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Vongole in salsa di fagioli bianchi

Vongole in salsa di fagioli bianchi


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Non c'è bisogno di preparare tutto in anticipo: inizia a tagliare mentre il finocchio cuoce. Tieni d'occhio la pentola!

Ingredienti

  • 1 lattina da 15 once baby lima o fagioli cannellini o altri fagioli bianchi medi, sciacquati
  • ¼ tazza di olio d'oliva, più altro per condire
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • Una manciata di foglie di prezzemolo
  • 36 vongole veraci o di Manila, lavate
  • 4 fette spesse di pane rustico, tostato

Preparazione della ricetta

  • Saltare i fagioli in una ciotola media con un filo d'olio; Condire con sale e pepe. Mettere da parte.

  • Tagliare a metà il finocchio e togliere le fronde (non gettare le fronde!). Affettare sottilmente metà del finocchio e trasferirlo in una ciotola media insieme alle fronde. Mettere un tovagliolo di carta umido direttamente sul finocchio per evitare che annerisca e mettere da parte. Tritare finemente la metà rimanente del finocchio, quindi affettare sottilmente l'aglio.

  • Scaldare ¼ tazza di olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Aggiungere il finocchio tritato, l'aglio e il rametto di rosmarino e cuocere, mescolando spesso, finché il finocchio non è traslucido e tenero ma ha ancora un po' di morso, circa 5 minuti.

  • Nel frattempo, rimuovi 2 strisce larghe di scorza dal limone con un pelapatate. Tagliare a metà il limone e togliere i semi. Tritare grossolanamente il prezzemolo.

  • Aggiungere le vongole e la scorza di limone nella pentola, spremere il succo di mezzo limone, coprire la pentola e cuocere fino a quando alcune vongole iniziano ad aprirsi, 5-7 minuti. Mescolare e mescolare le vongole; utilizzare un mestolo forato per trasferire quelli aperti in una ciotola media. Coprire la pentola e cuocere fino a quando le vongole rimaste si aprono, controllandole sporadicamente e trasferendole nella ciotola man mano che sono pronte, 7-9 minuti; scartare le vongole che non si aprono. Aggiungi i fagioli conditi riservati alla pentola e mescola per unire; sciogliere la salsa con acqua se sembra troppo stretta. Rimettete le vongole nella pentola, aggiungete metà del prezzemolo e mescolate bene.

  • Aggiungere il prezzemolo rimasto nella ciotola con il finocchio tagliato a fettine e spremere metà del limone rimasto. Condire l'insalata di finocchi e erbe con sale e pepe e mescolare per condire. Irrorate con pochissimo olio e mescolate ancora.

  • Servire le vongole con insalata e pane tostato da intingere nel sugo.

Ricetta di Carla Lalli Musica,

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 430 Grassi (g) 17 Grassi Saturi (g) 2 Colesterolo (mg) 55 Carboidrati (g) 41 Fibre Alimentari (g) 2 Zuccheri Totali (g) 4 Proteine ​​(g) 29 Sodio (mg) 1430

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Vongole in salsa di fagioli bianchi

Sezione Recensioni Mi è piaciuto molto! Spaghetti usati e fagioli romani fatti in casa....RoniqueVirginia Beach08/02/20Sicuramente il mio piatto estivo preferito. L'ho fatto una manciata di volte con tutte le erbe morbide che ho a portata di mano. Lascio riposare le vongole in acqua salata per una decina di minuti mentre trito i finocchi in modo che sputino un po' di sabbia. Questo è sicuramente un punto fermo in casa nostra!

Vongole saltate in padella con salsa di fagioli piccanti

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Questa ricetta facile prevede vongole veraci che vengono saltate in padella in una miscela di succo di vongole, salsa di fagioli cinesi, salsa di soia, aglio e zenzero. Quando le vongole si aprono a vapore, rilasciano i loro succhi per aiutare a preparare una salsa saporita da spalmare sul riso bianco cotto a vapore.

Cosa comprare: La salsa di fagioli cinesi, nota anche come salsa di fagioli macinati, salsa di fagioli marroni o salsa di fagioli gialli, è composta da semi di soia, sale, farina, zucchero, olio di sesamo e spezie. Può essere trovato nei negozi di alimentari asiatici che ci piace il marchio Koon Chun.


