Il salmone selvatico è l'alimento antinfiammatorio per eccellenza con le sue abbondanti riserve di grassi omega-3. Tuttavia, non sono un grande fan del salmone d'allevamento. Questo è un argomento controverso poiché molti esperti ritengono che un salmone sia meglio di nessun salmone. Il salmone d'allevamento è più ricco di contaminanti rispetto a quello selvatico e quando i pesci vengono allevati in recinti e nutriti con soia e coloranti alimentari, i loro benefici nutrizionali diminuiscono. Inoltre, esistono anche salmoni geneticamente modificati. Io opterei per il selvaggio il più possibile. Tieni presente che il salmone "atlantico" implica sempre un allevamento in fattoria e "Alaskan" è sempre selvaggio.

Il salmone selvatico ha una stagione, che di solito va da maggio a ottobre. (Se vedi salmone selvaggio dell'Alaska "fresco" venduto nei mesi invernali, probabilmente è allevato in fattoria). Tuttavia, non c'è motivo per evitare di mangiare pesce se si possono trovare solo varietà congelate/scongelate.

Ecco sette diverse tecniche di base per cucinare il salmone selvatico. Nota che il salmone selvatico è spesso più magro di quello allevato in fattoria e cucinerà più rapidamente, quindi se stai usando le seguenti ricette con allevato in fattoria, potresti dover aggiungere un po' di tempo in più.

Salmone selvaggio arrosto lento
Serve da 4 a 6

Ingredienti:

24 once di filetto di salmone selvatico (di solito uso con la pelle)
olio extravergine di oliva non raffinato spremuto a freddo
sale marino e pepe nero macinato al momento

Indicazioni:

Preriscaldare il forno a 250°F. Foderare una teglia da forno dai bordi grandi con carta da forno. Mettere il salmone sulla teglia e condire con olio d'oliva sufficiente a ricoprire leggermente la parte superiore del pesce. Puoi usare le mani per oliare il pesce. Condire con sale marino e pepe.

Cuocere per 25-35 minuti o fino a quando il centro del salmone è raro e inizia a sfaldarsi quando lo si punzecchia con un coltello da cucina. Il tempo di cottura del salmone dipende perfettamente dalla temperatura del pesce quando lo metti in forno e dallo spessore del pesce.

Servire il salmone caldo, a temperatura ambiente o freddo. Se si utilizzano filetti singoli, regolare di conseguenza il tempo di cottura. I filetti da 180 g impiegheranno circa 20 minuti.

Ingredienti:

24 once di filetto di salmone selvatico (di solito uso con la pelle)
olio extravergine di oliva non raffinato spremuto a freddo
sale marino e pepe nero macinato al momento

Indicazioni:

Posiziona la griglia del forno a 6 pollici dalla fonte di calore. Questo di solito è il secondo livello. Preriscaldare il grill al massimo.

Ungete con olio d'oliva una teglia da forno dai bordi grandi. Puoi usare una teglia intera o due piccole se non ne hai una che possa contenere l'intero lato del salmone.

Disporre il pesce su una teglia e spennellare con olio e condire con sale e pepe.

Cuocere per 4 minuti per 1/2 pollice di spessore di salmone, fino a quando non si sfalda facilmente quando viene colpito con un coltello da cucina ed è raro al centro.

Salmone Selvatico Affogato
Serve 4

Ingredienti:

1 1/2 tazze di vino bianco secco
3 tazze d'acqua
succo di 1/2 limone
succo di 1/2 arancia
1/2 limone, affettato
1/2 arancia, affettata
qualche rametto di prezzemolo
qualche rametto di aneto
quattro filetti da 5-6 once di salmone selvatico
sale marino qb

Indicazioni:

Mettere tutti gli ingredienti tranne il salmone e il sale in una padella profonda, preferibilmente una con i lati diritti e un coperchio. (Io uso un 10 pollici.) Portare a ebollizione.

