Il Minervois lapin di Bertie
Per 4 persone
Cuoce in 1 ora e 10 minuti
Difficoltà Non troppo complicata
Nutrizione per porzione
Calorie 635 32%
Grassi 11,3 g 16%
Saturi 3,6 g 18%
Zuccheri 36,6 g 41%
Proteine 41,5 g 83%
Carboidrati 56,8 g 22%
Dell'assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti
- olio d'oliva
- 1 coniglio intero, eviscerato e snodato, fegato e rognoni riservati
- 1 cipolla
- 3 grossi spicchi d'aglio
- 12 scalogni di banana
- 1 mazzetto di carotine
- 6 rape baby o 1 rapa media
- 4 foglie di alloro fresche
- 100 g di uva sultanina dorata
- 750 ml Muscat de St Jean de Minervois, o altro vino dolce
- 1 cucchiaio di marmellata di cipolle, facoltativo
Ricetta da
Jamie Magazine
Di Bertie Eden
Metodo
- In una casseruola capiente a fuoco medio, scaldare un buon filo d'olio, poi rosolare i pezzi di coniglio girando e aggiungendo le frattaglie messe da parte. Rimuovere con una schiumarola e trasferire su un piatto.
- Sbucciare, affettare e aggiungere la cipolla nella casseruola e soffriggere fino a quando non si sarà ammorbidita, traslucida e appiccicosa, aggiungendo altro olio se necessario.
- Pelare l'aglio e lo scalogno, mantenendoli interi. Lavare, strofinare e tagliare le carote e le rape baby. Se si utilizza una rapa media, tritarla grossolanamente.
- Aggiungere le verdure, le foglie di alloro e l'uva sultanina nella padella. Mescola per amalgamare, quindi rimetti il coniglio nella padella.
- Aggiungere vino a sufficienza per coprire, rabboccando con acqua se necessario, e la marmellata di cipolle (se utilizzata).
- Portare lo stufato a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, o fino a quando il coniglio è tenero e la salsa si è addensata.
- Se la salsa non si riduce abbastanza, trasferisci il coniglio e le verdure con una schiumarola in un piatto, alza la fiamma e lascia che la salsa bolle vigorosamente fino a ridurla a tuo piacimento. Abbassate la fiamma e rimettete il coniglio e le verdure nella salsa per riscaldarli.
- Servire con riso, idealmente la varietà rossa della Camargue.