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Tah mento

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Tah mento

Agnello, spezie profumate e riso basmati

Agnello, spezie profumate e riso basmati

Per 6 persone

Cuoce in 3 ore e 50 minuti

Difficoltà a mettersi in mostra

Nutrizione per porzione
  • Calorie 741 37%

  • Grassi 33,4 g 48%

  • Saturi 15,8 g 79%

  • Zuccheri 5,8 g 6%

  • Proteine ​​36,4 g 73%

  • Carboidrati 73,8 g 28%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 2 cipolle rosse
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco a foglia piatta
  • olio d'oliva
  • 850 g di filetto di collo di agnello, tagliato in pezzi da 2 a 3 cm
  • 2 cucchiaini e mezzo di cumino macinato
  • 1 cucchiaino e mezzo di coriandolo macinato
  • 1 dado da brodo biologico di agnello o manzo
  • 500 g di riso basmati bianco
  • 25 g di burro non salato
  • 1 uovo grande ruspante
  • 250 ml di yogurt naturale, più un extra per servire
  • 1 limone
  • 1 manciata di semi di melograno

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Georgina Hayden

Metodo

  1. Pelare e affettare finemente le cipolle e l'aglio, quindi raccogliere e tritare finemente il prezzemolo.
  2. Scaldare 1 spruzzata di olio in una padella a fuoco medio, quindi aggiungere le cipolle e far rosolare per 10 minuti, o fino a quando saranno morbide e appiccicose.
  3. Aggiungere l'agnello e cuocere per 5-8 minuti, o fino a quando sarà leggermente dorato, mescolando il cumino, il coriandolo e l'aglio per gli ultimi 2 minuti.
  4. Metti il ​​dado da brodo nella padella insieme a una quantità sufficiente di acqua bollente per coprire appena la carne. Portare a ebollizione, condire e ridurre a fuoco lento. Coprite con un coperchio e cuocete per 1 ora e mezza, o fino a quando la carne sarà tenera (dovreste essere in grado di tagliare la carne con un cucchiaio).
  5. A questo punto togliete il coperchio e fate bollire la maggior parte del liquido di cottura, fino ad ottenere un sugo denso, quindi incorporate metà del prezzemolo (lasciando da parte il resto per servire) e condite. Accantonare.
  6. Nel frattempo, avvia il riso. Mettere una grande pentola di acqua salata a fuoco medio e portare a ebollizione. Lavare il riso sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua non sarà limpida, quindi aggiungerlo nella padella. Fai sobbollire per 6-7 minuti, finché non è quasi cotto ma i chicchi hanno ancora un po 'di morso.
  7. Scolare in uno scolapasta e raffreddare sotto l'acqua corrente fredda. Lascia che il riso si asciughi completamente.
  8. In una ciotola mescolate insieme lo yogurt, l'uovo e il succo di limone e condite bene. Metti da parte un quarto della miscela di yogurt, quindi mescola il resto a metà del riso cotto.
  9. Preriscaldare il forno a 190ºC / gas 5.
  10. In una grande pentola di ferro pesante o in una pirofila, sciogliere il burro a fuoco medio, spazzolando un po 'sui lati della padella.
  11. Metti il ​​riso allo yogurt nella base della padella in uno strato, quindi distribuisci l'agnello sopra in un altro strato uniforme.
  12. Mescolare il riso rimanente con il mix di yogurt avanzato, quindi usarlo per guarnire l'agnello. Coprite con il coperchio o uno strato di carta stagnola ben sigillata. Cuocere in forno per 1 ora, quindi rimuovere il coperchio e infornare per altri 45 minuti a 1 ora, o fino a quando non si vede una crosta dorata e scura attorno al bordo del riso.
  13. Quando il tuo piatto è cotto, abbassa la pentola in un lavandino di acqua fredda per 1 minuto (facendo attenzione che l'acqua non entri), quindi fai scorrere un coltello all'interno. Questo aiuterà a liberare il riso dalla pentola.
  14. Lavorando velocemente, posiziona un piatto grande o una tavola sopra la pentola e capovolgi, in modo che il tah chin esca. Non preoccuparti se non è completamente rigido: lo strato inferiore di riso sarà più morbido, ma dovresti avere una crosta dorata croccante sopra. Servire il tah chin con il resto del prezzemolo tritato, i semi di melograno e un po 'di yogurt in più a lato, se lo si desidera.


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