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Lasagna bolognese

Lasagna bolognese


Sos bolognese:

Cipolla tritata finemente e carota grattugiata, soffriggere in olio fino a renderle morbide. Aggiungere la carne macinata e l'aglio schiacciato. Dopo 2-3 minuti, aggiungere il succo di pomodoro e la zuppa (o acqua calda). Coprite il tutto con un coperchio e fate sobbollire per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo si sarà ridotto e la carne sarà cotta. Condire a piacere con sale, pepe e rosmarino.

Sos besciamella:

Scaldare il burro in una padella, aggiungere la farina, poi il latte tiepido, poco alla volta e sempre mescolando, fino ad ottenere una salsa cremosa e uniforme. Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere. Alla fine aggiungete il parmigiano.

Fogli di lasagne:

Far bollire 1-2 minuti in acqua salata e poco olio. Passare in acqua fredda, quindi mettere su un piatto (non sovrapposto) ad asciugare.

Assemblea:

Ungete una teglia con il burro e cospargetela di pangrattato. Disponete strati alternati di lasagne, besciamella, ragù alla bolognese e parmigiano grattugiato. Sull'ultimo strato delle foglie stendete uno strato sottile di besciamella, spolverizzate con parmigiano e mettete qualche pezzetto di burro. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate per 20 minuti. Rimuovere la pellicola e lasciare per altri 5-10 minuti, per dorare bene. Lasciar raffreddare leggermente, quindi servire.


Galleria

  • 1 cipolla gialla di media grandezza (10 oz.), tritata grossolanamente (circa 2 tazze)
  • 2 carote piccole (1 1/2 oncia ciascuna), tritate grossolanamente (circa 1/2 tazza)
  • 1 gambo di sedano grande (2 oz.), tritato grossolanamente (circa 1/2 tazza)
  • 4 spicchi d'aglio medi, schiacciati
  • 4 cucchiai di olio d'oliva, divisi
  • Mandrino macinato da 1 libbra
  • 1 libbra di maiale macinato
  • 3 cucchiaini di sale kosher, divisi
  • 2 tazze di brodo di pollo
  • 1 (28 once) Può schiacciare i pomodori
  • 2 tazze di latte intero
  • 1 cucchiaio di aceto di sherry
  • tazza di burro non salato, tagliato a pezzi
  • ¼ tazza di farina per tutti gli usi
  • 3 tazze di latte intero
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di pepe nero
  • Olio d'oliva, per ungere
  • 16 lasagne (da 1 [1-lb.] Confezione), cotte secondo le indicazioni sulla confezione
  • 12 once di mozzarella di latte intero a bassa umidità pre-tagliata (circa 3 tazze)
  • 4 once di parmigiano, grattugiato (circa 1 tazza)

Assemblare le lasagne:

Preriscaldare il forno a 375 e gradi F con una griglia a 10 pollici dalla fonte di calore. Ungere leggermente con olio una teglia da forno da 13 x 9 pollici.

Distribuire 1 tazza di bolognese sul fondo della teglia. Disporre 4 tagliatelle, sovrapponendole leggermente, sulla bolognese. Distribuire 1 1/2 tazze di bolognese sui noodles. Cucchiaio 1/2 tazza di B & eacutechamel sul bolognese. Cospargere con 1 tazza di mozzarella e 1/4 di tazza di parmigiano.

Ripeti i livelli due volte. Disporre i restanti 4 noodles, sovrapponendoli leggermente, sul composto. Distribuire la restante 1 tazza di B & eacutechamel sui noodles. Cospargere con il restante 1/4 di tazza di parmigiano. Conservare il restante bolognese per un altro uso. Tagliare un pezzo di carta stagnola per adattarlo alla teglia, ungere leggermente la carta con olio e coprire le lasagne. Mettere su una teglia bordata. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando non bolle intorno ai bordi del piatto, da 45 minuti a 1 ora. Togliere dal forno e rimuovere la pellicola. Aumentare la temperatura del forno per cuocere. Rimettete le lasagne in forno. Cuocere fino a quando il formaggio non bolle e diventa dorato in punti, circa 7 minuti. Lasciar riposare 10 minuti. Affettare e servire.

Togliere dal fuoco mantecare con sale e pepe. (Se lo si desidera, lasciare raffreddare B & eacutechamel per 30 minuti e conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Lasciare che raggiunga la temperatura ambiente prima dell'uso.)

Togliete dal fuoco, aggiungete l'aceto e i restanti 2 cucchiaini di sale. (Se lo si desidera, lasciare raffreddare il bolognese 1 ora conservandolo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Lasciare che raggiunga la temperatura ambiente prima dell'uso.)


