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Arancini

Polpette di risotto nel pangrattato croccante

Polpette di risotto nel pangrattato croccante

Per 16

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 549 27%

  • Grassi 34,4 g 49%

  • Saturi 7,7 g 39%

  • Zuccheri 2,9 g 3%

  • Proteine ​​14,9 g 30%

  • Carboidrati 44,2 g 17%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 2 cipolle
  • 70 g di parmigiano
  • 1 limone
  • 30 g di burro non salato
  • olio d'oliva
  • 500 g di riso per risotti
  • 1 pizzico abbondante di zafferano
  • 175 ml di vino bianco italiano secco
  • 2 litri di brodo vegetale biologico caldo
  • 1 litro di olio vegetale, per friggere
  • RIEMPIMENTO
  • 100 g di pistacchi sgusciati
  • ½ mazzetto di origano fresco, (15 g)
  • 1 x 150 g di mozzarella
  • 100 g di caciocavallo
  • 150 g di pomodori semi-secchi
  • PANNELLO
  • 150 g di farina 00
  • 3 grandi uova ruspanti
  • 300 g di pangrattato essiccato fine
  • SALSA ARABBIATA
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • ½ mazzetto di basilico fresco, (15 g)
  • 1 scatola da 400 g di pomodorini di qualità

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Maddie Rix

Metodo

  1. Pelare e tritare finemente le cipolle, grattugiare finemente il parmigiano e la scorza di limone grattugiata.
  2. Mettere il burro in una padella larga a fuoco basso con un filo di olio d'oliva, aggiungere le cipolle e cuocere per 15 minuti, o fino a quando saranno morbide ma non colorate.
  3. Alzate la fiamma a fuoco medio, versate il riso per risotti e mescolate per qualche minuto, in modo che ogni chicco sia ricoperto, quindi aggiungete lo zafferano e mescolate bene.
  4. Bagnate con il vino e lasciate bollire per un paio di minuti, mescolando regolarmente. Comincia a versare poco a poco il brodo, mescolando con il riso e facendo assorbire ogni mestolo prima di aggiungere il successivo. Continua fino a quando il riso è cotto - circa 15-20 minuti.
  5. Incorporate il parmigiano grattugiato e una spruzzata di succo di limone, poi lasciate raffreddare mentre fate il ripieno.
  6. Mettere i pistacchi in una ciotola e coprire con acqua bollente. Mettere da parte per 20 minuti, quindi scolare e rimuovere le bucce; questo conferisce al tuo ripieno un colore migliore e una consistenza più liscia.
  7. Tritate i pistacchi, la mozzarella, il caciocavallo ei pomodori, quindi unite all'origano e alla scorza di limone. Condire a piacere con sale marino e pepe nero.
  8. Per formare gli arancini, raccogliere nella mano una porzione di risotto raffreddato. Versare al centro 1 cucchiaio del composto per il ripieno e avvolgere il risotto attorno per sigillare completamente. Ripetere con il restante risotto e il ripieno.
  9. Per la teglia, mettere la farina, le uova sbattute e il pangrattato in ciotole basse separate. Immergere con cura ogni pallina di arancini nella farina, scrollando di dosso l'eccesso, poi l'uovo e infine le briciole, assicurandosi che il riso sia completamente ricoperto. Accantonare.
  10. Per fare la salsa all'arrabbiata, sbucciare e affettare finemente l'aglio, affettare finemente il peperoncino e raccogliere il basilico, tritando finemente i gambi.
  11. Mettere gli spicchi di aglio, peperoncino e basilico in una padella a fuoco medio con un filo d'olio e rosolare per 2 minuti. Versare i pomodori, condire e cuocere per 10 minuti a fuoco medio-basso. Trasferire in un frullatore e frullare fino a che liscio.
  12. Versare l'olio vegetale in una casseruola profonda e dal fondo pesante e mettere a fuoco alto. Per testare l'olio è pronto, aggiungi un po 'di pangrattato: se sfrigola e galleggia, è pronto.
  13. Abbassare con cura gli arancini con una schiumarola, in gruppi di quattro, e friggerli per 8 minuti, o finché non diventano dorati e croccanti. Trasferire su un doppio strato di carta da cucina a scolare.
  14. Delizioso servito con capperi fritti, origano fresco e foglie di basilico, parmigiano grattugiato e la vigorosa salsa all'arrabbiata da inzuppare.


Guarda il video: Sicilian Arancine: the real Recipe


Commenti:

  1. Morisar

    Sono soddisfatto di te

  2. Agilberht

    Direttamente nell'obiettivo

  3. Freowine

    Ci scusiamo per non essere stato in grado di prendere parte alla discussione in questo momento - sono molto impegnato. Sarò rilasciato - esprimerò sicuramente la mia opinione su questo tema.

  4. Acolmixtli

    Questa opinione piuttosto preziosa

  5. Ze'ev

    Ti stai sbagliando. Discutiamone. Scrivimi in PM, comunicheremo.

  6. Hilton

    Non logicamente

  7. Disho

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