Ceviche d'anatra

Per 6 persone

Cuoce in 45 minuti più il tempo di marinatura

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione

• Calorie 400 20%

• Grassi 26,3 g 38%

• Saturi 5,9 g 30%

• Zuccheri 6,5 g 7%

• Proteine ​​31,2 g 62%

• Carboidrati 8.7g 3%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di pasta di amarillo aji o 3 cucchiai di salsa al peperoncino Rico Picante Amarillo
• 1 lime
• olio d'oliva
• 1 x 225 g di petto d'anatra
• 1 coscia d'anatra da 360 g
• 2 cipolle rosse
• 200 ml di succo d'arancia
• ½ cucchiaio di cumino macinato
• 6 rametti di coriandolo fresco
• 1 peperoncino rosso fresco
• INSALATA
• 1 avocado maturo
• 6 rametti di coriandolo fresco
• 6 erba cipollina fresca
• olio extravergine d'oliva
• 1 lime

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Andy Harris

Metodo

1. Sbucciare e tritare finemente l'aglio, quindi metterlo in una grande ciotola con la pasta (o salsa) di aji amarillo, il succo di lime e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Mescolare bene e condire generosamente con sale marino e pepe nero.
2. Tagliare tre volte il petto e la coscia d'anatra con un coltello affilato, aggiungerli alla ciotola, quindi massaggiare la marinata nei pezzi d'anatra.
3. Pelare e affettare finemente la cipolla, quindi aggiungerla nella ciotola con il succo d'arancia. Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigo per almeno 2 ore, preferibilmente più a lungo.
4. Togli l'anatra dal frigo e trasferisci la carne su un piatto. Filtrare le cipolle al setaccio, conservando sia il liquido di marinatura che le cipolle in ciotole separate e mettere da parte.
5. Riscaldare il restante cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio, aggiungere i pezzi di anatra e rosolare per 8-10 minuti, o fino a doratura. Trasferisci l'anatra in un piatto pulito e mettila da parte.
6. Nella padella, aggiungere le cipolle marinate e il cumino, quindi tritare finemente e aggiungere il coriandolo. Friggi per 5-7 minuti o finché le cipolle non sono morbide.
7. Incorporare il liquido di marinatura e portarlo a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, aggiungere l'anatra e cuocere per circa 30 minuti, o finché la carne non sarà tenera, girando a metà. Togli il fuoco.
8. Pelare, sminuzzare e tritare grossolanamente l'avocado, tritare finemente le foglie di coriandolo e l'erba cipollina, quindi unire in una terrina 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e il succo di lime. Condire con un po 'di sale marino a piacere.
9. Quando sei pronto per servire, prendi i pezzi di anatra, caldi o freddi, e affettali.
10. Dividere il composto di cipolle in 4 piatti, guarnire con qualche fetta di carne e una manciata di insalata di avocado. Eliminate i semi e tritate finemente il peperoncino, quindi spargeteci sopra una grattugiata di scorza di lime, se vi piace.