Nuove ricette

Ricetta Spatchcocked e pollo alla griglia

Ricetta Spatchcocked e pollo alla griglia


Yasmin Fahr

Pollo

Spatchcocked è solo una parola divertente da dire. Perché dovresti farlo? Aiuta a cuocere il pollo in modo più uniforme in modo che la carne del petto non si asciughi facilmente, inoltre riduce i tempi di cottura. (Puoi anche prenotare / congelare la spina dorsale per fare il brodo di pollo - aggiunge un sapore delizioso.)

Usa questo massaggio o semplicemente condisci l'uccello con sale, pepe ed erbe fresche. Invece di grigliare il pollo,puoi anche arrostirlo al forno o arrostirlo se lo desideri.

Clicca qui per vedere il vincitore, il vincitore, la storia della cena di pollo alla griglia.

Ingredienti

  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di Caienna
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero fresco
  • Scorza di 1 limone
  • Un pollo da 3-4 libbre, spatchcocked*
  • Olio d'oliva

Indicazioni

In una ciotola, unire tutte le spezie e la scorza di limone e unire. Mettere da parte. Strofinare il pollo con l'olio d'oliva e poi con il composto di spezie, separando la pelle dalla carne per mettervi dentro un po' di condimento.

Riscalda la tua bistecchiera o la griglia. Se usi una teglia, preriscalda il forno a 400 gradi. A fuoco medio-alto, rosolare il pollo per 6-7 minuti con la pelle rivolta verso il basso, quindi girare e rosolare dall'altro lato per 4-5 minuti. Quindi mettere in una teglia e cuocere in forno per 25-30 minuti o fino a cottura completa.

Se usi una griglia, cuoci il pollo con la pelle rivolta verso il basso per 6-7 minuti, quindi giralo e cuoci per altri 4-5 minuti. Passare a fuoco indiretto, coprire e cuocere per altri 25-30 minuti, o fino a cottura ultimata, spostando e girando il pollo secondo necessità. Lasciar riposare per 5 minuti, poi scolpire e servire.


Spatchcock di pollo alla griglia

Quantità per porzione calorie 660 % Valore giornaliero * Totalmente grasso 48G 74 % Grassi saturi 12G 60 % grassi trans 0G Colesterolo 267mg 89 % Sodio 238mg 10 % Potassio 0mg Carboidrati totali 0G Fibra alimentare 0G Zuccheri 0G Proteina 56G 113 % Vitamina A 40% Vitamina C 11 % Calcio 0 % Ferro 21 %

* I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo valore giornaliero può essere più alto o più basso a seconda del tuo fabbisogno calorico.

Indicazioni

Taglia completamente la spina dorsale dell'uccello.

Taglia un lato, tagliando le costole vicino alla spina dorsale e abbassando l'altro lato. Le forbici da cucina funzionano davvero bene per questo.

Usando un coltello da cucina, fai uscire la corazza tagliandola sotto su entrambi i lati e sollevala per rimuoverla.

Tagliare la pelle in eccesso, lavare e asciugare.

Strofinare il pollo con olio vegetale e condire con la miscela di condimento

La mia preferenza è bassa e lenta. Mi piace che la temperatura sia 350F al GrillGrate. Il tempo di cottura dovrebbe essere poco più di un'ora.

La temperatura interna finale al seno e alla coscia dovrebbe essere di 165F con i succhi che scorrono limpidi.

Preriscaldare la griglia a 350F sulla superficie GrillGrate. Inizia a grigliare con la pelle rivolta verso il basso perché GrillGrates protegge così bene ed evita gli incendi di grasso, la pelle diventerà dorata e scottata.

Dopo 10 minuti, sollevare e girare mentre il pollo è ancora con la pelle sulla griglia. Lasciare cuocere per altri 10 minuti e sollevare con il GrateTool e girare delicatamente l'uccello.

