Croquembouche

Croquembouche

Dulce de leche ripieno e salsa al cioccolato

Dulce de leche ripieno e salsa al cioccolato

Per 12 persone

Cuoce in 1 ora e 30 minuti

Difficoltà a mettersi in mostra

Nutrizione per porzione

• Calorie 477 24%

• Grassi 24,8 g 35%

• Saturi 14,8 g 74%

• Zuccheri 44,4 g 49%

• Proteine ​​5,8 g 12%

• Carboidrati 57,2 g 22%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

• 100 g di burro non salato
• 1 cucchiaino di zucchero semolato dorato
• 200 g di farina 00
• 4 uova grandi ruspanti
• 1 x 400 in o barattolo di dulce de leche (caramello al latte condensato)
• 300 g di zucchero semolato dorato
• OPTIONAL: SALSA AL CIOCCOLATO
• 100 g di cioccolato fondente (70% di solidi)
• 300 ml di panna liquida

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Jamie Oliver

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 200ºC / 400ºF / gas 6.
2. Mettere il burro, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale marino in una padella con 325 ml di acqua. Portare ad ebollizione.
3. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina e sbattere fino a ottenere una pasta. Sbattere le uova, una alla volta, fino a renderle omogenee e unite.
4. Trasferire il composto in una sac à poche munita di beccuccio liscio.
5. Disporre su 2 grandi teglie antiaderenti a cucchiaiate delle dimensioni di grandi noci, lasciando uno spazio tra di loro in modo che possano salire. Dovresti ottenere circa 40.
6. Inumidisci le dita e schiaccia delicatamente la punta su ciascuna in modo che non si brucino, quindi inforna per 15-20 minuti o fino a quando non è gonfio e dorato.
7. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella, poi usate un coltellino affilato per praticare un piccolo foro in ciascuna.
8. Lavare la sac à poche e l'ugello, quindi versare il dulce de leche con un cucchiaio. Pipa i panini con dulce de leche, fino a quando non sono pieni. Potrebbe volerci un po 'di pratica, quindi non preoccuparti se sbagli un paio. Persevera, ne vale la pena.
9. Se si prepara la salsa al cioccolato, schiacciare il cioccolato e metterlo in una ciotola di vetro resistente al calore con la panna e un pizzico di sale.
10. Mettere sopra una pentola di acqua bollente (assicurarsi che l'acqua non tocchi la ciotola) e lasciare finché il cioccolato non si sarà sciolto e lucido, mescolando di tanto in tanto.
11. Prepara una caramella mou aggiungendo lo zucchero dorato in una padella antiaderente poco profonda con 50 ml di acqua.
12. Mettere a fuoco alto e lasciare bollire per 4-5 minuti o finché non diventa marrone chiaro e sciropposo. Non mescolare, scuoti leggermente la padella di tanto in tanto e fai attenzione: lo zucchero caldo può bruciare molto facilmente, quindi tieni i bambini lontani e non essere tentato di assaggiarlo.
13. Lasciare raffreddare leggermente il toffee per qualche minuto, quindi, usando le pinze, immergere delicatamente e leggermente ogni panino nel toffee per ottenere solo un rivestimento molto sottile (non vuoi rompere i denti dei tuoi ospiti) e esercitarti a incollarli insieme .
14. Una volta che sei felice, disponi i panini su un piatto in modo che aderiscano e si sviluppino verso l'alto in una forma piramidale. Servire con salsa al cioccolato, se ti piace.