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Ceviche d'anatra

Ceviche d'anatra


Per 6 persone

Cuoce in 45 minuti più il tempo di marinatura

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 400 20%

  • Grassi 26,3 g 38%

  • Saturi 5,9 g 30%

  • Zuccheri 6,5 g 7%

  • Proteine ​​31,2 g 62%

  • Carboidrati 8.7g 3%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di pasta di amarillo aji o 3 cucchiai di salsa al peperoncino Rico Picante Amarillo
  • 1 lime
  • olio d'oliva
  • 1 x 225 g di petto d'anatra
  • 1 coscia d'anatra da 360 g
  • 2 cipolle rosse
  • 200 ml di succo d'arancia
  • ½ cucchiaio di cumino macinato
  • 6 rametti di coriandolo fresco
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • INSALATA
  • 1 avocado maturo
  • 6 rametti di coriandolo fresco
  • 6 erba cipollina fresca
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 lime

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Andy Harris

Metodo

  1. Sbucciare e tritare finemente l'aglio, quindi metterlo in una grande ciotola con la pasta (o salsa) di aji amarillo, il succo di lime e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Mescolare bene e condire generosamente con sale marino e pepe nero.
  2. Tagliare tre volte il petto e la coscia d'anatra con un coltello affilato, aggiungerli alla ciotola, quindi massaggiare la marinata nei pezzi d'anatra.
  3. Pelare e affettare finemente la cipolla, quindi aggiungerla nella ciotola con il succo d'arancia. Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigo per almeno 2 ore, preferibilmente più a lungo.
  4. Togli l'anatra dal frigo e trasferisci la carne su un piatto. Filtrare le cipolle al setaccio, conservando sia il liquido di marinatura che le cipolle in ciotole separate e mettere da parte.
  5. Riscaldare il restante cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio, aggiungere i pezzi di anatra e rosolare per 8-10 minuti, o fino a doratura. Trasferisci l'anatra in un piatto pulito e mettila da parte.
  6. Nella padella, aggiungere le cipolle marinate e il cumino, quindi tritare finemente e aggiungere il coriandolo. Friggi per 5-7 minuti o finché le cipolle non sono morbide.
  7. Incorporare il liquido di marinatura e portarlo a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, aggiungere l'anatra e cuocere per circa 30 minuti, o finché la carne non sarà tenera, girando a metà. Togli il fuoco.
  8. Pelare, sminuzzare e tritare grossolanamente l'avocado, tritare finemente le foglie di coriandolo e l'erba cipollina, quindi unire in una terrina 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e il succo di lime. Condire con un po 'di sale marino a piacere.
  9. Quando sei pronto per servire, prendi i pezzi di anatra, caldi o freddi, e affettali.
  10. Dividere il composto di cipolle in 4 piatti, guarnire con qualche fetta di carne e una manciata di insalata di avocado. Eliminate i semi e tritate finemente il peperoncino, quindi spargeteci sopra una grattugiata di scorza di lime, se vi piace.


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