Cuocere altri 10 minuti e riposizionare o torcere di nuovo il pollo. Controlla la temperatura interna: una volta raggiunta la temperatura di 165F nel petto, il pollo è pronto. Le cosce e le gambe possono sopportare temperature più calde ed essere ancora succose.

Rimuovere il pollo dalla griglia al tagliere. Scolpire i seni dalla carcassa. Rimuovere le cosce e le gambe per servire.

Dai un'occhiata a questo video come realizzato dal nostro amico Ken Hess di Big Bob Gibson BBQ


Pollo Spatchcock alla griglia

Il pollo regna sovrano durante i mesi estivi di grigliate e siamo sempre alla ricerca di altri modi per cucinarlo in modo che non diventi noioso. Un pollo intero alla griglia è uno dei piaceri semplici della vita, ma ci vuole un'eternità ed è difficile cucinarlo in modo uniforme. Entra nel pollo Spatchcock. Lo adorerai.

Spatchcock sembra una parola così divertente, ma è la parola magica quando si tratta di cucinare un pollo intero alla griglia. Questa tecnica a farfalla è semplice da eseguire e ti dà il pollo alla griglia più saporito e succoso in cui affonderai mai la tua forchetta.

Adoriamo cucinare questa ricetta di pollo per gli ospiti durante i mesi estivi perché è super semplice con una pulizia minima e puoi condirla con così tante cose. Per questa ricetta, ho usato una semplice miscela di erbe all'aglio che è simile a la mia salsa di burro all'aglio preferita che puoi anche usare. Quindi, condisci il resto del pollo appena cotto prima di servire. Sbavando ancora?

Cos'è il pollo Spatchcock?

Un pollo spatchcock è, fondamentalmente, un pollo intero con la spina dorsale rimossa e poi arrotolato premendo sullo sterno fino a quando non è piatto.

Sembra complicato ma in realtà è abbastanza semplice da fare. Il vantaggio di fare un pollo spatchcock è che dimezza il tempo di cottura mentre il pollo rimane succoso e tenero.

Puoi anche arrostire il pollo allo spatchcock, ma a noi piace molto cucinarlo alla griglia.

Si dice che il termine "spatchcock" sia una scorciatoia del XVII secolo per "spedire il gallo", che significa aprire una carcassa di pollo per cucinarla.

Come Spatchcock un pollo

Questa tecnica è davvero semplice da eseguire e tutto ciò di cui hai bisogno è un buon paio di forbici da cucina per portare a termine il lavoro.

Appoggia il pollo su un tagliere con il petto rivolto verso il basso.

Usando delle forbici da cucina affilate, taglia lungo la parte esterna della spina dorsale e poi ripeti dall'altro lato.

Appiattire il pollo aprendo i lati e capovolgerlo sul tagliere, con il petto rivolto verso l'alto.

Premere al centro dello sterno per appiattirlo completamente.

Taglia le punte delle ali alla prima giuntura in modo che non brucino durante la cottura.

Ora hai spatchcocked il tuo pollo e sei pronto per grigliarlo!

Come grigliare un pollo intero

Puoi facilmente condire il tuo pollo con quello che vuoi, ma per questa ricetta mi piace usare un ottimo olio d'oliva mescolato con aglio tritato e condimento italiano. È davvero saporito tutto da solo, quindi mi piace vestirlo semplicemente.

Condisci il tuo pollo sopra e sotto la pelle, così come l'interno del pollo.

Prepara la tua grigliata.

Metti il ​​pollo con la pelle rivolta verso l'alto sul lato indiretto della griglia con le gambe rivolte verso il lato più caldo della griglia. (Le gambe impiegano più tempo a cuocere rispetto al petto.)

Coprire e cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea non legge 150˚F.

Passa al pollo al lato del fuoco diretto della griglia e cuocere per altri 3-4 minuti.

Gira il pollo e cuocere per 4-5 minuti per rendere croccante la pelle.

