Pane nero

Fa 2 pagnotte

Cuoce in 35 minuti più il tempo di lievitazione

Difficoltà a mettersi in mostra

Nutrizione per porzione

• Calorie 216 11%

• Grassi 4,7 g 7%

• Saturi 2,4 g 12%

• Zuccheri 3,1 g 3%

• Proteine ​​6,3 g 13%

• Carboidrati 33,7 g 13%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

• 2 bustine da 7 g di lievito ad azione rapida
• 1 cucchiaino di zucchero semolato bianco
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di melassa
• 75 g di burro non salato, (a temperatura ambiente)
• 1 bicchierino di caffè extra forte
• 25 g di cioccolato fondente (70%)
• 4 cucchiai di aceto di sidro
• 60 g di farina integrale
• 400 g di farina di segale
• 400 g di farina di pane forte
• 125 g di crusca
• 2 cucchiai di semi di cumino
• ½ cucchiaino di semi di finocchio
• olio d'oliva, per ungere

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Georgie Socratous

Metodo

1. In una caraffa, mescolare il lievito e lo zucchero con 100 ml di acqua tiepida e mescolare bene per unire. Lascialo da parte per attivarlo, quando la superficie diventerà schiumosa.
2. Pelare e tritare finemente lo scalogno.
3. In una padella scaldare la melassa, il burro, il caffè e il cioccolato con 500 ml di acqua fino a quando il cioccolato e il burro si saranno sciolti, quindi aggiungere l'aceto.
4. Per questo passaggio puoi utilizzare uno sbattitore elettrico con l'accessorio per la paletta o fare il pane a mano. Nel mixer o nella ciotola, mescola tutte e tre le farine, quindi raccogli circa un terzo in una ciotola separata e metti da parte. Unite la crusca alla farina principale, i semi di cumino, i semi di finocchio, 2 cucchiai di sale marino e lo scalogno, quindi versate la miscela di cioccolato e lievito. Se stai usando un mixer, mettilo a velocità media e mescola fino a ottenere un composto piacevole e liscio, da 3 a 5 minuti circa, oppure sbattilo con un cucchiaio di legno, anche se a mano ci vorrà un po 'di più.
5. Ridurre la velocità e aggiungere poco alla volta la restante farina mista fino a formare un impasto. Dovrebbe sembrare un po 'appiccicoso, ma fermo e denso. Potresti non aver bisogno di tutta la farina.
6. Stendete l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo bene, in modo che diventi elastico ed elastico. Modella l'impasto in una palla con le mani.
7. Ungere leggermente una terrina pulita e la palla di pasta con l'olio d'oliva. Metti la pallina di pasta nella ciotola, copri con uno strofinaccio umido e lascia in un luogo caldo per 2 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato le dimensioni.
8. Ora respingi l'impasto girandolo su una superficie leggermente infarinata e impastando per un paio di minuti. Tagliate l'impasto in due e formate ciascuna metà in una pagnotta rotonda.
9. Adagiateli su una teglia leggermente unta, con la cucitura rivolta verso il basso, coprite con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare ancora per circa un'ora.
10. Preriscaldare il forno a 180 ° C / gas 4.
11. Affetta una croce nella parte superiore di ogni pagnotta e mettila in forno per 50 minuti a 1 ora, o finché non saranno dorate in cima e cotte - suoneranno vuote se battute sul fondo.
12. Delizioso servire con burro morbido e, idealmente, una selezione di caviale.