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Ripieno di maiale e cipolla di Gennaro

Ripieno di maiale e cipolla di Gennaro


Ripieno di maiale e cipolla di Gennaro

Fragranti erbe legnose e fiocchi di peperoncino essiccato

Fragranti erbe legnose e fiocchi di peperoncino essiccato

Per 12 persone

Cuoce in 1 ora

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 295 15%

  • Grassi 14,5 g 21%

  • Saturi 4,7 g 24%

  • Zuccheri 5,5 g 6%

  • Sale 1,60 g 27%

  • Proteine ​​14,8 g 30%

  • Carboidrati 27,8 g 11%

  • Fibra 1,6 g -

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 3 cipolle
  • olio d'oliva
  • qualche rametto di erbe fresche legnose, come salvia, rosmarino, timo
  • 1 pizzico di peperoncino in scaglie essiccato, facoltativo
  • 400 g di pane raffermo
  • 150 ml di latte parzialmente scremato
  • 600 g di salsiccia di qualità o salsicce chipolata
  • burro non salato, per ungere

Metodo

  1. Sbucciate e tritate finemente le cipolle, poi fatele appassire in una padella a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale marino e pepe nero per 10 minuti, o fino a quando saranno morbide ma non colorate, mescolando spesso.
  2. Raccogli e trita finemente le foglie di erbe e mescola nella padella, con i fiocchi di peperoncino per un po 'di calore (se lo usi).
  3. Tagliate la crosta, quindi strappate il pane in una ciotola e immergetelo nel latte e 150 ml di acqua per un paio di minuti in modo che diventi davvero morbido. Strizza tra le mani per eliminare il liquido in eccesso, quindi trasferisci in una ciotola separata.
  4. Aggiungi le cipolle morbide e mescola insieme: il pane raffredderà rapidamente le cipolle.
  5. Una volta completamente raffreddato, aggiungere la salsiccia o spremere la carne dalle bucce di chipolata nella ciotola e utilizzare le mani pulite per stropicciare il tutto. Questo è il tuo mix di ripieno di base ed è delizioso!
  6. Oppure puoi impreziosirlo con una o una combinazione di idee: 1 manciata di frutta secca tritata, come mirtilli rossi, uvetta, datteri, albicocche secche; 1 spruzzata di sherry o vino dolce; 1 manciata di pinoli o noci miste tritate; la scorza finemente grattugiata di 1 clementina o 1 arancia piccola; una buona grattugiata di noce moscata.
  7. Strofinare l'interno di una teglia (20 cm x 30 cm) con il burro.
  8. Riserva una manciata (circa 200 g) di ripieno per il tuo tacchino, quindi sposta il resto nel piatto, distribuendolo in modo abbastanza uniforme.
  9. Usa le erbe, le noci e la frutta secca extra per decorare la parte superiore, spingendole con le dita. Condisci con un filo d'olio per renderlo croccante, quindi mettilo in frigo finché non sei pronto per cucinare.
  10. Cuocere a 180 ° C / 350 ° F / gas 4 sul fondo del forno in modo da ottenere una base davvero croccante, per 35-40 minuti, o fino a quando non sarà dorata e cotta.


Guarda il video: Pancia di maiale con cipolla rossa e fave. Chef Deg. Saporie