Arancini di piselli, menta e basilico
Arancini di piselli, menta e basilico
Per 4 persone
Cuoce in 50 minuti più il raffreddamento
Difficoltà Non troppo complicata
Nutrizione per porzione
Calorie 744 37%
Grassi 48,5 g 69%
Saturi 9,2 g 46%
Zuccheri 2,6 g 3%
Proteine 16,0 g 32%
Carboidrati 56,4 g 22%
Dell'assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti
- 5 cipollotti
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- olio d'oliva
- 160 g di riso per risotti arborio
- 80 ml di vino bianco
- 500 ml di brodo vegetale biologico caldo
- 40 g di piselli freschi o surgelati
- 20 g di burro
- 1 limone
- 20 g di parmigiano
- 2 rametti di menta fresca
- ½ mazzetto di basilico fresco
- 2 grandi uova ruspanti
- 200 g di pangrattato fresco
- olio vegetale
Ricetta da
Jamie Magazine
Di Rebecca Rauter
Metodo
- Mondate e tritate finemente i cipollotti, sbucciate e tritate finemente l'aglio.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella, aggiungere metà dei cipollotti e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi. Aggiungere l'aglio e cuocere ancora per un minuto.
- Alzare la fiamma, aggiungere il riso e mescolare per un paio di minuti fino a quando non diventa traslucido, quindi aggiungere il vino e continuare a mescolare fino a quando non sarà completamente assorbito.
- Versare il brodo caldo in piccole quantità, mescolando continuamente a fuoco basso fino a quando il riso è quasi cotto; potresti non aver bisogno di tutto lo stock.
- Aggiungere i piselli e cuocere ancora per un paio di minuti.
- Spegnete il fuoco e incorporate il burro, i cipollotti rimasti e la scorza di limone grattugiata. Grattugiare finemente il parmigiano, raccogliere, tritare e aggiungere le erbe aromatiche, quindi condire con sale marino e pepe nero. Lasciar raffreddare completamente.
- Prendere piccole manciate e formare delle torte. Sbattete le uova in una ciotola poco profonda, quindi adagiate il pangrattato su un piatto accanto.
- Immergete le torte nell'uovo, scrollandovi di dosso l'eccesso, quindi passatele nel pangrattato.
- Scaldare abbastanza olio da riempire una padella grande fino a circa metà della profondità delle torte. Friggere gli arancini per 3 o 4 minuti su ciascun lato, o fino a dorarli, quindi scolarli su carta da cucina.
- Servire con insalata verde e una spruzzata di limone.