Condire il salmone con sale marino. Trasferire delicatamente i pezzi di salmone nella padella, con la pelle rivolta verso il basso, iniziando dai pezzi più spessi e finendo con i più sottili. Copri la padella e fai sobbollire a fuoco basso finché il salmone non è appena cotto, circa 5-6 minuti, più a lungo per i filetti più spessi. Non bollire.

Trasferire il salmone rimuovendo prima il pezzo più sottile e per ultimo quello più spesso. Lasciare raffreddare leggermente e servire immediatamente, oppure coprire e conservare in frigorifero fino a quando non sarà freddo.

Salmone Selvatico in Pergamena
Serve 4

Ingredienti:

quattro quadrati da 12 pollici di carta pergamena non sbiancata
2 tazze di foglie di spinaci baby
quattro filetti da 5-6 once di salmone selvatico
4 cucchiaini di olio extravergine di oliva non raffinato spremuto a freddo
8 cucchiaini di vino bianco secco
qualche rametto di timo fresco

Indicazioni:

Metti 1/2 tazza di foglie di spinaci al centro di ogni pezzo di carta da forno. Disporre ogni pezzo di salmone sopra gli spinaci e cospargere con un pizzico di sale marino e pepe.

Guarnire ogni filetto con 1 cucchiaino di olio, 2 cucchiaini di vino e un rametto di timo.

Unire i 2 lati opposti della pergamena e piegare. Continua a piegare fino in fondo fino a raggiungere il pesce. Attorciglia entrambe le estremità della pergamena in modo che assomigli a un involucro di caramelle dure. Ripetere per ogni pezzo di pesce. Mettere ogni pacchetto su una teglia e cuocere per 8-10 minuti in base allo spessore del salmone.

Trasferisci ogni pacchetto su un piatto e fai attenzione quando apri il vapore sarà molto caldo! Non cuocere il salmone finché non sei pronto per mangiarlo. Quando il salmone sarà tolto dal forno ma lasciato nella pergamena, continuerà a cuocere.

Salmone selvatico scottato in padella
Serve 4

Ingredienti:

quattro filetti da 5-6 once di salmone selvatico
sale marino e pepe nero macinato al momento
4 cucchiai di ghee, olio di cocco vergine non raffinato o olio extravergine di oliva non raffinato spremuto a freddo

Indicazioni:

Condire il salmone con sale marino e pepe nero macinato al momento. Scaldare una padella grande a fuoco medio per circa 1 minuto. Aggiungere il burro chiarificato o l'olio nella padella e lasciare scaldare per 1 minuto, fino a quando è molto caldo, ma senza fumare.

Adagiare il salmone nella padella, con il lato condito verso il basso, e cuocere per 3 o 4 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorato. Girare il pesce, abbassare la fiamma a medio-basso e cuocere ancora qualche minuto, finché non sarà quasi cotto. Fai del tuo meglio per non cuocere troppo il salmone. Al termine, il pesce comincerà a sfaldarsi e a separarsi un po', e il centro sarà leggermente al sangue. Il salmone continuerà a cuocere un po' di più mentre si siede.

Se stai usando un salmone più spesso del sockeye selvatico, potrebbe essere necessario finirlo in un forno a 350 ° F per circa 6 minuti. Vuoi che il pesce arrivi al punto in cui inizia a sfaldarsi quando viene pungolato con la punta di un coltello, ma è ancora leggermente al sangue al centro: continuerà a cuocere fuori dal fuoco.

Salmone Selvatico Al Forno
Serve 4-6

Ingredienti:

2 cucchiai di sciroppo d'acero puro grado A
2 cucchiai di shoyu, tamari senza glutine o aminos al cocco
2 cucchiai di succo d'arancia appena spremuto
2 spicchi d'aglio, schiacciati
24 once di filetto di salmone selvaggio

Indicazioni:

Per preparare la marinata, mescola tutti gli ingredienti tranne il salmone in una piccola ciotola. Metti il ​​salmone in un bicchiere o in un piatto non reattivo abbastanza grande da contenere il pesce e la marinata. Versare la marinata sul pesce e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 425°F. Foderare una teglia bordata con carta da forno non sbiancata.