Gira il pollo ancora una volta e controlla la cottura. Se la temperatura è di 165˚F, hai finito.

Trasferire su un piatto e coprire con pellicola.

Riposa il pollo per 10 minuti prima di servire.

Con cosa servirlo

Ci piace mantenere le cose semplici quando serviamo il nostro pollo alla griglia Spatchcock e si abbina davvero bene con queste patate alla griglia con cipolle e aglio. Ci piace anche con esso con asparagi alla griglia e pannocchie al parmigiano.

Oppure inizia con una Wedge Salad e una montagna di insalata di patate tedesca!

Altre ricette di pollo

Alla ricerca di ricette di pollo più facili per l'estate…..adoriamo questa facile ricetta di petto di pollo che puoi realizzare all'interno o all'esterno.

Questo pollo alla parmigiana facile è uno dei nostri preferiti di tutti i tempi e questo pollo in ghisa è a dir poco sorprendente.

Se stai cercando una versione più piccola con lo stesso ottimo sapore, queste galline della Cornovaglia sono sicuramente la strada da percorrere.

VUOI UNA RICETTA ANCORA PI FACILE? SEGUICI SU INSTAGRAM E FACEBOOK PER PI FACILI RICETTE DI FAMIGLIA!


Inizia con lo spatchcocking del tuo pollo. Per istruzioni su come spatchcock facilmente un pollo, clicca qui! Dopo aver spatchcockato l'uccello, strofina la pelle esterna del pollo con il condimento per pollame.

Riscaldare una griglia a fuoco medio alto (400ºF) e predisporre per la cottura indiretta con il calore su un solo lato della griglia. Posiziona il pollo sul lato non riscaldato della griglia con la pelle rivolta verso l'alto. Cuocere per 30 minuti.

Dopo 30 minuti, girare il pollo in modo che la pelle sia rivolta verso il basso e tenerlo a fuoco indiretto. Cuocere per 10 minuti, o fino a quando la pelle è croccante e la temperatura interna raggiunge i 165°C. Se la pelle diventa croccante prima che la temperatura raggiunga i 165°C, capovolgi il pollo con la pelle rivolta verso l'alto e continua a cuocere finché l'uccello non raggiunge i 165ºF.

A cottura ultimata togliete dalla griglia e lasciate riposare per 5 minuti prima di scolpire. Taglia a pezzi e divertiti!


Questi non sono annunci o posizionamenti a pagamento. Questi sono alcuni dei nostri strumenti e giocattoli preferiti.

Questi sono prodotti che abbiamo testato, che abbiamo vinto i nostri migliori premi e che consigliamo vivamente. Clicca qui per leggere come testiamo, le nostre medaglie e cosa significano.

Usa i nostri collegamenti per aiutarci a mantenerci in vita

Una grande parte di questo sito è la nostra attrezzatura imparziale e le recensioni dei prodotti. Amiamo giocare con i giocattoli e non abbiamo problemi a chiamarli come li vediamo. Alcune aziende pagano una commissione di ricerca se un lettore fa clic su un collegamento su AmazingRibs.com e acquista un prodotto. Ha un impatto zero sulle nostre recensioni, un impatto zero sul prezzo che paghi e i siti non ci dicono mai cosa hai acquistato, ma ha un impatto importante sulla nostra capacità di mantenere vivo questo sito! Quindi, prima di acquistare, fai clic sui nostri collegamenti. Ecco un link che ti porta a una pagina su Amazon che contiene alcuni dei nostri strumenti e giocattoli preferiti: https://tinyurl.com/amazingribs


Succoso & Tenero Spatchcock Pollo Alla Griglia – La Ricetta Migliore

Il termine "spatchcock" si riferisce a un'antica tecnica di cottura che consiste nel dividere a metà un uccello, come quaglia, pollo o gallina della Cornovaglia, e poi appiattirlo per arrostirlo. L'idea alla base del pollo spatchcock non è solo estetica, ma anche conveniente. La carne cuoce perfettamente in meno di 30 minuti, per un pollo intero.

