Budino di colchester natalizio

Ricette tradizionali

Composta di frutti di bosco, tapioca piccante e meringa rosa

Per 12 persone

Cuoce in 1 ora e 50 minuti più ammollo e raffreddamento

Difficoltà a mettersi in mostra

Nutrizione per porzione

Calorie 360 18%
Grassi 13,1 g 19%
Saturi 5,4 g 27%
Zuccheri 49,3 g 55%
Proteine 6,3 g 13%
Carbo 57.5g 22%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

100 g di tapioca
600 ml di latte
estratto di vaniglia
150 g di zucchero semolato
1 clementina
3 tuorli d'uovo ruspanti grandi
1 baccello di vaniglia
200 ml di panna liquida
100 g di mandorle a scaglie
50 g di zucchero a velo
2 arance
foglia oro, per guarnire, opzionale
COMPOSTA DI BACCHE
500 g di frutti di bosco freschi misti
50 g di zucchero semolato
Cointreau
MERINGA
5 albumi ruspanti
300 g di zucchero semolato
colorante alimentare rosa naturale, facoltativo

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Jamie Oliver

Metodo

Immergere la tapioca nel latte in una casseruola per 1 ora prima della cottura.
Mettere la padella a fuoco medio e aggiungere l'estratto di vaniglia, 100 g di zucchero semolato, la scorza di clementina e un pizzico di sale marino.
Fai sobbollire delicatamente per 20 minuti o finché non si sarà ammorbidito e addensato. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
Scaldare 200 ml di acqua in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere i tuorli e i restanti 50 g di zucchero semolato in una ciotola resistente al calore e adagiarvi sopra l'acqua bollente.
Sbatti i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto denso e di colore chiaro. Togli dal fuoco e piega la tapioca.
In una ciotola, sbatti la doppia panna fino a formare picchi morbidi e unisci la miscela di tapioca. Lasciate raffreddare completamente in frigo mentre preparate il resto degli strati.
Preriscaldare il forno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
Mettere le mandorle in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua fredda. Scolare bene, quindi versare in una ciotola con lo zucchero a velo e la scorza d'arancia, mescolando per ricoprire.
Distribuire su una grande teglia foderata e infornare per 10 minuti o fino a quando non diventa dorato. Lasciar raffreddare leggermente, quindi tritare a pezzi grandi.
Unisci le bacche, lo zucchero e una spruzzata di Cointreau in una casseruola. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, o fino a quando le bacche saranno leggermente cotte ma mantenendo la loro forma.
Usa una schiumarola per rimuovere la frutta e metterla da parte.
Mettere la padella di succo a fuoco medio e cuocere a fuoco lento fino a quando non si è ridotto a uno sciroppo leggero. Mettere da parte a raffreddare.
Per fare la meringa, montare gli albumi fino a formare delle punte ben dure.
Unire lo zucchero e 80 ml di acqua in una padella media, quindi mettere a fuoco alto. Aggiungi un termometro da zucchero nella padella. Spennellate i bordi della teglia per liberare i cristalli di zucchero in eccesso.
Quando la temperatura raggiunge i 110 ° C, abbassare il fuoco al minimo e riscaldare lentamente finché la temperatura non torna a 120 ° C.
Togli la padella dal fuoco e lascia che le bolle si depositino (ci vorranno circa 20 secondi).
Iniziare con attenzione a versare lo sciroppo nell'albume, mescolando continuamente a bassa velocità. Lo sciroppo cuoce l'albume quindi è importante versare lo sciroppo in un flusso lento e costante.
Lasciare che il mixer continui per altri 10 minuti a bassa velocità. Questo raffredda gli albumi e lo fa sembrare denso e lucido.
Appena prima che sia pronto, aggiungi qualche goccia di colorante alimentare rosa (se utilizzato) per una meringa rosa pallido.
Versare in una sac à poche con un beccuccio liscio da 10 mm.
Versare alcuni frutti di bosco e un po 'di sciroppo nella base dei piatti da portata. Ricopri la frutta con uno strato di miscela di tapioca raffreddata.
Pipa grandi picchi di meringa attorno ai bordi di ogni piatto per creare un bordo, quindi usa la fiamma ossidrica di un cuoco per fissarlo e colorarlo rapidamente.
Mettete al centro alcune bacche e spargetele sopra le mandorle candite e la foglia d'oro (se usate).