Adagiate il salmone sulla teglia con la pelle rivolta verso il basso e trasferite in forno con la griglia posizionata al centro.

Arrostire per 4 minuti per 1/2 pollice di spessore di salmone, finché il salmone non si sfalda quando lo si colpisce con un coltello da abbinamento.

Ingredienti:

quattro filetti da 5-6 once di salmone selvatico
sale marino e pepe nero macinato al momento
olio extravergine di oliva non raffinato spremuto a freddo

Indicazioni:

Preriscaldare la griglia finché non è calda. Assicurati che le griglie della griglia siano il più pulite possibile e poi spennellale con olio. Questo aiuterà a evitare che il salmone si attacchi. Condire ogni filetto con olio d'oliva sufficiente a ricoprire leggermente la parte superiore del pesce. Puoi usare le mani per oliare il pesce. Condire con sale marino e pepe.

Metti il ​​salmone sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso e griglia da 3 a 5 minuti per lato a seconda dello spessore, usando una spatola di metallo per girare il salmone (anziché le pinze). Cuocere fino a quando il pesce inizia a sfaldarsi ma è ancora raro all'interno.

Se preparato correttamente, il salmone ha bisogno di pochissimi aromi di supporto, brilla davvero da solo nella semplicità di un po' di olio, sale e pepe. Tuttavia, nulla può davvero privare il salmone del suo delizioso sapore, consistenza e nutrizione più velocemente di una cottura eccessiva.

Una buona regola da seguire quando si cucina il salmone è cuocerlo da 4 a 6 minuti per ogni 1/2 pollice di spessore. Se stai usando un metodo ad alta temperatura, come la cottura alla griglia, alla griglia o in padella, utilizzerai meno tempo. Per i metodi a calore moderato, come la cottura al forno, il bracconaggio e la tostatura lenta, utilizzerai più tempo.

Di solito Coho e salmone rosso non saranno più spessi di un pollice nella loro parte più spessa. Il salmone reale dell'Alaska, tuttavia, può avere uno spessore compreso tra 2 e 3 pollici al centro, quindi sii consapevole del tipo di salmone che stai utilizzando quando determini il tempo di cottura.

Quando acquisti il ​​salmone, prova a chiedere una porzione tagliata al centro per garantire uno spessore uniforme in tutto il filetto, questo assicurerà che il salmone cuocia in modo uniforme e non rimarrai con le estremità secche e troppo cotte del salmone sottile.

Un altro modo per proteggere il salmone è lasciare la pelle, anche se servirai il salmone senza pelle. La pelle proteggerà il salmone dall'essiccamento e ti darà un piccolo cuscino se lo fai cuocere troppo per un minuto o due.

Inoltre, usa il tuo termometro per carne! Se non sei davvero sicuro che il tuo salmone sia cotto, puoi controllare la temperatura interna. Vuoi che la parte più spessa del salmone si registri a 125 ° F. È anche importante ricordare che il salmone continuerà a cuocere dopo averlo tolto dal fuoco, quindi è necessario toglierlo dal fuoco prima che sia completamente cotto a proprio piacimento.

Il salmone dovrebbe anche sfaldarsi facilmente quando lo si punzecchia con un coltello da abbinamento e diventare opaco all'esterno ma ancora leggermente traslucido e raro al centro.

A causa del loro stile di vita meno attivo, il salmone d'allevamento ha una carne molto più grassa e morbida di quella selvatica. Per questo motivo è ideale per cuocere il pesce d'allevamento leggermente più lungo di quello selvatico.


Conservazione del salmone reale

Il filetto di salmone reale selvaggio fresco può essere conservato ben avvolto nella plastica in frigorifero per un giorno o due, ma è meglio consumarlo il più rapidamente possibile. Può anche essere congelato, ma non è raccomandato, poiché parte della sua consistenza densa e del suo sapore pieno e ricco possono andare persi durante il processo di congelamento e scongelamento.

Quando riesci a trovare il salmone reale selvaggio, prendilo, cucinalo e gustalo, puoi persino pianificare una serata speciale intorno ad esso. E se finisci con gli avanzi, prova ad affumicarlo, se non è ancora cotto, o prepara una deliziosa insalata di salmone, se lo è.


