Partridge kiev
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Partridge kiev
Con burro all'aglio alle erbe
Con burro all'aglio alle erbe
Per 4 persone
Cuoce in 35 minuti più il raffreddamento
Difficoltà Non troppo complicata
Nutrizione per porzione
Calorie 390 20%
Grassi 20,7 g 30%
Saturi 7,6 g 38%
Zuccheri 1,4 g 2%
Proteine 29,2 g 58%
Carboidrati 20,5 g 8%
Dell'assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti
- 1 spicchio d'aglio
- 75 g di burro non salato, (a temperatura ambiente)
- ½ mazzetto di prezzemolo fresco a foglia piatta
- 4 x 60 g di petti di pernice senza pelle
- 50 g di farina 00
- 2 grandi uova ruspanti
- 2 manciate di pangrattato raffermo
- olio d'oliva
- 1 limone
Ricetta da
Jamie Magazine
Di Jamie Oliver
Metodo
- Fare un burro all'aglio sbucciare e pestare l'aglio con un bel pizzico di sale marino in un mortaio e un pestello fino ad ottenere una pasta.
- Aggiungere il burro, quindi raccogliere, tritare finemente e aggiungere le foglie di prezzemolo. Continua a battere finché non sarà ben amalgamato.
- Versare il burro su un pezzo di carta da forno e arrotolarlo strettamente a forma di tronco, torcendo ciascuna estremità come un cracker natalizio per sigillare.
- Mettilo in frigo e lascialo raffreddare per almeno 20 minuti per rassodare.
- Adagiare i petti di pernice, con il lato liscio rivolto verso il basso, su un tagliere, quindi fare una piccola incisione nella parte spessa di ogni filetto, facendo attenzione a non tagliarlo fino in fondo, per fare una piccola tasca.
- Tagliare dal tronco 4 fiocchetti di burro all'aglio (usandone circa la metà) e infilarne uno in ciascuna tasca, quindi coprire l'incisione con un lembo di filetto. Conserva il resto del burro all'aglio per un altro giorno.
- Preriscaldare il forno a 200ºC / 400ºF / gas 6.
- Spargere la farina su un piatto con un bel pizzico di sale e pepe nero, poi sbattere le uova in una ciotola bassa e adagiarle accanto alla farina. Metti il pangrattato in una ciotola poco profonda separata.
- Immergere ogni filetto di pernice nella farina (scrollando di dosso l'eccesso), poi nell'uovo (lasciando scorrere via l'eventuale extra), quindi ricoprire il pangrattato.
- Scaldare un filo d'olio in una grande padella da forno a fuoco medio-alto. Friggere le pernici kiev per un paio di minuti su ciascun lato, o fino a quando leggermente dorate.
- Trasferisci la teglia nel forno e continua a cuocere i kiev per 8-10 minuti, o finché non diventano dorati e ben cotti.
- Servire subito con spicchi di limone e una croccante insalata di giardino, se ti piace.
Scusa, ho eliminato questa frase
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