Ricette tradizionali

Lonza di maiale alla brace Royal

Lonza di maiale alla brace Royal


Lonza di maiale alla brace Royal

Salsa barbecue, insalata di mele e barbabietole

Salsa barbecue, insalata di mele e barbabietole

Per 12 persone

Cuoce in 1 ora e 25 minuti più la marinatura

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 375 19%

  • Grassi 17,9 g 26%

  • Saturi 4,6 g 23%

  • Zuccheri 14,5 g 16%

  • Proteine ​​37 g 74%

  • Carboidrati 15.3g 6%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 1 cucchiaino colmo di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino colmo di bacche di pimento
  • 1 cucchiaino colmo di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaino colmo di noce moscata macinata
  • 1 cucchiaino colmo di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino colmo di senape in polvere
  • olio d'oliva
  • Lonza di maiale disossata senza pelle a maggior benessere da 2 kg
  • SALSA BARBECUE
  • 240 ml di ketchup
  • 40 ml di salsa marrone
  • 1 salsa Tabasco tesapoon
  • 6 cucchiai di aceto di mele
  • 6 cucchiai di succo di mela fresco
  • 2 tesapoons senape inglese
  • 3 cucchiai di miele che cola
  • INSALATA DI MELE E BARBABIETOLE
  • 2 manciate di menta fresca, prezzemolo a foglia piatta, cime di finocchio o aneto
  • qualche rametto di basilico verde o viola
  • 200 g di barbabietola
  • 200 g di cavolo rosso
  • 2 peperoncini rossi freschi, facoltativi
  • 4 mele Granny Smith
  • 75 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 succo di limone

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Jamie Oliver

Metodo

  1. Per fare uno sfregamento, pestare tutte le spezie insieme a un buon pizzico di sale marino e pepe nero in un pestello e un mortaio fino a ottenere un composto fine (o utilizzare un frullatore). Pestare in 2 cucchiai di olio d'oliva.
  2. Elimina il grasso dal maiale, quindi strofina il composto di spezie sul maiale e lascialo marinare per 1 ora.
  3. Accendi il barbecue e lascia che si calmi. Assicurati di avere i carboni alti da un lato e bassi dall'altro per il controllo.
  4. Griglia la carne di maiale per 5-10 minuti, girandola con le pinze finché non sarà completamente carbonizzata. Il grasso si spegnerà, quindi tienilo in movimento per evitare eventuali fiamme.
  5. Una volta che ha un bell'aspetto, spostalo sul lato freddo del barbecue, copri con carta stagnola e cuoci per 45-60 minuti, girando ogni 5-10 minuti: dovresti ottenere un maiale nodoso che è ben cotto. Controllalo tagliandolo a metà e guardando, oppure usa un termometro per carne e fermati quando raggiunge i 72 ° C all'interno: non vuoi che sia rosa ma per favore non cucinarlo nemmeno.
  6. Nel frattempo, per la salsa, mescolate insieme tutti gli ingredienti. Assaggialo e modifica i sapori finché non ha il sapore giusto per te. Qualunque sia l'atmosfera che stai cercando, vuoi andare un po 'troppo lontano perché si addolcirà quando cuoce. Non è necessario, ma è bello metterlo sul fuoco per un paio di minuti per aiutarlo.
  7. Per l'insalata raccogliere e affettare finemente tutte le erbe aromatiche. Strofina le barbabietole e sminuzza il cavolo. Affettare finemente i peperoncini (se utilizzati).
  8. Aggiungi le erbe in una grande ciotola da portata. Affetta sottilmente le barbabietole e le mele (torsolo e tutto), quindi affettale finemente in bastoncini (un robot da cucina farà un ottimo lavoro).
  9. Mettetele nella ciotola, insieme al peperoncino (se lo usate), e aggiungete una spruzzata di succo di limone.
  10. Poco prima di servire versare l'olio extravergine d'oliva, spremere il resto del succo di limone e aggiungere un bel pizzico di pepe. Mescola tutto insieme, poi assaggia e condisci alla perfezione, se necessario.
  11. Spennellare metà della salsa su tutto il maiale in modo che sia lucido e scuro e cuocere per gli ultimi minuti finché non sfrigola.
  12. Rimettilo sul lato caldo se ha bisogno di aiuto per diventare appiccicoso, ma non lasciarlo bruciare.
  13. Trasferisci su una bella tavola, condisci il resto della salsa e taglia a tavola, da mangiare con la tua deliziosa insalata.


Guarda il video: Chef in Cucina - Filetto di maiale con erbe aromatiche