Crostate per la colazione di Natale kedgeree

Crostate per la colazione di Natale kedgeree

Per 8

Cuoce in 3 ore e 20 minuti

Difficoltà a mettersi in mostra

Nutrizione per porzione

• Calorie 899 45%

• Grassi 49,5 g 71%

• Saturi 19,8 g 99%

• Zuccheri 8,5 g 9%

• Sale 3,6 g 60%

• Proteine ​​43,2 g 86%

• Carboidrati 74,5 g 29%

• Fibra 4,3 g -

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

• Pezzo di zenzero da 5 cm
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio
• 3 pomodori grandi
• 1 kg di eglefino affumicato, senza pelle e disossato, da fonti sostenibili
• 4 foglie di alloro fresche
• 1,5 litri di latte
• 160 g di riso a grani lunghi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 1 cucchiaio di senape in polvere
• 2 limoni
• 8 grandi uova ruspanti
• 8 rametti di coriandolo fresco
• SALSA DI POMODORO E PEPERONCINO
• 1 cipolla media
• 1 peperoncino rosso fresco piccolo
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 2 scatole da 350 g di pomodori a pezzetti
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• PASTICCINO
• 500 g di farina 00
• 250 g di burro non salato, (freddo)
• 2 grandi uova ruspanti
• GLASSA AL PEPERONCINO
• 2 peperoncini rossi piccoli
• 3 cucchiai di olio d'oliva

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Andy Harris

Metodo

1. Inizia preparando la salsa. Pelare e affettare finemente la cipolla, eliminare i semi e tritare finemente il peperoncino, pelare e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio e rosolare la cipolla, il peperoncino, l'aglio e l'origano fino a quando non si saranno ammorbiditi - circa 5 minuti.
3. Condire e aggiungere i pomodori in scatola, il concentrato di pomodoro e 200 ml di acqua. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 40 minuti o finché non si sarà addensato. Trasferisci la salsa in una ciotola fino al momento dell'uso.
4. Per la pasta frolla unire la farina e un pizzico di sale marino in un robot da cucina. Tagliare a cubetti e aggiungere il burro, quindi frullare fino a quando non assomiglia al pangrattato. Sbattete e aggiungete le uova con circa 60 ml di acqua fredda fino a formare un impasto. Avvolgere nella pellicola e lasciare raffreddare in frigorifero per 20 minuti.
5. Preriscaldare il forno a 180 ° C / gas 4.
6. Stendere la pasta di 5 mm di spessore e ritagliare la pasta in cerchi abbastanza grandi da allineare otto teglie da 12 cm (o da 14 a 16 cm x 10 cm). Adagiare la pasta frolla nelle teglie spingendola leggermente verso il basso, quindi eliminare l'eccesso.
7. Foderare ogni stampo con carta da forno, quindi riempire con fagioli o riso crudo e infornare per 15-20 minuti.
8. Rimuovere la carta, i fagioli o il riso, quindi rimettere le teglie nel forno e cuocere per altri 6-8 minuti o finché la pasta non è dorata.
9. Nel frattempo, prepara il kedgeree. Pelare e grattugiare finemente lo zenzero, pelare e tritare finemente la cipolla e l'aglio, quindi grattugiare grossolanamente i pomodori.
10. Mettere l'eglefino e le foglie di alloro in una padella larga e coprire con il latte. Portare a ebollizione a fuoco medio, abbassare la temperatura e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, fino a cottura ultimata. Lascia che il pesce si raffreddi leggermente, quindi trasferiscilo in una ciotola e taglialo a pezzi.
11. Cuocere il riso in acqua salata per circa 15 minuti, quindi scolarlo e aggiungerlo nella ciotola con l'eglefino.
12. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, lo zenzero, l'aglio, il curry e la senape in polvere e rosolare per 5 minuti o finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungere i pomodori grattugiati, condire bene e cuocere per 10-12 minuti.
13. Preriscaldare il forno a 200ºC / gas 6.
14. Aggiungere il pesce, il riso, la scorza di limone e il succo al composto di cipolle, mescolare bene e cuocere ancora per qualche minuto. Trasferisci di nuovo nella ciotola e lascia raffreddare per 5 minuti.
15. Dividi il kedgeree tra le teglie, facendo un piccolo pozzo al centro di ognuna. Rompi un uovo in ogni pozzetto, metti gli stampi su una teglia e inforna per 20-25 minuti, o finché le uova non sono cotte a tuo piacimento.
16. Nel frattempo, fate la glassa al peperoncino togliendo i semi e tritando finemente i peperoncini, unendoli all'olio in un pentolino e cuocendo a fuoco medio per 10 minuti.
17. Dividete le crostate kedgeree tra i piatti. Spennellate la parte superiore di ogni torta con la glassa al peperoncino, raccogliete le foglie di coriandolo e servite con la salsa di pomodoro e peperoncino a parte.