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Mi mancano anche le enchiladas vegetariane

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Con peperoni, mais e fagioli neri

Con peperoni, mais e fagioli neri

Per 4 persone

Cuoce in 1 ora e 10 minuti

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 530 27%

  • Grassi 19,9 g 28%

  • Saturi 6,9 g 35%

  • Zuccheri 11,8 g 13%

  • Sale 1,8 g 30%

  • Proteine ​​21,5 g 43%

  • Carboidrati 62,5 g 24%

  • Fibra 15,6 g -

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 2 peperoni rossi o gialli
  • 2 pannocchie
  • olio d'oliva
  • 1 x 400 g di fagioli neri in latta
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • 6 cipollotti
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco, (30 g)
  • 1 lime
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 x 400 g di pomodorini di qualità in latta
  • 8 piccole tortillas di mais
  • 70 g di formaggio Cheddar stagionato
  • 40 g di feta

Metodo

  1. Preriscalda il forno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6. Metti una bistecchiera a fuoco alto per farla fumante.
  2. Tagliare a metà e privare i semi dei peperoni, quindi aggiungerli alla piastra con il mais. Grigliare per 8-10 minuti o finché non è carbonizzato e contrassegnato da una barretta, girando di tanto in tanto. Togliere su un piatto per raffreddare.
  3. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella media a fuoco medio. Scolare e aggiungere i fagioli neri, incorporare il cumino e friggere per 4-5 minuti o finché non sono croccanti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Una volta raffreddati, tagliare i chicchi di mais dalla pannocchia e tritare i peperoni a pezzi di 1,5 cm. Riservando 1 cucchiaio di mais, aggiungilo a una ciotola grande con i peperoni ei fagioli neri.
  5. Mondate, affettate finemente e aggiungete i cipollotti, riservandone una piccola manciata da parte. Eliminare i semi, affettare finemente e aggiungere il peperoncino. Raccogli e aggiungi la maggior parte delle foglie di coriandolo, riservando i gambi.
  6. Spremi il succo di lime e condisci bene con sale marino e pepe nero.
  7. Pulisci la padella con carta da cucina, quindi rimetti a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio.
  8. Pelare e affettare finemente l'aglio e affettare finemente i gambi di coriandolo, quindi aggiungerlo nella padella per 1 minuto.
  9. Incorporare i pomodori e ½ latta di acqua calda, rompendo i pomodori con il dorso di un cucchiaio di legno. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma a un livello medio-basso e cuocere a fuoco lento per 5 minuti o finché non si sarà addensato e ridotto.
  10. Condire a piacere, trasferire con cura in un frullatore e frullare fino a che liscio.
  11. Dividete il composto di verdure tra 8 tortillas di mais e arrotolatele. Allinearli in una teglia da forno aderente (circa 20 cm x 30 cm), con le estremità trasandate infilate sotto.
  12. Versare sopra la salsa di pomodoro, grattugiare grossolanamente il Cheddar e sbriciolare sopra la feta.
  13. Condire con un filo d'olio, quindi infornare per 25 minuti o fino a quando non bolle e diventa dorato.
  14. Servire cosparso di mais, cipollotto e foglie di coriandolo. Delizioso con una croccante insalata verde.


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