Ricette tradizionali

I classici spaghetti alla carbonara di Gennaro

I classici spaghetti alla carbonara di Gennaro


I classici spaghetti alla carbonara di Gennaro

Cremoso, affumicato e indulgente

Cremoso, affumicato e indulgente

Per 2 persone

Cuoce in 10 minuti

Difficoltà: super facile

Nutrizione per porzione
  • Calorie 860 43%

  • Grassi 47,5 g 68%

  • Saturi 16,5 g 83%

  • Zuccheri 3,6 g 4%

  • Sale 3,3 g 55%

  • Proteine ​​37,8 g 76%

  • Carboidrati 74,8 g 29%

  • Fibra 3.1g -

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 3 tuorli d'uovo ruspanti grandi
  • 40 g di parmigiano, più un extra per servire
  • 1 x 150 g di pancetta ad alto benessere
  • 200 g di spaghetti secchi
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva

ricetta adattata da

Jamie's Food Tube: The Pasta Book

A cura di Gennaro Contaldo

Metodo

  1. Mettere i tuorli in una ciotola, grattugiare finemente il parmigiano, condire con pepe, quindi mescolare bene con una forchetta e mettere da parte.
  2. Tagliare la pelle dura dalla pancetta e metterla da parte, quindi tritare la carne.
  3. Cuocere gli spaghetti in un'ampia padella di acqua bollente salata fino al dente.
  4. Nel frattempo, strofina la pelle della pancetta, se ne hai, su tutta la base di una padella media (questo aggiungerà un sapore fantastico, o usa invece 1 cucchiaio di olio), quindi metti a fuoco medio-alto.
  5. Pelate l'aglio, quindi schiacciatelo con il palmo della mano, aggiungetelo nella padella e lasciate insaporire il grasso per 1 minuto. Incorporare la pancetta, quindi cuocere per 4 minuti o finché non inizia a diventare croccante.
  6. Rimuovere e scartare l'aglio dalla padella, quindi, riservando un po 'dell'acqua di cottura, scolare e aggiungere gli spaghetti. Mescola bene sul fuoco in modo che assorba tutto quel delizioso sapore, quindi rimuovi la padella dal fuoco.
  7. Aggiungere un goccio di acqua di cottura e mescolare bene, condire con pepe, quindi versare il composto di uova - la padella aiuterà a cuocere l'uovo delicatamente, piuttosto che rimescolarlo. Mescola bene, aggiungendo altra acqua di cottura fino a quando non diventa bella e lucida.
  8. Servire con una grattugiata di parmigiano e un pizzico di pepe in più.

Suggerimenti

Usa pancetta di qualità già affettata se non puoi acquistarla in un unico pezzo. È tradizione usare gli spaghetti in questa ricetta, ma i bucatini o i rigatoni sono altrettanto buoni.



Guarda il video: Gennaro Contaldos Authentic Italian Lasagne. Citalia