Ricette tradizionali

Piatto caldo di pesce vietnamita (Ca kho to)

Piatto caldo di pesce vietnamita (Ca kho to)


Piatto caldo di pesce vietnamita (Ca kho to)

Per 4 persone

Cuoce in 45 minuti

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 336 17%

  • Grassi 3,8 g 5%

  • Saturi 0,9 g 5%

  • Zuccheri 42,4 g 47%

  • Proteine ​​31,2 g 62%

  • Carboidrati 43,5 g 17%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 3 spicchi d'aglio
  • Pezzo di zenzero da 5 cm
  • 5 scalogni
  • 1 mazzo di cipolline
  • 2 peperoncini rossi tailandesi interi
  • 750 g di pesce bianco compatto, come rana pescatrice, halibut, da fonti sostenibili
  • 150 g di zucchero semolato dorato
  • 3 cucchiai di salsa di pesce asiatica
  • 1 spruzzata di olio di arachidi
  • 400 ml di acqua di cocco (non latte)

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Georgina Hayden

Metodo

  1. Pelare e tritare finemente l'aglio, lo zenzero e lo scalogno, mondare e tritare i cipollotti in pezzi di 2 cm e bucherellare i peperoncini.
  2. Tritare grossolanamente il pesce e metterlo in una ciotola a marinare con 50 g di zucchero, la salsa di pesce, l'aglio, lo zenzero, lo scalogno, i cipollotti, i peperoncini e un pizzico di pepe nero macinato.
  3. Nel frattempo, prepara del caramello. Mettere lo zucchero rimanente in una casseruola dal fondo pesante con 100 ml di acqua e portarlo a ebollizione a fuoco medio. Non mescolarlo, giralo solo di tanto in tanto. Lascialo bollire per circa 10 minuti o fino a quando non ottieni uno splendido liquido caramellato dorato.
  4. Adesso cuoci il pesce. Metti una pentola di terracotta o una pirofila a fuoco medio e aggiungi una spruzzata di olio di arachidi. Aggiungere il pesce, riservando i succhi della marinata e sigillare tutti i lati per 2 o 3 minuti in tutto.
  5. Versare la marinata, il caramello e l'acqua di cocco. Portalo delicatamente a ebollizione, quindi lascia sobbollire scoperto per 15-20 minuti, o fino a quando il pesce è cotto e la salsa è ridotta, dorata e appiccicosa. Se a metà cottura sembra troppo asciutto, aggiungi un po 'più di acqua di cocco.
  6. Servire immediatamente - delizioso con riso al gelsomino e verdure al vapore.


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