Ricette insolite

Tortellini in brodo

Tortellini in brodo


Per 3-4 persone (circa 20 tortellini ciascuno)

Cuoce in 4 ore e 15 minuti

Difficoltà a mettersi in mostra

Nutrizione per porzione
  • Calorie 531 27%

  • Grassi 23 g 33%

  • Saturi 9,1 g 46%

  • Zuccheri 1,1 g 1%

  • Proteine ​​33,3 g 67%

  • Carboidrati 47,8 g 18%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 300 g di petto di manzo
  • 150 g di ossa di stinco di manzo
  • 300 g di cosce e bacchette di pollo ruspante, con la pelle
  • ½ cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • IMPASTO PER PASTA
  • 200 g di farina tipo 00, più quella per spolverare
  • 2 grandi uova ruspanti
  • RIEMPIMENTO
  • olio d'oliva
  • 75 g di carne macinata magra
  • 75 g di prosciutto di Parma a maggior benessere
  • 50 g di mortadella di Bologna a maggior benessere
  • 1 pizzico di noce moscata macinata
  • 50 g di parmigiano, più un extra per servire

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Viviana Romanori

Metodo

  1. Per prima cosa, fai uno stock. Mettere il petto di manzo, le ossa, il pollo, la cipolla non sbucciata e il sedano in una pentola capiente. Tagliare a metà la carota nel senso della lunghezza e aggiungerla alla padella con un pizzico di sale marino.
  2. Versare oltre 2 litri di acqua fredda o quanto basta per coprire. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 4 ore, schiumando di tanto in tanto.
  3. Nel frattempo, prepara la pasta. Frulla gli ingredienti in un robot da cucina (o uniscili a mano) finché non si uniscono e ottieni un impasto morbido ma compatto. Spolverare leggermente di farina, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.
  4. Per il ripieno, scaldare un filo d'olio in una casseruola, condire il trito e soffriggere fino a cottura completa. Scolare l'acqua e lasciar raffreddare.
  5. Trasferire in un robot da cucina con il prosciutto, la mortadella e la noce moscata. Grattugiare finemente il parmigiano, quindi frullare (o tritare finemente a mano) fino ad ottenere un composto molto fine.
  6. Dovrai fare la pasta in più fasi in modo che non si secchi. Dividete l'impasto in 8 pezzi. Usa una macchina per la pasta (o un mattarello infarinato) per stendere 1 pezzo (coprendo il resto con pellicola trasparente o uno strofinaccio) in una striscia lunga, piatta e molto sottile di 6 cm di larghezza. Taglia in quadrati di 3 cm.
  7. Per fare i tortellini spolverare leggermente una teglia di farina. Mettere ¼ di cucchiaino di ripieno al centro di un quadrato di pasta.
  8. Piegare la pasta in un triangolo e premere sui bordi per sigillare. Avvolgi il bordo piegato attorno alla punta del dito medio e premi le estremità per formare un anello.
  9. Continua fino a quando non hai utilizzato tutta la pasta stesa, quindi stendi il pezzo successivo e continua finché non è tutto esaurito. Puoi preparare polpette o ragù con qualsiasi ripieno avanzato.
  10. Per servire, scolare il brodo e scartare la carne e le verdure. Assaggia e aggiusta il sale, se necessario.
  11. Portare a ebollizione, aggiungere i tortellini e cuocere per circa 3 minuti, o finché non salgono a galla. Versare nelle ciotole e servire con extra di parmigiano.


Guarda il video: BRODO DI CARNE CLASSICO - Ricetta ottima