Ricette per Coho e King Salmon

    - Un perfetto piatto estivo servito freddo. - Grigliare il salmone conferisce un sapore affumicato ed è molto facile. - Le bistecche di salmone alla brace con salsa di soia, aglio e limone danno un sapore affumicato e hanno un sapore eccezionale. - Il salmone al forno con una mollica di pane speziata lascia il pesce umido e gustoso. - Salmone al forno in crosta con mollica di pane speziata al parmigiano. - Il salmone al forno in crosta con una miscela di pangrattato alle noci pecan lascia il pesce umido e con un sapore di nocciola. - Abbiamo ricevuto questa ricetta da un pescatore di Racine, Wisconsin. La ricetta cuoce il filetto di salmone in un sacchetto di alluminio sulla griglia del barbecue con cipolle e salsa barbecue. - Il salmone al forno con salsa di senape e aneto a base di maionese dona al pesce una consistenza morbida e friabile. - Salmone al forno con pesto e parmigiano. - Salmone al forno con rivestimento di parmigiano per pesci teneri e umidi. - Il salmone al forno con burro di mele e cipolle è uno dei preferiti autunnali. - Salmone in camicia servito con salsa cremosa all'aneto. - Torte di salmone alla texana con salsa remoulade. - Tranci di salmone alla griglia o filetto glassati con una salsa di zucchero di canna, limone, aneto e burro. - Affogare i filetti di salmone in salsa di pomodoro condito e vino bianco da servire sulla pasta. - Filetti di salmone fritti in padella con salsa teriyaki e semi di sesamo. - Salmone in camicia con marsala, cipolle e funghi servito su pasta all'uovo. - Salmone alla griglia e servito con salsa di erbe fresche.

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1. Torte al salmone

Realizzate nello stile di un hamburger, le torte al salmone saranno facilmente un successo tra bambini e adulti a casa.

Per questa ricetta della torta di pesce, prepara il filetto di salmone avanzato e la salsa tartara fatta in casa. Non preoccuparti, questa salsa è facilissima da preparare.

Ogni boccone di queste polpette ti porta grandi fiocchi di salmone senza l'accenno di pesce. La parte migliore?

Puoi servire queste torte con un sacco di altri lati. Le mie scelte migliori sono fagioli al forno, budino di mais e insalata di cetrioli!


Ceviche . Salmone Selvatico-Avocado

Non dimenticherò mai la prima volta che ho cucinato un salmone selvatico. Mi ero appena trasferito dal Midwest a Portland, in Oregon, per frequentare una scuola di cucina e lavoravo anche come cuoco di linea. Quindi eccomi lì nella cucina di preparazione del ristorante, fissando il 25 libbre. pesce sdraiato sul mio tagliere. Era stupendo, un salmone reale con una pelle nero-argento lucente, ossa robuste e carne rosso-arancio brillante. Nel Wisconsin, avevo lavorato solo con salmone d'allevamento, la cui carne è rosa pallido e piuttosto flaccida, con ossa sottili e morbide. Ma questo salmone selvatico non era niente del genere, lo giuro, sembrava quasi vivo nelle mie mani. La carne era soda e resistente, le ossa forti mentre le tagliavo. Era il pesce più fresco e robusto che avessi mai cucinato.

E il mio primo morso… Eeeek!!! Ho finalmente capito perché la gente paga un premio per il salmone selvatico. Si scioglieva praticamente in bocca e aveva il sapore di una complessa combinazione di dolcezza e mare. Mi ha ricordato di respirare l'aria dell'oceano quando arrivi in ​​spiaggia per la prima volta.

Da allora, ho cucinato centinaia, se non migliaia, di ricette di salmone selvatico nei ristoranti, nei corsi di cucina e a casa, eppure ho ancora fretta quando il primo salmone selvatico fresco arriva al banco del pesce a maggio. Da allora fino a fine settembre (quando finisce la stagione), il salmone selvatico è sulla mia tavola almeno una volta alla settimana. E in bassa stagione, compro e cucino salmone selvatico congelato (anche se un po' meno frequentemente, perché è più costoso e la consistenza non è esattamente la stessa).