Ricetta di vongole saltate in padella in salsa di fagioli neri (Oc Xao Gung Dau Den)

3 libbre di vongole vive Manila, Cherrystone o Littleneck

3 cucchiai di zucchero bianco

2 cucchiai di salsa di fagioli neri fermentati all'aglio

1 cucchiaio di vino di riso cinese

Liquame di amido di mais (2 cucchiai di amido di mais o amido di tapioca sciolti in 3 cucchiai di acqua)

2 cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai di zenzero grattugiato o tritato finemente

1 cipollotto (affettate sottilmente solo la parte verde)


Vongole in salsa di fagioli bianchi - Ricette

Non riesci a trovare fagioli neri fermentati? Puoi approssimare un sostituto schiacciando insieme 4 cucchiaini di fagioli neri in scatola scolati e 2 cucchiaini di miso chiaro o rosso.

2 cucchiai di olio vegetale

1 cucchiaio di aglio tritato

1-1/2 cucchiai di zenzero fresco finemente grattugiato

6 cipollotti, affettati sottilmente trasversalmente, le parti bianche e verdi tenute separate

2 cucchiai di fagioli neri fermentati sciacquati bene e schiacciati leggermente con una forchetta

Da 3 a 5 piccoli peperoncini interi secchi, o a piacere

1 peperone rosso, privato del torsolo e tagliato a strisce sottili da 2 pollici

3 dozzine di vongole veraci, lavate

1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, diviso

1 cucchiaio di vino di riso o sherry secco

1 libbra di baby bok choy, tagliato a metà nel senso della lunghezza e poi a fette sottili trasversalmente

Riso bianco o integrale cotto, per servire

In una grande casseruola a fuoco medio-alto, scaldare l'olio. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, i bianchi di scalogno, i fagioli neri fermentati e i peperoncini. Cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere il peperone rosso e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere le vongole e 1/2 bicchiere di brodo, quindi coprire bene la padella e cuocere a vapore le vongole. Controllare regolarmente la padella e, man mano che si aprono, trasferire le vongole in una ciotola. Scartare le vongole che non si aprono.

In una piccola ciotola, sbatti insieme la restante 1/2 tazza di brodo, il vino di riso, l'amido di mais e la salsa di soia e aggiungi il composto nella casseruola a filo, mescolando. Portare a bollore e aggiungere il bok choy. Cuocere, mescolando, per 1 minuto. Riportare le vongole, insieme a qualsiasi succo dalla ciotola, nella padella. Cuocere, mescolando per ricoprire le vongole con la salsa, fino a quando le vongole saranno ben calde.

Servire le vongole e il brodo sul riso, quindi guarnire ogni porzione con lo scalogno.


[Ricette cinesi] Vongole saltate in padella in salsa di fagioli neri


Per questa ricetta abbiamo usato le vongole di manila, che erano piuttosto piccole (circa 25-30 per libbra) ma sono belle e dolci. Sono perfetti per piatti saltati in padella come questo che possono servire come antipasto, come un piatto di tanti serviti in stile familiare o semplicemente serviti con del riso bianco come piatto principale. Per quanto riguarda le vongole, potete usare anche le vongole Cherrystone o Littleneck, che sono un po' più grandi ma più comuni in Nord America e anche deliziose.

(Aggiornamento del 23 agosto 2014 sull'acquisto di vongole fresche dal feedback dei lettori – Grazie a Paula per averlo notato!)

Una parte molto importante della cucina con le vongole è acquistarne di fresche, quindi ecco alcuni suggerimenti rapidi ed essenziali per assicurarti di iniziare questa ricetta con il piede giusto!
Assicurati di acquistare le vongole da un buon pescivendolo o da un posto che sposta molti frutti di mare. Se possibile, scegli un venditore con acquari vivi in ​​quanto aiuta a mantenere in vita le vongole e pulisce la sabbia da loro e avrai maggiori possibilità di ottenerle fresche e vive.
Assicurati che tutte le vongole siano ben chiuse o che si chiudano quando vengono toccate, il che significa che sono vive. Le vongole chiuse non garantiscono che siano vive, ma puoi sceglierle durante il processo di cottura. Inoltre, usa il naso e l'olfatto prima di acquistare! Dovrebbero avere un odore dolce e non dovrebbero avere alcun forte odore di pesce.
È meglio conservarli in frigorifero finché non si è pronti per usarli nel sacchetto di cera che di solito ti dà il pescivendolo. Dovresti comprarli e usarli lo stesso giorno, se possibile, ed è meglio non lasciarli seduti per più di una notte

Una volta ottenute le vongole fresche e vive, è un piatto facile e veloce da preparare, quindi diamo inizio a questa festa.

