Coda di bue stufato

Coda di bue stufato

con scalogno, aglio e datteri

con scalogno, aglio e datteri

Per 8 persone

Cuoce in 3 ore e 35 minuti

Difficoltà a mettersi in mostra

Nutrizione per porzione

• Calorie 721 36%

• Grassi 45,3 g 65%

• Saturi 15,6 g 78%

• Zuccheri 3,4 g 4%

• Proteine ​​66,5 g 133%

• Carboidrati 10,6 g 4%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

• 50 g di farina 00
• 2,5 kg di coda di bue rifilata di qualità, tagliata a rondelle (chiedi al tuo macellaio di farlo)
• 500 g di scalogno
• 3 spicchi d'aglio
• 5-6 pezzi di zenzero da 5 cm
• olio d'oliva
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1 noce moscata intera, da grattugiare
• 1 arancia grande o 2-3 strisce di buccia d'arancia essiccata
• 1 cestello di datteri (morbidi, come medjool, o semi-essiccati funzionano meglio)
• aceto balsamico o di sherry
• KALE BRASATO
• 1 mazzo grande di cavolo nero
• 3 fette spesse di pancetta affumicata
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino rosso fresco, oa piacere

Ricetta da

Jamie Magazine

Di Sue Fairlie-Cuninghame

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 200ºC / gas 6.
2. Condire la farina con sale marino e pepe nero, quindi usarla per irrorare la coda di bue fino a ben ricoperta. Scuotere la farina in eccesso e mettere da parte la carne.
3. Pelare e tagliare a dadini gli scalogni. Pelare e affettare finemente l'aglio, quindi pelare e grattugiare lo zenzero.
4. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella larga e bassa a fuoco medio-basso e cuocere delicatamente lo scalogno e l'aglio fino a renderli fragranti ma non colorati. Trasferire in una grande pirofila e mettere da parte.
5. Scaldare 2 o 3 cucchiai di olio in più nella stessa padella a fuoco medio-alto e rosolare la coda di bue dappertutto, a intervalli se necessario.
6. Impacchettare la coda di bue sopra lo scalogno e l'aglio, quindi aggiungere i chiodi di garofano, lo zenzero fresco e una bella grattugiata di noce moscata. Aggiungere la buccia dell'arancia fresca o utilizzare la buccia d'arancia essiccata, quindi coprire con 2 cm - 3 cm di acqua.
7. Mettere in forno per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura a 140 ° C / gas 1. Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore e 30 minuti (a seconda di quanto sono grandi le ossa), o fino a quando la carne è appena tenera. Controllare di tanto in tanto il livello del liquido, aggiungendo altra acqua se necessario.
8. Assaggiare e condire, quindi sminuzzare e aggiungere i datteri e l'aceto. Continua a cuocere per altri 30 minuti, o fino a quando i datteri saranno paffuti e la carne sarà tenera ma non ancora staccata dalle ossa.
9. Sbollentare il cavolo nero in acqua bollente salata per 3 o 4 minuti, quindi scolarlo bene.
10. Tagliate a cubetti la pancetta, quindi pelate e affettate finemente l'aglio. Friggere insieme fino a cottura, quindi spegnere il fuoco. Tritare finemente e incorporare il peperoncino insieme al cavolo nero.
11. Sfornare la coda di bue e rimuovere il grasso in eccesso dalla superficie. Servire i pezzi di coda di bue con alcuni datteri, un po 'di succhi e il cavolo nero brasato.