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Ricette insolite

Risotto melmoso alle zucchine

Risotto melmoso alle zucchine


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Risotto melmoso alle zucchine

con mozzarella di bufala e basilico fresco

con mozzarella di bufala e basilico fresco

Per 4 persone

Cuoce in 40 minuti

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 505 25%

  • Grassi 17,6 g 25%

  • Saturi 10 g 50%

  • Zuccheri 4,9 g 5%

  • Sale 0,7 g 12%

  • Proteine ​​22g 44%

  • Carboidrati 64,1 g 25%

  • Fibra 2.3g -

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 1 cipolla grande
  • 1 grosso spicchio d'aglio
  • 2 coste di sedano
  • 1 noce di burro non salato
  • olio d'oliva
  • 2 zucchine piccole (300 g)
  • 800 ml di brodo vegetale biologico
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 40 g di formaggio italiano a pasta dura
  • 300 g di riso arborio
  • 200 ml di vino bianco, facoltativo
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • 2 palline da 125 g di mozzarella di bufala

Metodo

  1. Pelare la cipolla e l'aglio, mondare il sedano e tritarli tutti e tre finemente. Metti una grande casseruola a fuoco medio-basso.
  2. Mettere nella padella ben calda il burro con la cipolla, l'aglio e il sedano, un filo d'olio e un goccio d'acqua. Riduci il fuoco al minimo e cuoci per circa 5 minuti o finché non si ammorbidisce, mescolando di tanto in tanto.
  3. Mondate le zucchine, tagliatele in quarti nel senso della lunghezza, poi tagliatele a tocchetti di ½ cm e mettetele da parte.
  4. Riempi una casseruola media con 800 ml di acqua. Aggiungere il dado da brodo e portare a ebollizione a fuoco vivace, mescolando per scioglierlo, quindi abbassare la fiamma al minimo.
  5. Raccogli e conserva le foglie di basilico, quindi aggiungi i gambi nella padella del brodo. Grattugiare finemente il formaggio a pasta dura italiano.
  6. Una volta che le verdure saranno molto morbide ma non dorate, aggiungere il riso nella padella.
  7. Mescolare e friggere il riso per 1 minuto fino a quando diventa traslucido, quindi aggiungere il vino (se utilizzato) e continuare a mescolare finché non è stato assorbito dal riso.
  8. Alzare la fiamma sotto il riso a fuoco medio, quindi aggiungere un mestolo di brodo caldo, evitando i gambi di basilico: servono per insaporire ma non per essere mangiati!
  9. Mescolate continuamente e continuate ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso si impregni del tutto prima di aggiungere il mestolo successivo. Continua finché non hai utilizzato i due terzi del brodo.
  10. Tritate finemente le foglie di basilico e il peperoncino (eliminate i semi del peperoncino se preferite un calore più mite).
  11. Mescolare la zucchina tritata nel brodo e continuare ad aggiungerla (zucchine e tutto) fino a quando il riso è cotto e il risotto ha una bella consistenza fangosa - se si esaurisce il brodo, utilizzare acqua bollente.
  12. Togliete il tegame di risotto dal fuoco. Tagliate le mozzarelle a pezzi e mescolatele nella padella con metà del basilico.
  13. Mescolare metà del formaggio duro italiano grattugiato, quindi condire a piacere con un buon pizzico di sale marino e pepe nero. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per due minuti.
  14. Dividete il risotto in quattro piatti, spargete sopra il restante formaggio, il basilico e il peperoncino fresco, poi infornate!


Guarda il video: RISOTTO CON ZUCCHINE E SCAMORZA: cremoso e delicato


Commenti:

  1. Viraj

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