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Talpa di pollo

Talpa di pollo


Talpa di pollo

Peperoncini, arachidi e cioccolato amaro

Peperoncini, arachidi e cioccolato amaro

È sufficiente per riempire 30 tacos

Cuoce in 1 ora e 50 minuti

Difficoltà a mettersi in mostra

Nutrizione per porzione
  • Calorie 268 13%

  • Grassi 7,1 g 10%

  • Saturi 1,6 g 8%

  • Zuccheri 3,1 g 3%

  • Sale 0,4 g 7%

  • Proteine ​​11,6 g 23%

  • Carboidrati 41,9 g 16%

  • Fibra 2.4g -

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 25 g di arachidi non salate
  • 1,6 kg di pollo ruspante intero
  • TACOS
  • 500 g di farina 00
  • olio d'oliva
  • SALSA DI MOLE
  • 4 peperoncini ancho secchi
  • 2 peperoncini rossi freschi
  • olio d'oliva
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • ½ tesapoons cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • ½ cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • 50 g di arachidi non salate
  • 2 cucchiai di miele che cola
  • 50 g di cioccolato fondente (85%)
  • 1 pomodoro maturo
  • CAVOLO MARINO
  • 500 g di cavolo rosso
  • 5 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Jamie Oliver

Metodo

  1. Pelate e tritate grossolanamente le carote, tritate grossolanamente il sedano, pelate e tagliate a metà la cipolla. Tostare le arachidi in una padella asciutta fino a dorarle, quindi tritarle finemente.
  2. Metti il ​​pollo in una grande casseruola e copri con acqua. Aggiungere le metà della carota, del sedano e della cipolla e condire con sale marino e pepe nero.
  3. Mettere la padella a fuoco medio e, non appena l'acqua inizia a bollire, ridurre la fiamma a ebollizione, coprire con un coperchio e cuocere il pollo per 1 ora e 15 minuti, o finché non è tenero e ben cotto.
  4. Per preparare i tacos, mettere la farina e 1 pizzico di sale marino in una ciotola capiente e fare un buco al centro. Versare 2 cucchiai di olio e 175 ml di acqua fredda nel pozzetto, mescolando la farina fino a formare un impasto ruvido - potrebbe essere necessario aggiungere un'altra spruzzata d'acqua per aiutarlo.
  5. Stendere su una superficie spolverata di farina e impastare per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
  6. Arrotolare a forma di salsiccia, lunga 45 cm, quindi affettare in 20 pezzi di uguali dimensioni. Questo passaggio garantisce che i tuoi tacos saranno tutti della stessa dimensione.
  7. Arrotola ogni pezzo in una palla e metti da parte finché non sei pronto per cucinarli. Se avete preparato l'impasto un po 'prima, coprite con uno strofinaccio umido per evitare che si secchi.
  8. Togliere il pollo dalla padella e lasciar riposare per 10 minuti (conservare il brodo risultante in un contenitore sigillato in frigorifero o congelatore per un altro giorno).
  9. Mentre il pollo cuoce, prepara la salsa di talpa. Mettere i peperoncini ancho essiccati in un pentolino e coprire con acqua. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
  10. Tagliare a metà e affettare finemente i peperoncini freschi, quindi pelare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tosta le arachidi fino a dorarle.
  11. Mettere una padella antiaderente media a fuoco medio-basso e aggiungere una buona spruzzata di olio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e i peperoncini rossi nella padella e rosolare per 10 minuti, finché non si saranno ammorbiditi ma non dorati.
  12. Mescolare la cannella, il cumino, il coriandolo e l'origano, soffriggere per 1 minuto, quindi togliere dal fuoco.
  13. Una volta che i peperoncini ancho si sono raffreddati, rimuovere e gettare i loro gambi, quindi metterli in un frullatore. Sbattere con una spruzzata di acqua al peperoncino fino ad ottenere una pasta, quindi aggiungere il composto di cipolle saltate con un cucchiaio.
  14. Aggiungere i 50 g di arachidi, il miele e il cioccolato e spruzzare un po 'più di acqua al peperoncino. Tritate grossolanamente e buttate il pomodoro, condite generosamente con sale marino e pepe nero, quindi frullate il tutto fino ad ottenere una pasta densa, aggiungendo altra acqua se necessario.
  15. Per il sottaceto, sminuzza il cavolo il più finemente possibile, usando una mandolina (usa la protezione!), Un'affettatrice fine su un robot da cucina o il lato dell'affettatrice di una grattugia.
  16. Condire con l'aceto di vino rosso in una terrina e condire bene con sale e pepe. Macina i semi di finocchio in polvere in un mortaio e un pestello e mescola.
  17. Una volta che il pollo si è riposato, scartare la pelle, sminuzzare la carne e saltarla nella salsa di talpa. Cospargere le noci tritate.
  18. È davvero bello cucinare i tacos su ordinazione mentre gli ospiti si stanno servendo da soli per altri elementi del pasto. Spolverate di farina il vostro piano di lavoro e stendete le palline di pasta in dischi, dello spessore di una carta da gioco. Mettere un paio di padelle antiaderenti grandi a fuoco medio e cuocere i tacos secondo necessità, per 1 minuto e mezzo su ciascun lato, finché non saranno leggermente dorati.
  19. Servire insieme alla talpa con la verza sottaceto a parte.


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