Ricette tradizionali

Porchetta di davida

Porchetta di davida


Porchetta di davida

Arrosto di maiale italiano con ripieno stupendo

Arrosto di maiale italiano con ripieno stupendo

Per 8 persone

Cuoce in 4 ore e 35 minuti

Difficoltà a mettersi in mostra

Nutrizione per porzione
  • Calorie 880 44%

  • Grassi 56,8 g 81%

  • Saturi 19,5 g 98%

  • Zuccheri 9,8 g 11%

  • Sale -g 0%

  • Proteine ​​61,9 g 123%

  • Carboidrati 25,2 g 10%

  • Fibra -g -

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 4-5 kg ​​disossato camicia di maggior benessere di maiale, lombo e pancia attaccati
  • 50 ml di vin santo o altro vino dolce da dessert
  • 6 carote grandi
  • 200 ml di vino bianco
  • RIPIENO
  • 3 cipolle
  • 4 spicchi d'aglio
  • 200 g di fegatini di pollo ruspante
  • 4 rametti di rosmarino fresco
  • 4 rametti di timo fresco
  • 250 g di pangrattato fresco
  • olio d'oliva
  • 400 g di pancetta di maiale tritata ad alto benessere
  • 10 foglie di salvia fresca
  • 120 ml di vin santo o altro vino dolce da dessert
  • 25 g di pinoli
  • 40 g di uva sultanina
  • SUGO
  • 3 cucchiai colmi di farina 00
  • 120 ml di vino bianco
  • 1,5 litri di brodo di pollo biologico

Ricetta da

Jamie Magazine

A cura di Gennaro Contaldo

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 220ºC / gas 7.
  2. Inizia preparando il ripieno. Pelare e tagliare a dadini le cipolle, quindi pelare e affettare finemente l'aglio. Tritare grossolanamente i fegatini di pollo, quindi raccogliere e tritare finemente il rosmarino e il timo. Mettete a bagno il pangrattato nell'acqua.
  3. In una padella soffriggere la cipolla e l'aglio in una buona padella d'olio per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere la carne di maiale tritata e il fegato di pollo e cuocere fino a quando la carne di maiale non diventa marrone chiaro. Aggiungere le erbe aromatiche tritate e la salvia e cuocere per altri 5 minuti.
  4. Sfumare la padella con il vin santo, togliere dal fuoco e aggiungere i pinoli e l'uva sultanina.
  5. Strizzare delicatamente il pane, lasciando che rimanga un po 'd'acqua, aggiungerlo nella padella e unire il tutto. Condire e mettere da parte a raffreddare.
  6. Farfalla la pancetta come un libro, strofina con 50 ml di vin santo e un po 'di sale marino e pepe nero, quindi impacchetta bene i due terzi del ripieno su tutta la superficie.
  7. Chiudere la pancia, quindi aggiungere un ultimo strato del restante ripieno e avvolgerlo come un panino, iniziando dall'estremità della pancia.
  8. Quindi legare la carne utilizzando 10 pezzi di spago da macellaio, ciascuno di circa 30 cm. Lega molto strettamente intorno al centro dell'articolazione, quindi alle due estremità, a circa 1 cm dal bordo. Continua ad andare lungo il giunto finché non hai esaurito tutto lo spago. Il ripieno deve essere ben avvolto - se fuoriesce dai lati, reinserirlo.
  9. Usando le mani, massaggia 1 cucchiaio di olio su tutta la canna, quindi strofina con sale e pepe.
  10. Affettate le carote nel senso della lunghezza, quindi disponetele come un sottopentola in una grande teglia e adagiatevi sopra l'arrosto. Versare sopra il vino bianco e cuocere per 30 minuti, quindi abbassare la fiamma a 150ºC / gas 2 e cuocere per 3 ore.
  11. Sfornare la carne, cospargendola con un po 'di sugo dalla teglia. Inserire una forchetta su entrambi i lati del giunto e sollevare su una tavola di legno. Lascia riposare mentre prepari il sugo.
  12. Elimina il grasso in eccesso dalla teglia e mettilo a fuoco medio-basso. Incorporare la farina e lasciarla addensare per 2 o 3 minuti, mescolando continuamente, quindi aggiungere il vino per amalgamare.
  13. Dopo altri 3 o 4 minuti, incorporare il brodo di pollo e continuare a cuocere per 10 minuti. Filtrare il sugo e servire con la carne di maiale, che può essere consumata calda o fredda.


Guarda il video: La nostra porchetta - Macelleria Samorina