Galleria

  • 1 cipolla gialla di media grandezza (10 oz.), tritata grossolanamente (circa 2 tazze)
  • 2 carote piccole (1 1/2 oncia ciascuna), tritate grossolanamente (circa 1/2 tazza)
  • 1 gambo di sedano grande (2 oz.), tritato grossolanamente (circa 1/2 tazza)
  • 4 spicchi d'aglio medi, schiacciati
  • 4 cucchiai di olio d'oliva, divisi
  • Mandrino macinato da 1 libbra
  • 1 libbra di maiale macinato
  • 3 cucchiaini di sale kosher, divisi
  • 2 tazze di brodo di pollo
  • 1 (28 once) Può schiacciare i pomodori
  • 2 tazze di latte intero
  • 1 cucchiaio di aceto di sherry
  • tazza di burro non salato, tagliato a pezzi
  • ¼ tazza di farina per tutti gli usi
  • 3 tazze di latte intero
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di pepe nero
  • Olio d'oliva, per ungere
  • 16 lasagne (da 1 [1-lb.] Confezione), cotte secondo le indicazioni sulla confezione
  • 12 once di mozzarella di latte intero a bassa umidità pre-tagliata (circa 3 tazze)
  • 4 once di parmigiano, grattugiato (circa 1 tazza)

Assemblare le lasagne:

Preriscaldare il forno a 375 e gradi F con una griglia a 10 pollici dalla fonte di calore. Ungere leggermente con olio una teglia da forno da 13 x 9 pollici.

Distribuire 1 tazza di bolognese sul fondo della teglia. Disporre 4 tagliatelle, leggermente sovrapposte, sulla bolognese. Distribuire 1 1/2 tazze di bolognese sui noodles. Cucchiaio 1/2 tazza di B & eacutechamel sul bolognese. Cospargere con 1 tazza di mozzarella e 1/4 di tazza di parmigiano.

Ripeti i livelli due volte. Disporre i restanti 4 noodles, sovrapponendoli leggermente, sul composto. Distribuire la restante 1 tazza di B & eacutechamel sui noodles. Cospargere con il restante 1/4 di tazza di parmigiano. Conservare il restante bolognese per un altro uso. Tagliare un pezzo di carta stagnola per adattarlo alla teglia, ungere leggermente la carta con olio e coprire le lasagne. Mettere su una teglia bordata. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando non bolle intorno ai bordi del piatto, da 45 minuti a 1 ora. Togliere dal forno e rimuovere la pellicola. Aumentare la temperatura del forno per cuocere. Rimettete le lasagne in forno. Cuocere fino a quando il formaggio non bolle e diventa dorato in punti, circa 7 minuti. Lasciar riposare 10 minuti. Affettare e servire.

Togliere dal fuoco mantecare con sale e pepe. (Se lo si desidera, lasciare raffreddare B & eacutechamel 30 minuti conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Lasciare che raggiunga la temperatura ambiente prima dell'uso.)

Togliete dal fuoco, aggiungete l'aceto e i restanti 2 cucchiaini di sale. (Se lo si desidera, lasciare raffreddare il bolognese 1 ora conservandolo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Lasciare che raggiunga la temperatura ambiente prima dell'uso.)


Di cosa è fatto il ragù alla bolognese?

Il ragù alla bolognese è molto più semplice di quanto forse pensavi che fosse. Voglio dire, sono letteralmente 10 ingredienti, e questo include olio d'oliva, sale e pepe. Il problema è che la nostra cultura ha troppo poco tempo per far cuocere ingredienti semplici come quelli di questo ragù alla bolognese per diverse ore in modo che abbia un sapore incredibile. Ecco gli ingredienti:

  • Cipolle
  • Sedano
  • Carote
  • Aglio
  • Olio d'oliva
  • Maiale Macinato
  • Carne di manzo macinata
  • Pomodori
  • Sale e pepe

Il modo più semplice per fare un bolognese è tritare finemente le verdure, farle soffriggere in olio d'oliva, rosolare la carne e finire con pomodori schiacciati, sale e pepe. La parte più difficile qui è lasciarla cuocere a fuoco basso in modo che vengano fuori tutti quei meravigliosi sapori.


Lasagne Alla Bolognese | Ricetta Autentica Lasagna Italiana

Ampiamente considerata la ricetta originale delle lasagne, questo piatto decadente merita la sua famosa reputazione. Potrebbe riservare qualche sorpresa per chi non lo sapesse, come la pasta verde!

Guarda il video di Pasta Grammar dove prepariamo questa ricetta qui:

La parte più lunga della preparazione di questa lasagna è la preparazione del ragù alla bolognese. Ci vogliono diverse ore per cuocere a fuoco lento, quindi pianifica in anticipo! Puoi trovare il nostro ricetta ragù qui, e nel frattempo andremo avanti supponendo che tu abbia il sugo pronto.

Per questa ricetta avrai bisogno di:

- 6 1/4 tazze (750 g) di farina per tutti gli usi, più un piccolo extra per spolverare

- 10 1/2 once. (circa 300g) spinaci

- 4 1/4 tazze (1 litro) di latte intero

- 7 cucchiai (100 g) di burro non salato

- Parmigiano-Reggiano da grattugiare.

Portare a bollore una pentola d'acqua e aggiungere gli spinaci. Cuocere fino a quando sono molto teneri. Scolare e strizzare l'acqua in eccesso, quindi tritare finemente e mettere da parte.

