Ricette tradizionali

Stufato di maiale balinese di Anna Friel

Stufato di maiale balinese di Anna Friel


Stufato di maiale balinese di Anna Friel

Turbocharged with hot chilli sambal

Turbocharged with hot chilli sambal

Per 8 persone

Cuoce in 2 ore e 40 minuti

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 709 35%

  • Grassi 31,7 g 45%

  • Saturi 15,4 g 77%

  • Zuccheri 7,5 g 8%

  • Sale 0,5 g 8%

  • Proteine ​​44,1 g 88%

  • Carboidrati 61,9 g 24%

  • Fibra 2.8g -

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 750 g di pancetta di maiale senza pelle disossata ad alto benessere, tagliata a strisce lunghe un dito
  • 750 g di costine di pancetta di maiale a maggior benessere, dimezzate
  • olio d'oliva
  • 300 g di fagioli lunghi cinesi o fagiolini
  • 300 g di zucca pattypan
  • ½ cavolo cinese
  • 4 foglie di lime kaffir
  • 2 barattoli da 400 g di latte di cocco leggero
  • 500 g di riso al gelsomino
  • 4 lime
  • INCOLLA
  • 20 g di curcuma fresca
  • 80 g di galanga o zenzero
  • 400 g di scalogni thailandesi piccoli
  • 1 bulbo d'aglio
  • 2 peperoncini rossi freschi a volo d'uccello
  • 3 peperoncini rossi freschi
  • 5 noci di candela o noci di macadamia
  • 1 cucchiaio ciascuno di pepe nero e bianco in grani
  • 50 g di zucchero di palma
  • 1 cucchiaino di pasta di gamberetti
  • SAMBAL
  • 3 piccoli scalogni thailandesi
  • 2 peperoncini piccanti freschi
  • 3 foglie di lime kaffir
  • 2 bastoncini di citronella
  • 2 lime
  • olio di cocco

ricetta adattata da

Il ricettario del venerdì sera di Jamie

Di Jamie Oliver

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
  2. Per fare la pasta, sbucciare e affettare finemente la curcuma fresca, quindi strofinare e affettare finemente la galanga. Mettere in una padella asciutta per alcuni minuti o finché non iniziano a rilasciare il loro olio, quindi spegnere il fuoco.
  3. Pelare e affettare finemente lo scalogno e l'aglio, quindi eliminare i semi e tritare grossolanamente tutti i peperoncini. Affetta le noci.
  4. Schiaccia i grani di pepe in un pestello e un mortaio, aggiungi tutti gli altri ingredienti della pasta e un grosso pizzico di sale marino, quindi schiaccia e mescola tutto insieme - lavora in lotti, se necessario. Congelane metà per un altro giorno.
  5. Riservando 2 cucchiai della pasta rimasta per dopo, posizionare il resto in una grande teglia. Aggiungi la carne e massaggia con tutti quei deliziosi sapori. Condire con olio d'oliva, quindi coprire con un foglio di carta da forno umida e uno strato di carta stagnola.
  6. Cuocere in forno per 2 ore, o fino a quando non sarà ben dorato e nodoso, scuotendo la teglia a metà e rimuovendo la carta da forno e la pellicola per gli ultimi 30 minuti.
  7. Taglia i fagioli cinesi lunghi in pezzi di 7 cm (se li usi), taglia a metà la zucca, quindi sminuzza grossolanamente il cavolo. Togliete la teglia dal forno e mettetela a fuoco medio sul fornello. Incorporare la verdura, le foglie di lime, la pasta riservata e il latte di cocco e mescolare delicatamente.
  8. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti o finché le verdure sono tenere. Condisci alla perfezione.
  9. Nel frattempo cuocere il riso secondo le istruzioni della confezione e preparare il sambal.
  10. Pelare lo scalogno e affettarlo finemente con i peperoncini e le foglie di lime. Schiacciare la citronella, rimuovere e gettare lo strato esterno, quindi affettare finemente. Mescolare il tutto in una piccola ciotola con il succo di lime e un filo di olio di cocco, quindi condire alla perfezione.
  11. Impiattare il riso e il curry e servire il sambal a parte, con spicchi di lime da spremere.

Suggerimenti

Mi piace servire lo spezzatino su foglie di banana. Puoi acquistarli online o in un buon fruttivendolo: sono piuttosto grandi, quindi ti serviranno solo 2 o 3. Taglia a pezzi leggermente più grandi delle tue ciotole o dei tuoi piatti, quindi tienili sulla fiamma del piano di cottura finché non si piegano e flessibile.



Guarda il video: Spezzatino di maiale - Pork stew