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Tacchino caraibico con pane di mais piccante e ripieno di chorizo

Tacchino caraibico con pane di mais piccante e ripieno di chorizo


Tacchino caraibico con pane di mais piccante e ripieno di chorizo

Per 18 persone

Cuoce in 6 ore e 20 minuti più la marinatura durante la notte e il riposo

Difficoltà a mettersi in mostra

Nutrizione per porzione
  • Calorie 963 48%

  • Grassi 42,2 g 60%

  • Saturi 15,2 g 76%

  • Zuccheri 16,3 g 18%

  • Proteine ​​74,1 g 148%

  • Carboidrati 52g 20%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 1 tacchino ruspante da 5-6 kg
  • 4 carote
  • 2 clementine
  • 1 arancia
  • 2 cipolle grandi
  • 2 coste di sedano
  • MARINATA
  • 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
  • 2 cucchiai di bacche di pimento
  • 1 arancia
  • 1 noce moscata intera, da grattugiare
  • 1/2 mazzetto di timo fresco
  • 4 foglie di alloro fresche
  • 200 ml di rum dorato
  • 2 cucchiai di sale marino
  • 2 cucchiai di pepe nero
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaio di chiodi di garofano interi
  • 1 cucchiaio di Tabasco
  • 1 cucchiaio di salsa al pepe verde Tabasco
  • 1 cucchiaio di salsa Tabasco Chipole
  • 2 cucchiai di salsa Worcestershire
  • PANE DI MAIS PICCANTE
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva, più una quantità per ungere
  • 1 cipolla rossa
  • 1 latta da 160 g di mais dolce
  • 1 peperoncino Scotch bonnet piccolo
  • 25 g di burro non salato
  • 120 g di farina 00
  • 170 g di polenta
  • 1 cucchiaio di lievito in polvere
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 300 ml di latte
  • PANE DI MAIS PICCANTE E RIPIENO DI CHORIZO
  • 1 cipolla rossa grande
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino Scotch bonnet
  • 420 g di salsiccia chorizo ​​fresca
  • 750 g di pane di mais piccante (vedi ricetta sopra)
  • 180 g di peperoni rossi in vaso
  • 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
  • 1 mazzetto di timo fresco
  • 4 foglie di alloro fresche
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 150 ml di rum dorato
  • 375 ml di brodo di pollo biologico
  • 1 1/2 cucchiaino di paprika
  • BURRO DI RUM
  • 75 g di burro non salato, (a temperatura ambiente)
  • 75 g di zucchero muscovado scuro
  • 3 cucchiai di rum scuro
  • KALE PICCANTE
  • 800 g di cavolo
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2-3 cucchiai di olio d'oliva
  • RUM GRAVY
  • 3 cucchiai di farina 00
  • 60 ml di rum dorato
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Andy Harris

