Ricette tradizionali

Cosciotto di agnello con salsa incredibile

Cosciotto di agnello con salsa incredibile


Cosciotto di agnello con salsa incredibile

Con purea di sedano rapa e salsa alla menta

Con purea di sedano rapa e salsa alla menta

Per 8 persone

Cuoce in 2 ore e 45 minuti

Difficoltà a mettersi in mostra

Nutrizione per porzione
  • Calorie 535 27%

  • Grassi 26,6 g 38%

  • Saturi 12,9 g 65%

  • Zuccheri 8,6 g 10%

  • Proteine ​​34,8 g 70%

  • Carboidrati 35,7 g 14%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 2,5-3 kg di cosciotto d'agnello
  • 4 cipolle rosse
  • 2 bulbi d'aglio
  • BURRO DI ERBE
  • 100 g di burro non salato (a temperatura ambiente)
  • ½ mazzetto di timo fresco
  • ½ mazzetto di rosmarino fresco
  • SUGO
  • 3 cucchiai di farina 00
  • porta
  • 1 litro di brodo di pollo biologico caldo
  • CELERIAC MASH
  • 1 sedano rapa
  • 1 kg di patate
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 noce moscata intera, da grattugiare
  • SALSA ALLA MENTA
  • 1 mazzo grande di menta fresca
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna morbido

Ricetta da

Jamie Magazine

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 220 ° C / 425 ° C / gas 7.
  2. Usando un coltello affilato o un coltello Stanley pulito, incidi l'agnello dappertutto, a ½ cm di distanza e 3 mm di profondità: questo gli conferisce la superficie più sorprendente, nodosa e croccante e un centro che arrossisce.
  3. Prepara il burro alle erbe mettendo il burro in un frullatore, aggiungi il timo e il rosmarino, condisci bene, quindi frusta per unire. Mettilo in una ciotola e mettilo da parte.
  4. Tagliare a metà le cipolle non sbucciate, separare e sbucciare gli spicchi d'aglio non sbucciati, quindi disporre in una grande teglia.
  5. Spalmare il burro alle erbe su tutto l'agnello, quindi mettere la carne sopra la verdura. Cuocere in forno per 10 minuti ogni 450g, più 20 minuti alla fine, per arrossire la carne.
  6. Nel frattempo, sbucciare e tritare il sedano rapa a pezzi di 3 cm, quindi sbucciare e tagliare le patate a pezzi di 2 cm.
  7. Cuocere il sedano rapa e le patate in una pentola di acqua bollente salata per 15-20 minuti, o finché non saranno morbide. Scolateli, fateli asciugare al vapore, quindi schiacciateli con una buona noce di olio extravergine di oliva (o burro se preferite), e condite bene con un po 'di noce moscata grattugiata, un po' di sale e pepe nero.
  8. Quando l'agnello è cotto, lasciatelo riposare per almeno 10 minuti, mentre preparate il sugo. Mettere da parte mezza cipolla rossa per fare la salsa alla menta, quindi schiacciare il resto delle cipolle nella teglia.
  9. Incorporate la farina, una spicchio di porto e il brodo, quindi mettete a fuoco vivace per far ridurre il sugo mescolando continuamente. Passare al setaccio e mantenere caldo fino al momento del bisogno.
  10. Raccogli e trita finemente la menta. Togliete la mezza cipolla dalla buccia e tritatela finemente con la menta, quindi mescolatela in una ciotola con l'aceto e lo zucchero. Porta tutto in tavola e dacci dentro!


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