Anche il salmone selvatico dovrebbe essere sulla tua tavola. Non solo è incredibilmente delizioso, ma fa anche bene a te e all'ambiente. Di seguito ti spiego perché e ti parlo delle cinque specie di salmone che troverai al mercato. Condividerò anche alcune delle mie ricette preferite per il salmone selvatico cucinato in tutti i modi. Vedrai: il salmone selvatico è un lusso che vale ogni centesimo.

Cinque specie principali

Esistono in realtà sette specie di salmone selvaggio del Pacifico, ma le cinque sottostanti sono quelle che troverai al mercato, le altre due, che si trovano nelle acque asiatiche, sono raramente vendute in Nord America. Ci sono sottili differenze nella consistenza, nel colore e nel sapore di ogni specie, ma possono essere tutte utilizzate per le ricette descritte in questo articolo.

King (in stagione da maggio a giugno)

Chiamato anche Chinook, questa è la più grande specie di salmone del Pacifico (il peso medio degli adulti è di 20 libbre, ma può arrivare fino a 50 libbre). È la prima sul mercato e la più ricercata, apprezzata per il suo alto contenuto di grassi e la polpa fondente che varia di colore dall'avorio al rosso arancio intenso.


Sockeye (in stagione da metà maggio a fine luglio)

Conosciuto come "salmone rosso" dai pescatori perché la sua pelle cambia dal grigio al rosso vivo durante la stagione riproduttiva, il sockeye è una specie più piccola (il peso medio è di 6 libbre) con la consistenza più solida e un sapore forte e ricco.

Coho (in stagione da agosto a settembre)
Chiamato anche "salmone d'argento" per la sua pelle brillante e argentea, la polpa arancione profonda di coho è soda e carnosa, con un sapore più delicato del salmone reale. I coho sono la seconda specie più grande, con un peso medio di 12 libbre.

Keta (in stagione da giugno a settembre)
Precedentemente chiamato chum, questo salmone di medie dimensioni (il peso medio è di 8 libbre) ha una polpa soda e rosa-arancio chiaro, un sapore delicato e un contenuto di grassi relativamente basso. Viene spesso affumicato, ma recentemente è diventato più popolare come pesce fresco a prezzi accessibili. Gli amanti del sushi apprezzano le uova grandi e succose di keta.

Perché selvaggio è meglio?

I salmoni del Pacifico sono anadromi, il che significa che iniziano la loro vita in acqua dolce, fiumi e torrenti, e migrano verso l'oceano dopo uno o quattro anni. Dopo aver trascorso da uno a sette anni in mare, i salmoni adulti usano i loro incredibili sensi olfattivi per tornare nel punto esatto di acqua dolce in cui sono nati lì, si riproducono (depongono le uova) e alla fine muoiono.

Quel viaggio a monte dall'oceano è un affare per lo più estivo, che inizia a maggio e termina a ottobre, a seconda della specie. È un viaggio lungo e difficile, con alcuni pesci che nuotano fino a 2.400 miglia fino al loro punto di deposizione delle uova. Prima di andarsene, i salmoni si abbuffano di krill e piccoli pesci, immagazzinando l'energia del cibo sotto forma di grasso nella loro carne.

Per catturare il salmone a questo punto, nel momento più grasso (e più gustoso), i pescatori incontrano il salmone vicino alla costa e negli estuari prima di risalire la corrente. I pesci vengono catturati, immediatamente immagazzinati nella granita di ghiaccio negli scafi dei pescherecci, lavorati a terra poco dopo e rapidamente trasportati in dirigibile in tutto il mondo. In altre parole, il salmone selvatico che puoi acquistare a Manhattan venerdì potrebbe essere stato catturato nell'Oceano Pacifico solo mercoledì.

