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Torta di tacchino, maiale e mirtilli di Jamie

Torta di tacchino, maiale e mirtilli di Jamie


Torta di tacchino, maiale e mirtilli di Jamie

Condito con salvia croccante

Condito con salvia croccante

Per 10 persone

Cuoce in 6 ore e 20 minuti più l'impostazione

Difficoltà a mettersi in mostra

Nutrizione per porzione
  • Calorie 948 47%

  • Grassi 46,2 g 66%

  • Saturi 17,2 g 86%

  • Zuccheri 30,5 g 34%

  • Sale 1,6 g 27%

  • Proteine ​​40,8 g 82%

  • Carboidrati 94,5 g 36%

  • Fibra 4.7g -

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • RIEMPIMENTO
  • 2 cipolle grandi
  • olio d'oliva
  • ½ mazzetto di salvia fresca
  • 250 g di pancetta affumicata a maggior benessere
  • 500 g di tacchino arrosto ruspante cotto avanzato
  • 1 noce moscata intera, da grattugiare
  • 250 g di spalla di maiale a maggior benessere, tritata o tritata finemente
  • 250 g di pancetta di maiale a maggior benessere, metà tritata e metà tritata finemente
  • 2 cucchiai di senape inglese
  • 2 cucchiai di senape integrale
  • 1 cucchiaio di pepe bianco macinato
  • 4 cucchiai di salsa Worcestershire
  • PASTICCINO
  • 820 g di farina 00
  • 300 g di gocciolamento a maggior benessere
  • 1 uovo grande ruspante
  • SUGO
  • 3 fogli di gelatina
  • 150 ml di brodo di pollo biologico
  • TOPPING AL MIRTILLO
  • 500 g di mirtilli rossi freschi o congelati
  • 1 arancia
  • 200 g di zucchero di canna morbido
  • 5 chiodi di garofano
  • 1 stecca di cannella
  • Porta da 180 ml
  • 1 cucchiaio di miele che cola
  • qualche rametto di salvia fresca

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Jamie Oliver

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
  2. Pelare e affettare finemente le cipolle, quindi metterle in una padella con 1 cucchiaio di olio e cuocere delicatamente a fuoco medio per 30 minuti, o fino a quando diventano scure, dolci e appiccicose.
  3. Raccogliere e tritare finemente le foglie di salvia, quindi tritare grossolanamente la pancetta e aggiungerle entrambe nella padella dopo 10 minuti. Una volta cotte, unite il composto di cipolle in una ciotola capiente e lasciate raffreddare.
  4. Sminuzzare il tacchino e aggiungerlo alla ciotola, quindi grattugiare finemente oltre metà della noce moscata. Aggiungere gli altri ingredienti per il ripieno e mescolare bene.
  5. Per fare la pasta, mettere la farina in una grande ciotola. Mettere il gocciolamento e 300 ml di acqua in una piccola padella a fuoco medio per 10 minuti, fino a quando non si saranno sciolti. Portare a ebollizione, quindi incorporare direttamente nella farina. Lasciare finché non è caldo e flessibile, ma abbastanza freddo da poter essere maneggiato.
  6. Impastare la pasta frolla fino a renderla liscia, quindi tagliarne un quarto, avvolgerla nella pellicola e riservare per la parte superiore della torta.
  7. Lavorando velocemente, mentre l'impasto è ancora flessibile, premilo in modo uniforme sulla base e sui lati di una tortiera a fondo sciolto da 23 cm, fino a quando non è spesso circa 1 cm, rattoppando eventuali buchi mentre procedi - potresti non aver bisogno di tutto il Pasticcino.
  8. Adagiare la teglia su una teglia e riempire la pirofila con il ripieno raffreddato, quindi stendere la sfoglia riservata e adagiarla sopra, pizzicando i bordi per sigillare e creare una crosta. Premere delicatamente la parte superiore della torta per creare una leggera rientranza per trattenere la copertura di mirtilli.
  9. Utilizzando il manico di un cucchiaio di legno, forare con attenzione un foro al centro del coperchio della torta per far fuoriuscire il vapore, quindi cuocere la torta per 30 minuti. Ridurre la fiamma a 160ºC / 325ºF / gas 3 e cuocere per altre 2 ore e 30 minuti.
  10. Togli con cura la torta dal forno, spennella la parte superiore con l'uovo sbattuto e rimettila in forno per altri 20 minuti, o fino a quando non è perfettamente dorata, quindi lasciala raffreddare completamente.
  11. Per fare il sugo, immergere la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, quindi rimuovere e strizzare l'acqua in eccesso. In una padella portare quasi a ebollizione il brodo, quindi togliere dal fuoco e incorporare la gelatina con una frusta. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
  12. Usando un piccolo imbuto, versa il sugo nella torta attraverso il foro nella parte superiore, aggiungendone solo un po 'alla volta e lasciando che ogni aggiunta affondi prima di aggiungere quella successiva.
  13. Per preparare la guarnizione ai mirtilli rossi, mettere tutti i mirtilli in una padella. Usando un pelapatate, togli la scorza d'arancia, quindi spremi tutto il succo. Aggiungere i restanti ingredienti per guarnire, ad eccezione della salvia, e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti o finché non si sarà addensato, mescolando regolarmente.
  14. Assaggia e aggiungi un po 'di zucchero in più, se necessario, quindi elimina la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la buccia d'arancia. Lasciar raffreddare e addensare per 45 minuti, quindi versare sopra la torta. Mettere in frigorifero per una notte per impostare.
  15. Appena prima di servire, raccogliere le foglie di salvia e friggerle a fuoco medio-alto fino a renderle croccanti, quindi spargerle sulla torta.


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