Un altro modo per chiamare il pollo spatchcock è il pollo "farfalla". Questo perché, come suggerisce la parola, il prodotto finale sembra che l'uccello si stia sdraiando con le ali spiegate.

L'idea alla base del pollo spatchcock è rimuovere la spina dorsale dell'uccello. Una volta rimossa la spina dorsale, lo sterno viene reso più piatto, quindi il pollo viene aperto come un libro.

Quali carni sono le migliori per "spatchcock"

La maggior parte degli uccelli vale la pena di spatchcocking. L'idea è che l'uccello abbia abbastanza carne e pelle per rendere il processo divertente. Se fai una rapida ricerca su Internet di uccelli spatchcocked, potresti imbatterti in alcuni candidati molto interessanti come:

Perché le persone spatchcock comunque?

L'idea alla base dello spatchcocking di un uccello è concentrarsi sulla cottura della carne dell'uccello senza aggiunta di ossa. Può anche essere piacevole per chi ha abilità culinarie fare una presentazione a cui non si pensa spesso.

Un altro grande vantaggio dello spatchcocking è che riduce il tempo di cottura alla metà del tempo normale. Ad esempio, arrostire un pollo in un forno può richiedere fino a un'ora. Sai già che anche un tacchino richiede molto tempo. Non con lo spatchcocking. Un uccello spatchcock, l'intero uccello, può essere cotto a fondo in 30-40 minuti.

La ricetta che stai per vedere è un normale pollo intero da supermercato del peso di circa 4 libbre. Si consiglia di scongelare il pollo e asciugarlo tamponando prima di condirlo.

Questa ricetta è per grigliare il pollo allo spatchcock. Tuttavia, puoi cucinare questi uccelli come preferisci, dal forno al fritto!

Grigliamo qui! Questo è quello che facciamo! Vi promettiamo che il gusto della grigliata si sposa perfettamente su questo tipo di taglio. Si prende cura della carne attraverso il calore indiretto, quindi sminuzza del tutto la pelle, bruciando nei sapori più sorprendenti che si possano immaginare.

Sapori di pollo:

Come con qualsiasi pollo, il condimento dipende da te. In questi giorni, ci sono tutti i tipi di sfregamenti e salse per marinare il pollo prima di grigliarlo. C'è qualcosa chiamato "sale di pollo" che è una miscela di condimenti progettati specificamente per la tenerezza e il sapore unici del pollo.


Suggerimenti di pollo alla griglia Spatchcock!

In questa ricetta spatchcock il pollo, in modo che cuocia più velocemente e in modo più uniforme. Puoi chiedere al tuo macellaio di spatchcock per te o controlla i passaggi seguenti per farlo da solo. Puoi farlo!

Come spatchcock un pollo?

Spatchcocking, o butterflying, un pollo è in realtà piuttosto facile. Tutto quello che dobbiamo fare è rimuovere la spina dorsale con un coltello da macellaio o delle forbici da cucina.

Questo è tutto! La parte migliore è che puoi salvare la spina dorsale per fare il brodo fatto in casa. È così buono!


  • 1 pollo (3-1/2 a 4 libbre)
  • 2 cucchiai di peperone rosso o giallo a dadini (facoltativo)
  • 2 cucchiaini di semi di sesamo tostati (facoltativo)
  • calmonsis fresco o spicchi di lime da spremere

Per la marinata:

  • 1/4 tazza di cocco grattugiato (fresco o essiccato)
  • 6 spicchi d'aglio, pelati e tritati grossolanamente
  • 2 scalogni, pelati e tritati grossolanamente
  • 2 gambi di citronella, tagliati e tritati grossolanamente
  • 2 pollici di zenzero fresco, sbucciato e tritato grossolanamente
  • 2 2 peperoncini rossi piccanti, come jalapenos o peperoni a corno, senza semi e tritati grossolanamente (per un pollo più piccante, lasciare i semi dentro), o 2 cucchiai di pasta di peperoncino malese
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 2 cucchiaini di sale

Pollo Spatchcocked alla griglia speziato all'arancia

Un pollo spatchcocked è un pollo con la spina dorsale rimossa in modo che sia piatto. È sempre molto più facile grigliare di un pollo intero ed è anche più facile tagliarlo alla fine.

