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Baumkuchen

Baumkuchen


Per 16 persone

Cuoce in 1 ora e 20 minuti più il tempo di raffreddamento

Difficoltà a mettersi in mostra

Nutrizione per porzione
  • Calorie 489 24%

  • Grassi 24,8 g 35%

  • Saturi 12,4 g 62%

  • Zuccheri 43 g 48%

  • Proteine ​​8,3 g 17%

  • Carboidrati 55,2 g 21%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 220 g di burro non salato (a temperatura ambiente), più una quantità per ungere
  • 300 g di marzapane dorato
  • 100 ml di panna liquida
  • 225 g di zucchero
  • 10 uova grandi ruspanti
  • ½ cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 1 arancia
  • 150 g di farina autolievitante
  • 100 g di farina di mais
  • 300 g di marmellata a taglio sottile
  • 200 g di cioccolato fondente (70%)
  • 50 ml di corsa speziata, come Sailor Jerry
  • 25 g di mandorle a scaglie tostate

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Georgina Hayden

Metodo

  1. Preriscaldare la griglia a una temperatura medio-alta, ungere e rivestire la base di uno stampo a cerniera da 23 cm.
  2. Tritate grossolanamente e mettete il marzapane e un po 'di panna nella ciotola di una planetaria e sbattete con la spatola fino ad ottenere una pasta densa. Aggiungete gradualmente il resto della panna e continuate a sbattere fino ad ottenere una pasta chiara.
  3. Aggiungere 170 g di burro e sbattere fino a completo incorporamento. Quindi aggiungere lo zucchero e sbattere di nuovo fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
  4. Infine, separare e sbattere uno alla volta i tuorli d'uovo (salvo gli albumi), poi l'estratto di vaniglia. Grattugiare finemente la scorza d'arancia.
  5. Setacciate la farina autolievitante e la maizena in una ciotola, mescolatele, quindi, con un cucchiaio di metallo grande, incorporatele gradualmente nella pastella della torta.
  6. Montare gli albumi a neve ferma, quindi incorporarli nella pastella con il cucchiaio grande di metallo, facendo attenzione a non far fuoriuscire troppa aria.
  7. Versare la marmellata in un pentolino e far sciogliere a fuoco basso, aggiungere un goccio d'acqua se necessario per sciogliere e tenere al caldo.
  8. Ora per assemblare la torta: usando un mestolo come misura, versa nella tortiera quanto basta la pastella per coprire la base - probabilmente dovrai riempire il mestolo per circa due terzi.
  9. Usa un pennello da cucina per distribuire il composto uniformemente sulla base della teglia, in modo che copra solo la superficie, quindi cuoci sotto la griglia per 4 minuti, o fino a quando non si è solidificato e ben dorato.
  10. Versare un altro strato sottile di pastella sopra e tornare sulla griglia. Una volta dorata, spennella un sottile strato di marmellata ammorbidita sulla torta: ne vuoi solo una quantità sufficiente per una glassa sottile.
  11. Continua a stratificare e grigliare, glassando con la marmellata ogni secondo o terzo strato, fino a quando la pastella non è esaurita: dovresti ottenere da 15 a 18 strati.
  12. Spennellate la parte superiore della torta con un buon strato di marmellata, quindi passate un coltello intorno alla parte esterna della torta. Lasciar raffreddare, quindi coprire con pellicola e lasciare raffreddare per qualche ora, o per tutta la notte, per far solidificare.
  13. Un paio d'ore prima di essere pronto per servire, rompere il cioccolato a pezzi e scioglierlo con i restanti 50 g di burro in una ciotola resistente al calore posta sopra una piccola casseruola di acqua bollente. Una volta completamente sciolto e lucido, mescolare il rum, quindi metterlo da parte per 10 minuti a raffreddare.
  14. Togli la torta dallo stampo e adagiala su un piatto da portata. Versare la salsa al cioccolato e distribuirla uniformemente sopra con una spatola, lasciandola irrorare sui lati.
  15. Lasciar riposare leggermente, quindi guarnire con le scaglie di mandorle tostate, prima di lasciarlo raffreddare completamente. Servire con una grande tazza di tè o uno sherry festivo. Questa torta si conserva molto bene in una teglia fino a 2 giorni (non che durerà così a lungo!).

Suggerimenti

Avrai bisogno di un pennello da pasticceria per creare gli strati e il tempo esatto necessario per cuocere ogni strato dipende dalla forza della tua griglia, ma stai mirando a un colore dorato intenso.



Guarda il video: Making The Famous Baumkuchen Tree Cake At Café Rudolph - Bad König