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Calamari con tamarindo recado e salsa di ananas

Calamari con tamarindo recado e salsa di ananas


Calamari con tamarindo recado e salsa di ananas

Per 6 persone

Cuoce in 1 ora e 10 minuti

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 148 7%

  • Grassi 1,8 g 3%

  • Saturi 0,4 g 2%

  • Zuccheri 15 g 17%

  • Proteine ​​14,6 g 29%

  • Carboidrati 17,3 g 7%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 500 g di calamari, puliti, da fonti sostenibili
  • 1 lime
  • TAMARINDO RECADO
  • 4 pomodori datterini
  • 1 cipolla
  • 6 spicchi d'aglio
  • olio d'oliva
  • 100 g di polpa di tamarindo o 80 g di pasta di tamarindo
  • 6 peperoncini chipotle secchi
  • SALSA DI ANANAS E PEPERONCINO
  • 120 g di ananas fresco tritato
  • ½ mazzetto di menta fresca
  • ½ lime

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Andy Harris

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 200ºC / gas 6.
  2. Tagliate a metà i pomodori, pelate e tagliate a metà la cipolla, quindi mettetela in una teglia con gli spicchi d'aglio con la buccia. Condire, irrorare con 1 cucchiaio di olio e cuocere per 30 minuti o finché non si ammorbidisce. Trasferire in un piatto e lasciar raffreddare. Pelate l'aglio.
  3. Mettere la polpa di tamarindo in una piccola ciotola, coprire con acqua bollente e immergere per 15 minuti (se si utilizza la pasta, omettere questo passaggio).
  4. Metti i peperoncini in una ciotola. Coprite con acqua bollente e lasciate a bagno per 15 minuti. Scolare, riservando il liquido.
  5. Mettere i peperoncini, l'aglio, metà della cipolla arrostita, i pomodori, 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di sale marino e un po 'di pepe nero appena macinato in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una pasta densa.
  6. Aggiungere la polpa e il liquido di tamarindo (o la pasta), quindi 6 cucchiai di liquido al peperoncino e frullare di nuovo brevemente per unire. Trasferisci la miscela in una grande ciotola non reattiva.
  7. Affettate, quindi mettete i calamari nella marinata, coprite con pellicola e lasciate marinare per 3-4 ore in frigorifero.

    Preriscalda un barbecue o una bistecchiera in ghisa a fuoco medio.

  8. Rimuovere i calamari dal frigorifero, scrollarsi di dosso la marinata in eccesso e cuocere, girandoli, per 10-15 minuti o finché sono teneri e iniziano ad annerirsi.
  9. Per la salsa, cuocere l'ananas su un barbecue o su una bistecchiera in ghisa a fuoco medio, girandolo di tanto in tanto, per 5-7 minuti o finché è tenero e annerito.
  10. Trasferire in un robot da cucina, raccogliere, tritare finemente e aggiungere la menta, insieme alla rimanente cipolla arrostita e frullare fino a ottenere una pasta grossa. Mescola il succo di lime.
  11. Dividete i calamari nei piatti da portata e servite con la salsa di ananas e una spremuta di lime fresco.


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