Su una grande superficie di lavoro, versa 5 1/2 tazze (650 g) di farina in un mucchio. Scava al centro in modo che assomigli a un vulcano e rompi le uova in questa depressione. Unite anche gli spinaci tritati e iniziate a sbattere delicatamente il tutto con una forchetta. Iniziare gradualmente a mescolare la farina dai lati della farina vulcano fino a quando il composto si addensa in una sostanza appiccicosa.

Continuate a lavorare e lavorate l'impasto a mano, spolverando con farina quanto basta. La consistenza finale deve essere liscia, uniforme e umida ma non troppo appiccicosa. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Dopo che l'impasto si è riposato, stenderlo su una superficie ben infarinata fino a renderlo abbastanza sottile - circa 1/16 di pollice di spessore. Capovolgere e spolverare l'impasto secondo necessità mentre si lavora. Se hai uno spazio limitato o hai difficoltà a stenderlo in un foglio, sentiti libero di tagliare la palla di pasta in pezzi più maneggevoli e lavorare in lotti.

Quando la pasta è stata tirata, usa un coltello da cucina per tagliarla in pezzi rettangolari. Abbiamo preparato le nostre lasagne in una casseruola da 10x15 pollici e abbiamo scoperto che pezzi di circa 4x6 pollici funzionavano bene, ma sentiti libero di adattarti alle dimensioni e alla forma del piatto che intendi utilizzare.

Portate a bollore abbondante acqua e salatela abbondantemente. Lavorando a lotti di 3-4 sfoglie alla volta, lessate la pasta. Rimuovere ogni foglio dopo che galleggia in superficie e stenderlo su un canovaccio per farlo asciugare. Fai attenzione a non impilare le sfoglie cotte una sopra l'altra senza un asciugamano o un divisorio di carta oleata poiché si attaccheranno insieme come colla!

Per preparare la besciamella, scaldate il latte in un pentolino finché non sarà tiepido, ma non bollente. Sciogliere il burro non salato in un'altra piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere la farina e frullare fino a formare una pasta con il burro, quindi versare il latte tiepido continuando a frullare.

Aggiungere un pizzico di noce moscata macinata, sale e pepe a piacere. Mescolare quasi continuamente finché la besciamella non si addensa in una sostanza simile al sugo.


LASAGNA BOLOGNESE

Questa ricetta è stata presentata da FeedFeed per le loro ricette selezionate della vigilia di Natale 2015

Questo è un autentico Lasagna bolognese ricetta da una vivace città storica in Italia chiamata Bologna. Bologna è famosa per il suo ottimo vino e il cibo delizioso. Il cibo italiano da queste parti è ricco di carni e formaggi diversi, oltre a burro e panna a causa dell'influenza francese. La mia amica Gissou ha ricevuto questa ricetta dalla nonna della sua amica mentre frequentava la facoltà di medicina all'Università di Bologna, che tra l'altro è la più antica università d'Europa.

Anni fa Gissou ha preparato questa lasagna per me e la mia famiglia e ce ne siamo innamorati! È stata assolutamente la migliore lasagna che abbiamo mai avuto, quindi sono stato molto felice quando ha gentilmente condiviso con me la sua meravigliosa ricetta e da allora l'ho preparata per la mia famiglia e i miei amici.

Questa ricetta per Lasagna bolognese è per i cuochi che vogliono preparare pasti speciali e sono orgogliosi del fatto che amano le ricette autentiche e hanno la pazienza necessaria per realizzarle. Lo fanno con un sorriso e provano una sensazione di soddisfazione e trionfo quando tutti a tavola prendono il primo boccone del cibo e tutto ciò che sentono è mmmm! Sì, questo è il tipo di lasagna che richiede pazienza e dopo un morso saprai che ne è valsa la pena!

Quindi potresti chiedere perché la pazienza? Perché questa ricetta inizia con l'originale Ragù alla bolognese ragù di carne, nessuna parentela con la varietà in vasetto! Il ragù originale è una salsa rossa densa ottenuta cuocendo insieme carne macinata di manzo, maiale e tacchino insieme a cipolle, carote e sedano tritati finemente cotti con aglio, pomodori, vino, pancetta e burro. Il Salsa al ragù ha molti ingredienti e ci vogliono diverse ore per cuocere a fuoco lento, quindi leggi la ricetta e prepara tutti gli ingredienti prima di iniziare a preparare questa fantastica salsa. La salsa al ragù è a strati tra lasagne piatte pronte al forno che non richiedono alcuna bollitura preventiva, insieme a Besciamella (bevanda bianca) e due tipi di formaggi. Poi è cotto! Vedi quegli strati? Yumm!

Essendo una vera persiana, Gissou aggiunge il suo tocco a questa ricetta con un po' di Advieh persiano (spezie di riso) e un po' di zafferano, che adoro e uso anche se, se lo desideri, puoi lasciare fuori queste due spezie.