Il salmone selvatico ha una consistenza carnosa e succulenta e un sapore ricco grazie alla sua dieta e alla sua vita attiva, in contrasto con la consistenza più morbida e il sapore più delicato del salmone d'allevamento, il risultato della vita in spazi ristretti che mangiano pellet di alimenti trasformati.

A tavola, l'alto contenuto di grassi del salmone selvatico, così ricco di omega-3, lo rende una scelta sana e deliziosa. Quel grasso si traduce anche in versatilità in cucina, permettendoti di cucinare il salmone selvatico in molti modi. Continua a leggere per alcune delle mie ricette preferite.

Salmone selvatico, al negozio e a domicilio

Acquisto
• Per ottenere il miglior sapore e consistenza, acquista salmone selvatico fresco lo stesso giorno in cui lo cucinerai.
• Usa il naso: il salmone (e tutti i frutti di mare freschi) non dovrebbe avere odore che di mare. Avoid any that smell “fishy.”
• For whole salmon, the eyes should be clear and moist, not sunken or red. The gills should be bright pink or red, not brown or gray.
• For fillets and steaks, look for tight flesh with no gapping. Gaps appear as the flesh deteriorates and can also be a sign that the salmon was handled roughly during processing.
• Larger fillets from the head end of the salmon tend to have a more uniform thickness, so they cook more evenly.
• Look for salmon displayed on mounds of ice or in dry trays at the fish counter when fish sits in liquid, its flavor leaches out.

Memorizzazione
• If you can’t cook fresh salmon right away, loosely wrap it in plastic and keep it in the coldest part of the refrigerator for no more than 2 days, or wrap well in plastic and heavy-duty foil and freeze for up to 3 months.
• Defrost frozen salmon overnight in the refrigerator. Put the unwrapped fish on a rack over a rimmed baking sheet or in a colander set over a bowl so that any liquid can drain away.

Beware of pin bones

Pin bones are small, flexible, needle-like bones that run the length of each salmon fillet. Some fishmongers will already have removed them for you, but it’s best to make sure before cooking. To check, run your fingers lengthwise in both directions down the center of the fillet, feeling for the tips of the bones, which are spaced about 1/2 inch apart.

If you find any, use clean needlenose pliers or tweezers to grab the tip of each bone and give it a gentle tug, pulling it out in the same direction it lies pulling the pin bones out in the opposite direction will tear the flesh. (You can watch a video demo of a clever trick for removing pin bones.)

Consigli di cucina

Go med-rare, or raw Don’t be afraid to eat wild Pacific salmon that’s not cooked all the way through. Its succulent texture shines when the fish retains a touch of translucence in the center. Or be bold and try it raw.

Grilling gold Sometimes, fat is a good thing, like when you consider how the high fat content of wild salmon helps it stand up so well to the heat of the grill, basting it from the inside out.

Quick cook Wild salmon cooks—and overcooks—quickly. A good rule of thumb is to cook it for 8 to 10 minutes per inch of thickness, regardless of the cooking method.

Whole Wild Salmon, On And Off The Grill

• Make sure the salmon you buy fits onto your grill with enough room to roll it over so you can grill both sides most grills can accommodate a small coho or standard sockeye or keta.
• Confirm that the salmon has been dressed (gutted and scaled) before you pay for it it’s a messy job better done at the store. are necessary to roll the fish over.
• Heating the grill grates well and oiling them several times help keep the salmon skin from sticking. Dusting the skin with flour and oiling it just before it goes onto the grill help, too.
• Don’t forget to soak the toothpicks so that they don’t burn during grilling.



Commenti:

  1. Willaburh

    Bravo, hai un pensiero meraviglioso

  2. Perye

    Dirò a mio padre di proteggersi d'ora in poi... Il sesso sicuro è quello che non porta al matrimonio. Meglio cattivo che mai. Che razza di ubriachezza è questa se il giorno dopo non è una vergogna!

  3. Lindell

    Ti suggerisco di visitare il sito, che ha molte informazioni sull'argomento che ti interessa.

  4. Kazilkree

    Una buona discussione

  5. Gulkree

    Ritengo che non hai ragione. sono sicuro. Posso difendere la posizione. Scrivimi in PM.



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