Budino di colchester natalizio

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Budino di colchester natalizio
Composta di frutti di bosco, tapioca piccante e meringa rosa
Composta di frutti di bosco, tapioca piccante e meringa rosa
Per 12 persone
Cuoce in 1 ora e 50 minuti più ammollo e raffreddamento
Difficoltà a mettersi in mostra
Nutrizione per porzione
Calorie 360 18%
Grassi 13,1 g 19%
Saturi 5,4 g 27%
Zuccheri 49,3 g 55%
Proteine 6,3 g 13%
Carbo 57.5g 22%
Dell'assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti
- 100 g di tapioca
- 600 ml di latte
- estratto di vaniglia
- 150 g di zucchero semolato
- 1 clementina
- 3 tuorli d'uovo ruspanti grandi
- 1 baccello di vaniglia
- 200 ml di panna liquida
- 100 g di mandorle a scaglie
- 50 g di zucchero a velo
- 2 arance
- foglia oro, per guarnire, opzionale
- COMPOSTA DI BACCHE
- 500 g di frutti di bosco freschi misti
- 50 g di zucchero semolato
- Cointreau
- MERINGA
- 5 albumi ruspanti
- 300 g di zucchero semolato
- colorante alimentare rosa naturale, facoltativo
Ricetta da
Jamie Magazine
Di Jamie Oliver
Metodo
- Immergere la tapioca nel latte in una casseruola per 1 ora prima della cottura.
- Mettere la padella a fuoco medio e aggiungere l'estratto di vaniglia, 100 g di zucchero semolato, la scorza di clementina e un pizzico di sale marino.
- Fai sobbollire delicatamente per 20 minuti o finché non si sarà ammorbidito e addensato. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
- Scaldare 200 ml di acqua in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere i tuorli e i restanti 50 g di zucchero semolato in una ciotola resistente al calore e adagiarvi sopra l'acqua bollente.
- Sbatti i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto denso e di colore chiaro. Togli dal fuoco e piega la tapioca.
- In una ciotola, sbatti la doppia panna fino a formare picchi morbidi e unisci la miscela di tapioca. Lasciate raffreddare completamente in frigo mentre preparate il resto degli strati.
- Preriscaldare il forno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
- Mettere le mandorle in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua fredda. Scolare bene, quindi versare in una ciotola con lo zucchero a velo e la scorza d'arancia, mescolando per ricoprire.
- Distribuire su una grande teglia foderata e infornare per 10 minuti o fino a quando non diventa dorato. Lasciar raffreddare leggermente, quindi tritare a pezzi grandi.
- Unisci le bacche, lo zucchero e una spruzzata di Cointreau in una casseruola. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, o fino a quando le bacche saranno leggermente cotte ma mantenendo la loro forma.
- Usa una schiumarola per rimuovere la frutta e metterla da parte.
- Mettere la padella di succo a fuoco medio e cuocere a fuoco lento fino a quando non si è ridotto a uno sciroppo leggero. Mettere da parte a raffreddare.
- Per fare la meringa, montare gli albumi fino a formare delle punte ben dure.
- Unire lo zucchero e 80 ml di acqua in una padella media, quindi mettere a fuoco alto. Aggiungi un termometro da zucchero nella padella. Spennellate i bordi della teglia per liberare i cristalli di zucchero in eccesso.
- Quando la temperatura raggiunge i 110 ° C, abbassare il fuoco al minimo e riscaldare lentamente finché la temperatura non torna a 120 ° C.
- Togli la padella dal fuoco e lascia che le bolle si depositino (ci vorranno circa 20 secondi).
- Iniziare con attenzione a versare lo sciroppo nell'albume, mescolando continuamente a bassa velocità. Lo sciroppo cuoce l'albume quindi è importante versare lo sciroppo in un flusso lento e costante.
- Lasciare che il mixer continui per altri 10 minuti a bassa velocità. Questo raffredda gli albumi e lo fa sembrare denso e lucido.
- Appena prima che sia pronto, aggiungi qualche goccia di colorante alimentare rosa (se utilizzato) per una meringa rosa pallido.
- Versare in una sac à poche con un beccuccio liscio da 10 mm.
- Versare alcuni frutti di bosco e un po 'di sciroppo nella base dei piatti da portata. Ricopri la frutta con uno strato di miscela di tapioca raffreddata.
- Pipa grandi picchi di meringa attorno ai bordi di ogni piatto per creare un bordo, quindi usa la fiamma ossidrica di un cuoco per fissarlo e colorarlo rapidamente.
- Mettete al centro alcune bacche e spargetele sopra le mandorle candite e la foglia d'oro (se usate).