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Colletto di pancetta

Colletto di pancetta


Per 10-12

Cuoce in 2 ore e 40 minuti più ammollo durante la notte

Difficoltà a mettersi in mostra

Nutrizione per porzione
  • Calorie 566 28%

  • Grassi 32,3 g 46%

  • Saturi 14,8 g 74%

  • Zuccheri 4 g 4%

  • Proteine ​​33,3 g 67%

  • Carboidrati 33,2 g 13%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • Colletto di pancetta a maggior benessere da 2 kg
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 1 porro
  • 1 bulbo d'aglio
  • olio d'oliva
  • 2 rametti di timo fresco
  • 750 ml di vino bianco
  • MASH DI ORTICA
  • 1,5 kg di patate Maris Piper
  • 1 kg di ortiche o spinaci
  • 100 g di burro
  • 100 ml di latte
  • 150 ml di panna liquida
  • CRUMB DI ERBE
  • prezzemolo fresco a foglia piatta
  • 200 g di pangrattato bianco fresco
  • 2 cucchiaini di senape inglese

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Richard Corrigan

Metodo

  1. Metti a bagno la pancetta per una notte in una pentola di acqua fredda.
  2. Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 120ºC / gas ½. Scolare e sciacquare la pancetta.
  3. Pelare e tagliare a dadini le cipolle e le carote, tagliare e tagliare a dadini il porro, quindi separare e pelare gli spicchi d'aglio.
  4. Scaldare una spruzzata di olio in una padella o una casseruola larga e pesante. Aggiungere la cipolla, la carota, il porro, l'aglio e il timo e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, finché non saranno morbidi.
  5. Aggiungere il vino e il colletto di pancetta, coprire e cuocere in forno per 2 ore, o fino a quando un coltello non esce pulito quando buca la carne.
  6. Circa 15 minuti prima che la pancetta sia pronta, inizia la purea di ortiche. Tagliate a cubetti le patate, quindi mettetele in una casseruola di acqua fredda salata. Portare a ebollizione e cuocere per circa 25 minuti o finché non si ammorbidisce.
  7. Indossare guanti di gomma, lavare le ortiche, quindi sbollentarle in una pentola di acqua bollente. Scolare e tritare finemente.
  8. Lascia riposare la pancetta nel suo sugo per 20 minuti, quindi rimuovere lo strato di pelle e grasso. Elimina le verdure.
  9. Scolare le patate, rimetterle nella padella, quindi aggiungere le ortiche, il burro, il latte e la panna. Schiaccia bene.
  10. Per la mollica di erbe, raccogliere e tritare finemente le foglie di prezzemolo, usandone quanto si vuole, quindi unirle al pangrattato e alla senape.
  11. Distribuire sulla carne, quindi affettare. Servire con la purea di ortiche e un po 'di verza brasata se ti piace.

Suggerimenti

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