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Le migliori ricette di stufato irlandese

Le migliori ricette di stufato irlandese


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Consigli per lo shopping di stufato irlandese

In alternativa ai cibi zuccherati, salati e lavorati, prova a comprare frutta e verdura di stagione.

Suggerimenti per la cottura dello stufato irlandese

Per un'alternativa più salutare, sostituisci il miele o la melassa con lo zucchero nelle ricette da forno e usa una miscela 3:1 di olio di colza con olio d'oliva invece del burro durante la cottura sulla fiamma.


Spezzatino di maiale irlandese con stout e semi di cumino

Il tradizionale stufato irlandese ottiene un'infusione di sapore con questa ricetta utilizzando carne di maiale tenera, semi di cumino terroso e birra irlandese in un brodo bollente che si addensa durante la cottura grazie a un metodo sorprendente: la cottura con le ossa di maiale!

questa ricetta è offerta da McCormick®


Cos'è lo stufato irlandese?

Questo stufato è semplice da preparare ed è più o meno autentico per l'occasione. La tradizione direbbe di usare l'agnello nell'Irish Stew, ma non è super economico o facilmente reperibile negli Stati Uniti, quindi io uso invece un chuck roast. L'autentico stufato irlandese è composto da montone, patate, cipolle e prezzemolo. A volte ha le carote, come qui.

Ironia della sorte, sto usando quello che ho (manzo), proprio come hanno fatto gli immigrati irlandesi-americani tanti anni fa quando hanno adottato la carne in scatola ebraica per sostituire la pancetta più costosa per accompagnare il cavolo.

Fai quello che puoi, vero?

Dato che il manzo è più facilmente disponibile qui negli Stati Uniti, per questa ricetta mi occuperò solo del manzo.


ingredienti

  • Arrosto di mandrino da 1,5 libbre tagliato in pezzi da 1,5 pollici o carne in umido pretagliata
  • 1/4 tazza di farina
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 libbre di patate Yukon Gold tagliate a metà o in quarti a seconda delle dimensioni
  • 1 kg di carotine
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cipolla gialla a dadini
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 3 lattine di brodo di manzo circa 40 once
  • 1 lattina piccola di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di aceto balsamico o di vino rosso
  • 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
  • 2 cucchiai di amido di mais aggiunti a 2 cucchiai di acqua fredda
  • 1 cucchiaio di timo essiccato
  • 1 cucchiaino di fiocchi di prezzemolo essiccato
  • 2 foglie di alloro
  • Prezzemolo fresco per guarnire

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Tagliare l'arrosto in bocconcini da 1,5 pollici e metterli in un sacchetto richiudibile delle dimensioni di un gallone. Aggiungere la farina, il sale e il pepe. Agitare il sacchetto fino a quando la carne è ricoperta di farina.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella o in una pentola dal fondo pesante. Aggiungere la carne infarinata e far rosolare ogni pezzo su tutti i lati.

Mentre la carne sta dorando, taglia patate e carote e mettile entrambe sul fondo di una pentola a cottura lenta.

Quando la carne è rosolata, mettere la carne sopra le patate e le carote e lasciare i succhi rimanenti nella padella.

Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete il burro. Sciogliere il burro a fuoco medio-alto, quindi soffriggere le cipolle e l'aglio. Mescolare il brodo di manzo, il concentrato di pomodoro, l'aceto di vino rosso e la salsa Worcestershire. In una piccola tazza, unire l'amido di mais e l'acqua fredda. Mescolare fino a che liscio, quindi aggiungere al composto liquido nella padella. Questo addenserà il liquido. Versa tutto il contenuto della padella sulla carne e sulle verdure nella pentola a cottura lenta.

Aggiungere il timo, le scaglie di prezzemolo e le foglie di alloro.

