Ricette tradizionali

Il Minervois lapin di Bertie

Il Minervois lapin di Bertie


Per 4 persone

Cuoce in 1 ora e 10 minuti

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 635 32%

  • Grassi 11,3 g 16%

  • Saturi 3,6 g 18%

  • Zuccheri 36,6 g 41%

  • Proteine ​​41,5 g 83%

  • Carboidrati 56,8 g 22%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • olio d'oliva
  • 1 coniglio intero, eviscerato e snodato, fegato e rognoni riservati
  • 1 cipolla
  • 3 grossi spicchi d'aglio
  • 12 scalogni di banana
  • 1 mazzetto di carotine
  • 6 rape baby o 1 rapa media
  • 4 foglie di alloro fresche
  • 100 g di uva sultanina dorata
  • 750 ml Muscat de St Jean de Minervois, o altro vino dolce
  • 1 cucchiaio di marmellata di cipolle, facoltativo

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Bertie Eden

Metodo

  1. In una casseruola capiente a fuoco medio, scaldare un buon filo d'olio, poi rosolare i pezzi di coniglio girando e aggiungendo le frattaglie messe da parte. Rimuovere con una schiumarola e trasferire su un piatto.
  2. Sbucciare, affettare e aggiungere la cipolla nella casseruola e soffriggere fino a quando non si sarà ammorbidita, traslucida e appiccicosa, aggiungendo altro olio se necessario.
  3. Pelare l'aglio e lo scalogno, mantenendoli interi. Lavare, strofinare e tagliare le carote e le rape baby. Se si utilizza una rapa media, tritarla grossolanamente.
  4. Aggiungere le verdure, le foglie di alloro e l'uva sultanina nella padella. Mescola per amalgamare, quindi rimetti il ​​coniglio nella padella.
  5. Aggiungere vino a sufficienza per coprire, rabboccando con acqua se necessario, e la marmellata di cipolle (se utilizzata).
  6. Portare lo stufato a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, o fino a quando il coniglio è tenero e la salsa si è addensata.
  7. Se la salsa non si riduce abbastanza, trasferisci il coniglio e le verdure con una schiumarola in un piatto, alza la fiamma e lascia che la salsa bolle vigorosamente fino a ridurla a tuo piacimento. Abbassate la fiamma e rimettete il coniglio e le verdure nella salsa per riscaldarli.
  8. Servire con riso, idealmente la varietà rossa della Camargue.


Guarda il video: Chasse au lapin dans le Minervois 2