“Spatchcock” è una parola divertente, vero? Suona un po' pretenzioso, un po' osé e un po' sfuggente allo stesso tempo. Inoltre, è pieno di consonanti dure che lo rendono piacevole da pronunciare. Di solito si riferisce a una preparazione di pollo in cui si rimuove la spina dorsale e si apre il pollo in modo che possa appiattirsi. Questo rende molto più facile cucinare e permette di cucinare più velocemente. Potresti anche dire “farfalla” il pollo invece di “spatchcock”, ma “spatchcock” è davvero molto più divertente, no? Potresti chiedere al tuo macellaio di spatchcock il tuo pollo per te, ma perché preoccuparsi quando potresti farlo da solo con un pratico paio di cesoie. Se sei interessato a imparare a spatchcock un pollo, clicca qui per le foto e una buona spiegazione nella scuola di cucina.

Il motivo per cui un pollo spatchcocked cuoce più velocemente di un pollo intero è perché il petto e le cosce entrano in contatto diretto con la fonte di calore quando il pollo è con la pelle verso il basso E quando il pollo è con la pelle verso l'alto. È più facile da cucinare rispetto a un pollo intero (soprattutto alla griglia) perché lo hai trasformato in un pezzo di carne piatto con due lati, piuttosto che un cerchio con quattro lati. Capovolgi semplicemente il pollo un paio di volte sulla griglia, invece di ruotarlo per assicurarti che tutti i lati si cuociano in modo uniforme.

Grigliare un pollo spatchcocked ha un vantaggio rispetto alla grigliatura anche di pezzi di pollo – devi solo capovolgere un elemento anziché capovolgere diversi elementi sulla griglia e imbastire solo un pezzo di pollo più grande invece di imbastire 6 o 8 pezzi singoli. In questa ricetta, imbastisci il pollo solo dopo che è stato cotto per 40 minuti perché, come con la maggior parte delle glasse, c'è un contenuto di zucchero relativamente alto che può rosolare o bruciare rapidamente. Quindi glassate solo a fine cottura e lasciate cuocere la glassa sulla pelle. Puoi servire la glassa rimanente al tavolo per aggiungere sapore.

Fai attenzione quando giri il pollo – le pinze di metallo possono facilmente strappare la pelle del pollo, ma stai certo che se inizi con griglie pulite e non provi a girare il pollo troppo presto, in grado di girare facilmente il pollo senza che si attacchi. Questo è, ovviamente, supponendo che tu controlli la temperatura della tua griglia. In un mondo perfetto, la tua griglia dovrebbe essere tra 350ºF e 450ºF quando cucini il pollo e dovresti usare il calore indiretto o la parte più fredda della tua griglia.

Quando si tratta di tagliare il pollo a pezzi, è facile affettare un pollo spatchcocked, separando le cosce dai petti e poi le cosce dalle cosce. Puoi tagliarlo in 6 pezzi come nella foto sopra, oppure affettare di nuovo ogni metà di petto a metà. Sebbene questa ricetta indichi che puoi servire quattro persone con questa ricetta, penso davvero che tu possa squittire sei porzioni con un pollo intero da 5 libbre.

È sempre bello guarnire i cibi con gli ingredienti della ricetta, quindi tieni a portata di mano un paio di arance in più per affettare il pollo. Anche erbe aromatiche o insalata fresca sono sempre benvenute.


