Anatra al sale piccante
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Ingredienti per 8-10 persone come antipasto
Cuoce in 45 minuti
Difficoltà a mettersi in mostra
Nutrizione per porzione
Calorie 473 24%
Grassi 36,2 g 52%
Saturi 6,6 g 33%
Zuccheri 1,2 g 1%
Proteine 31,9 g 64%
Carboidrati 3,9 g 2%
Dell'assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti
- 2 x 200 g di petti d'anatra, con la pelle, privati del grasso in eccesso
- 2 cucchiai di farina 00
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di semi di finocchio macinati
- ½ cucchiaino di condimento del Sichuan, più un extra per servire (vedi suggerimento)
- ½ cucchiaino di zenzero macinato
- 1 peperoncino rosso grande
- 2-3 cipolline
- 2 limoni
- 700 ml di olio vegetale, per friggere
Ricetta da
Jamie Magazine
Di Kylie Kwong
Metodo
- Disporre i petti d'anatra, con la pelle rivolta verso l'alto, su un piatto resistente al calore che si adatterà all'interno di un cestello per la cottura a vapore. Mettere all'interno della vaporiera e posizionare sopra una casseruola profonda o un wok di acqua bollente e cuocere a vapore, coperto, per 12 minuti o fino a quando l'anatra è a metà cottura.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, unire la farina, il peperoncino in polvere, il cumino, il finocchio, il condimento del sichuan (vedi suggerimento), lo zenzero e 3 cucchiaini di sale marino.
- Togliere la piastra dalla vaporiera, trasferire i petti d'anatra su una gratella e mettere da parte per 25 minuti.
- Nel frattempo affettare finemente il peperoncino in diagonale, quindi tagliare e tagliare a julienne i cipollotti. Taglia a metà i limoni.
- Metti l'anatra nella miscela di farina piccante per ricoprire bene, scrollando di dosso ogni eccesso. In un wok, scalda l'olio finché non brilla leggermente. Friggere l'anatra per circa 2 minuti o finché non è appena cotta e leggermente dorata. Scolare bene su carta assorbente.
- Tagliate l'anatra in diagonale a fettine di 1 cm e disponetela su un piatto da portata con una ciotolina di condimento sichuan.
- Guarnire con il peperoncino affettato e il cipollotto, quindi servire subito con le metà del limone per spremere sulla carne.
Suggerimenti
Il pepe di Sichuan con sale è un condimento che compare in molte ricette cinesi. Puoi acquistare il pepe di Sichuan (o Sichuan) nei supermercati asiatici, Waitrose e Ocado. Per preparare il pepe di Sichuan e il condimento di sale, tostare a secco 1 cucchiaio di pepe di Sichuan e 3 cucchiai di sale marino in una padella pesante. Quando i grani di pepe iniziano a scoppiettare e diventano aromatici, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Una volta freddo, macina fino a ottenere una polvere in un pestello e un mortaio o un macina spezie. Conservare in un contenitore ermetico. Fa 4 cucchiai.
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