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Sgombro glassato al melograno con insalata di satsuma e finocchi

Sgombro glassato al melograno con insalata di satsuma e finocchi


Sgombro glassato al melograno con insalata di satsuma e finocchi

Per 4 persone

Cuoce in 1 ora e 10 minuti

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 467 23%

  • Grassi 29,5 g 42%

  • Saturi 5,2 g 26%

  • Zuccheri 27,5 g 31%

  • Sale 0,8 g 13%

  • Proteine ​​21,6 g 43%

  • Carboidrati 29,9 g 12%

  • Fibra 3,9 g -

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 40 ml di melassa di melograno
  • 40 ml di miele che cola
  • 2 satsumani o 1 arancia
  • 4 filetti di sgombro, da fonti sostenibili
  • INSALATA
  • 2 barbabietole medie
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 1 finocchio piccolo
  • 4 satsuma
  • 1 mazzetto di aneto fresco
  • VINAIGRETTE
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di melassa di melograno
  • 1 cucchiaino di miele che cola

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Dara Sutin

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 200ºC / gas 6.
  2. Per l'insalata, avvolgere singolarmente ogni barbabietola in un foglio e cuocerla per 40-45 minuti o finché sono teneri. Lascia raffreddare mentre ti occupi dello sgombro.
  3. In una ciotola grande, unire la melassa di melograno, il miele e 40 ml di satsuma o succo d'arancia, quindi condire. Mettete lo sgombro nel composto e lasciate marinare per 20 minuti.
  4. Continua con la tua insalata. Pelate la cipolla, privatela e mettete da parte le fronde di finocchio, poi affettatela molto finemente con una mandolina se ne avete una (usate la guardia!).
  5. Pelare e affettare i satsuma a rondelle, quindi unirli alla cipolla rossa, al finocchio e alla barbabietola. Accantonare.
  6. Per la vinaigrette, unire l'olio, il succo di limone, la melassa e il miele in una piccola ciotola e sbattere bene. Mettere da parte fino al momento di servire.
  7. Togliere i filetti di sgombro dalla marinata e disporli su una teglia rivestita di carta stagnola.
  8. Versare la marinata in un pentolino e portare a ebollizione a fuoco vivace. Cuocere per 5 minuti o finché non si sarà ridotto e addensato abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Mettere da parte per la glassa.

    Preriscalda la griglia a pieno ritmo e griglia i filetti per 4 minuti, o fino a quando la pelle diventa dorata e carbonizzata e la polpa si rassoda. Sfornare e spennellare con la glassa, quindi condire.

  9. Condisci la vinaigrette sull'insalata e mescola per amalgamare. Tritare grossolanamente e aggiungere l'aneto e servire insieme allo sgombro.


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