Cuocere a fuoco basso per 7-8 ore o in alto per circa 4 ore. Trenta minuti prima di servire, controlla il sapore del brodo e aggiungi sale, pepe o condimenti secondo necessità. Lasciare cuocere per altri 30 minuti dopo aver aggiunto i condimenti. Rimuovere le foglie di alloro prima di servire. Guarnire con prezzemolo fresco.


Stufato irlandese di Rachel Allen

Come Rachel Allen spiega nel suo nuovo libro, Rachel's Irish Family Food, non esiste una ricetta definitiva per lo stufato irlandese. Lo stufato di carne e verdure è spesso una specialità casalinga con i suoi trucchi e ritocchi di famiglia. La versione di Allen è una versione senza fronzoli con una breve lista di ingredienti. La sua tecnica, tuttavia, crea una buona quantità di sapore e corpo con così pochi componenti: sceglie costolette di spalla di agnello con l'osso per la maggior parte dello stufato, che contribuisce al corpo extra del brodo e mantiene l'agnello succulento. Oltre a rosolare le braciole, Allen fa rosolare anche le verdure per creare più affetto e dare più colore alle radici solitamente pallide. Lo stufato è terminato con una generosa spolverata di erba cipollina e prezzemolo per dare un'ultima sferzata di freschezza.

Perché ho scelto questa ricetta: Perché mangiare carne in scatola e cavolo a St. Patty's quando puoi immergerti in uno stufato di agnello ricco e sostanzioso?

Cosa ha funzionato: La cottura dell'agnello con l'osso ha conferito allo stufato un corpo extra e ha mantenuto l'agnello più succulento.

Cosa non è successo: Le carote sono diventate piuttosto molli alla fine della cottura, quindi le toglierei dopo la doratura e poi le riaggiungerei dopo i primi 30-45 minuti di cottura la prossima volta. Allen non dice di rosolare la carne in lotti, ma dovrai farlo per evitare la cottura a vapore.

Modifiche suggerite: Rape, pastinache, rutabaga o qualsiasi altro ortaggio a radice abbondante sarebbero un'aggiunta utile qui.

Ristampato da Rachel's Irish Family Food: 120 ricette classiche da casa mia alla tua di Rachel Allen. Copyright 2013. Pubblicato da HarperCollins Publishers. Tutti i diritti riservati. Disponibile ovunque vengono venduti i libri.


Il liquido e gli aromi

Erbe e spezie tendono, ovviamente, a essere mantenute abbastanza semplici: alloro, prezzemolo e timo sono popolari, con erba cipollina e prezzemolo i condimenti più comuni. Gary Rhodes e Rachel Allen aggiungono entrambi aglio, ma questa mi sembra una strada pericolosamente fantasiosa da percorrere. Se le cipolle sono abbastanza buone per il programma di scienze domestiche, sono abbastanza buone per me.

Lo stesso vale per il vino o la stout: alcune ricette moderne inumidiscono lo stufato con il brodo, ma questo dovrebbe essere necessario solo se si utilizza carne da stufato disossata: qui il brodo di agnello di buona qualità è difficile da ottenere, quindi io uso il pollo invece nel Ricetta Ballymaloe, e funziona molto bene. In caso contrario, siamo onesti, un cubo non ti farà cadere il cielo sulla testa.

Ancora meglio, tuttavia, è fare un brodo dalla stessa carne in umido. Corrigan lo toglie dall'osso e usa le ossa per fare un brodo, mentre Henry cuoce lentamente gli stinchi in acqua e aromi finché sono teneri, quindi filtra il brodo risultante per cuocere le verdure. Entrambe ottime ricette, ma se sei riuscito a afferrare il collo di agnello con l'osso, è più facile cucinarlo così com'è e staccare la carne dall'osso prima di servire (o lasciare che lo facciano le persone nei loro piatti): il sugo sarà ancora ricco e saporito, ed è molto meno male.