Avrai bisogno di:
1 1/2 libbre di vongole fresche, strofinate/lavate accuratamente
2 cucchiai di olio
4 fette di zenzero
3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
1 scalogno, tagliato a pezzi da 2 pollici
1 peperone verde lungo, affettato (se vi piace potete seminare i peperoni)
1 peperone rosso lungo, affettato
1 cucchiaio di fagioli neri fermentati, sciacquati e scolati
1 cucchiaio di vino Shaoxing
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di olio di sesamo
1/8 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di salsa di soia (opzionale)
2 cucchiai di amido di mais e 2 cucchiai di acqua, mescolati in un impasto liquido
3 cucchiai di coriandolo tritato

Prima di fare qualsiasi cosa, assicurati che le vongole siano lavate accuratamente.

Quando i tuoi ingredienti sono stati preparati e sei pronto per cucinare, scalda l'olio nel wok a fuoco alto. Aggiungere lo zenzero e farlo caramellare (circa 20 secondi), facendo attenzione a non bruciarlo.

Quindi, aggiungi l'aglio, lo scalogno, i peperoni e i fagioli neri fermentati e fai saltare il composto per circa 10 secondi. Aggiungere le vongole. Versare il vino Shaoxing lungo il perimetro del wok e coprire subito.

Cuocere fino a quando le vongole iniziano ad aprirsi. A questo punto, il liquido nel wok dovrebbe bollire e generare vapore quando il wok è coperto. Il tempo in cui le vongole si cuociono e si aprono dipende dalla dimensione e dal tipo di vongole che stai usando e da quanto caldo puoi ottenere la tua stufa. Una volta aperti un buon numero, togliete il coperchio e date una mescolata.

Incorporare lo zucchero, l'olio di sesamo, il pepe. Scartare le vongole che non si sono aperte. Ora assaggia la salsa. Se non è abbastanza salato, puoi aggiungere un po' di salsa di soia. Una volta che sei soddisfatto del sapore della salsa, aggiungi circa metà dell'impasto di amido di mais al liquido nel wok e mescola. Se necessario, aggiungere altro impasto per addensare ulteriormente la salsa. Scarta tutte le vongole che non si sono aperte perché probabilmente significa che sono morte – meglio prevenire che curare!

Incorporare il coriandolo tritato e mescolare delicatamente il composto in modo che la salsa ricopra le vongole. Servire subito.

Vongole saltate in padella in salsa di fagioli neri

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cucinare: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti

Prima di fare qualsiasi cosa, assicurati che le vongole siano lavate accuratamente. Non c'è niente di più spiacevole che trovare sabbia nel cibo. Quando i tuoi ingredienti sono stati preparati e sei pronto per cucinare, scalda l'olio nel tuo wok a fuoco alto. Aggiungere lo zenzero e farlo caramellare (circa 20 secondi), facendo attenzione a non bruciarlo.

Quindi, aggiungi l'aglio, lo scalogno, i peperoni e i fagioli neri fermentati e fai saltare il composto per circa 10 secondi. Aggiungere le vongole. Versare il vino Shaoxing lungo il perimetro del wok e coprire subito il wok. Cuocere fino a quando le vongole iniziano ad aprirsi. A questo punto, il liquido nel wok dovrebbe bollire e generare vapore quando il wok è coperto. Il tempo necessario per la cottura e l'apertura delle vongole dipende dalla dimensione e dal tipo di vongole che stai utilizzando e da quanto caldo puoi ottenere la tua stufa. Una volta aperti un buon numero, togliete il coperchio e date una mescolata.

Incorporare lo zucchero, l'olio di sesamo, il pepe. Scartare le vongole che non si sono aperte. Ora assaggia la salsa. Se non è abbastanza salato, puoi aggiungere un po' di salsa di soia. Una volta che sei soddisfatto del sapore della salsa, aggiungi circa metà dell'impasto di amido di mais al liquido nel wok e mescola. Se necessario, aggiungere altro impasto per addensare ulteriormente la salsa.

Incorporare il coriandolo tritato e mescolare delicatamente il composto in modo che la salsa ricopra le vongole.