Puoi trovare le istruzioni per la pancetta al forno qui. Ho usato pomodori pelati interi e li ho lavorati nel mio robot da cucina, ma a volte uso la passata di pomodoro e anche quella funziona bene. Le Lasagne al Forno Barilla si sposano perfettamente con questa ricetta. Avrai bisogno di 18 pezzi di questa pasta piatta. Consiglio anche di usare un vino rosso di buona qualità che ti piace bere. La ricetta originale prevede il Parmigiano-Reggiano grattugiato, ma io ho usato il parmigiano grattugiato invece con una frazione del costo e funziona perfettamente.

Le verdure vengono tritate finemente nel robot da cucina, saltate in padella fino a renderle aromatiche e poi mescolate con le 3 carni

La carne viene rosolata con le verdure. Si aggiungono vino, concentrato di pomodoro, latte, spezie e passata di pomodoro. La salsa al ragù viene fatta sobbollire a fuoco lento con il coperchio parzialmente coperto per 1 ora e mezza. Quindi la pancetta al forno viene tritata e aggiunta alla salsa e fatta sobbollire per altre 1 1/2 ore

Quando il Salsa al ragù raggiunge una consistenza densa di salsa di spaghetti, fare il roux in una casseruola media antiaderente. Roux è una combinazione di burro e farina saltati fino a quando non sono leggermente abbronzati e aromatici

Unire il latte caldo, il condimento e il sale e continuare a sbattere finché non si addensa. Ora hai la salsa bianca di base, oppure Besciamella.

Quindi l'ordine degli strati è: salsa rossa & #8211 tagliatelle (sono usate appena fuori dalla scatola) & #8211 salsa rossa & #8211 besciamella & #8211 parmigiano grattugiato & #8211 fette di mozzarella & #8211 noodles & # 8211 salsa rossa & # 8211 salsa bianca & # 8230 & # 8230 Sai il resto .. Questa foto è la pasta, condita con salsa rossa, poi condita con ciuffi di salsa bianca la salsa bianca sarà densa.

Usa il retro di una spatola di gomma per stendere il bianco Besciamella salsa il più uniformemente possibile sulla salsa rossa. Completare questo strato con parmigiano grattugiato.

Ricoprire lo strato di parmigiano grattugiato con fette di mozzarella. Ripeti questa stratificazione altre 2 volte in modo che lo strato più in alto sia costituito dalle fette di mozzarella. Assicurati che non ci siano noodles esposti quando hai finito con tutti gli strati, compresi i bordi. Le tagliatelle esposte non cuoceranno e diventeranno molto dure, poiché hanno bisogno dell'umidità delle salse per cuocere durante il processo di cottura. Coprite la teglia con un foglio di alluminio, praticate dei fori con una forchetta sopra. Metti la teglia coperta su una teglia e cuoci sulla griglia centrale di un forno preriscaldato a 350 F fino a quando il formaggio è leggermente dorato e la salsa bolle.

Tagliare la lasagna alla bolognese in 12-15 quadrati e servire con parmigiano grattugiato extra, una fetta di pane all'aglio e un'insalata e buon appetito!


Ricetta: Lasagne Classiche alla Bolognese

Per fare il ragù alla bolognese: In un forno olandese o in una pentola a cottura lenta, scaldare il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio. Coprire e cuocere finché le cipolle non saranno trasparenti, circa 10 minuti.

Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una padella dal fondo pesante o di ghisa da 10 a 12 pollici a fuoco medio e portalo appena al punto di fumo, il punto in cui inizi a vedere piccoli fili di fumo provenienti dal caldo olio. Lavorando a piccoli lotti, aggiungere nella padella un po' di pancetta, vitello, maiale e manzo. Aggiungere abbastanza carne da coprire i tre quarti della superficie della padella. Aumenta il calore al massimo. Dovresti aggiungere solo una quantità di carne che possa rosolare leggermente senza bruciare o bollire nei suoi stessi succhi mentre si ammorbidiscono, quindi dovrai farlo in più lotti per evitare di sovraffollare la padella. Cuocere ogni lotto di carne fino a quando il grasso non si scioglie e la carne è rosolata, 10-16 minuti. Trasferisci la carne nel forno olandese o in una pentola a cottura lenta insieme alla miscela di verdure.

Quando tutta la carne è stata rosolata, aggiungi il latte al forno olandese o alla pentola a cottura lenta con la miscela di cipolle. Cuocere a fuoco vivo fino a quando tutto il latte si è ridotto e non ne è rimasto più nella pentola.

Aggiungete i pomodori schiacciandoli con le mani prima di aggiungerli alla pentola. Fate sobbollire per circa 15 minuti in più. Aggiungere il brodo di manzo e il vino, aumentare la fiamma per portare il composto a bollore, quindi abbassare la fiamma per far sobbollire dolcemente. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 2 ore nel forno olandese, o 3-4 ore a fuoco lento nella pentola a cottura lenta, aggiungendo altro brodo, se necessario, durante la cottura. A fine cottura la consistenza dovrà risultare densa e densa.

Per preparare il Béchamel: Scaldare il burro in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla è tenera ma non ha un colore marrone, circa 5 minuti.