Detto questo, tutte le bestie sono diverse, e se assaggi il sugo e decidi che è ancora sottodimensionato, il pizzico di salsa Worcestershire di Rogers, o addirittura il cubo di Oxo apparentemente preferito da molte nonne irlandesi, sono i tuoi rimedi di salvataggio. E se vi sentite davvero audaci, allora lo chef Michael Clifford del mitico ristorante Clonmel Clifford's era solito aggiungere al suo stufato una buona dose di panna doppia, mentre Lindsey Bareham consiglia una noce di burro. Solo non dire che ti ho detto di farlo.


Preriscaldare il forno a 180°C. Metti la farina in una ciotola poco profonda. Infarinare leggermente l'agnello, quindi trasferirlo in un piatto grande. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola larga e profonda, resistente al forno e ignifuga, a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere ¼ dell'agnello e cuocere per 8 minuti o fino a doratura su tutti i lati. Trasferire in una ciotola. Cuocere l'agnello rimanente, aggiungendo altro olio se necessario.

Aggiungere gli escalot, la carota e la patata al piatto e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 8 minuti o finché sono teneri. Aggiungere lentamente il brodo e mescolare per unire. Portare ad ebollizione. Riportare l'agnello in casseruola. Aggiungere il prezzemolo, le foglie di alloro e condire. Coprire e mettere in forno. Cuocere per 1 ora. Mescolare, quindi rimettere in forno, scoperto, per 20 minuti o fino a quando l'agnello è molto tenero. Metti la casseruola a fuoco medio sul fornello. Unire la farina di mais e l'acqua in una caraffa. Quando lo stufato arriva a bollore, aggiungere la miscela di farina di mais e mescolare fino a quando la salsa non si sarà amalgamata e si sarà addensata. Servire.


Stufato di manzo irlandese

Prodotto: 6 porzioni

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cucinare: 1 ora, 40 minuti

tempo totale: 1 ora, 55 minuti

Manzo tenero e sorprendentemente cotto a fuoco lento con purè di patate all'aglio: il cibo confortevole al suo meglio, e qualcosa che vorrai tutto l'anno!

Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • Carne stufata da 1 libbra, tagliata a cubetti da 1 pollice
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cipolla, a dadini
  • 1 porro, affettato sottilmente
  • 2 carote, pelate e tagliate a cubetti
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 tazza di brodo di manzo
  • 1 tazza di birra scura scura*
  • 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate
  • 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiai di burro non salato, fuso
  • 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1/2 tazza di piselli surgelati

Per il purè di patate all'aglio

  • 2 libbre di patate color ruggine, pelate e tagliate in quarti
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1/2 tazza metà e metà*
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere

Indicazioni:

  1. Per preparare il purè di patate all'aglio, metti le patate e l'aglio in una pentola grande o in un forno olandese e copri con acqua fredda per 1 pollice. Portare a ebollizione e cuocere finché sono teneri, per circa 15-20 minuti scolarli bene e rimetterli nella pentola.
  2. Mescolare metà e metà e il burro. Usando uno schiacciapatate, schiacciare fino a che liscio e cremoso mettere da parte.
  3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Condire la carne con sale e pepe, a piacere. Aggiungere la carne alla pentola e cuocere fino a doratura uniforme, circa 2-3 minuti da parte.
  4. Aggiungere l'aglio, la cipolla, il porro e le carote nella pentola. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, circa 3-4 minuti. Mescolare il concentrato di pomodoro fino a quando non è ben combinato, circa 1 minuto.
  5. Sbattere nel brodo di manzo, birra, prezzemolo, timo, alloro e condire la carne con sale e pepe, a piacere. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento finché la carne è tenera, circa 90 minuti.
  6. In una piccola ciotola, unire il burro e la farina. Aggiungere il composto alla pentola finché non si addensa, circa 2-3 minuti. Mescolare i piselli surgelati finché non si scaldano, circa 1-2 minuti.
  7. Servire subito con purè di patate all'aglio.