Pollo Alla Griglia Spatchcocked Con Salsa Siciliana

Lo spatchcocking è un'ottima tecnica da usare quando hai poco tempo e può essere usato su polli, tacchini, galline da caccia, ecc. Se la grigliatura non è un'opzione, metti una griglia di raffreddamento in una teglia bordata, metti l'uccello la griglia e arrostire in forno. Questa ricetta viene dal maestro griller Steven Raichlen, un membro di lunga data del Club, il cui programma televisivo "Project Fire" va in onda sulla televisione pubblica americana.

Ingredienti

  • 1 pollo arrosto, circa 4 libbre
  • 1 cucchiaino di sale grosso (kosher o marino)
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato o macinato grossolanamente
  • 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso piccante
  • 2 spicchi d'aglio, pelati e tritati
  • 2 cucchiai di rosmarino fresco o dragoncello tritato
  • Succo e scorza grattugiata di un limone
  • 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva, più olio extra per servire
  • 1 mazzetto di rucola fresca, lavata e asciugata, per servire
    Salsa Siciliana, per servire (ricetta segue)

Indicazioni

  1. Spatchcock il pollo rimuovendo la spina dorsale con un coltello affilato o delle forbici da cucina. Girare il pollo (con il petto rivolto verso l'alto) e appiattirlo delicatamente con i palmi delle mani. (Rimuovi lo sterno cartilagineo, se lo desideri, facendo scorrere un coltello affilato su entrambi i lati e facendolo saltare fuori.) Disponi il pollo in una grande teglia non reattiva.
  2. Unire il sale, il pepe, i fiocchi di peperoncino piccante, il rosmarino, l'aglio e la scorza di limone in una piccola ciotola e mescolare con le dita. Cospargere questo composto sul pollo su tutti i lati, strofinandolo sulla carne.
  3. Spremere il succo di limone sul pollo, seguito da 1/4 di tazza di olio d'oliva. Girare il pollo un paio di volte per ricoprirlo bene. Metti in frigorifero il pollo per almeno 30 minuti (o anche tutta la notte).
  4. Imposta la griglia per la cottura diretta e preriscaldala a una temperatura media. Nel migliore dei mondi, costruiresti il ​​tuo fuoco con pezzi di quercia. In alternativa, puoi gettare alcuni trucioli o pezzi di legno sui carboni.
  5. Spennellare e oliare la griglia. Disporre il pollo sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso. Grigliare per 15-20 minuti o fino a quando la pelle non sarà ben dorata. Girare con cura il pollo. Grigliare per altri 15-20 minuti o fino a cottura ultimata. La temperatura interna nella parte più spessa della coscia dovrebbe essere di 165°F. Disporre su un letto di rucola condita con un cucchiaio di olio d'oliva. Servire con la salsa.

Ingredienti Salsa Siciliana

  • 2 grandi pomodori rossi maturi, pelati, privati ​​dei semi e tagliati a dadini fini
  • 1 piccola cipolla bianca, finemente tagliata a dadini
  • 1/2 tazza di cetriolo serra finemente tagliato a dadini
  • 1 spicchio d'aglio, sbucciato e tritato finemente
  • 16 olive kalamata, denocciolate e tritate
  • 2 cucchiai di capperi in salamoia, scolati
  • 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato o basilico
  • 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva della migliore qualità
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco (o più a piacere)
  • Sale grosso (kosher o marino) e pepe nero macinato al momento

Indicazioni Salsa Siciliana

  1. In una piccola ciotola, mescola delicatamente - una spatola di gomma funziona bene per questo - il pomodoro, la cipolla, il cetriolo, l'aglio, le olive e i capperi. Mescolare il dragoncello, l'olio d'oliva e il succo di limone. Salate (ricordate, i capperi e le olive sono salati) e pepate a piacere.

Serve 4Ricetta da Cibo e vino, giugno 2007


Guarda il video: Ինչպես պատրաստել Լահմաջո!How to make homemade lahmajun!