Aggiungere la farina e cuocere, mescolando spesso, finché il composto non assume un colore marrone dorato e ha un aroma ricco e di nocciola, circa 6 minuti. Aggiungere il latte e la foglia di alloro e mescolare bene con una frusta per rompere eventuali grumi e rendere omogenea la salsa. Mescolate continuamente la salsa con un cucchiaio di legno mentre torna a sobbollire.

Una volta sobbollito, abbassare leggermente la fiamma e continuare a cuocere finché la salsa non si sarà addensata e cremosa, 10-15 minuti. Conditela a piacere con sale, pepe e noce moscata. Filtrare con un colino a maglie fini e mettere da parte. (Puoi preparare la salsa fino a 3 giorni prima. Dopo averla scolata, lasciala raffreddare completamente, quindi conservala in un contenitore coperto in frigorifero. Riscalda la salsa a fuoco molto basso o nel microonde quando sei pronto per assemblare la salsa piatto.)

Per fare l'impasto della pasta: Montare la farina su una superficie pulita o metterla nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare. Fate una fontana al centro e mettete al centro le uova e l'olio. Usando una forchetta, sbatti le uova e inizia a trascinare lentamente la farina nel composto di uova.

Impastare bene a mano o con l'impastatrice fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e l'impasto apparirà liscio ed elastico (circa 20 minuti se si lavora a mano, circa 5 minuti in impastatrice con gancio per impastare). Per impastare, è sufficiente premere il palmo della mano nella palla di pasta, spingendo in avanti e verso il basso. Ruota la palla di 45 gradi e fallo di nuovo. Vuoi continuare fino a quando l'impasto non sembra più polveroso e dovrebbe avere una consistenza liscia ed elastica. Se l'impasto risulta umido e appiccicoso, aggiungi altra farina se necessario. Se ti sembra così asciutto da non reggere, aggiungi un po' d'acqua.

Avvolgere l'impasto nella pellicola o metterlo in una ciotola coperta e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Prepara una macchina per la pasta e impostala sull'apertura più grande. Spolverare un piano di lavoro con la farina.

Tagliare pezzi di pasta delle dimensioni di un uovo. Lavorando un pezzo di impasto alla volta, formare dei dischi appiattiti su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendere l'impasto attraverso una macchina per la pasta sull'impostazione più spessa, piegando l'impasto dopo ogni passaggio per iniziare a formare un rettangolo.

Man mano che la pasta prende forma, ridurre gradualmente lo spessore della macchina una regolazione alla volta, facendo almeno due passaggi per ogni spessore. Ripeti questo processo fino a quando l'impasto non esce di circa 1/8 di pollice di spessore. Infarinare leggermente la sfoglia e tagliare le sfoglie in tagliatelle larghe circa 5 pollici e lunghe quanto la vostra teglia per lasagne (di solito circa 10 pollici) e conservarle su una teglia.

Portare a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata. Aggiungere le tagliatelle tutte in una volta e mescolare un paio di volte per separarle. Cuocere scoperto a ebollizione dolce fino a quando i noodles sono appena cotti, 3-4 minuti.

Scolare subito la pasta attraverso uno scolapasta. Agitare bene per eliminare l'eventuale acqua che aderisce alla pasta. Sciacquare immediatamente la pasta sotto l'acqua corrente fredda finché la pasta non si sarà raffreddata. Scolare nello scolapasta, quindi mettere le tagliatelle piatte su un panno pulito o su diversi strati di carta assorbente per asciugare completamente.

Per fare le lasagne: Riscaldare il forno a 350 gradi. Spennellare una teglia per lasagne o una teglia (capacità di circa 3 litri) generosamente con burro o olio.

Disporre le lasagne nel seguente ordine: 3/4 di tazza di béchamel spalmato in uno strato uniforme, con sopra le lasagne (disponile nella padella in modo che si sovrappongano leggermente l'una all'altra), altri 3/4 di tazza di béchamel, 3/4 tazza di ragù alla bolognese e 1/3 di tazza di formaggio. Ripeti questa sequenza altre 3 volte.

Versare la salsa béchamel rimanente sulle lasagne per fare uno strato superiore. Stendetela in modo uniforme per fare in modo che i noodles siano ricoperti. Versare il restante ragù alla bolognese sopra la béchamel e cospargere con il formaggio rimasto.

Cuocere le lasagne finché non sono molto calde e si formano una crosta ricca e dorata, 40-45 minuti. Lasciare riposare le lasagne per almeno 15 minuti prima di tagliarle a pezzi e servire.

Per 6-8 porzioni

Da Will Packwood, The Culinary Institute of America, San Antonio e San Antonio chef Elena D & rsquoAgostino


Quanto tempo impiegherà questa lasagna alla bolognese a cuocere?

Preriscaldare il forno a 350 prima di assemblare in modo che sia bello caldo quando si mettono le lasagne in forno. Visto che il ragù è già completamente cotto si & rsquore solo scaldando le lasagne. Ciò significa che puoi facilmente assemblare le lasagne e infornare in seguito. Per questo motivo non usiamo uova nell'impasto di ricotta.

