Stufato di maiale balinese di Anna Friel

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Stufato di maiale balinese di Anna Friel
Turbocharged with hot chilli sambal
Turbocharged with hot chilli sambal
Per 8 persone
Cuoce in 2 ore e 40 minuti
Difficoltà Non troppo complicata
Nutrizione per porzione
Calorie 709 35%
Grassi 31,7 g 45%
Saturi 15,4 g 77%
Zuccheri 7,5 g 8%
Sale 0,5 g 8%
Proteine 44,1 g 88%
Carboidrati 61,9 g 24%
Fibra 2.8g -
Dell'assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti
- 750 g di pancetta di maiale senza pelle disossata ad alto benessere, tagliata a strisce lunghe un dito
- 750 g di costine di pancetta di maiale a maggior benessere, dimezzate
- olio d'oliva
- 300 g di fagioli lunghi cinesi o fagiolini
- 300 g di zucca pattypan
- ½ cavolo cinese
- 4 foglie di lime kaffir
- 2 barattoli da 400 g di latte di cocco leggero
- 500 g di riso al gelsomino
- 4 lime
- INCOLLA
- 20 g di curcuma fresca
- 80 g di galanga o zenzero
- 400 g di scalogni thailandesi piccoli
- 1 bulbo d'aglio
- 2 peperoncini rossi freschi a volo d'uccello
- 3 peperoncini rossi freschi
- 5 noci di candela o noci di macadamia
- 1 cucchiaio ciascuno di pepe nero e bianco in grani
- 50 g di zucchero di palma
- 1 cucchiaino di pasta di gamberetti
- SAMBAL
- 3 piccoli scalogni thailandesi
- 2 peperoncini piccanti freschi
- 3 foglie di lime kaffir
- 2 bastoncini di citronella
- 2 lime
- olio di cocco
ricetta adattata da
Il ricettario del venerdì sera di Jamie
Di Jamie Oliver
Metodo
- Preriscaldare il forno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
- Per fare la pasta, sbucciare e affettare finemente la curcuma fresca, quindi strofinare e affettare finemente la galanga. Mettere in una padella asciutta per alcuni minuti o finché non iniziano a rilasciare il loro olio, quindi spegnere il fuoco.
- Pelare e affettare finemente lo scalogno e l'aglio, quindi eliminare i semi e tritare grossolanamente tutti i peperoncini. Affetta le noci.
- Schiaccia i grani di pepe in un pestello e un mortaio, aggiungi tutti gli altri ingredienti della pasta e un grosso pizzico di sale marino, quindi schiaccia e mescola tutto insieme - lavora in lotti, se necessario. Congelane metà per un altro giorno.
- Riservando 2 cucchiai della pasta rimasta per dopo, posizionare il resto in una grande teglia. Aggiungi la carne e massaggia con tutti quei deliziosi sapori. Condire con olio d'oliva, quindi coprire con un foglio di carta da forno umida e uno strato di carta stagnola.
- Cuocere in forno per 2 ore, o fino a quando non sarà ben dorato e nodoso, scuotendo la teglia a metà e rimuovendo la carta da forno e la pellicola per gli ultimi 30 minuti.
- Taglia i fagioli cinesi lunghi in pezzi di 7 cm (se li usi), taglia a metà la zucca, quindi sminuzza grossolanamente il cavolo. Togliete la teglia dal forno e mettetela a fuoco medio sul fornello. Incorporare la verdura, le foglie di lime, la pasta riservata e il latte di cocco e mescolare delicatamente.
- Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti o finché le verdure sono tenere. Condisci alla perfezione.
- Nel frattempo cuocere il riso secondo le istruzioni della confezione e preparare il sambal.
- Pelare lo scalogno e affettarlo finemente con i peperoncini e le foglie di lime. Schiacciare la citronella, rimuovere e gettare lo strato esterno, quindi affettare finemente. Mescolare il tutto in una piccola ciotola con il succo di lime e un filo di olio di cocco, quindi condire alla perfezione.
- Impiattare il riso e il curry e servire il sambal a parte, con spicchi di lime da spremere.
Suggerimenti
Mi piace servire lo spezzatino su foglie di banana. Puoi acquistarli online o in un buon fruttivendolo: sono piuttosto grandi, quindi ti serviranno solo 2 o 3. Taglia a pezzi leggermente più grandi delle tue ciotole o dei tuoi piatti, quindi tienili sulla fiamma del piano di cottura finché non si piegano e flessibile.