Nuove ricette

Essex gumbo

Essex gumbo


Essex gumbo

Stufato di surf 'n' turf

Stufato di surf 'n' turf

Per 10 persone

Cuoce in 2 ore e 10 minuti

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 322 16%

  • Grassi 12,2 g 17%

  • Saturi 3,8 g 19%

  • Zuccheri 9,4 g 10%

  • Sale 1,4 g 23%

  • Proteine ​​36,2 g 72%

  • Carboidrati 20,5 g 8%

  • Fibra 4g -

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 200 g di chorizo ​​di qualità
  • 1 cipolla
  • 3 coste di sedano
  • 3 peperoni di colore misto
  • 4 spicchi d'aglio
  • 2 peperoncini freschi di colore misto
  • 2 patate dolci medie
  • 4 rametti di rosmarino fresco
  • 4 rametti di timo fresco
  • 4 foglie di alloro fresche
  • 1 cucchiaino di pepe di Caienna
  • 1 cucchiaio colmo di farina 00
  • 1 scatola da 400 g di pomodorini di qualità
  • 300 g di gombo
  • 300 g di polpa di granchio bianca, da fonti sostenibili
  • 4 rametti di prezzemolo riccio fresco
  • AZIONE
  • 1 pollo ruspante intero da 1,6 kg, snodato, con pelle, carcassa riservata (chiedi al tuo macellaio)
  • olio d'oliva
  • 12 gamberi tigre crudi di grandi dimensioni, da fonti sostenibili
  • 1 cucchiaino di pepe di Caienna
  • 1,5 litri di brodo di pollo biologico di qualità
  • PEPERONCINI SALATI
  • 6 peperoncini Scotch bonnet freschi
  • 2 foglie di alloro fresche
  • olio extravergine d'oliva
  • aceto di vino bianco o rosso

ricetta adattata da

Il ricettario del venerdì sera di Jamie

Di Jamie Oliver

Metodo

  1. Per fare il brodo, mettere la carcassa di pollo in una padella larga con un filo di olio d'oliva, quindi metterla a fuoco medio per 5 minuti, o fino a doratura.
  2. Pelare i gamberi, aggiungendo le teste e i gusci nella padella. Aggiungere il pepe di Caienna e il brodo, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
  3. Nel frattempo, affettare a fette spesse il chorizo. Pelare la cipolla e il sedano, eliminare i semi dei peperoni, quindi tritarli grossolanamente. Pelare l'aglio, quindi affettarlo finemente con i peperoncini. Strofinare le patate dolci e tagliarle a pezzi di 3 cm.
  4. Metti una padella grande a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio di olio d'oliva, il chorizo, i rametti di rosmarino e timo e 2 foglie di alloro. Cuocere per 5 minuti o fino a doratura, quindi trasferire il tutto su un piatto.
  5. Condire generosamente il pollo con sale marino e pepe nero, quindi metterlo nella padella, con la pelle rivolta verso il basso. Alzare la fiamma al massimo e cuocere per 10 minuti o fino a doratura, girando di tanto in tanto. Trasferisci su un piatto.
  6. Aggiungere la cipolla tritata, il sedano, i peperoni, l'aglio e il peperoncino nella padella con il pepe di Caienna e le restanti 2 foglie di alloro. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti o finché non si saranno ammorbiditi.
  7. Incorporare la farina per ricoprire, quindi passare al setaccio 2 mestoli di brodo. Rimettere il pollo e il chorizo ​​nella padella, insieme alle patate dolci e ai pomodori. Portare a ebollizione rompendo i pomodori con il dorso di un cucchiaio. Copri e lascia sobbollire per 40 minuti o finché il pollo è tenero.
  8. Affettare finemente gli Scotch bonnets (sbollentarli prima in acqua bollente per abbassare il fuoco, se vi piace). Schiacciare l'alloro in un mortaio e un pestello con un pizzico di sale, eliminando i gambi. Pestare in una buona fetta di olio extravergine di oliva e una spruzzata di aceto. Incorporare i peperoncini tritati e mettere da parte.
  9. Affetta l'okra e aggiungilo nella padella gumbo per altri 10 minuti. Incorporare delicatamente la polpa di granchio e i gamberi per gli ultimi 5 minuti o fino a cottura completa. Condisci alla perfezione.
  10. Tritare finemente e spargere sopra il prezzemolo, quindi servire con i peperoncini sottaceto. Buono con riso integrale e insalata verde.


Guarda il video: Gumbo Recipe - How To Make Cajun Gumbo