Posso facilmente preparare le lasagne il giorno prima di infornare. Quanto tempo cuocere le lasagne dipenderà da quanto rosolate vi piace il vostro formaggio, andiamo per 20 minuti se facciamo 2 lasagne piccole o 30-45 minuti se ne facciamo una grande. Una classica lasagna viene solitamente preparata in una padella 9 & times13, ma puoi metterla facilmente in due o anche tre teglie.

Il bello delle lasagne è che puoi preparare molti degli ingredienti in anticipo. Mi piace preparare il nostro ragù per la ricetta delle lasagne di carne prima ancora di fare le nostre lasagne! Il bolognese stesso impiega circa 2 ore in modo da poter davvero cuocere le costolette abbastanza in modo che siano tenere. Ho lasciato cuocere la mia salsa per ore e il risultato è una salsa incredibilmente deliziosa con pezzi di carne macinata magra e costolette che cadono dall'osso.

Mi piace incorporare le verdure fresche nella mia salsa, ma se non lo fai, aggiungi solo più pomodori. I tuoi bambini hanno vinto e sanno anche che le verdure sono lì dentro una volta che sono state tutte cotte. Mia figlia adora le verdure, quindi mi aiuta a lavarle e mi guarda tagliarle. Lei & rsquos una testa vegetariana di sicuro.

La mia ricetta di lasagne alla bolognese NON UTILIZZA VINO! (Il succo d'uva rende felice la tua pancia in questa ricetta!) Mia nonna userebbe un vino rosso, ma cucinare con il vino può essere fuori discussione per alcuni. Il succo d'uva è un'ottima alternativa qui.

So che se faccio qualcosa con la pasta mia figlia la divorerà tutta. Lei va matta per la mia ricetta della salsa bolognese della domenica e posso biasimarla! In realtà la mangiamo a cucchiaiate mentre aspettiamo che le lasagne cuociano in forno. Chris stava ridendo di me mentre scrivevo gli ingredienti per questa ricetta .. vedi .. in realtà cucino a gusto ed è per questo che stai vedendo solo ora questa ricetta. Sto facendo questa ricetta da oltre 2 anni ormai! Ho pensato che fosse ora di scriverlo, don & rsquot?

Se ami questa ricetta di lasagne di carne puoi facilmente prepararla in anticipo. Anche questa ricetta si congela molto bene! È un pasto perfetto da servire alla tua famiglia e anche un'ottima idea regalo per le future mamme poiché l'ultima cosa che vogliono fare è cucinare!

Adoriamo servire la nostra ricetta delle lasagne fatte in casa con la nostra ricetta del pane all'aglio o anche dei crostini di pane all'aglio.


Pasta per la pandemia

Secondo un sondaggio di Harris, il 68% degli americani si è sentito stressato nelle settimane precedenti le elezioni presidenziali e, quel giorno, molti hanno preso provvedimenti per combattere la loro ansia. Alcuni facevano lunghe passeggiate. Alcuni praticavano esercizi di respirazione profonda. Alcuni sono andati offline. Alcuni hanno gettato i loro telefoni nel fiume. E Hillary Sterling, chef-partner del ristorante Vic's a Noho, ha preparato una lasagna. Era la prima lasagna che Sterling, nota per la sua pasta, avesse mai affrontato come chef professionista. In questi giorni, trascorre le mattine da sola in cucina con il suo addetto alla produzione di pasta, e il 3 novembre avevano bisogno di un progetto - preferibilmente uno ad alta intensità di lavoro e dispendioso in termini di tempo - per distogliere la mente dalla possibilità di un secondo mandato di Trump . . Quindi besciamella, bolognese, salsa di pomodoro e metri di sfoglie di pasta fresca. E ha funzionato. Il movimento ripetitivo di spalmare il ragù sulla pasta sembrava calmarli. Diverse ore dopo, hanno tirato fuori il primo lotto dal forno: un knockout a 13 strati condito con giudizio, con la parte superiore croccante che avrebbe reso Garfield plotz. Ora le lasagne sono una parte permanente della rotazione del menu di Vic e anche, presumibilmente, del regime di riduzione dello stress di Sterling.

Naturalmente, la cosa grandiosa delle lasagne è che dopo aver esercitato il suo effetto terapeutico sul produttore, esercita un incantesimo altrettanto calmante, anche se soporifero, sul consumatore. Non diamo alcuna notizia quando notiamo che in tempi difficili e con tempo freddo, le lasagne vendono. In generale, qualsiasi cosa con più strati - un club di tacchino, una tortilla spagnola, un millefoglie, una pila di frittelle - ha un netto vantaggio rispetto alle sue coorti sfidate verticalmente in termini di palato e appeal visivo. Ma in questa arena del comfort food, le lasagne stanno da sole. I panini e la pasta sono due dei più grandi comfort food mai inventati e le lasagne sono essenzialmente un sandwich di pasta.

