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Ricette insolite

Ragù di coniglio

Ragù di coniglio


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Per 6 persone

Cuoce in 4 ore e 50 minuti

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 749 37%

  • Grassi 33,5 g 48%

  • Saturi 15,9 g 80%

  • Zuccheri 8,3 g 9%

  • Proteine ​​34,5 g 69%

  • Carboidrati 73,6 g 28%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 35 g di pancetta
  • 2 gambi di sedano
  • 1 porro piccolo
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • ½ mazzetto di prezzemolo fresco
  • 30 g di grasso di maiale
  • 35 g di grasso di prosciutto
  • 1 x 700 g di coniglio selvatico, disossato e tagliato a dadini (circa 450 g di carne)
  • 1 foglia di alloro fresca
  • ½ mazzetto di salvia fresca
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 90 ml di vino bianco
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • 500 ml di brodo vegetale biologico
  • Tagliolini da 500 g
  • 4 cucchiai di mascarpone
  • 1 limone
  • 20 g di burro
  • 40 g di parmigiano
  • PANGRATTATO
  • olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 g di pangrattato

Ricetta da

Jamie Magazine

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 120ºC / gas ½.
  2. Tagliare a cubetti la pancetta, quindi tagliare e tritare finemente il sedano, il porro e la carota. Pelare e tritare finemente la cipolla e l'aglio, quindi raccogliere e tritare finemente le foglie di prezzemolo.
  3. Tritate e fate sciogliere i grassi in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere il coniglio e la pancetta e cuocere a fuoco medio per 5-8 minuti o fino a doratura.
  4. Aggiungere la verdura, l'aglio, il prezzemolo e l'alloro e cuocere a fuoco lento per 5 minuti o finché non saranno morbidi.
  5. Raccogliere e tritare le foglie di salvia e rosmarino, quindi aggiungerle nella padella con il vino e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, o finché il vino non si sarà ridotto della metà.
  6. Tritare finemente e incorporare il peperoncino, versare il brodo e condire. Cuocere, coperto, in forno per 3 o 4 ore.
  7. Quando è pronta da mangiare cuocere la pasta seguendo le istruzioni della confezione.
  8. Nel frattempo portare a ebollizione il ragù sul fuoco, quindi togliere dal fuoco e tenere in caldo.
  9. Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella. Sbucciare e schiacciare l'aglio, quindi aggiungerlo nella padella e friggerlo fino a doratura. Aggiungere il pangrattato e condire, quindi soffriggere a fuoco vivace, mescolando regolarmente, fino a quando non diventa dorato e croccante.
  10. Scolare e unire la pasta al ragù insieme al mascarpone, il succo di limone e il burro e condire. Mescolate bene in modo che ogni filo di pasta sia ricoperto e lasciate riposare per 1 minuto per far assorbire la salsa.
  11. Dividete tra i piatti e servite con parmigiano grattugiato, pangrattato e scorza di limone.


Guarda il video: Pappardelle al ragù di Chianina, tutto homemade: quanto ci piace la Toscana! BÒNE!


Commenti:

  1. Karney

    Credo, che non hai ragione. Mi sono assicurato. Posso dimostrarlo.

  2. Celdtun

    Questa variante non mi avvicina. Chi altro può dire cosa?

  3. Nikazahn

    Tema incomparabile, è molto interessante per me :)

  4. Tyesone

    Ben fatto, quali parole ..., l'idea meravigliosa



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