Arancini di piselli, menta e basilico

Arancini di piselli, menta e basilico

Per 4 persone

Cuoce in 50 minuti più il raffreddamento

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione

• Calorie 744 37%

• Grassi 48,5 g 69%

• Saturi 9,2 g 46%

• Zuccheri 2,6 g 3%

• Proteine ​​16,0 g 32%

• Carboidrati 56,4 g 22%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

• 5 cipollotti
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• olio d'oliva
• 160 g di riso per risotti arborio
• 80 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo vegetale biologico caldo
• 40 g di piselli freschi o surgelati
• 20 g di burro
• 1 limone
• 20 g di parmigiano
• 2 rametti di menta fresca
• ½ mazzetto di basilico fresco
• 2 grandi uova ruspanti
• 200 g di pangrattato fresco
• olio vegetale

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Rebecca Rauter

Metodo

1. Mondate e tritate finemente i cipollotti, sbucciate e tritate finemente l'aglio.
2. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella, aggiungere metà dei cipollotti e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi. Aggiungere l'aglio e cuocere ancora per un minuto.
3. Alzare la fiamma, aggiungere il riso e mescolare per un paio di minuti fino a quando non diventa traslucido, quindi aggiungere il vino e continuare a mescolare fino a quando non sarà completamente assorbito.
4. Versare il brodo caldo in piccole quantità, mescolando continuamente a fuoco basso fino a quando il riso è quasi cotto; potresti non aver bisogno di tutto lo stock.
5. Aggiungere i piselli e cuocere ancora per un paio di minuti.
6. Spegnete il fuoco e incorporate il burro, i cipollotti rimasti e la scorza di limone grattugiata. Grattugiare finemente il parmigiano, raccogliere, tritare e aggiungere le erbe aromatiche, quindi condire con sale marino e pepe nero. Lasciar raffreddare completamente.
7. Prendere piccole manciate e formare delle torte. Sbattete le uova in una ciotola poco profonda, quindi adagiate il pangrattato su un piatto accanto.
8. Immergete le torte nell'uovo, scrollandovi di dosso l'eccesso, quindi passatele nel pangrattato.
9. Scaldare abbastanza olio da riempire una padella grande fino a circa metà della profondità delle torte. Friggere gli arancini per 3 o 4 minuti su ciascun lato, o fino a dorarli, quindi scolarli su carta da cucina.
10. Servire con insalata verde e una spruzzata di limone.