La novità dello stato attuale delle lasagne è che è ovunque, anche nei ristoranti che prima non se ne sarebbero occupati. E chef che avere sempre infastiditi, sono occupati a perfezionarlo. Quasi non puoi permetterti di inserirlo nel tuo menu perché, in questo periodo di asporto, è un gioco da ragazzi: viaggia bene. Si riscalda come un sogno. Puoi persino venderlo dall'emporio improvvisato del tuo ristorante.

È quello che stanno facendo i Frank (Castronovo e Falcinelli) di Frankies 457 Spuntino con la loro versione, una novità nel menù (la logistica di cucina li aveva lasciati senza lasagne per 15 anni, fino a quando la pandemia li ha costretti a spostare tutta la produzione verso il vino più capiente -bar quarti accanto). Ci si potrebbe aspettare che Rezdôra, lo specialista del Flatiron District nella cucina dell'Emilia-Romagna, culla delle lasagne alla bolognese, lo servisse, ma fino a quando non è scoppiato il COVID-19, non è mai stato così. Settimane in blocco, tuttavia, il ristorante ha iniziato a prepararlo come un piatto caldo e mangia per due: razioni di sopravvivenza per i pastavori discriminanti. La maestra di lasagne Rita Sodi de I Sodi nel West Village ha ideato una nuova lasagna cacio-e-pepe da aggiungere al suo repertorio. A Jersey City, presso la panetteria Bread and Salt, i preordini online per le lasagne di carnevale pre-quaresimale take-and-bake di Rick Easton (ragù di maiale, polpette, ricotta e mozzarella fresca) sono andati esauriti in una ventina di minuti. E nei quartieri alti, al Leopard at des Artistes, lo chef Jordan Frosolone ha avuto il tempo di affinare la ricetta dal sapore siciliano su cui lavora da anni. Ora è il suo best seller.

L'appeal universale del piatto non si perde negli chef sgarbati di New York. Jonathan Benno dei ristoranti Benno e Leonelli non ha mai pensato molto a queste cose mentre cresceva in Connecticut, ma un pasto rivelatore alla locanda Martha's Vineyard allora gestita dalla madre toscana dello chef Marco Canora, Laura Sbrana, gli ha mostrato quanto fosse speciale il piatto essere. Da allora ha realizzato le sue interpretazioni e ora le vende in permutazioni calde, fredde e (occasionalmente) di tartufo nero praticamente su ogni piattaforma di consegna di cibo là fuori. Quanto a Canora, la pandemia lo ha ricacciato nel business delle lasagne. Tredici anni fa, lo chef ha servito una fantastica lasagna verde (da questa rivista soprannominata la migliore della città) nel suo ristorante di centro città Insieme. L'unico problema era che era troppo popolare. Il settanta per cento dei clienti di Insieme ha ordinato il piatto, ed è diventato la rovina della cucina. Mai più about riassume il sentimento di Canora nei confronti della pasta al forno dell'epoca. Di recente, tuttavia, ha deciso di riprendere questa superlasagna, ma come elemento congelato da scaldare e servire nel menu da asporto di Hearth. In tempi come questi, niente può mai essere troppo popolare. Ecco uno sguardo ad alcuni degli ultimi e più grandi sviluppi di lasagne in città.


Riepilogo della ricetta

  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 carota piccola, pelata e grattugiata (circa 3/4 di tazza)
  • 1 gambo di sedano, tritato finemente (circa 1/2 tazza)
  • 1 grossa cipolla rossa, sbucciata e tritata finemente
  • 1/3 libbre di carne macinata
  • 1/4 libbra di maiale o vitello macinato
  • 2 tazze di pomodori interi pelati in scatola
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • Sale grosso e pepe appena macinato
  • 4 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti, più altro per la teglia
  • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • Un pizzico di noce moscata appena grattugiata
  • Sale grosso e pepe appena macinato
  • 1 tazza di latte
  • Sale grosso
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 3/4 tazza di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di burro non salato, tagliato a pezzetti, più altro per la teglia
  • 2 tazze di farina per tutti gli usi, più altra se necessario
  • 3 uova grandi
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • 1/4 di cucchiaino di sale

Preparare la salsa di carne: scaldare l'olio d'oliva in una casseruola grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla e cuocere per 2 minuti. Aggiungi carne di manzo e maiale e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non è ben rosolata, da 15 a 20 minuti. Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro e 1/4 di tazza d'acqua. Condire con sale e pepe. Cuocere, coperto, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Preparare l'impasto per lasagne: in un robot da cucina, unire la farina, le uova, l'olio e il sale. Lavorare fino a formare un impasto morbido, ma non appiccicoso. Se l'impasto è appiccicoso, potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di farina. Avvolgere l'impasto con la pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.

