Piatto caldo di pesce vietnamita (Ca kho to)

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Piatto caldo di pesce vietnamita (Ca kho to)
Per 4 persone
Cuoce in 45 minuti
Difficoltà Non troppo complicata
Nutrizione per porzione
Calorie 336 17%
Grassi 3,8 g 5%
Saturi 0,9 g 5%
Zuccheri 42,4 g 47%
Proteine 31,2 g 62%
Carboidrati 43,5 g 17%
Dell'assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti
- 3 spicchi d'aglio
- Pezzo di zenzero da 5 cm
- 5 scalogni
- 1 mazzo di cipolline
- 2 peperoncini rossi tailandesi interi
- 750 g di pesce bianco compatto, come rana pescatrice, halibut, da fonti sostenibili
- 150 g di zucchero semolato dorato
- 3 cucchiai di salsa di pesce asiatica
- 1 spruzzata di olio di arachidi
- 400 ml di acqua di cocco (non latte)
Ricetta da
Jamie Magazine
Di Georgina Hayden
Metodo
- Pelare e tritare finemente l'aglio, lo zenzero e lo scalogno, mondare e tritare i cipollotti in pezzi di 2 cm e bucherellare i peperoncini.
- Tritare grossolanamente il pesce e metterlo in una ciotola a marinare con 50 g di zucchero, la salsa di pesce, l'aglio, lo zenzero, lo scalogno, i cipollotti, i peperoncini e un pizzico di pepe nero macinato.
- Nel frattempo, prepara del caramello. Mettere lo zucchero rimanente in una casseruola dal fondo pesante con 100 ml di acqua e portarlo a ebollizione a fuoco medio. Non mescolarlo, giralo solo di tanto in tanto. Lascialo bollire per circa 10 minuti o fino a quando non ottieni uno splendido liquido caramellato dorato.
- Adesso cuoci il pesce. Metti una pentola di terracotta o una pirofila a fuoco medio e aggiungi una spruzzata di olio di arachidi. Aggiungere il pesce, riservando i succhi della marinata e sigillare tutti i lati per 2 o 3 minuti in tutto.
- Versare la marinata, il caramello e l'acqua di cocco. Portalo delicatamente a ebollizione, quindi lascia sobbollire scoperto per 15-20 minuti, o fino a quando il pesce è cotto e la salsa è ridotta, dorata e appiccicosa. Se a metà cottura sembra troppo asciutto, aggiungi un po 'più di acqua di cocco.
- Servire immediatamente - delizioso con riso al gelsomino e verdure al vapore.