Ricetta Vongole con Salsa di Fagioli Neri, Bok Choy e Tagliatelle

L'idea di aggiungere i noodles al classico piatto cinese di vongole con salsa di fagioli neri non è esattamente un grande salto rispetto all'originale, ma appena ho avuto l'idea, ero determinato a farlo bene. Anche se apparentemente semplice (aggiungi solo i noodles al vecchio piatto, giusto?) Raggiungere il giusto equilibrio tra salsa, crostacei e noodles ha richiesto uno sforzo maggiore del previsto. Dopo alcuni tentativi iniziali di saltare in padella i noodles insieme alle vongole, ho deciso di cucinare i noodles separatamente e unire le cose solo alla fine.

Tuttavia, anche quando l'ho fatto, sembrava che mancasse qualcosa. Non è stato fino a quando non ho avuto l'idea di aggiungere bok choy che questo ha iniziato a sembrare un pasto completo. La verdura aggiunge un po 'di croccantezza, insieme a un po' di colore tanto necessario.

Il resto è abbastanza semplice. Le vongole al vapore in una miscela saporita e profumata. Quando si aprono, vengono rimossi, viene aggiunto il bok choy e il liquido rimanente viene trasformato nella salsa di fagioli neri liscia come la seta. Nel frattempo, le tagliatelle cuociono in acqua bollente. Al termine, vengono scolati, sciacquati e divisi tra le due ciotole. Quindi devi solo combinare i due. L'unica cosa che potevo pensare di aggiungere per migliorare questo era un filo di olio di Cile per un po' di calore.


Ricetta: vongole e bok choy con salsa di fagioli neri

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Quasi tutti i piatti tradizionali serviti nelle feste che celebrano il capodanno cinese, che quest'anno cade il 19 febbraio, simboleggiano qualcosa di meraviglioso a venire. I cibi rotondi in particolare sono ricchi di significato, la loro forma a moneta è considerata un cenno alla prosperità.

Quindi cuciniamoci delle vongole! Rotondo, delizioso e così facile! Inoltre, le vongole sono una fonte proteica magra e deliziosa e il generatore automatico di una salsa gustosa e istantanea. Quando le vongole si aprono con il vapore, il succo delle vongole fuoriesce. E quel succo crea la base perfetta per qualsiasi aroma tu voglia aggiungere.

Ma anche le vongole sono abbastanza deperibili. Quindi qualche parola di consiglio.

Le vongole sono vive quando le compri e hanno bisogno di aria, motivo per cui la maggior parte dei pescivendoli buca i sacchetti di plastica che le trasportano. Ti consigliamo di portare i piccoli a casa il più rapidamente possibile, estrarli dalla borsa, coprirli con un asciugamano umido e conservarli nella parte posteriore fredda del frigorifero. Oh, e assicurati di cucinarli entro pochi giorni.

Secondo Rick Moonen, uno dei miei chef di pesce preferiti, la maggior parte delle vongole in questi giorni viene ripulita dalla sabbia in eccesso prima di essere venduta. Ma se sospetti che il tuo lotto possa essere piuttosto sabbioso all'interno, immergili in acqua molto salata (1/4 di tazza di sale grosso per ogni litro d'acqua) per 30 minuti. Quindi, appena prima di cuocere le vongole, strofinatele bene con una spazzola sotto l'acqua corrente fredda finché le conchiglie non saranno pulite e prive di sabbia.

La parte facile della cottura delle vongole è che ti dicono quando sono pronte aprendole. L'unico problema è che non si aprono tutti contemporaneamente. Ciò significa che se li lasci tutti nella padella fino all'apertura dell'ultimo tipo, il primo sarà troppo cotto. Di conseguenza, dovresti rimuovere ogni vongola quando il suo guscio si apre. E se c'è una vongola il cui guscio si rifiuta di aprirsi, lanciala. Probabilmente è morto e pieno di sabbia.

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Vongole e Chorizo ​​in Salsa al Vino Bianco

Questa ricetta di vongole e chorizo ​​con salsa al vino bianco è ricca di sapore e rinfrescata con un tocco di scorza di limone, succo di vongole e prezzemolo fresco.

Servi questa ricetta di vongole e chorizo ​​con una baguette o sopra linguine o tagliatelle di zucchine.

Le vongole devono essere vive una volta cotte. Molti posti ti danno vongole avvolte in un sacchetto di plastica, cosa che non dovrebbero fare, poiché i piccoli hanno bisogno di respirare per sopravvivere.

