Ricette tradizionali

Manzo in camicia con vinaigrette alle erbe e porri

Manzo in camicia con vinaigrette alle erbe e porri


Manzo in camicia con vinaigrette alle erbe e porri

Per 8-10 persone

Cuoce in 1 ora e 25 minuti

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 483 24%

  • Grassi 23,7 g 34%

  • Saturi 6,9 g 35%

  • Zuccheri 10 g 11%

  • Sale 0,7 g 12%

  • Proteine ​​38,6 g 77%

  • Carboidrati 13,8 g 5%

  • Fibra 3,7 g -

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 6 cipolle
  • 6 porri
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 200 ml di vino bianco
  • 3 litri di brodo vegetale biologico
  • 1,25 kg di filetto di manzo, circa 8 cm di diametro
  • VINAIGRETTE DI ERBE
  • 1 scalogno
  • 6 cornichons
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 2 cucchiaini di aceto di vino
  • 2 cucchiaini di salsa savora, (vedi suggerimento)
  • 4 cucchiai di olio di colza
  • 1 cucchiaino di capperi

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Stephane Reynaud

Metodo

  1. Pelare e affettare grossolanamente le cipolle, tagliare e tagliare a metà i porri nel senso della lunghezza.
  2. Riscaldare l'olio d'oliva in una casseruola ignifuga a fuoco alto e cuocere le cipolle per 15 minuti, fino a doratura. Sfumare con il vino bianco, quindi versare il brodo vegetale. Aggiungere i porri e cuocere per 30 minuti.
  3. Lega il manzo con dello spago da cucina a intervalli di 2 cm, quindi attaccalo a ciascuna estremità di un cucchiaio di legno per creare un manico: lo spago dovrebbe essere abbastanza lungo in modo che il cucchiaio possa essere bilanciato sulla parte superiore della padella mentre la carne è immersa la scorta.
  4. Abbassare la carne nella padella e cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti se al forno (20 per medie, 25 per ben cotte).
  5. Togli la padella dal fuoco e trasferisci la carne su un piatto caldo. Coprire con un foglio e lasciare riposare per 5-10 minuti. Scolare i porri e tenerli al caldo.
  6. Pelare e tritare finemente lo scalogno e tritare finemente i cetriolini. Raccogli e trita finemente le erbe.
  7. In una ciotola, unire la senape, l'aceto, la salsa savora e l'olio di colza, quindi aggiungere lo scalogno, i cetriolini, i capperi e le erbe aromatiche, quindi condire a piacere.
  8. Affettare la carne di manzo molto sottilmente, condire con la vinaigrette e servire con i porri a parte.

Suggerimenti

Savora, o salsa saveur Amora, è una salsa di senape francese, leggermente addolcita con miele. Trovalo nei supermercati francesi o online su fairfayre.com. In alternativa, aggiungi 1 cucchiaino di miele alla senape di Digione.



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