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Ricette tradizionali

Stufato di maiale balinese di Anna Friel

Stufato di maiale balinese di Anna Friel


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Stufato di maiale balinese di Anna Friel

Turbocharged with hot chilli sambal

Turbocharged with hot chilli sambal

Per 8 persone

Cuoce in 2 ore e 40 minuti

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 709 35%

  • Grassi 31,7 g 45%

  • Saturi 15,4 g 77%

  • Zuccheri 7,5 g 8%

  • Sale 0,5 g 8%

  • Proteine ​​44,1 g 88%

  • Carboidrati 61,9 g 24%

  • Fibra 2.8g -

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 750 g di pancetta di maiale senza pelle disossata ad alto benessere, tagliata a strisce lunghe un dito
  • 750 g di costine di pancetta di maiale a maggior benessere, dimezzate
  • olio d'oliva
  • 300 g di fagioli lunghi cinesi o fagiolini
  • 300 g di zucca pattypan
  • ½ cavolo cinese
  • 4 foglie di lime kaffir
  • 2 barattoli da 400 g di latte di cocco leggero
  • 500 g di riso al gelsomino
  • 4 lime
  • INCOLLA
  • 20 g di curcuma fresca
  • 80 g di galanga o zenzero
  • 400 g di scalogni thailandesi piccoli
  • 1 bulbo d'aglio
  • 2 peperoncini rossi freschi a volo d'uccello
  • 3 peperoncini rossi freschi
  • 5 noci di candela o noci di macadamia
  • 1 cucchiaio ciascuno di pepe nero e bianco in grani
  • 50 g di zucchero di palma
  • 1 cucchiaino di pasta di gamberetti
  • SAMBAL
  • 3 piccoli scalogni thailandesi
  • 2 peperoncini piccanti freschi
  • 3 foglie di lime kaffir
  • 2 bastoncini di citronella
  • 2 lime
  • olio di cocco

ricetta adattata da

Il ricettario del venerdì sera di Jamie

Di Jamie Oliver

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
  2. Per fare la pasta, sbucciare e affettare finemente la curcuma fresca, quindi strofinare e affettare finemente la galanga. Mettere in una padella asciutta per alcuni minuti o finché non iniziano a rilasciare il loro olio, quindi spegnere il fuoco.
  3. Pelare e affettare finemente lo scalogno e l'aglio, quindi eliminare i semi e tritare grossolanamente tutti i peperoncini. Affetta le noci.
  4. Schiaccia i grani di pepe in un pestello e un mortaio, aggiungi tutti gli altri ingredienti della pasta e un grosso pizzico di sale marino, quindi schiaccia e mescola tutto insieme - lavora in lotti, se necessario. Congelane metà per un altro giorno.
  5. Riservando 2 cucchiai della pasta rimasta per dopo, posizionare il resto in una grande teglia. Aggiungi la carne e massaggia con tutti quei deliziosi sapori. Condire con olio d'oliva, quindi coprire con un foglio di carta da forno umida e uno strato di carta stagnola.
  6. Cuocere in forno per 2 ore, o fino a quando non sarà ben dorato e nodoso, scuotendo la teglia a metà e rimuovendo la carta da forno e la pellicola per gli ultimi 30 minuti.
  7. Taglia i fagioli cinesi lunghi in pezzi di 7 cm (se li usi), taglia a metà la zucca, quindi sminuzza grossolanamente il cavolo. Togliete la teglia dal forno e mettetela a fuoco medio sul fornello. Incorporare la verdura, le foglie di lime, la pasta riservata e il latte di cocco e mescolare delicatamente.
  8. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti o finché le verdure sono tenere. Condisci alla perfezione.
  9. Nel frattempo cuocere il riso secondo le istruzioni della confezione e preparare il sambal.
  10. Pelare lo scalogno e affettarlo finemente con i peperoncini e le foglie di lime. Schiacciare la citronella, rimuovere e gettare lo strato esterno, quindi affettare finemente. Mescolare il tutto in una piccola ciotola con il succo di lime e un filo di olio di cocco, quindi condire alla perfezione.
  11. Impiattare il riso e il curry e servire il sambal a parte, con spicchi di lime da spremere.

Suggerimenti

Mi piace servire lo spezzatino su foglie di banana. Puoi acquistarli online o in un buon fruttivendolo: sono piuttosto grandi, quindi ti serviranno solo 2 o 3. Taglia a pezzi leggermente più grandi delle tue ciotole o dei tuoi piatti, quindi tienili sulla fiamma del piano di cottura finché non si piegano e flessibile.



Guarda il video: Spezzatino di maiale - Pork stew