Metodo

  1. Per la marinata, mescolare la pasta di tamarindo con 3 cucchiai di acqua bollente, schiacciare le bacche di pimento, la scorza e il succo d'arancia, grattugiare finemente metà della noce moscata, raccogliere le foglie di timo e tritare grossolanamente l'alloro. Unisci questi e tutti gli altri ingredienti della marinata in una ciotola o in un piatto abbastanza grande da contenere il tacchino.
  2. Mettere il tacchino nel piatto e strofinare la marinata dappertutto. Coprite con pellicola. Se non hai un contenitore abbastanza grande, trasferisci il tacchino in un grande sacchetto di plastica e versaci sopra la marinata. Mettete a marinare in frigorifero per una notte.
  3. Per il pane di mais piccante, preriscaldare il forno a 220 ° C / gas 7. Rivestire la base e i lati di una pirofila da 24 cm x 24 cm con carta da forno e ungere la carta. Pelare e tritare la cipolla, scolare il mais, eliminare i semi e tritare finemente lo Scotch bonnet, quindi sciogliere il burro. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco medio per 3-5 minuti finché non si ammorbidisce. Trasferire in una ciotola, lasciare raffreddare, quindi aggiungere il mais e il peperoncino.
  4. In una ciotola a parte, unire la farina, la polenta, il lievito, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale marino, quindi incorporare le cipolle. Mescolare il latte e il burro fuso fino a quando non sono ben amalgamati.
  5. Versare il composto nella teglia preparata e tagliare la carta in eccesso con le forbici. Cuocere per 35-40 minuti, fino a doratura. Sfornare e raffreddare in padella. Puoi cucinare il pane il giorno prima di mangiare e conservarlo in un contenitore ermetico.
  6. Per il ripieno, sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio, eliminare i semi e tritare finemente lo Scotch bonnet, pelare e tritare grossolanamente il chorizo ​​e tritare grossolanamente il cornbread piccante. Scolare e tritare grossolanamente i peperoni, raccogliere e tritare grossolanamente le foglie di coriandolo, raccogliere le foglie di timo e tritare grossolanamente l'alloro. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, lo scotch bonnet e il chorizo ​​e cuocere per 8-10 minuti. Trasferire in una ciotola capiente e lasciare raffreddare, quindi incorporare tutti gli ingredienti per il ripieno.
  7. Per il burro al rum, metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frulla finché non sono ben amalgamati. Lascia raffreddare fino al momento dell'uso.
  8. Preriscalda il forno alla massima temperatura. Togliere il tacchino dal frigo e disporlo su una grande tavola (riservare la marinata per l'imbastitura). Metti con cura tutto il ripieno nella cavità del collo quanto puoi. Prendete degli spiedini di metallo e forate la pelle su entrambi i lati per chiudere la cavità e conservare il ripieno. Mettere il resto del ripieno in una pirofila leggermente unta e mettere da parte in frigorifero.
  9. Tagliare a metà le carote nel senso della lunghezza, pelare e affettare le clementine e tagliare a metà l'arancia. Pelare e tagliare le cipolle a spicchi e tritare grossolanamente il sedano. Mettere la carota, la frutta, la cipolla e il sedano in una teglia capiente e adagiarvi sopra il tacchino. Strofinare il burro al rum su tutto il tacchino, condire bene, quindi spennellare con un po 'di marinata e infornare. Cuocere per 8-10 minuti alla massima temperatura, quindi ridurre la fiamma a 180ºC / gas 4, coprire il tacchino con carta stagnola e cuocere per 35-40 minuti al chilo, unendo con la marinata ogni 30 minuti.
  10. Rimuovere la pellicola durante l'ultima ora di cottura in modo che la pelle diventi croccante e imbastire più frequentemente. Puoi usare un termometro per carne per verificare se è cotto - inseriscilo nella parte più spessa del petto; il tacchino è pronto quando registra 72ºC. Aggiungere la teglia di ripieno al forno per gli ultimi 15 minuti di cottura e infornare mentre il tacchino riposa (45 minuti in totale).
  11. Trasferire il tacchino su una tavola (riservare i succhi della padella) e spazzolare via parte della marinata annerita per rivelare la pelle abbronzata. Coprite con 2 strati di carta stagnola e 2 canovacci e fate riposare per almeno 30 minuti.
  12. Tritare il cavolo e farlo bollire in acqua salata per 5 minuti, finché sono teneri. Scolare, riservando un po 'd'acqua. Affettare finemente il peperoncino e sbucciare e affettare finemente l'aglio. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio, aggiungere il peperoncino e l'aglio e rosolare per 3-5 minuti. Aggiungere il cavolo nero, mescolare bene e trasferire in una ciotola da portata.
  13. Quindi, prepara il sugo. Rimuovere il grasso in eccesso dai succhi della padella riservata, quindi posizionare la padella a fuoco medio e mescolare. Aggiungere la farina e mescolare per qualche minuto, quindi aggiungere il rum, il concentrato di pomodoro e un po 'dell'acqua di cottura del cavolo. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 8-10 minuti o finché non inizia ad addensarsi. Filtrare in una brocca.
  14. Trasferisci il tacchino su un piatto da portata e trasferisci il ripieno extra nella cavità aperta. Portare in tavola, tagliare e servire fette con ripieno, cavolo riccio, sugo. Delizioso servito con purè di patate.


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