Crema catalana

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Per 6 persone
Cuoce in 40 minuti più il tempo di raffreddamento
Difficoltà Non troppo complicata
Nutrizione per porzione
Calorie 261 13%
Grassi 9,6 g 14%
Saturi 4,3 g 22%
Zuccheri 34,3 g 38%
Proteine 6,7 g 13%
Carboidrati 37,7 g 15%
Dell'assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti
- 500 ml di latte intero
- ½ arancia
- ½ limone
- ½ stecca di cannella
- 1 baccello di vaniglia
- 7 tuorli d'uovo ruspanti grandi
- 95 g di zucchero, più un extra per servire
- 1 Tesapoon di farina di mais
Ricetta da
Jamie Magazine
Di Sam e Sam Clark
Metodo
- In una casseruola mettere il latte, la scorza di arancia e limone e la cannella. Dividere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e aggiungere anche questo, quindi portare a ebollizione delicatamente.
- Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 15 minuti.
- Nel frattempo, montare i tuorli con lo zucchero e la farina di mais fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
- Passare il latte al setaccio e scartare tutto il resto, quindi rimettere il latte nella padella e porre a fuoco medio.
- Appena prima che raggiunga il punto di ebollizione, aggiungi lentamente il composto di uova, sbattendo continuamente per circa 7 minuti, o finché non inizia ad addensarsi e ricopre il dorso di un cucchiaio di legno.
- Toglierlo dal fuoco e versarlo in piatti singoli o stampini.
- Coprite ogni porzione con un disco di carta da forno per evitare che si formi la pelle e lasciate raffreddare prima di riporre in frigorifero.
- Per servire, rimuovere la carta da forno, spolverare 1 cucchiaio di zucchero su ogni crema e caramellare con una fiamma ossidrica. In alternativa, posizionare le creme zuccherate su un vassoio sotto una griglia a gas preriscaldata per qualche minuto, fino a quando lo zucchero non diventa marrone scuro. Lasciare indurire lo zucchero, quindi servire immediatamente.