Pasta reale

Questa è sicuramente una pasta reale: pasta setosa e vellutata, realizzata con una semplice miscela di farina Tipo 00 (00 significa che è superfine) e semola fine, che ha un sapore meraviglioso e un colore dorato. Questa miscela di farine insieme a tuorli d'uovo ruspanti ti offre il massimo dell'impasto della pasta. E la cosa migliore è che è ancora super economico per il volume di pasta che ti dà. Goditi questo arrotolato o tagliato in centinaia di forme diverse e senti l'orgoglio di fare la pasta da zero.

Certo, il mondo della pasta è pieno di regole e racconti di vecchie mogli su ciò che puoi e non puoi fare, ma in tutta Italia, in ogni paese, paese e regione, si contraddicono regolarmente a vicenda. Questo metodo ti porterà in un buon posto, ma ovviamente puoi stenderlo più spesso per una pasta più spessa, che dovrà semplicemente essere cotta più a lungo. La domanda più importante da considerare è: si mangia bene con la salsa con cui lo abbinerai? Solo tu puoi rispondere a questo. Il sugo e la forma della pasta dovrebbero essere in armonia - la pasta è uguale alla salsa.

L'IMPASTO
Mettere la farina e il semolino in una grande ciotola e fare una fontana al centro. Separare le uova e aggiungere i tuorli al pozzo, mettere gli albumi in una busta da sandwich e metterli in freezer per fare le meringhe un altro giorno. Aggiungere l'olio e 4 cucchiai di acqua fredda nella vasca, quindi montare con una forchetta le uova fino a renderle omogenee, quindi portare gradualmente la farina dall'esterno. Quando diventa troppo difficile da mescolare, mettici dentro le mani pulite e infarinate e uniscile in una palla di pasta. Impastare su una superficie spolverata di farina per circa 4 minuti, o fino a che non sia liscio ed elastico (le uova possono variare di dimensioni e la farina può variare in umidità; questo impasto non deve essere troppo umido o secco, ma aggiustare con un tocco più acqua o farina se necessario, usa il tuo buon senso). Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.

ROTOLARE
Tradizionalmente, gli italiani avrebbero usato un mattarello molto grande, e puoi farlo in questo modo se vuoi, richiede solo una grande superficie piana e un po 'di olio di gomito. Al giorno d'oggi, penso che sia divertente e consigliabile utilizzare una macchina per la pasta. Attaccalo saldamente su un bel tavolo pulito e dividi la pasta in quattro pezzi, coprendo il tutto con uno strofinaccio pulito umido per evitare che si secchi mentre procedi.

FASE 1
Uno alla volta, appiattisci a mano ogni pezzo di impasto e fallo passare attraverso l'impostazione più spessa, quindi abbassa i rulli di due posizioni e fai scorrere di nuovo l'impasto per renderlo più sottile. È importante sottolineare che piegalo a metà e fallo scorrere di nuovo attraverso l'impostazione più spessa: mi piace ripeterlo alcune volte perché rende l'impasto super liscio e lo trasforma da un foglio malandato in uno che riempie adeguatamente la macchina per la pasta.

FASE 2
Inizia a rotolare la sfoglia in ogni posizione, spolverando di farina mentre procedi. Ruota la manovella con una mano mentre l'altra mantiene solo un po 'di tensione per evitare attorcigliamenti, pieghe o increspature. Portalo fino allo spessore desiderato, che è di circa 2 mm per formati come linguine, tagliatelle e lasagne. Per qualsiasi cosa si trasformi in una pasta ripiena, come ravioli e tortellini, scegli uno spessore fino a 1 mm perché quando è piegato attorno a un ripieno raddoppierà fino a 2 mm.