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Il tacchino facile di Jamie

Il tacchino facile di Jamie


Il tacchino facile di Jamie

Aromatizzato con clementine ed erbe legnose

Aromatizzato con clementine ed erbe legnose

Per 12 persone

Cuoce in 3 ore

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 323 16%

  • Grassi 13,6 g 19%

  • Saturi 6 g 30%

  • Zuccheri 2,2 g 2%

  • Sale 0,5 g 8%

  • Proteine ​​47,3 g 95%

  • Carboidrati 3.1g 1%

  • Fibra 0.7g -

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 1 tacchino da 6 kg con benessere superiore, con frattaglie
  • 125 g di burro non salato
  • 1 clementina
  • ½ mazzetto di erbe fresche legnose, come alloro, salvia, rosmarino
  • 2 cipolle
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote

Metodo

  1. PREPARAZIONE - se vuoi andare avanti, fai tutta questa preparazione alla vigilia di Natale, pronto per il grande giorno. In ogni caso, tira fuori il tacchino dal frigorifero 1 o 2 ore prima, a seconda delle sue dimensioni, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
  2. Controlla la cavità principale per il sacchetto delle rigaglie e, se sono lì, rimuovile e versale nella teglia. Il sapore aggiunto per il tuo sugo in seguito sarà incredibile - credimi.
  3. Scaldare il burro tra le mani, quindi strofinarlo e massaggiarlo su tutto l'uccello, penetrando in tutti gli angoli e le fessure, quindi cospargere dall'alto con sale marino e pepe nero.
  4. Taglia a metà le clementine e mettile nella cavità principale con le erbe aromatiche fresche: non vuoi riempirla piena perché vuoi far circolare l'aria calda.
  5. Usa una manciata (200 g) di ripieno di maiale e cipolla di Gennaro per riempire la cavità del collo, ma non riempirlo troppo strettamente, quindi tirare indietro la pelle e infilarla sotto l'uccello. Otterrai un buon contrasto tra il ripieno morbido e succoso qui e le cose più croccanti che puoi cuocere in un piatto.
  6. Tritare grossolanamente le verdure - non è necessario sbucciarle - e inserirle nel vassoio con le rigaglie per fare il tuo sottopentola, quindi adagiare il tacchino sopra e coprire il vassoio con carta stagnola.
  7. Ricordati ora di lavarti le mani, più qualsiasi attrezzatura da cucina che il tacchino crudo ha toccato, prima di andare avanti.
  8. CUOCERE - Preriscaldare il forno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
  9. Come guida, vuoi cucinare un uccello con un benessere maggiore per 25-30 minuti al chilo e un uccello standard per 35-40 minuti al chilo. Se hai un uccello di 6 kg, come ho avuto qui, fallo per 2 ore e 42 minuti: sembra molto preciso, ma trovo che 27 minuti al chilo per un uccello con un benessere più elevato siano il punto debole.
  10. Togliete la carta stagnola circa 45 minuti prima della fine della cottura, per far dorare il tacchino.
  11. Per controllare che sia cotto, il modo più semplice è infilare un coltello nella parte più spessa della coscia: se il succo scorre chiaro, è fatto. Se sei preoccupato, potresti anche usare un termometro per carne. Vuoi raggiungere una temperatura interna di 65 ° C per un uccello di prima qualità, come i tacchini di Paul Kelly, o di 70 ° C per un uccello con un benessere più elevato o standard.
  12. Usa delle pinze resistenti per sollevare il tuo uccello in modo che tutti i succhi scorrano dalla cavità nel vassoio, quindi trasferisci il tacchino su un piatto, coprilo con un doppio strato di carta stagnola e uno strofinaccio pulito e lascia riposare per un po ' a 2 ore mentre vai avanti con tutto il resto.
  13. Guarda come finire il tuo sugo controllando la mia ricetta del sugo di Natale.
  14. INTAGLIARE - Scegli uno dei due metodi di seguito o guarda il video Come intagliare un tacchino su Food Tube.
  15. Rimuovere l'ala, affettare la pelle accanto alla gamba, quindi tirare fuori e tagliare le gambe. Puoi affettare o tirare questa carne marrone: è così gustosa. Tienilo al caldo mentre passi alla carne del petto. Usa tutta la lunghezza del coltello in una bella azione liscia per affettare la carne del petto, trasferendola su un piatto mentre procedi.
  16. Rimuovere la gamba come sopra, quindi sentire dove si trova la spina dorsale e tagliare con la lunghezza del coltello fino in fondo accanto ad essa finché non si colpisce la carcassa. È quindi possibile sollevare l'intero seno dall'osso. Rimuovere su una tavola e affettare.


Guarda il video: Rotolo di Tacchino al Forno