Preparare la besciamella: in un pentolino unire il burro e la farina. Unire la noce moscata e aggiustare di sale e pepe. Mettere a fuoco medio e unire il latte. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare la cottura finché il composto non inizia ad addensarsi, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Per assemblare: portare a bollore abbondante acqua salata. Usando una macchina per la pasta, stendere l'impasto in sfoglie lunghe il più sottili possibile. Lascia asciugare i fogli per qualche minuto. Quindi tagliarli in sezioni, ciascuna lunga circa 13 pollici. Aggiungere l'olio e le sfoglie di lasagne all'acqua bollente. Cuocere, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino tra loro, per circa 2 minuti. Scolare e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda. Stendete le sfoglie su un canovaccio da cucina pulito e mettete da parte fino al momento dell'uso. Assicurati di non lasciarli riposare per più di 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Imburrare leggermente una teglia da 13 x 9 pollici. Versare un po' del ragù di carne sul fondo della teglia preparata e spalmarlo per ricoprire. Quindi ricoprire con le sfoglie di lasagne, un sesto della besciamella, un sesto del ragù e un po' di parmigiano. Ripeti gli strati altre cinque volte. Completare con il parmigiano rimasto e i pezzi di burro. Cuocere fino a quando il formaggio inizia a diventare marrone dorato, da 30 a 45 minuti. Servire caldo.


INGREDIENTI

Per preparare lasagne alla bolognese, iniziate dal ragù. Preparare il brodo vegetale e assicurarsi di tenerlo in caldo. Poi prendete la pancetta, tagliatela prima a listarelle 1 e poi tritatela bene 2. A parte, tritate finemente le carote, le cipolle, il sedano e mettete da parte 3.

In una casseruola versate un filo d'olio e la pancetta. Aiutatevi con un mestolo per stenderlo bene 4 e fatelo rosolare per qualche minuto. Quindi aggiungere le verdure tritate 5 e cuocere per 5-6 minuti 5. Quindi aggiungere la carne macinata 6. Mescolate e alzate la fiamma. Fate rosolare lentamente la carne, deve essere ben rosolata per sigillare i succhi ed essere morbida.

Sfumare con il vino rosso 7 e farlo evaporare completamente prima di aggiungere la passata di pomodoro 8. Il ragù alla bolognese deve cuocere per due ore. When it starts boiling again, you can add some hot broth, one or two ladles 9 , and let the sauce cook for another couple of hours at least.

Let it cook with the lid on, without covering the pan completely 10 . Check and stir from time to time, add more broth when needed and let it cook. Now move on to the pasta. First, pour the spinach into a pan 11 , add a little water, cover with a lid 12

and cook until they are wilted, it will take 5-6 minutes in total 13 . At this point, drain them, let them cool and squeeze them well 14 . Transfer the spinach to a mixer 15

and blend them until you get a puree 16 . You will need to get approx 3.5 cups (100 g) of it. Now on a pastry board pour the semolina and 00 flour 17 , add the spinach and create a fountain shape. Add the lightly beaten eggs 18

and egg yolks 19 . Begin to knead everything starting from the center 20 , this way the eggs will not slip out of the fountain. Knead well until you get a homogeneous dough 21 .

Wrap it in plastic wrap 22 and let it rest for 30 minutes at room temperature. In the meantime, prepare the béchamel sauce. Heat the milk in a saucepan 23 , without boiling it. In another pan, place the butter 24 and let it melt.

Add the flour in one go 25 and cook for a few minutes until you get a golden roux 26 . Then, pour the hot milk in three times 27 , mixing well.

Add salt and flavor with nutmeg 28 . Continue to mix until you get a creamy béchamel 29 . Transfer to a small bowl, cover with plastic wrap and set aside. As soon as 30 minutes have elapsed, take the dough back and take a piece 30 . Cover the rest of the dough with plastic wrap to keep it from drying out.

With the help of a little semolina flatten it slightly on the pastry board to form a rectangle and roll out the dough in the machine 31 . Start from a wider thickness, then fold the dough and pass it over. When you feel it is too wet, sprinkle with a little semolina. Gradually reduce the thickness until you get a sheet just over 0.2 inches (0.5 mm) thick. Transfer it to a pastry board and cut into large rectangles 12x8 inches (30x20 cm) 32 . Continue this way until the dough is finished and in the meantime put a pot of water on the stove and add salt. When it starts to boil, immerse one sheet at a time 33 ,

wait 30-40 seconds and using a skimmer drain it 34 . Transfer it to a tray with a cloth 35 and dab to remove excess water. Continue this way, placing the cooked sheets side by side, without overlapping them. As soon as the Bolognese sauce is ready 36 , season with salt and pepper and proceed to the composition of the lasagna.

Take a large 12x8 inches (30x20 cm) lasagna pan and grease the bottom 37 . Add a thin layer of béchamel and one of Bolognese sauce 38 . Then place the first sheet 39 ,

add a layer of béchamel and a layer of meat sauce 40 . Add grated Parmesan cheese 41 and place another sheet of pasta on top 42 .

Add another layer of béchamel and one of meat sauce 43 , add grated cheese 44 and continue like this until you have 5 layers. After placing the last sheet, add the Bolognese sauce 5

in order to completely cover the pasta sheet 46 . Sprinkle with grated cheese, add some tufts of butter 47 and bake in a preheated static oven at 338°F (170°C) for 40 minutes 48 .