Appunti:

*Il brodo di manzo può essere utilizzato per la birra come sostituto analcolico.

*Metà e metà sono parti uguali di latte intero e panna. Per 1 tazza metà e metà, puoi sostituire 3/4 di tazza di latte intero + 1/4 di tazza di panna o 2/3 di tazza di latte scremato o scremato + 1/3 di tazza di panna.

Hai fatto questa ricetta?

Tagga @damn_delicious su Instagram e hashtag it #damndelicious.


Stufato di Agnello Irlandese

Quando evochi pensieri sull'Irlanda, probabilmente pensi alle case inclinate con il tetto di paglia con giardini davanti e enormi caminetti nelle stanze dove i proprietari si rifugiano dalla frequente pioggia irlandese. E sul tavolo, vicino al fuoco, probabilmente troverai lo stufato irlandese, un normale pasto a una pentola. Rustico, semplice e abbondante, non esiste una vera ricetta per lo stufato. Si è evoluto e adattato nel tempo e in luoghi diversi, ma di solito è fatto con agnello, cipolle e patate. Altri ingredienti sono stati aggiunti o sostituiti nel tempo in origine lo stufato era fatto con montone - animali più vecchi con carne più dura e grassa - ma oggigiorno la spalla di agnello sembra essere il taglio preferito. Era anche fatto senza patate, poiché queste arrivarono in Irlanda solo nel XVI secolo quando furono portate dal Sud America.

Ogni famiglia ha una variante preferita, ma alla maggior parte delle persone piace aggiungere le carote. Possono comparire anche pastinaca, piselli, rape o sedano, e in alcune versioni viene aggiunta anche la Guinness. La nostra ricetta ha una gustosa pancetta e lardo per aggiungere un ulteriore strato di sapore al brodo.

In modo tradizionale, prepara questo spezzatino il giorno prima e conservalo in frigorifero durante la notte, poiché è ancora meglio riscaldato. I sapori hanno il tempo di fondersi di più, il che si traduce in un piatto più saporito. Accompagnate il vostro pasto con una pagnotta di buon soda bread. Alcuni sottaceti e crauti possono completare i sapori terrosi e audaci dell'agnello. Questa ricetta appare in "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" di Jeff Smith.


Prova la nostra ricetta per un confortante stufato irlandese a cottura lenta

Con il giorno di San Patrizio proprio dietro l'angolo, stiamo tutti cercando un'occasione per festeggiare, anche se potremmo ancora festeggiare a casa con la nostra famiglia e i nostri amici più stretti.

Nel tentativo di trarne il meglio, 225 La scrittrice di ricette Tracey Koch ha deciso di celebrare questa festa preparando un autentico pasto irlandese.

Il primo è uno stufato irlandese a cottura lenta.

Storicamente, era un piatto unico pieno di ingredienti poco costosi e facilmente reperibili, come agnello, cipolle e molte patate. A volte venivano aggiunti altri ortaggi a radice, come carote o rape, per insaporire. Il tutto veniva gettato in una pentola capiente e fatto bollire a fuoco lento con un po' d'acqua, brodo o birra per qualche ora.

Il risultato è stato un pasto economico e abbondante che avrebbe mantenuto le famiglie ben nutrite. Quando gli immigrati irlandesi arrivarono in America, l'agnello fu sostituito dal manzo, che era più popolare e facilmente reperibile.

Tracey ha creato una deliziosa interpretazione di questo piatto e l'ha adattato per funzionare in una pentola a cottura lenta. Questo stufato ottiene il suo sapore ricco da una combinazione di Guinness stout e brodo di manzo.

Clicca qui per leggere la ricetta completa, così come altre ricette a tema del giorno di San Patrizio, dal nostro numero di marzo 2021.


Guarda il video: SPEZZATINO CON PISELLI - Ricetta facile


Commenti:

  1. Airdsgainne

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  2. Vujind

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