Apri subito il sacchetto e trasferiscilo in una ciotola di ghiaccio quando torni a casa e tieni in frigorifero fino al momento di cucinare. Le vongole morte saranno aperte prima della cottura, quindi cestinale. Anche le vongole che non si sono aperte dopo la cottura dovrebbero essere cestinate. Non provare a forzarli per aprirli.

Sciacquare le vongole prima della cottura. Sono notoriamente sabbiosi. È probabile che non sarai in grado di rimuovere tutta la sabbia.

La sabbia rimarrà sul fondo della pentola durante la cottura. Quando versi il brodo in una ciotola, lascia

¼ a &frac13 del liquido (e di tutta la sabbia) nella padella. Questo impedisce un brodo sabbioso. Puoi anche filtrare il brodo.

Non hai o non trovi il succo di vongole? Usa invece acqua o brodo di pollo.

Suggerimento sulle porzioni

Servi questo piatto di vongole e chorizo ​​con ricette complementari come (puoi dire che mi piace unire questo piatto con l'acidità dei pomodori?!):

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Tempo di preparazione: 10 minuti (più il tempo di ammollo delle vongole)
Tempo di cucinare: 10 minuti
Prodotto: da 2 a 3 porzioni

  • 1 kg di vongole
  • 2 cucchiaini di scalogno tritato
  • 2 spicchi d'aglio tritato
  • 1 cucchiaio di semi di soia neri fermentati (aka douchi 豆豉)
  • 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
  • 3 o 4 cipollotti, tritati
  • 1 cucchiaio di vino da cucina di riso bianco
  • 1 peperoncino rosso, tritato grossolanamente
  • coriandolo, per guarnire
  • 120 ml di acqua
  • 2 cucchiaini di salsa di ostriche
  • ½ cucchiaini di zucchero
  • 1 cucchiaino di salsa di soia leggera
  • ½ cucchiaini di salsa di soia scura
  • pepe bianco, a piacere
  • 1 cucchiaino di olio al peperoncino, facoltativo
  • 1 cucchiaino di farina di mais/amido di mais
  • 2 cucchiai di acqua

  1. Mettere a bagno le vongole in acqua salata per 2 o 3 ore e lasciare che rilascino la sabbia all'interno. Risciacquare abbondantemente. Sbollentarli brevemente in acqua bollente finché non si saranno leggermente aperti. Scolatele subito in uno scolapasta. Mettere da parte.
  2. Sciacquare i semi di soia neri fermentati e scolarli bene. Usa un cucchiaio grande per schiacciarli in una pasta. Potresti riservarne alcuni in forma intera per migliorare la presentazione.
  3. Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio-alto. Soffriggere lo scalogno, l'aglio, i semi di soia neri fermentati, lo zenzero e metà del cipollotto, finché non diventano aromatici.
  4. Passare le vongole nel wok. Alzare la fiamma al massimo e friggere fino a quando non diventa aromatico. Spruzzare il vino intorno al bordo del wok. Aggiungere la salsa, il peperoncino rosso. Mescolare velocemente per amalgamare. Cuocere per pochi secondi. Aggiungere il resto del cipollotto. Incorporare l'addensamento e cuocere alla consistenza preferita. Guarnire con coriandolo. Servire subito.

  • Non cuocere mai le vongole troppo a lungo mentre le sbollentate, poiché devono essere saltate in padella in seguito e non vuoi che la carne diventi gommosa.
  • Scartare le vongole non aperte perché sono già morte.
  • Se ti piace un pizzico di peperoncino più forte, potresti saltare il peperoncino rosso con semi di soia neri fermentati. Oppure, se lo desideri, aggiungi altro olio al peperoncino.
  • Se hai bambini più piccoli, potresti saltare il peperoncino rosso.

***Se fai questa ricetta, scatta una foto e hashtag #christinesrecipes — Ci piace vedere le tue creazioni su Instagram, Facebook, Twitter.



Commenti:

  1. Eskor

    Freddo. Aggiungerò il blog ai miei preferiti e consiglierò ai miei amici. Aspetta nuovi lettori :) (Sì. Sto aspettando.)

  2. Meztitilar

    Bravo, quali parole ..., il pensiero eccellente

  3. Aladdin

    Secondo me il tema è piuttosto interessante. Ti suggerisco di discutere qui o in PM.

  4. Dailrajas

    This is a very valuable answer.

  5. Mazule

    I messaggi personali escono oggi?



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