Croquembouche

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Croquembouche
Dulce de leche ripieno e salsa al cioccolato
Dulce de leche ripieno e salsa al cioccolato
Per 12 persone
Cuoce in 1 ora e 30 minuti
Difficoltà a mettersi in mostra
Nutrizione per porzione
Calorie 477 24%
Grassi 24,8 g 35%
Saturi 14,8 g 74%
Zuccheri 44,4 g 49%
Proteine 5,8 g 12%
Carboidrati 57,2 g 22%
Dell'assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti
- 100 g di burro non salato
- 1 cucchiaino di zucchero semolato dorato
- 200 g di farina 00
- 4 uova grandi ruspanti
- 1 x 400 in o barattolo di dulce de leche (caramello al latte condensato)
- 300 g di zucchero semolato dorato
- OPTIONAL: SALSA AL CIOCCOLATO
- 100 g di cioccolato fondente (70% di solidi)
- 300 ml di panna liquida
Ricetta da
Jamie Magazine
Di Jamie Oliver
Metodo
- Preriscaldare il forno a 200ºC / 400ºF / gas 6.
- Mettere il burro, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale marino in una padella con 325 ml di acqua. Portare ad ebollizione.
- Togliere dal fuoco, aggiungere la farina e sbattere fino a ottenere una pasta. Sbattere le uova, una alla volta, fino a renderle omogenee e unite.
- Trasferire il composto in una sac à poche munita di beccuccio liscio.
- Disporre su 2 grandi teglie antiaderenti a cucchiaiate delle dimensioni di grandi noci, lasciando uno spazio tra di loro in modo che possano salire. Dovresti ottenere circa 40.
- Inumidisci le dita e schiaccia delicatamente la punta su ciascuna in modo che non si brucino, quindi inforna per 15-20 minuti o fino a quando non è gonfio e dorato.
- Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella, poi usate un coltellino affilato per praticare un piccolo foro in ciascuna.
- Lavare la sac à poche e l'ugello, quindi versare il dulce de leche con un cucchiaio. Pipa i panini con dulce de leche, fino a quando non sono pieni. Potrebbe volerci un po 'di pratica, quindi non preoccuparti se sbagli un paio. Persevera, ne vale la pena.
- Se si prepara la salsa al cioccolato, schiacciare il cioccolato e metterlo in una ciotola di vetro resistente al calore con la panna e un pizzico di sale.
- Mettere sopra una pentola di acqua bollente (assicurarsi che l'acqua non tocchi la ciotola) e lasciare finché il cioccolato non si sarà sciolto e lucido, mescolando di tanto in tanto.
- Prepara una caramella mou aggiungendo lo zucchero dorato in una padella antiaderente poco profonda con 50 ml di acqua.
- Mettere a fuoco alto e lasciare bollire per 4-5 minuti o finché non diventa marrone chiaro e sciropposo. Non mescolare, scuoti leggermente la padella di tanto in tanto e fai attenzione: lo zucchero caldo può bruciare molto facilmente, quindi tieni i bambini lontani e non essere tentato di assaggiarlo.
- Lasciare raffreddare leggermente il toffee per qualche minuto, quindi, usando le pinze, immergere delicatamente e leggermente ogni panino nel toffee per ottenere solo un rivestimento molto sottile (non vuoi rompere i denti dei tuoi ospiti) e esercitarti a incollarli insieme .
- Una volta che sei felice, disponi i panini su un piatto in modo che aderiscano e si sviluppino verso l'alto in una forma piramidale. Servire con salsa al cioccolato, se ti piace.